餐饮加盟连锁经营：概念、法规与实务(第三版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书是餐饮加盟连锁产业中唯一与时俱进的书籍，它提供加盟连锁产业完整和全面的介绍、优缺点，以及其他重要的面向。本书是唯一专门为餐饮专业人士所写的加盟连锁指南，对于任何想要从事这个当今最活跃的服务产业的人来说，本书是不可或缺的资源。

　　餐饮加盟连锁经营的概念最早在19世纪末形成，从那时起，它就逐渐变成一个全球现象。对于具备专业知识技能的餐饮专业人士而言，想要投入这个日益扩展、变化万千的加盟连锁产业，并且长久经营，机会比比皆是。全新改版的《餐饮加盟连锁经营》中加入了精美插图及个案研究，有助于说明如何建立成功的加盟连锁事业，例如发展一个出奇制胜的加盟连锁概念，或是阐明加盟连锁合约中错综复杂的法条。

　　书中包括以下主题：
　　・什么是加盟连锁经营？
　　・加盟连锁经营的利与弊
　　・选择适合你行事风格与目标的加盟连锁事业
　　・寻找财务支援
　　・发展健全的加盟总部／加盟者关系
　　・国际加盟连锁经营
　　・非传统加盟连锁事业

　　「最新改版的《餐饮加盟连锁经营》（Restaurant Franchising）是一本经典之作，内容谈的是美国经济最朝气蓬勃的部分。
　　本书是一部很棒的入门书，不只是以一般的学术方式处理这个主题。我们谨代表国际加盟连锁协会感谢Khan 博士修订这本餐饮加盟连锁的经典之作，并推出了最新版。这是一本多功能的书，可作为课堂的教科书、参考书，以及商业指南。我们很荣幸推荐本书给想要对这个具有极大吸引力、步调快速，以及不断变化的产业了解更多的读者。」—Steve Caldeira，国际加盟连锁协会总裁兼执行长
 

好的，这是一本关于创新性创业与企业转型升级的图书简介，内容涵盖了新经济形态下的商业模式构建、技术驱动的产业变革以及可持续发展战略，与您提及的餐饮加盟连锁经营主题无直接关联。 --- 书籍名称：《未来蓝图：创新驱动下的商业模式重塑与跨界整合》 主题定位： 本书聚焦于当前全球商业环境中，企业如何通过颠覆性创新、跨界整合与数字化转型，实现从传统运营向高成长、高价值的未来商业模式的跃迁。它旨在为寻求突破性增长的企业家、高管及战略规划师提供一套系统的理论框架、前沿案例分析与实操工具。 目标读者： 渴望进行数字化转型和商业模式升级的传统企业管理者；寻求市场切入点和高增长路径的初创企业创始人；关注产业融合与技术应用的风险投资人与战略咨询顾问。 核心内容板块深度解析 本书共分为六大部分，共计十八章，深入剖析了驱动未来商业格局变化的关键要素。 第一部分：宏观视野与新经济范式转换（第1-3章） 本部分首先确立了理解未来商业环境的基石。它详细分析了第四次工业革命（4IR）带来的技术奇点如何从根本上瓦解了既有的产业边界和竞争逻辑。 颠覆性技术驱动的价值链重构： 重点探讨了人工智能（AI）、物联网（IoT）、区块链（Blockchain）和先进制造技术（如3D打印）如何重塑产品设计、生产制造、物流配送和客户服务的全流程。我们不再讨论“效率提升”，而是聚焦于“价值创造模式的根本性改变”。 注意力经济到体验经济的演进： 阐述了在信息极度饱和的时代，企业如何从争夺短暂的“注意力”转向提供深度嵌入、个性化和高情感连接的“全生命周期体验”。这部分包含了体验设计（Experience Design, XD）的核心方法论。 平台化战略的深层逻辑： 分析了双边、多边市场平台的构建机制、网络效应的量化评估，以及如何有效治理平台生态系统，而非仅仅停留在“搭建一个线上交易场所”的浅层理解。 第二部分：商业模式的动态演化与重塑（第4-7章） 商业模式不再是静态的“蓝图”，而是动态调整的“算法”。本部分提供了重塑商业模式的创新工具箱。 从线性到循环：可持续商业模式设计： 深入剖析了循环经济（Circular Economy）原则如何融入商业模式，包括产品即服务（PaaS）、产品生命周期延长策略和逆向物流的优化设计，强调环境价值与经济效益的统一。 “去中介化”与“再中介化”的博弈： 探讨了区块链技术如何影响传统信任机制和交易结构。同时，分析了在去中心化趋势下，新兴的“信任构建者”和“数据仲裁者”如何形成新的中介层。 资产轻量化与能力重构： 介绍了“轻资产运营”的进阶概念，即如何通过战略合作、知识产权授权和模块化资源池，将核心能力聚焦化，并有效利用外部闲置资源，实现敏捷扩张。 第三部分：跨界整合与生态系统构建（第8-10章） 现代竞争不再是企业与企业之间的竞争，而是生态系统与生态系统之间的较量。 产业边界的溶解与新物种的诞生： 通过剖析金融科技（FinTech）、医疗科技（HealthTech）等领域的实际案例，展示传统行业如何与技术、内容、服务进行深度耦合，形成无法被单一维度定义的“混合型”企业。 战略联盟的进化：从合作到共生： 区分了传统的战略联盟与更高阶的“共生生态系统”。重点讲解了如何设计互惠互利的治理结构、知识产权共享机制以及冲突解决框架，确保生态系统长期稳定繁荣。 数据驱动的协同价值捕获： 探讨了在跨界合作中，如何安全、合规地汇集和分析来自不同源头的数据，并将其转化为共同创新的驱动力，避免数据孤岛和隐私风险。 第四部分：数字化转型的战略落地（第11-14章） 本部分关注如何将宏大的模式设想转化为可执行的、规模化的数字化运营体系。 核心技术栈的选择与集成： 提供了评估企业级SaaS、PaaS、IaaS的框架，强调技术选型必须服务于商业模式的战略目标，而非追逐最新技术热点。 数据治理与合规性前沿： 面对全球日益严格的数据隐私法规（如GDPR、CCPA），本书详细阐述了构建“隐私即设计”（Privacy by Design）的框架，确保数据驱动战略的合法性和可靠性。 敏捷组织与DevOps文化的植入： 探讨了如何从组织结构、人才培养和激励机制上进行变革，以适应快速迭代和持续交付的数字化需求，打破传统部门壁垒。 第五部分：面向未来的组织人才与文化（第15-16章） 创新能力最终依赖于组织内部的人才结构和文化土壤。 具备“T型”和“π型”人才的构建： 阐述了在高度专业化和跨界整合需求下，如何培养既有深厚专业背景，又能进行广泛跨学科协作的复合型人才梯队。 失败容忍度与快速实验的文化建设： 分析了硅谷式“快速失败，快速学习”的文化如何落地到不同规模的企业中，包括设计合理的“沙盒环境”和度量“实验有效性”的指标体系。 第六部分：风险评估与长期韧性（第17-18章） 最终，本书回归到对不确定性的管理，确保创新成果的可持续性。 情景规划与反脆弱性设计： 引入“反脆弱性”（Antifragility）概念，指导企业如何设计业务流程、供应链和财务结构，使其能够在波动、冲击乃至危机中获得收益，而非仅仅是“弹性恢复”。 价值投资与创新绩效评估： 提供了衡量长期创新投入回报（ROI of Innovation）的非常规指标，超越了短期的财务报表，聚焦于知识产权积累、市场渗透率变化和生态系统影响力。 --- 总结： 《未来蓝图》提供了一套立足于技术前沿、面向全球化竞争的商业战略手册。它避开了对特定行业运营细节的探讨，转而专注于更高层次的战略设计、组织变革与价值创造逻辑的根本性升级，是企业应对“范式转移”的必备指南。

作者简介

Mahmood A. Khan博士

　　现为维吉尼亚理工大学首都圈校区的庞普林商学院餐旅管理系教授。40年来他在美国各重点大学从事教职、研究及行政职务，目前已出版七本着作。Khan博士四处游历，投身于管理议题和加盟连锁事业的教学与谘询工作，也应美国国内外各大企业的邀请担任有关加盟连锁及服务管理各项主题的演讲者、主讲人，以及研讨会主持人。Khan博士因为在餐旅教育与研究领域中的卓越贡献，曾获得Steven Fletcher奖；同时，他也因为杰出研究与学术成就荣获John Wiley & Sons终身贡献奖、Donald K. Tressler学术成就奖，以及Cesar Ritz学术贡献奖；并获得庞普林商学院所颁发的杰出博士教员奖。

　　他曾任职于国际加盟连锁业协会教育基金会的理事会、维吉尼亚餐旅协会董事会，并担任国际餐饮管理学院理事、餐饮销售与行销协会之国际协会的基金会理事，同时也是美国营养与膳食学会（FAND）会员，以及多个专业协会的成员。

译者简介

张明玲

　　政治大学英语系毕业。从事编译工作二十余年。近期译作有《活动行销》、《研究统合与后设分析》、《你可以忙而不乱》、《咖啡──从咖啡豆到一杯咖啡》等书。译文赐教：mimijian@gmail.com

李顺进

　　辅仁大学食品营养学研究所毕业，食品技师高考及格，曾任西餐烹调技术士卫生监评委员、妈妈塔食品有限公司品管研发部经理、日灿股份有限公司品管研发部副主任、台品兴业有限公司顾问（巨林美而美），现为台北城市科技大学餐饮管理系讲师
 

推荐序
作者序
鸣谢

Chapter / 1
加盟连锁概述　
加盟连锁的定义　
加盟连锁的基本概念与定义　
加盟连锁：一种共生的关系　
服务业加盟连锁与零售业连锁之间的差异　
加盟连锁制度的类型　
沿革与发展　
加盟连锁制度的理论　
加盟连锁与餐饮业　
【个案研究】麦当劳：菜单全球在地化　

Chapter / 2　餐饮加盟连锁制度对美国经济的影响　
概述　
【个案研究】塔可钟：牛肉争议　

Chapter / 3　加盟连锁事业的利弊　
对于加盟者的优点　
对于加盟者的缺点　
对于加盟总部的优点　
对于加盟总部的缺点　
【个案研究】潘娜拉面包：顾客忠诚计画

Chapter / 4　加盟连锁合约与法律文件　
制式加盟连锁事业公开说明书　
加盟连锁法规的涵盖范围　
加盟连锁法规所涵盖的关系类型　
「商标」部分　
「重要的控制或协助」部分　
「规定款项」部分　
提供揭露文件的方法　
加盟总部在销售过程中提供揭露文件的时机点　
构成提供揭露文件的行动　
潜在加盟者检阅加盟连锁合约的机会　
揭露文件　
加盟连锁合约　
【个案研究】酷食热：加盟者与法律战　

Chapter / 5　加盟连锁事业的申请与加盟连锁事业计画书　
前言　
申请流程　
招募加盟者　
经营计画书与经营手册　
【个案研究】赛百味餐厅：加盟连锁的历史与经营面向　

Chapter / 6　加盟者／加盟总部／加盟连锁事业的选择　
前言　
加盟总部对加盟者的筛选　
【个案研究】福来鸡：一种不同型式的加盟连锁店　

Chapter / 7　标准的加盟总部服务　
前言　
加盟总部所提供的服务　
地点选择与餐厅设计
加盟连锁事业的地理分布　
训练　
【个案研究】必胜客：菜单与服务新创举　

Chapter / 8　加盟连锁制度的财务面向　
前言　
加盟金　
权利金　
广告费用／基金　
展店费用　
续约费用　
转让费　
开幕费用　
设备费用　
初期投资　
餐厅经营的成本控制　
损益表　
资产负债表　
【个案研究】斯巴罗：财务调整　

Chapter / 9　加盟总部与加盟者的关系　
前言　
关系的开始　
了解加盟连锁制度如何运作　
摩擦点　
加盟者所关心的事　
关系考量　
加盟连锁关系规则　
加盟者顾问委员会（FAC）　
顾问委员会　
地区性合作社　
会谈与年会
沟通　
遵守法律　
解决纷争　
【个案研究】温蒂汉堡：识别标志与宣传标语　

Chapter / 10　加盟连锁事业概念的发展及餐厅设计　
前言　
餐厅概念　
成功的加盟连锁餐厅概念　
食物的特性　
食谱的测试与标准化　
空间规划与硬体设施　
规划整体的氛围　
示范店　
【个案研究】达美乐披萨：历史与数据资料　

Chapter / 11　位址选择与房地产　
前言　
位址标准的范例　
活动汇集点　
竞争对手　
餐厅设计　
【个案研究】快乐蜂：进军国际　

Chapter / 12　非传统加盟连锁事业　
前言　
地点　
餐厅类型　
菜单类型　
成长因素　
非传统加盟连锁事业的优点　
非传统加盟连锁事业的缺点
非传统餐饮加盟连锁事业实例　
【个案研究】星巴克：非传统地点　

Chapter / 13　沟通与公共关系　
前言　
有效的沟通　
准确沟通的重要性　
有效沟通的障碍　
沟通与资讯科技　
【个案研究】 班尼根餐厅：重生与成长　

Chapter / 14　国际性加盟连锁　
前言　
国际扩展的相关因素　
国际性加盟连锁事业要考虑的因素　
【个案研究】阿拜克：成功的国际品牌　

Chapter / 15　进军国际　
前言　
进军国际的理由　
陷阱与常见错误　
展店策略　
进入的方法与模式　
【个案研究】红辣椒美式餐厅：美国国内与海外　

Chapter / 16　行销与广告：管理品牌权益　
前言　
定义　
行销与加盟连锁体系　
有形展示与顾客满意度　
行销服务　
广告
广告与宣传媒体　
管理品牌权益　
建立品牌权益的步骤　
选择品牌的要素　
【个案研究】餐厅识别标志　

Chapter / 17　加盟连锁商务电子化　
前言　
定义　
对于加盟连锁商务的影响　
反网域名称抢註消费者保护法（ACPA）　
统一域名争议解决政策（UDRP）　
保护智慧财产权　
加盟连锁事业与网际网路　
社群媒体与加盟连锁事业　
与电子商务和加盟连锁事业相关的问题　
电子加盟连锁制度与顾客服务　
顾客与服务关系　
加盟连锁体系中的科技优势与应用　
【个案研究】卜派炸鸡：加盟连锁发展　

参考书目　
专有名词与缩写简表
 

推荐序

　　最新改版的《餐饮连锁经营》（Restaurant Franchising）是一本经典之作，内容谈的是美国经济最朝气蓬勃的部分。将近190,000间加盟连锁餐厅提供了超过410万个工作机会以及超过2,664亿美元的经济产出—相当于加盟连锁产业四分之一的企业、二分之一的工作机会，以及三分之一的总经济产出。餐饮业的加盟连锁领域几乎占了餐饮业总销售额6,600亿的40%、超过1,300万个餐饮业工作机会的30%，以及将近所有餐饮企业的20%。有成千上百个知名品牌以及新登场的品牌日复一日，不分国内外，以各种想像得到的形式——售货亭、得来速、外带、内用、自助、全套餐、餐车，以及外送等等——服务数千万的顾客，同时也维持顾客所期望的品质、一致性和便利性。

　　本书第一版于1991 年出版，Khan 博士开创新局，提供给教育者和企业家一本内容包罗万象、见解深刻的指南，探讨餐饮加盟连锁产业的许多面向。这本书对于潜在加盟者（考虑进入现有加盟连锁事业的人）和潜在加盟总部（考虑以加盟连锁的方式拓展其事业的人）是一部很棒的入门书。本书涵盖了许多主题，包括赞成和反对加盟连锁的意见、品牌发展、选择正确的加盟连锁事业、寻求财务资助、了解加盟连锁的法律协议、联邦与州立加盟连锁法规、挑选适合的加盟者、发展健全的加盟总部／加盟者关系、国际加盟连锁，以及非传统的加盟连锁事业。本书亦收录了绝佳的案例和个案研究，使得这本书不只是以一般的学术方式处理这个主题。

　　我们谨代表国际加盟连锁协会感谢Khan 博士修订这本餐饮加盟连锁的经典之作，并推出了最新版。这是一本多功能的书，可作为课堂的教科书、参考书，以及商业指南。我们很荣幸推荐本书给想要对这个具有极大吸引力、步调快速，以及不断变化的产业了解更多的读者。
作者序

　　由于科技日新月异，我们的世界也变得愈来愈小。这也提供了一个适合加盟连锁事业发展的环境，在餐饮事业尤其如此。1991年，我首开先例，出版了第一版的《餐饮加盟连锁经营》（Restaurant Franchising），后来在1999年发行了第二版。从那以后，加盟连锁产业发生了极大的改变，因此这一版变成完全更新的版本。本版次是为了满足产业界与学术界的需求所设计，除了新增加5章，亦特别着重对加盟连锁领域现有的新研究与新资讯的强调。书中并增加几张表格、插图和照片作为补充材料。

　　新版涵盖餐饮连锁经营的各个面向，譬如定义、正反两方意见，以及加盟连锁事业所需要的法律文件等等。书中探讨了关于加盟连锁的品牌概念、实务、管理及法律面向。本书也详细讨论如何选择一个加盟连锁事业、加盟者和加盟总部，因此使得这本书对于潜在加盟者、目前的加盟者及加盟总部，还有顾客而言都很有用。在加盟连锁事业中，加盟总部与加盟者之间形成共生关系，因此书中也说明了发展这种互惠互利关系的步骤，利用一些表格描述加盟连锁餐厅在不同的管理阶段所必须採取的步骤，并在必要时提供范例说明。

　　书中介绍美国几家国内及国际餐饮加盟连锁事业，并提供筛选过的资料。请注意，为了说明一些重点，有些资料是从现有的网站选用。因为大部分的资料可能都受到各餐饮连锁事业网站的保护，由于网址经常变更，因此在採参时并未将这些参考资料纳入。不过，我强烈建议读者，若有需要，可自行搜寻关于各加盟连锁事业更多的资料。

　　我撰写本书的目的是希望新版的《餐饮加盟连锁经营》尽可能对于加盟总部、加盟者、潜在加盟者、企业，以及对该产业感兴趣的人们都具有实用价值。我尽力蒐集、更新和增加资料，使本书成为一本对读者有益的读物。这份手稿若没有一些人士和企业的协助，不可能付梓成书。要感谢的人太多，无法在此一一列出，但是我由衷感激对本书出版有所贡献的每个人。

　　在此，我要感谢所有帮忙审阅、编修以及出版本书的人。特别要感谢Apple Academic出版社的总裁Ashish Kumar以及副总裁Sandra Jones Sickels不断给我支持与建议。

　　最后，我衷心希望本书可以成为加盟连锁事业成功并发展成为专业经营者的工具。若能收到成功企业家的回馈，那就是让我再高兴不过的事了！
 

评分☆☆☆☆☆

我一直对餐饮加盟领域的法规层面感到有些模糊，总觉得这其中的水很深，容易触碰到一些不该触碰的雷区。这本书，特别是它在“法规”部分的讲解，就像给我打开了一扇明亮的大门。它用非常清晰、易懂的语言，解释了那些看似复杂拗口的法律条文，让我能够真正理解加盟合同中隐藏的权利和义务，以及在实际运营过程中可能遇到的各种法律风险。书中列举了许多真实的案例，分析了这些案例中涉及的法律问题，以及如何通过合规的操作来规避这些风险，甚至是在发生纠纷时如何有效维护自身的权益。我印象特别深刻的是关于特许经营备案、知识产权保护、以及信息披露等方面的详细介绍，这些都是在加盟过程中至关重要的环节，但往往被很多创业者所忽视。这本书让我意识到，所谓的“省事”和“图快”，在加盟过程中可能会付出巨大的代价。它让我明白，合规经营不仅仅是为了避免惩罚，更是为了建立一个稳固、健康的商业模式，为长远发展奠定坚实的基础。对于每一个想要踏足餐饮加盟领域的投资者来说，这本书提供的法规指导，绝对是必不可少的“防火墙”。

评分☆☆☆☆☆

实务操作，这才是这本书真正让我觉得“接地气”的地方。读了很多理论性的东西，总感觉有些空泛，但这本书的“实务”部分，就像一位经验丰富的老师傅，手把手地教你如何一步步做好餐饮加盟。从选址的技巧，到装修设计的要点，再到供应链的管理，以及开业前的市场推广，每一个环节都讲得绘声绘色，充满了可操作性。书中不仅提供了通用的方法论，还结合了大量的案例分析，让我们能够看到这些方法在实际中是如何运用的，以及在不同情况下可能遇到的挑战和应对策略。我特别喜欢书中关于“人员管理”和“成本控制”的部分，这两个方面往往是餐饮经营中最容易出现问题的环节，但这本书却给出了非常系统和实用的解决方案。它让我明白，开一家成功的加盟店，不仅仅是把钱投进去，更是需要投入大量的时间和精力，去关注每一个细节，去解决每一个难题。这本书让我对接下来的实际操作更有信心，也更清楚自己需要关注哪些关键点，避免走弯路。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉非常扎实，结构也相当严谨。从“概念”的提出，到“法规”的约束，再到“实务”的落地，层层递进，逻辑清晰。它并没有试图包罗万象，而是选取了餐饮加盟经营中最核心、最关键的几个维度进行深入探讨。我尤其欣赏它在理论与实践之间找到的平衡点，既有宏观的理论指导，又有微观的细节分析，让读者能够从不同层面去理解餐饮加盟的复杂性。而且，这本书在语言风格上也非常统一，专业而不失亲切，严谨而不乏趣味。虽然我还在消化书中的很多内容，但我可以肯定的是，它为我打开了一个新的思考框架，让我对餐饮加盟这个行业有了更全面、更深入的认识。这本书不仅仅是一本“工具书”，更是一本能够引发深度思考的书籍，它让我在阅读的过程中，不断地反思和学习，受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到这本书的时候，我并没有抱太大的期望，觉得市面上类似的餐饮加盟书籍已经很多了。但是，当我翻开它，尤其是阅读到其中关于“成功加盟商的特质”以及“失败案例的教训”这两部分时，我真的被深深地吸引住了。它没有简单地把成功归功于运气，也没有把失败完全推给外部因素，而是深入剖析了加盟商自身的思维模式、决策能力，以及在面对挑战时的韧性和学习能力。书中通过大量鲜活的人物故事，展现了加盟商在经营过程中所经历的挣扎、坚持和最终的成长，让我看到了这个行业背后的人性光辉和现实的残酷。它让我开始思考，自己是否具备成为一个优秀加盟商的潜质，应该在哪些方面进行提升。这种从“人”的角度去解读加盟经营的视角，在我看来是非常独特的，也极具启发性。它不仅仅是一本关于如何做餐饮加盟的书，更是一本关于如何成为一个成功的创业者的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我必须说，它真的让我对餐饮加盟的整个生态系统有了一个前所未有的清晰认知。我原本以为自己对这个领域已经有了相当的了解，但读了这本书之后，才发现自己之前的很多看法都过于片面，甚至有些天真。它不仅仅是简单地罗列一些成功的加盟案例，而是深入剖析了“概念”这个词的分量，让我们明白一个好的餐饮品牌，其核心竞争力究竟在哪里，是如何通过一系列精心的策划和市场定位，才能在激烈的竞争中脱颖而出的。书中对品牌建设的各个维度进行了细致的阐述，从视觉识别到文化输出，再到消费者体验的每一个环节，都进行了深入的探讨。我特别欣赏书中对“概念”与“执行”之间关系的强调，很多时候，一个再好的创意，如果不能落地，那就是空中楼阁。它让我开始重新审视自己未来可能参与的任何一个餐饮项目，不再仅仅关注表面的光鲜，而是去挖掘其背后真正的价值和可持续性。这本书对于那些想进入餐饮加盟行业，又想建立自己独特品牌标签的创业者来说，绝对是一本不可多得的启蒙之作，它教会我如何从“模仿”走向“创新”，从“跟风”走向“引领”。