具体描述
本书包含餐饮科系学生必备的第一手资料，
对于加盟总部以及考虑进入加盟连锁产业的企业家同样极具实用价值。
对于加盟总部以及考虑进入加盟连锁产业的企业家同样极具实用价值。
本书是餐饮加盟连锁产业中唯一与时俱进的书籍，它提供加盟连锁产业完整和全面的介绍、优缺点，以及其他重要的面向。本书是唯一专门为餐饮专业人士所写的加盟连锁指南，对于任何想要从事这个当今最活跃的服务产业的人来说，本书是不可或缺的资源。
餐饮加盟连锁经营的概念最早在19世纪末形成，从那时起，它就逐渐变成一个全球现象。对于具备专业知识技能的餐饮专业人士而言，想要投入这个日益扩展、变化万千的加盟连锁产业，并且长久经营，机会比比皆是。全新改版的《餐饮加盟连锁经营》中加入了精美插图及个案研究，有助于说明如何建立成功的加盟连锁事业，例如发展一个出奇制胜的加盟连锁概念，或是阐明加盟连锁合约中错综复杂的法条。
书中包括以下主题：
・什么是加盟连锁经营？
・加盟连锁经营的利与弊
・选择适合你行事风格与目标的加盟连锁事业
・寻找财务支援
・发展健全的加盟总部／加盟者关系
・国际加盟连锁经营
・非传统加盟连锁事业
「最新改版的《餐饮加盟连锁经营》（Restaurant Franchising）是一本经典之作，内容谈的是美国经济最朝气蓬勃的部分。
本书是一部很棒的入门书，不只是以一般的学术方式处理这个主题。我们谨代表国际加盟连锁协会感谢Khan 博士修订这本餐饮加盟连锁的经典之作，并推出了最新版。这是一本多功能的书，可作为课堂的教科书、参考书，以及商业指南。我们很荣幸推荐本书给想要对这个具有极大吸引力、步调快速，以及不断变化的产业了解更多的读者。」—Steve Caldeira，国际加盟连锁协会总裁兼执行长
著者信息
作者简介
Mahmood A. Khan博士
现为维吉尼亚理工大学首都圈校区的庞普林商学院餐旅管理系教授。40年来他在美国各重点大学从事教职、研究及行政职务，目前已出版七本着作。Khan博士四处游历，投身于管理议题和加盟连锁事业的教学与谘询工作，也应美国国内外各大企业的邀请担任有关加盟连锁及服务管理各项主题的演讲者、主讲人，以及研讨会主持人。Khan博士因为在餐旅教育与研究领域中的卓越贡献，曾获得Steven Fletcher奖；同时，他也因为杰出研究与学术成就荣获John Wiley & Sons终身贡献奖、Donald K. Tressler学术成就奖，以及Cesar Ritz学术贡献奖；并获得庞普林商学院所颁发的杰出博士教员奖。
他曾任职于国际加盟连锁业协会教育基金会的理事会、维吉尼亚餐旅协会董事会，并担任国际餐饮管理学院理事、餐饮销售与行销协会之国际协会的基金会理事，同时也是美国营养与膳食学会（FAND）会员，以及多个专业协会的成员。
译者简介
张明玲
政治大学英语系毕业。从事编译工作二十余年。近期译作有《活动行销》、《研究统合与后设分析》、《你可以忙而不乱》、《咖啡──从咖啡豆到一杯咖啡》等书。译文赐教：mimijian@gmail.com
李顺进
辅仁大学食品营养学研究所毕业，食品技师高考及格，曾任西餐烹调技术士卫生监评委员、妈妈塔食品有限公司品管研发部经理、日灿股份有限公司品管研发部副主任、台品兴业有限公司顾问（巨林美而美），现为台北城市科技大学餐饮管理系讲师
Mahmood A. Khan博士
现为维吉尼亚理工大学首都圈校区的庞普林商学院餐旅管理系教授。40年来他在美国各重点大学从事教职、研究及行政职务，目前已出版七本着作。Khan博士四处游历，投身于管理议题和加盟连锁事业的教学与谘询工作，也应美国国内外各大企业的邀请担任有关加盟连锁及服务管理各项主题的演讲者、主讲人，以及研讨会主持人。Khan博士因为在餐旅教育与研究领域中的卓越贡献，曾获得Steven Fletcher奖；同时，他也因为杰出研究与学术成就荣获John Wiley & Sons终身贡献奖、Donald K. Tressler学术成就奖，以及Cesar Ritz学术贡献奖；并获得庞普林商学院所颁发的杰出博士教员奖。
他曾任职于国际加盟连锁业协会教育基金会的理事会、维吉尼亚餐旅协会董事会，并担任国际餐饮管理学院理事、餐饮销售与行销协会之国际协会的基金会理事，同时也是美国营养与膳食学会（FAND）会员，以及多个专业协会的成员。
译者简介
张明玲
政治大学英语系毕业。从事编译工作二十余年。近期译作有《活动行销》、《研究统合与后设分析》、《你可以忙而不乱》、《咖啡──从咖啡豆到一杯咖啡》等书。译文赐教：mimijian@gmail.com
李顺进
辅仁大学食品营养学研究所毕业，食品技师高考及格，曾任西餐烹调技术士卫生监评委员、妈妈塔食品有限公司品管研发部经理、日灿股份有限公司品管研发部副主任、台品兴业有限公司顾问（巨林美而美），现为台北城市科技大学餐饮管理系讲师
图书目录
推荐序
作者序
鸣谢
Chapter / 1
加盟连锁概述
加盟连锁的定义
加盟连锁的基本概念与定义
加盟连锁：一种共生的关系
服务业加盟连锁与零售业连锁之间的差异
加盟连锁制度的类型
沿革与发展
加盟连锁制度的理论
加盟连锁与餐饮业
【个案研究】麦当劳：菜单全球在地化
Chapter / 2 餐饮加盟连锁制度对美国经济的影响
概述
【个案研究】塔可钟：牛肉争议
Chapter / 3 加盟连锁事业的利弊
对于加盟者的优点
对于加盟者的缺点
对于加盟总部的优点
对于加盟总部的缺点
【个案研究】潘娜拉面包：顾客忠诚计画
Chapter / 4 加盟连锁合约与法律文件
制式加盟连锁事业公开说明书
加盟连锁法规的涵盖范围
加盟连锁法规所涵盖的关系类型
「商标」部分
「重要的控制或协助」部分
「规定款项」部分
提供揭露文件的方法
加盟总部在销售过程中提供揭露文件的时机点
构成提供揭露文件的行动
潜在加盟者检阅加盟连锁合约的机会
揭露文件
加盟连锁合约
【个案研究】酷食热：加盟者与法律战
Chapter / 5 加盟连锁事业的申请与加盟连锁事业计画书
前言
申请流程
招募加盟者
经营计画书与经营手册
【个案研究】赛百味餐厅：加盟连锁的历史与经营面向
Chapter / 6 加盟者／加盟总部／加盟连锁事业的选择
前言
加盟总部对加盟者的筛选
【个案研究】福来鸡：一种不同型式的加盟连锁店
Chapter / 7 标准的加盟总部服务
前言
加盟总部所提供的服务
地点选择与餐厅设计
加盟连锁事业的地理分布
训练
【个案研究】必胜客：菜单与服务新创举
Chapter / 8 加盟连锁制度的财务面向
前言
加盟金
权利金
广告费用／基金
展店费用
续约费用
转让费
开幕费用
设备费用
初期投资
餐厅经营的成本控制
损益表
资产负债表
【个案研究】斯巴罗：财务调整
Chapter / 9 加盟总部与加盟者的关系
前言
关系的开始
了解加盟连锁制度如何运作
摩擦点
加盟者所关心的事
关系考量
加盟连锁关系规则
加盟者顾问委员会（FAC）
顾问委员会
地区性合作社
会谈与年会
沟通
遵守法律
解决纷争
【个案研究】温蒂汉堡：识别标志与宣传标语
Chapter / 10 加盟连锁事业概念的发展及餐厅设计
前言
餐厅概念
成功的加盟连锁餐厅概念
食物的特性
食谱的测试与标准化
空间规划与硬体设施
规划整体的氛围
示范店
【个案研究】达美乐披萨：历史与数据资料
Chapter / 11 位址选择与房地产
前言
位址标准的范例
活动汇集点
竞争对手
餐厅设计
【个案研究】快乐蜂：进军国际
Chapter / 12 非传统加盟连锁事业
前言
地点
餐厅类型
菜单类型
成长因素
非传统加盟连锁事业的优点
非传统加盟连锁事业的缺点
非传统餐饮加盟连锁事业实例
【个案研究】星巴克：非传统地点
Chapter / 13 沟通与公共关系
前言
有效的沟通
准确沟通的重要性
有效沟通的障碍
沟通与资讯科技
【个案研究】 班尼根餐厅：重生与成长
Chapter / 14 国际性加盟连锁
前言
国际扩展的相关因素
国际性加盟连锁事业要考虑的因素
【个案研究】阿拜克：成功的国际品牌
Chapter / 15 进军国际
前言
进军国际的理由
陷阱与常见错误
展店策略
进入的方法与模式
【个案研究】红辣椒美式餐厅：美国国内与海外
Chapter / 16 行销与广告：管理品牌权益
前言
定义
行销与加盟连锁体系
有形展示与顾客满意度
行销服务
广告
广告与宣传媒体
管理品牌权益
建立品牌权益的步骤
选择品牌的要素
【个案研究】餐厅识别标志
Chapter / 17 加盟连锁商务电子化
前言
定义
对于加盟连锁商务的影响
反网域名称抢註消费者保护法（ACPA）
统一域名争议解决政策（UDRP）
保护智慧财产权
加盟连锁事业与网际网路
社群媒体与加盟连锁事业
与电子商务和加盟连锁事业相关的问题
电子加盟连锁制度与顾客服务
顾客与服务关系
加盟连锁体系中的科技优势与应用
【个案研究】卜派炸鸡：加盟连锁发展
参考书目
专有名词与缩写简表
作者序
鸣谢
Chapter / 1
加盟连锁概述
加盟连锁的定义
加盟连锁的基本概念与定义
加盟连锁：一种共生的关系
服务业加盟连锁与零售业连锁之间的差异
加盟连锁制度的类型
沿革与发展
加盟连锁制度的理论
加盟连锁与餐饮业
【个案研究】麦当劳：菜单全球在地化
Chapter / 2 餐饮加盟连锁制度对美国经济的影响
概述
【个案研究】塔可钟：牛肉争议
Chapter / 3 加盟连锁事业的利弊
对于加盟者的优点
对于加盟者的缺点
对于加盟总部的优点
对于加盟总部的缺点
【个案研究】潘娜拉面包：顾客忠诚计画
Chapter / 4 加盟连锁合约与法律文件
制式加盟连锁事业公开说明书
加盟连锁法规的涵盖范围
加盟连锁法规所涵盖的关系类型
「商标」部分
「重要的控制或协助」部分
「规定款项」部分
提供揭露文件的方法
加盟总部在销售过程中提供揭露文件的时机点
构成提供揭露文件的行动
潜在加盟者检阅加盟连锁合约的机会
揭露文件
加盟连锁合约
【个案研究】酷食热：加盟者与法律战
Chapter / 5 加盟连锁事业的申请与加盟连锁事业计画书
前言
申请流程
招募加盟者
经营计画书与经营手册
【个案研究】赛百味餐厅：加盟连锁的历史与经营面向
Chapter / 6 加盟者／加盟总部／加盟连锁事业的选择
前言
加盟总部对加盟者的筛选
【个案研究】福来鸡：一种不同型式的加盟连锁店
Chapter / 7 标准的加盟总部服务
前言
加盟总部所提供的服务
地点选择与餐厅设计
加盟连锁事业的地理分布
训练
【个案研究】必胜客：菜单与服务新创举
Chapter / 8 加盟连锁制度的财务面向
前言
加盟金
权利金
广告费用／基金
展店费用
续约费用
转让费
开幕费用
设备费用
初期投资
餐厅经营的成本控制
损益表
资产负债表
【个案研究】斯巴罗：财务调整
Chapter / 9 加盟总部与加盟者的关系
前言
关系的开始
了解加盟连锁制度如何运作
摩擦点
加盟者所关心的事
关系考量
加盟连锁关系规则
加盟者顾问委员会（FAC）
顾问委员会
地区性合作社
会谈与年会
沟通
遵守法律
解决纷争
【个案研究】温蒂汉堡：识别标志与宣传标语
Chapter / 10 加盟连锁事业概念的发展及餐厅设计
前言
餐厅概念
成功的加盟连锁餐厅概念
食物的特性
食谱的测试与标准化
空间规划与硬体设施
规划整体的氛围
示范店
【个案研究】达美乐披萨：历史与数据资料
Chapter / 11 位址选择与房地产
前言
位址标准的范例
活动汇集点
竞争对手
餐厅设计
【个案研究】快乐蜂：进军国际
Chapter / 12 非传统加盟连锁事业
前言
地点
餐厅类型
菜单类型
成长因素
非传统加盟连锁事业的优点
非传统加盟连锁事业的缺点
非传统餐饮加盟连锁事业实例
【个案研究】星巴克：非传统地点
Chapter / 13 沟通与公共关系
前言
有效的沟通
准确沟通的重要性
有效沟通的障碍
沟通与资讯科技
【个案研究】 班尼根餐厅：重生与成长
Chapter / 14 国际性加盟连锁
前言
国际扩展的相关因素
国际性加盟连锁事业要考虑的因素
【个案研究】阿拜克：成功的国际品牌
Chapter / 15 进军国际
前言
进军国际的理由
陷阱与常见错误
展店策略
进入的方法与模式
【个案研究】红辣椒美式餐厅：美国国内与海外
Chapter / 16 行销与广告：管理品牌权益
前言
定义
行销与加盟连锁体系
有形展示与顾客满意度
行销服务
广告
广告与宣传媒体
管理品牌权益
建立品牌权益的步骤
选择品牌的要素
【个案研究】餐厅识别标志
Chapter / 17 加盟连锁商务电子化
前言
定义
对于加盟连锁商务的影响
反网域名称抢註消费者保护法（ACPA）
统一域名争议解决政策（UDRP）
保护智慧财产权
加盟连锁事业与网际网路
社群媒体与加盟连锁事业
与电子商务和加盟连锁事业相关的问题
电子加盟连锁制度与顾客服务
顾客与服务关系
加盟连锁体系中的科技优势与应用
【个案研究】卜派炸鸡：加盟连锁发展
参考书目
专有名词与缩写简表
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