餐旅业会计：以图解化理解会计流程，轻松学习会计实务(三版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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综合学界专家的意见，在本书第三章的内容中更首次加入了编制财务报表前的『简单会计循环』：以阿基师开业为简例；完成结帐后试算表的编制，目的是让读者更清楚会计事务的运作流程。同时在分析财务报表时，加入了每一项比率大小的优缺点以及与同业比较的竞争优劣势；除此之外，为了因应２０１３年我国上市柜公司全面採用国际会计准则（简称IFRS）公报的内容而对一些会计专有名词稍做修正，得以顺应未来对会计定义的变动。另外，对于比较容易混淆的概念，也加入了『 TIP 』做为观念的提醒与釐清。

　　本书以图解流程的架构写出完整的会计运转系统，除了期待读者能更有效率的阅读与理解以外，也是提供给学术界与对会计有兴趣的人士做为教学之用或参考的工具书，教学自用两相宜。
 

创新视角下的酒店与餐饮业财务管理精要 本书聚焦于酒店与餐饮行业的特殊性，深入剖析并系统梳理了面向管理者和实务人员的财务管理核心理念与操作技能。 我们摒弃了传统会计教材中过于宏观和普遍性的理论框架，而是将视角精准锁定在服务业中“易逝性”（Perishability）和“即时性”（Immediacy）两大核心特征如何形塑财务决策与报告之上。 本书旨在为读者构建一个既扎实又实用的财务分析工具箱，尤其侧重于收入管理、成本控制的精细化分解、资产管理效率的衡量，以及利用财务数据驱动经营决策的实战能力。 第一部分：服务业财务环境与基础重塑 本部分旨在为读者打下坚实的行业背景基础，理解服务业财务报告的独特性。 第一章：服务经济中的财务角色定位 区别于制造业的资产结构： 探讨酒店和餐厅重资产（物业、固定设备）与重人力资源（服务人员）的平衡。分析如何对无形资产（品牌声誉、客户关系）进行更有效的财务评估。 收入确认的特殊挑战： 深入解析预订金、押金、取消政策、套餐捆绑销售（如“房+餐”或会员积分）等复杂收入流的会计处理与税务考量。强调预付收入和递延收入在服务业现金流管理中的关键作用。 “看不见”的成本核算： 区别于实物生产，探讨服务交付过程中的隐性成本，如客户等待时间成本、客户服务投诉处理成本，以及如何将其量化纳入运营预算。 第二章：绩效衡量指标的再定义 (KPIs Beyond GAAP) 酒店业核心运营指标（Operating Metrics）： 详细解析 RevPAR (每间可供客房收入)、ADR (平均每日房价)、Occupancy Rate (入住率) 的计算方法、局限性及其在预测模型中的应用。 餐饮业效率分析： 重点讲解食品成本百分比（Food Cost Percentage）和饮料成本百分比（Beverage Cost Percentage）的动态控制，以及座位周转率（Seat Turnover Rate）对盈利能力的影响。 综合毛利率与贡献边际分析： 引入对不同部门（客房部、餐饮部、会议宴会部、康乐部）贡献边际的计算，指导管理者在资源有限时进行最优的销售组合决策。 第二部分：成本控制与盈利能力分析的深度挖掘 成本是服务业利润的直接决定因素。本部分将成本控制从传统的总账核算提升到精细化的运营管理层面。 第三章：人工成本的精细化管理与预算编制 服务业的弹性用工挑战： 探讨如何使用排班模型（Scheduling Models）来匹配客流高峰与低谷，优化排班结构，减少不必要的加班和闲置工时。 工资与福利的合规性与优化： 结合行业特殊性（如小费的核算与分配、季节性员工的税务处理），建立合规且具激励性的薪酬体系。 间接人工成本的剥离： 区分直接服务人员（前台、服务员）与支持部门（工程、行政）的成本，并计算不同服务环节的“人工时间成本”。 第四章：采购、库存与损耗的透明化管理 食品与酒水采购的议价策略： 建立供应商绩效评估体系，关注交货及时性、质量一致性，而非仅仅关注初始采购价格。 “第一进先出”与“先进先出”在服务业的灵活应用： 针对易腐耗材（生鲜食品）和耐用品（客房用品）设计不同的盘点与领用流程，最小化过期报废。 非生产性物资的成本管控： 针对清洁用品、布草、办公用品等，引入“按使用率”而非“按批量”的领用审批机制，杜绝浪费。 第三部分：资本决策与风险管理 本部分关注中长期的财务健康，特别是投资回报与风险规避。 第五章：固定资产投资回报率（ROI）的评估 翻新与新建的资本预算： 详细阐述如何使用净现值（NPV）、内部收益率（IRR）等工具，评估客房翻新、厨房设备升级、中央空调系统更换等重大资本支出的可行性。 折旧与残值估计的行业特定考量： 讨论由于高频率使用和客户接触，服务业固定资产的实际使用寿命可能短于标准会计估计，如何据此调整折旧策略。 租赁 vs. 购买决策： 针对汽车、IT设备、专业厨房机械等，提供基于现金流分析的租赁（Operating Lease）与资本租赁（Capital Lease）的决策框架。 第六章：运营风险与财务缓冲 淡旺季的现金流预测与调度： 建立基于季节性指数的滚动预测模型，确保在低谷期有足够的营运资金偿还固定开支。 保险与责任的财务体现： 分析财产损失险、公共责任险、业务中断保险等在财务报表中的风险准备和费用化处理。 汇率风险与外币收支管理（针对国际化企业）： 针对面向国际游客的酒店，探讨远期合约和货币互换在锁定收入或成本方面的应用。 第四部分：数据驱动的经营决策与控制 本部分是连接“会计数字”与“经营行动”的桥梁，强调财务报告的实用性和前瞻性。 第七章：动态预算与滚动预测（Forecasting） 超越静态年度预算： 引入月度或季度滚动预测机制，根据实际入住率和平均消费额的偏差，即时调整未来三个月的费用支出上限。 零基预算（ZBB）在服务业的应用： 探讨如何对行政开支、营销费用进行自下而上的重新论证，避免因循守旧的费用增长。 差异分析的行动化： 不仅报告实际与预算的差异，更要分析差异的根本原因（是定价问题、成本控制不力还是客流结构变化），并据此制定明确的改进措施。 第八章：成本-数量-利润（CVP）分析与定价策略 混合收入流的盈亏平衡点： 针对同时产生客房收入和餐饮收入的综合体，计算整体及各部门的综合盈亏平衡点。 边际贡献驱动的定价弹性： 分析在不同入住率水平下，微调房价（ADR）或菜单价格对总利润的实际拉动效应，指导动态定价（Yield Management）。 客户终身价值（CLV）的初步财务衡量： 探讨如何将客户重复消费的预期价值，量化到当前的营销投入决策中，指导营销费用预算的合理分配。 结语：财务报表作为战略蓝图 本书强调，财务报表不是简单的合规文件，而是企业战略执行的“仪表盘”。通过对这些专业化分析工具的掌握，管理者能够从容应对服务业瞬息万变的竞争环境，实现精益管理和可持续盈利。

作者简介

郑佳欣

　　学历：
　　云林科技大学会计管理研究所产业经营组博士候选人
　　美国佛罗里达国际州立大学餐旅管理硕士
　　静宜大学观光事业学系

　　现职：
　　屏东大仁科技大学餐旅管理系专任讲师

　　工作经历：
　　Starbucks Internship at North Miami in U.S.A
　　T.G.I Fridays星期五餐厅储备经理
　　静宜大学观光事业学系助教

　　专业证照：
　　调酒丙级技术士证／餐旅服务技术士证
　　华语领队证照／华语导游证照
　　美国贩店协会 观光餐旅业部门训练师CHDT专业证照
　　美国饭店协会 观光餐旅部门督导师CHS专业证照
　　英国City & Guilds顾客关系管理师证照
　　英国City & Guilds国际行销师证照
　　英国City & Guilds冲突管理师证照
　　游程设计规划种子教师

　　专业经历：
　　远东餐厨达人赛评审委员
　　餐旅服务职类丙级技术士技能检定术科测试监评委员
　　莫拉克风灾高屏旅游线观光产业辅导计划委员
　　高雄地区观光旅馆关键人才培育计画授课讲师
　　金爵奖／杜康盃调酒大赛评审委员
　　财团法人中卫发展中心台湾优质餐厅计画活动评选委员
　　义大盃全国托盘达人评审委员
 

第一章 概述
第二章 餐旅业会计架构
第三章 餐旅业基本会计流程
第四章 餐旅业会计业务核算实务
第五章 餐饮食品成本核算实务
第六章 餐旅业预算管理与呆帐控制

 

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这本书并没有太高的期望，毕竟市面上关于行业会计的书很多，但真正能做到深入浅出、贴合实际的却少之又少。我是一名餐旅业的新手，对会计知识的了解几乎是零基础，之前也尝试过网上找一些免费的教程，但总觉得不成体系，零散的信息很难串联起来。这本《餐旅业会计》我选择的原因，更多是因为它强调“图解化”和“轻松学习”，这让我看到了希望。收到书后，我花了一些时间去浏览，整体感觉不错。它打破了我对会计书的刻板印象，没有一上来就堆砌一堆公式和理论，而是从实际的业务场景出发，逐步引导读者去理解。我尤其欣赏书中对于一些基础概念的解释，用了很多生活化的比喻，让我这个完全的门外汉也能听懂。而且，它在讲解过程中，还穿插了一些案例分析，这些案例都非常贴近餐旅业的实际情况，看完之后，我感觉自己对餐旅业的经济活动和背后的财务逻辑有了更清晰的认识。我觉得这本书最大的价值在于，它能够帮助我建立起一个完整、系统的餐旅业会计知识框架。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就挺吸引人的，一种很亲切的感觉，不是那种死板的教科书样子。我本身是做餐饮的，平时对于账务方面的事情总是头疼，特别是数字这块，感觉像看天书一样。之前也尝试过看一些会计基础的书，但要么太理论化，要么跟实际操作脱节，看了半天也摸不到门道。这次看到这本《餐旅业会计》，名字就很有针对性，抱着试试看的心态入手了。收到书后，我迫不及待地翻看了一下，感觉比预期的要好很多。书的排版很清晰，重点突出，而且字里行间没有太多晦涩的专业术语，很多地方都有配图，这对我这种视觉型学习者来说简直是福音。我喜欢它讲解的方式，不是那种枯燥的条条框框，而是通过一个流程一个流程地展示，就像我在店里处理业务一样，能很快地对号入座。我特别期待能通过这本书，真正理解餐旅业中的那些会计科目和凭证是怎么回事，希望能把那些复杂的流程变得简单易懂，最终能够自己搞定一些基本的账务处理，而不是完全依赖外部的会计。

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚入行不久的餐饮管理者，我对餐旅业的会计知识感到非常陌生和困惑。传统的会计书籍往往充斥着晦涩的术语和复杂的公式，让初学者望而却步。然而，《餐旅业会计：以图解化理解会计流程，轻松学习会计实务(三版)》这本书却给我带来了惊喜。从封面设计到内容编排，都散发出一种易于亲近的风格。我尤其欣赏书中对于会计流程的图解化展示，通过清晰的流程图和生动的插图，将原本抽象的会计概念变得直观易懂。它不像其他书籍那样直接抛出理论，而是从实际的业务场景出发，一步步引导读者理解每个环节的处理方式。阅读过程中，我仿佛置身于一个真实的餐旅业会计场景中，能够切身感受到每一个操作的意义和目的。书中的语言也十分通俗易懂，避免了不必要的专业术语，让我在学习过程中感到轻松愉快。我期待通过这本书，能够系统地掌握餐旅业的会计基础知识，提升自己的财务管理能力，为餐厅的稳健发展打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

我一直对餐旅业的财务运作充满好奇，但苦于没有系统性的学习途径。市面上的会计教材要么过于学术化，要么不够接地气。偶然看到这本《餐旅业会计》，其“图解化理解会计流程，轻松学习会计实务”的宣传语立刻吸引了我。收到书后，我被其精美的排版和清晰的逻辑深深吸引。书中并没有一开始就灌输理论知识，而是以实际的餐旅业经营活动为切入点，通过生动形象的图示，逐步解析每一个会计环节。我最喜欢的是它对于“流程”的讲解，将复杂的会计处理过程分解成一个个简单易懂的步骤，并且配以大量的实例，让我能够立刻将所学知识与实际业务联系起来。阅读体验非常流畅，感觉就像在和一位经验丰富的导师进行一对一的交流。我迫不及待地想要深入学习书中的内容，希望能通过这本书，彻底解决我在餐旅业会计方面的疑虑，真正做到“轻松学习会计实务”，为我的事业发展添砖加瓦。

评分☆☆☆☆☆

这本书的到来，让我对餐旅业的财务管理有了全新的认识。我之前经营一家小餐馆，对于如何记账、如何报税一直都很迷茫，每次都得请教懂行的朋友，或者交给外面的人处理，总觉得不放心，而且也花了不少钱。这次我下定决心要自己学点东西，于是就买了这本《餐旅业会计》。我最喜欢的一点是，这本书并不是简单地罗列会计科目和处理方法，而是非常注重“流程”的梳理。它会把一个经济业务发生后，涉及到哪些会计环节，需要填写哪些单据，如何进行账务处理，一步步地讲清楚，而且每一步都有相应的图示说明。这种“可视化”的学习方式，对于我这种动手能力强，但理论接受度相对较低的人来说，简直是太友好了。我感觉自己就像在跟着老师一步一步地操作，而不是在死记硬背。书里的一些小贴士和注意事项，也提到了很多我在实际经营中遇到的问题，非常有指导意义。我期待通过这本书，能够真正掌握餐旅业的会计实务，让我的经营更加规范、更加高效。