具體描述
著者信息
洪久賢
美國Iowa State University博士
現任景文科技大學校長
李怡君
國立颱灣師範大學人類發展與傢庭學研究所營養與餐飲教育組博士
現任國立高雄餐旅大學中餐廚藝係副教授
呂欣怡
國立颱灣師範大學人類發展與傢庭學研究所碩士
現任思耐得生技股份有限公司法規營養經理
林琳
國立颱灣師範大學人類發展與傢庭學研究所博士
現任義守大學廚藝學係副教授
俞剋元
美國普度大學（Purdue University）餐旅管理碩士
現任寶麗金餐飲集團副董事長
周敦懿
國立颱灣師範大學人類發展與傢庭學係博士
現任高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長
許軒
國立颱灣師範大學運動休閑與餐旅管理研究所博士候選人
現任景文科技大學旅館管理係暨餐飲管理係兼任講師
陳紫玲
國立颱灣師範大學人類發展與傢庭學研究所博士
現任國立高雄餐旅大學師資培育中心副教授兼任國際長
陳意玲
澳洲昆士蘭大學（The University of Queensland）商學院觀光博士
現任淡江大學國際觀光管理學係全英語學士班助理教授
陳愛玲
國立高雄餐旅大學颱灣飲食文化産業研究所 碩士
現任颱南應用科技大學講師
張雯惠
銘傳大學企管係博士候選人
現任醒吾科技大學觀光休閑係專任講師
黃薇莉
美國紐約大學（New York University）餐飲管理係碩士
現任美國加州聖方濟各高中（St. Francis High School）外語係中文教師
楊昭景
國立颱灣師範大學傢政教育研究所碩士
現任國立高雄餐旅大學教授兼廚藝學院院長
圖書目錄
CHAPTER 1
世界飲食文化概論 洪久賢
第一節 飲食文化的意義
第二節 影響飲食文化的因素
第三節 各國飲食文化概述
參考書目
CHAPTER 2
法國飲食文化 李怡君
第一節 法國簡介
第二節 法國飲食文化與特色
第三節 法國重要的特殊食材
第四節 法國與中華飲食文化之比較
參考書目
CHAPTER 3
義大利飲食文化 陳紫玲
第一節 義大利簡介
第二節 義大利各地飲食文化及特色
第三節 義大利常見的食材
第四節 中義飲食文化之比較
參考書目
CHAPTER 4
英國飲食文化 周敦懿
第一節 英國簡介
第二節 英國食材與各地飲食文化特色
第三節 英國特殊的飲食文化
第四節 中英飲食文化之比較
參考書目
CHAPTER 5
德國飲食文化 周敦懿
第一節 德國簡介
第二節 德國食材與傳統美食介紹
第三節 德國飲食文化與特色
第四節 中德飲食文化之比較
參考書目
CHAPTER 6
西班牙飲食文化 張雯惠
第一節 西班牙飲食文化
第二節 西班牙的食材與飲食特色
第三節 文化差異之討論
第四節 西班牙各地特色飲食
參考書目
CHAPTER 7
中東飲食文化 許軒
第一節 中東簡介
第二節 中東食材與飲食特色
第三節 文化差異之討論
第四節 中東與颱灣飲食文化之比較
參考書目
CHAPTER 8
美國餐飲文化 俞剋元
第一節 美國簡介
第二節 美國飲食文化的形成
第三節 菜單與餐廳的類彆
第四節 區域料理
第五節 餐飲趨勢與食材新走嚮
第六節 結語
參考資料
CHAPTER 9
澳紐飲食文化 陳意玲、楊昭景
第一節 澳洲飲食文化
第二節 紐西蘭飲食文化
第三節 澳紐與東方飲食文化利基觀察
參考書目
CHAPTER 10
日本飲食文化 陳紫玲
第一節 日本簡介
第二節 日本食材與飲食特色
第三節 中日飲食文化之比較
第四節 結語
參考書目
CHAPTER 11
韓國飲食文化 黃薇莉、陳紫玲
第一節 韓國簡介
第二節 韓國食材與飲食特色
第三節 韓國用餐禮儀
第四節 用餐場所、特殊醬料與外銷食品
第五節 結語
參考書目
CHAPTER 12
東南亞飲食文化 陳愛玲
第一節 東南亞概況
第二節 特殊食材與辛香料調味文化
第三節 各國代錶菜
第四節 東南亞與颱灣飲食文化差異
參考書目
CHAPTER 13
中國飲食文化 李怡君
第一節 中國簡介
第二節 中國飲食文化與特色
第三節 中國常見的珍貴食材
第四節 中國與颱灣飲食文化之比較
參考書目
CHAPTER 14
颱灣飲食文化 呂欣怡、林琳
第一節 颱灣飲食文化
第二節 颱灣食材與飲食特色
第三節 文化差異之討論
第四節 颱灣與中華料理飲食文化之比較
參考書目
圖書序言
編者對於飲食文化與創意廚藝議題的關心持續多年，不論是為科技部研究或教學，更重要的是個人濃厚的興趣，曾親赴東亞、歐洲、美洲、紐澳、中東等地蒐集文獻、訪談各地專傢、體驗當地特色飲食，在各地的風土民情與當地文化中陶養，不僅是味蕾更加敏銳，更令人深受感動的是倘佯於飲食文化之美中，因而策劃編撰《世界飲食與文化》一書之動機油然而生，希望能與更多人分享。 本書旨在增進讀者或學生對具有代錶性國傢或地區之飲食特色與文化之認識，有彆於一般食譜，以知識性為體，輔以情意麵，即透過對飲食文化的陶冶與欣賞，提升讀者或學習者之多元文化觀，尊重多元文化。 本書包含十四章，範疇涵蓋歐洲（法國、義大利、英國、德國、西班牙）、中東、美國、亞太地區（紐西蘭、澳大利亞、日本、韓國、中國、東南亞）與我國，各章之建構為：從該國或地區之地理環境與氣候、曆史、文化、習俗、信仰等，理解其飲食文化風貌與特殊性，飲食相關節慶與習俗飲食之特性；其次探討該國／地區食材與飲食特色、特殊偏好、獨特口味，或避諱禁忌，以及其與我國飲食文化之差異。 本書修訂版能順利齣版，感謝所有參與撰稿的作者，在此謹申謝忱，並感謝揚智文化事業公司閻富萍總編輯的大力協助。希冀本書修訂版能嘉惠更多讀者，祈對世界各地飲食文化之探討多所助益，促進對世界與本土飲食文化之重視，欣賞多元飲食文化之美，並將其發揚光大。
洪久賢 謹識
2016年寫於景文科技大學
圖書試讀
用戶評價
《世界飲食與文化（第二版）》是一本能夠點燃你對世界好奇心的絕佳讀物。我一直對人類社會的多樣性感到著迷，而飲食無疑是其中最生動、最具體的一個方麵。這本書沒有讓我失望，它以一種宏觀的視角，係統地梳理瞭全球範圍內不同飲食文化的形成、發展及其特徵。我尤其欣賞作者在處理不同文化之間的比較時，所展現齣的那種客觀公正的態度，沒有褒貶，隻有深入的分析和理解。書中對中東地區咖啡文化的細緻描寫，讓我不僅瞭解瞭咖啡的起源和傳播，更體會到瞭它在當地社交生活中所扮演的不可或缺的角色。同時，書中對北歐地區食物保存技術（如煙熏、醃製）的介紹，也讓我看到瞭人類在嚴酷自然條件下生存的智慧。這本書不僅讓我認識到世界飲食的豐富多彩，更讓我感受到，正是這些獨特的飲食文化，構成瞭我們這個星球上斑斕的人類文明。它讓我對“吃”有瞭全新的思考，也激發瞭我探索未知的好奇心。
评分這本《世界飲食與文化（第二版）》給我最大的驚喜在於它提供瞭如此全麵而深入的視角來審視“吃”這件事。以往我閱讀飲食相關的書籍，多半側重於食譜或者食材的介紹，但這本書則將飲食放置在一個更廣闊的文化背景下進行剖析。我尤其欣賞作者在分析不同飲食習慣時，所展現齣的那種嚴謹而不失人文關懷的態度。例如，在探討非洲部分地區以榖物為主食的文化時，書中不僅解釋瞭這與當地的地理環境和農業發展息息相關，還生動描繪瞭榖物在當地社區生活中扮演的凝聚角色，以及與之相關的節慶和儀式。這種對文化細節的捕捉，讓我感受到作者並非是站在一個旁觀者的角度，而是真正沉浸其中，去理解和尊重不同的生活方式。書中對不同地區食物禁忌和習俗的解釋，也讓我受益匪淺，這不僅能避免在跨文化交流中産生誤會，更能讓我體會到，飲食習慣往往承載著曆史的沉澱和族群的認同。這本書無疑拓寬瞭我的視野，讓我明白，每一口食物背後，都蘊含著一個民族的智慧和情感。
评分這本書簡直是一場味蕾的盛宴，讓我足不齣戶就領略瞭全球各地的風味！我一直對食物與人類生活緊密相連的議題充滿好奇，而《世界飲食與文化（第二版）》恰好滿足瞭我這份求知欲。書中的內容就像一張精心繪製的地圖，帶領讀者穿越不同的地域，探索當地獨特的飲食習慣、食材選擇以及烹飪技藝。我特彆喜歡作者對不同地區食材來源的介紹，比如東南亞地區豐富的熱帶水果和香料，以及地中海沿岸新鮮的橄欖油和海鮮，這些細節讓我對食物的起源有瞭更深刻的理解。更讓我著迷的是，作者並沒有僅僅停留在介紹食物本身，而是深入挖掘瞭飲食在當地文化、宗教、曆史甚至經濟發展中的作用。比如，書中關於印度咖喱的章節，不僅講述瞭其復雜的香料配比，還闡述瞭咖喱在印度社會階層劃分和宗教儀式中的意義。每次閱讀，都感覺像在與當地居民進行一場跨越時空的對話，感受他們的生活方式和情感寄托。這本書不僅充實瞭我的知識，更激發瞭我對世界各地文化的濃厚興趣，讓我迫不及待地想要親自去體驗那些文字中描繪的美妙滋味。
评分如果說我之前對世界各地的飲食文化隻是略知一二，那麼讀完《世界飲食與文化（第二版）》之後，我感覺自己仿佛經曆瞭一次“舌尖上的環球旅行”。這本書的敘事方式非常吸引人，它不是枯燥的理論堆砌，而是通過一個個生動的故事、豐富的實例，將不同地域的飲食文化娓娓道來。我特彆著迷於作者對拉丁美洲飲食的描繪，從瑪雅人玉米的地位，到安第斯山區土豆的韆姿百態，再到巴西的熱帶風情，每一個章節都充滿瞭色彩和活力。書中關於不同文化如何看待“飢餓”和“飽腹”的概念，以及這些觀念如何影響他們的飲食習慣和食物分配，也讓我頗受啓發。這本書讓我意識到，即使是最日常的“吃飯”，在不同的文化語境下，也承載著如此豐富而復雜的意義。它不僅僅是滿足生理需求，更是一種社交方式，一種情感錶達，甚至是一種曆史的傳承。這本書讓我對“吃”有瞭更深層次的敬畏，也更加珍視我們所擁有的一切。
评分不得不說，這本《世界飲食與文化（第二版）》就像是一堂生動有趣的人類學課程，以“吃”為切入點，帶領我們窺探世界文明的多元魅力。我一直認為，食物是瞭解一個民族最直接、最貼近生活的方式，而這本書恰恰做到瞭這一點。作者在書中對全球各地美食的描繪，不再是簡單的羅列，而是將食物的製作過程、食材的搭配，與當地的地理環境、氣候條件、宗教信仰以及社會經濟發展緊密地聯係起來。我非常喜歡書中關於中國飲食文化的部分，它不僅僅介紹瞭八大菜係，更深入地探討瞭“食醫同源”的理念，以及不同節令時令的飲食講究，這些都讓我對中國飲食的博大精深有瞭全新的認識。同時，書中對西方飲食中“餐桌禮儀”的闡述，以及它們如何反映社會等級和人際關係，也讓我對西方文化有瞭更深層次的理解。這本書的語言風格通俗易懂，卻又不失學術的嚴謹，讀起來既能增長知識，又能帶來愉悅的閱讀體驗。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版權所有