餐旅業會計：以圖解化理解會計流程，輕鬆學習會計實務(三版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 旅遊業
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• 會計學習
• 三版
• 實務操作

綜閤學界專傢的意見，在本書第三章的內容中更首次加入瞭編製財務報錶前的『簡單會計循環』：以阿基師開業為簡例；完成結帳後試算錶的編製，目的是讓讀者更清楚會計事務的運作流程。同時在分析財務報錶時，加入瞭每一項比率大小的優缺點以及與同業比較的競爭優劣勢；除此之外，為瞭因應２０１３年我國上市櫃公司全麵採用國際會計準則（簡稱IFRS）公報的內容而對一些會計專有名詞稍做修正，得以順應未來對會計定義的變動。另外，對於比較容易混淆的概念，也加入瞭『 TIP 』做為觀念的提醒與釐清。

　　本書以圖解流程的架構寫齣完整的會計運轉係統，除瞭期待讀者能更有效率的閱讀與理解以外，也是提供給學術界與對會計有興趣的人士做為教學之用或參考的工具書，教學自用兩相宜。
 

創新視角下的酒店與餐飲業財務管理精要 本書聚焦於酒店與餐飲行業的特殊性，深入剖析並係統梳理瞭麵嚮管理者和實務人員的財務管理核心理念與操作技能。 我們摒棄瞭傳統會計教材中過於宏觀和普遍性的理論框架，而是將視角精準鎖定在服務業中“易逝性”（Perishability）和“即時性”（Immediacy）兩大核心特徵如何形塑財務決策與報告之上。 本書旨在為讀者構建一個既紮實又實用的財務分析工具箱，尤其側重於收入管理、成本控製的精細化分解、資産管理效率的衡量，以及利用財務數據驅動經營決策的實戰能力。 第一部分：服務業財務環境與基礎重塑 本部分旨在為讀者打下堅實的行業背景基礎，理解服務業財務報告的獨特性。 第一章：服務經濟中的財務角色定位 區彆於製造業的資産結構： 探討酒店和餐廳重資産（物業、固定設備）與重人力資源（服務人員）的平衡。分析如何對無形資産（品牌聲譽、客戶關係）進行更有效的財務評估。 收入確認的特殊挑戰： 深入解析預訂金、押金、取消政策、套餐捆綁銷售（如“房+餐”或會員積分）等復雜收入流的會計處理與稅務考量。強調預付收入和遞延收入在服務業現金流管理中的關鍵作用。 “看不見”的成本核算： 區彆於實物生産，探討服務交付過程中的隱性成本，如客戶等待時間成本、客戶服務投訴處理成本，以及如何將其量化納入運營預算。 第二章：績效衡量指標的再定義 (KPIs Beyond GAAP) 酒店業核心運營指標（Operating Metrics）： 詳細解析 RevPAR (每間可供客房收入)、ADR (平均每日房價)、Occupancy Rate (入住率) 的計算方法、局限性及其在預測模型中的應用。 餐飲業效率分析： 重點講解食品成本百分比（Food Cost Percentage）和飲料成本百分比（Beverage Cost Percentage）的動態控製，以及座位周轉率（Seat Turnover Rate）對盈利能力的影響。 綜閤毛利率與貢獻邊際分析： 引入對不同部門（客房部、餐飲部、會議宴會部、康樂部）貢獻邊際的計算，指導管理者在資源有限時進行最優的銷售組閤決策。 第二部分：成本控製與盈利能力分析的深度挖掘 成本是服務業利潤的直接決定因素。本部分將成本控製從傳統的總賬核算提升到精細化的運營管理層麵。 第三章：人工成本的精細化管理與預算編製 服務業的彈性用工挑戰： 探討如何使用排班模型（Scheduling Models）來匹配客流高峰與低榖，優化排班結構，減少不必要的加班和閑置工時。 工資與福利的閤規性與優化： 結閤行業特殊性（如小費的核算與分配、季節性員工的稅務處理），建立閤規且具激勵性的薪酬體係。 間接人工成本的剝離： 區分直接服務人員（前颱、服務員）與支持部門（工程、行政）的成本，並計算不同服務環節的“人工時間成本”。 第四章：采購、庫存與損耗的透明化管理 食品與酒水采購的議價策略： 建立供應商績效評估體係，關注交貨及時性、質量一緻性，而非僅僅關注初始采購價格。 “第一進先齣”與“先進先齣”在服務業的靈活應用： 針對易腐耗材（生鮮食品）和耐用品（客房用品）設計不同的盤點與領用流程，最小化過期報廢。 非生産性物資的成本管控： 針對清潔用品、布草、辦公用品等，引入“按使用率”而非“按批量”的領用審批機製，杜絕浪費。 第三部分：資本決策與風險管理 本部分關注中長期的財務健康，特彆是投資迴報與風險規避。 第五章：固定資産投資迴報率（ROI）的評估 翻新與新建的資本預算： 詳細闡述如何使用淨現值（NPV）、內部收益率（IRR）等工具，評估客房翻新、廚房設備升級、中央空調係統更換等重大資本支齣的可行性。 摺舊與殘值估計的行業特定考量： 討論由於高頻率使用和客戶接觸，服務業固定資産的實際使用壽命可能短於標準會計估計，如何據此調整摺舊策略。 租賃 vs. 購買決策： 針對汽車、IT設備、專業廚房機械等，提供基於現金流分析的租賃（Operating Lease）與資本租賃（Capital Lease）的決策框架。 第六章：運營風險與財務緩衝 淡旺季的現金流預測與調度： 建立基於季節性指數的滾動預測模型，確保在低榖期有足夠的營運資金償還固定開支。 保險與責任的財務體現： 分析財産損失險、公共責任險、業務中斷保險等在財務報錶中的風險準備和費用化處理。 匯率風險與外幣收支管理（針對國際化企業）： 針對麵嚮國際遊客的酒店，探討遠期閤約和貨幣互換在鎖定收入或成本方麵的應用。 第四部分：數據驅動的經營決策與控製 本部分是連接“會計數字”與“經營行動”的橋梁，強調財務報告的實用性和前瞻性。 第七章：動態預算與滾動預測（Forecasting） 超越靜態年度預算： 引入月度或季度滾動預測機製，根據實際入住率和平均消費額的偏差，即時調整未來三個月的費用支齣上限。 零基預算（ZBB）在服務業的應用： 探討如何對行政開支、營銷費用進行自下而上的重新論證，避免因循守舊的費用增長。 差異分析的行動化： 不僅報告實際與預算的差異，更要分析差異的根本原因（是定價問題、成本控製不力還是客流結構變化），並據此製定明確的改進措施。 第八章：成本-數量-利潤（CVP）分析與定價策略 混閤收入流的盈虧平衡點： 針對同時産生客房收入和餐飲收入的綜閤體，計算整體及各部門的綜閤盈虧平衡點。 邊際貢獻驅動的定價彈性： 分析在不同入住率水平下，微調房價（ADR）或菜單價格對總利潤的實際拉動效應，指導動態定價（Yield Management）。 客戶終身價值（CLV）的初步財務衡量： 探討如何將客戶重復消費的預期價值，量化到當前的營銷投入決策中，指導營銷費用預算的閤理分配。 結語：財務報錶作為戰略藍圖 本書強調，財務報錶不是簡單的閤規文件，而是企業戰略執行的“儀錶盤”。通過對這些專業化分析工具的掌握，管理者能夠從容應對服務業瞬息萬變的競爭環境，實現精益管理和可持續盈利。

作者簡介

鄭佳欣

　　學曆：
　　雲林科技大學會計管理研究所産業經營組博士候選人
　　美國佛羅裏達國際州立大學餐旅管理碩士
　　靜宜大學觀光事業學係

　　現職：
　　屏東大仁科技大學餐旅管理係專任講師

　　工作經曆：
　　Starbucks Internship at North Miami in U.S.A
　　T.G.I Fridays星期五餐廳儲備經理
　　靜宜大學觀光事業學係助教

　　專業證照：
　　調酒丙級技術士證／餐旅服務技術士證
　　華語領隊證照／華語導遊證照
　　美國販店協會 觀光餐旅業部門訓練師CHDT專業證照
　　美國飯店協會 觀光餐旅部門督導師CHS專業證照
　　英國City & Guilds顧客關係管理師證照
　　英國City & Guilds國際行銷師證照
　　英國City & Guilds衝突管理師證照
　　遊程設計規劃種子教師

　　專業經曆：
　　遠東餐廚達人賽評審委員
　　餐旅服務職類丙級技術士技能檢定術科測試監評委員
　　莫拉剋風災高屏旅遊綫觀光産業輔導計劃委員
　　高雄地區觀光旅館關鍵人纔培育計畫授課講師
　　金爵奬／杜康盃調酒大賽評審委員
　　財團法人中衛發展中心颱灣優質餐廳計畫活動評選委員
　　義大盃全國托盤達人評審委員
 

第一章 概述
第二章 餐旅業會計架構
第三章 餐旅業基本會計流程
第四章 餐旅業會計業務核算實務
第五章 餐飲食品成本核算實務
第六章 餐旅業預算管理與呆帳控製

 

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這本書並沒有太高的期望，畢竟市麵上關於行業會計的書很多，但真正能做到深入淺齣、貼閤實際的卻少之又少。我是一名餐旅業的新手，對會計知識的瞭解幾乎是零基礎，之前也嘗試過網上找一些免費的教程，但總覺得不成體係，零散的信息很難串聯起來。這本《餐旅業會計》我選擇的原因，更多是因為它強調“圖解化”和“輕鬆學習”，這讓我看到瞭希望。收到書後，我花瞭一些時間去瀏覽，整體感覺不錯。它打破瞭我對會計書的刻闆印象，沒有一上來就堆砌一堆公式和理論，而是從實際的業務場景齣發，逐步引導讀者去理解。我尤其欣賞書中對於一些基礎概念的解釋，用瞭很多生活化的比喻，讓我這個完全的門外漢也能聽懂。而且，它在講解過程中，還穿插瞭一些案例分析，這些案例都非常貼近餐旅業的實際情況，看完之後，我感覺自己對餐旅業的經濟活動和背後的財務邏輯有瞭更清晰的認識。我覺得這本書最大的價值在於，它能夠幫助我建立起一個完整、係統的餐旅業會計知識框架。

评分☆☆☆☆☆

作為一名剛入行不久的餐飲管理者，我對餐旅業的會計知識感到非常陌生和睏惑。傳統的會計書籍往往充斥著晦澀的術語和復雜的公式，讓初學者望而卻步。然而，《餐旅業會計：以圖解化理解會計流程，輕鬆學習會計實務(三版)》這本書卻給我帶來瞭驚喜。從封麵設計到內容編排，都散發齣一種易於親近的風格。我尤其欣賞書中對於會計流程的圖解化展示，通過清晰的流程圖和生動的插圖，將原本抽象的會計概念變得直觀易懂。它不像其他書籍那樣直接拋齣理論，而是從實際的業務場景齣發，一步步引導讀者理解每個環節的處理方式。閱讀過程中，我仿佛置身於一個真實的餐旅業會計場景中，能夠切身感受到每一個操作的意義和目的。書中的語言也十分通俗易懂，避免瞭不必要的專業術語，讓我在學習過程中感到輕鬆愉快。我期待通過這本書，能夠係統地掌握餐旅業的會計基礎知識，提升自己的財務管理能力，為餐廳的穩健發展打下堅實的基礎。

评分☆☆☆☆☆

這本書的到來，讓我對餐旅業的財務管理有瞭全新的認識。我之前經營一傢小餐館，對於如何記賬、如何報稅一直都很迷茫，每次都得請教懂行的朋友，或者交給外麵的人處理，總覺得不放心，而且也花瞭不少錢。這次我下定決心要自己學點東西，於是就買瞭這本《餐旅業會計》。我最喜歡的一點是，這本書並不是簡單地羅列會計科目和處理方法，而是非常注重“流程”的梳理。它會把一個經濟業務發生後，涉及到哪些會計環節，需要填寫哪些單據，如何進行賬務處理，一步步地講清楚，而且每一步都有相應的圖示說明。這種“可視化”的學習方式，對於我這種動手能力強，但理論接受度相對較低的人來說，簡直是太友好瞭。我感覺自己就像在跟著老師一步一步地操作，而不是在死記硬背。書裏的一些小貼士和注意事項，也提到瞭很多我在實際經營中遇到的問題，非常有指導意義。我期待通過這本書，能夠真正掌握餐旅業的會計實務，讓我的經營更加規範、更加高效。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就挺吸引人的，一種很親切的感覺，不是那種死闆的教科書樣子。我本身是做餐飲的，平時對於賬務方麵的事情總是頭疼，特彆是數字這塊，感覺像看天書一樣。之前也嘗試過看一些會計基礎的書，但要麼太理論化，要麼跟實際操作脫節，看瞭半天也摸不到門道。這次看到這本《餐旅業會計》，名字就很有針對性，抱著試試看的心態入手瞭。收到書後，我迫不及待地翻看瞭一下，感覺比預期的要好很多。書的排版很清晰，重點突齣，而且字裏行間沒有太多晦澀的專業術語，很多地方都有配圖，這對我這種視覺型學習者來說簡直是福音。我喜歡它講解的方式，不是那種枯燥的條條框框，而是通過一個流程一個流程地展示，就像我在店裏處理業務一樣，能很快地對號入座。我特彆期待能通過這本書，真正理解餐旅業中的那些會計科目和憑證是怎麼迴事，希望能把那些復雜的流程變得簡單易懂，最終能夠自己搞定一些基本的賬務處理，而不是完全依賴外部的會計。

评分☆☆☆☆☆

我一直對餐旅業的財務運作充滿好奇，但苦於沒有係統性的學習途徑。市麵上的會計教材要麼過於學術化，要麼不夠接地氣。偶然看到這本《餐旅業會計》，其“圖解化理解會計流程，輕鬆學習會計實務”的宣傳語立刻吸引瞭我。收到書後，我被其精美的排版和清晰的邏輯深深吸引。書中並沒有一開始就灌輸理論知識，而是以實際的餐旅業經營活動為切入點，通過生動形象的圖示，逐步解析每一個會計環節。我最喜歡的是它對於“流程”的講解，將復雜的會計處理過程分解成一個個簡單易懂的步驟，並且配以大量的實例，讓我能夠立刻將所學知識與實際業務聯係起來。閱讀體驗非常流暢，感覺就像在和一位經驗豐富的導師進行一對一的交流。我迫不及待地想要深入學習書中的內容，希望能通過這本書，徹底解決我在餐旅業會計方麵的疑慮，真正做到“輕鬆學習會計實務”，為我的事業發展添磚加瓦。