具体描述
● 本书作者在业界拥有丰富实务经验及教学经验，屡屡在国际赛事得到好成绩。
● 书有连贯性，教学层次，阶段分明又清晰。
● 从业界主厨到技术学者，都能轻易将基本功、知识、常识融入实务中并能接轨。
● 实际与务实，从现今角度出发看厨艺现况，循序渐进说明并导入生动实例教学，实为最佳之工具书籍。
● 书有连贯性，教学层次，阶段分明又清晰。
● 从业界主厨到技术学者，都能轻易将基本功、知识、常识融入实务中并能接轨。
● 实际与务实，从现今角度出发看厨艺现况，循序渐进说明并导入生动实例教学，实为最佳之工具书籍。
著者信息
作者简介
郭木炎
学历：
•国立台湾海洋大学食品科学系 博士生肄业
•大叶大学休闲研究所 硕士
专长：
•中式烹调、蔬果雕刻、冰雕、餐饮物流
证照：
•中餐烹调－题库命制委员劳中二字第0970200144 行政院劳工委员会中部办公室
•国际技能竞赛中华民国技能竞赛委员会证明书 劳竞字第0950500263 行政院劳工委员会中部办公室
•厨师证 厨师证编号：023599 南投县烹饪商业同业公会
•中餐烹调乙级 技术士证编号：076-000291 行政院劳工委员会职训局
专业教师经历：
•环球科技大学 专任教授级技术教师
•仁德医护管理专科学校 专任助理教授级技术教师
•台湾观光学院 专任助理教授级技术教师
•台湾观光学院 专任助理教授级技术教师兼中西餐厨艺科主任
•台湾观光经营管理专科学校 专任助理教授级技术教师
•国立水里高级商工职业学校附设高级商工职业进修学校 授课教师
•彰化县私立达德高级商工职业学校暨附设高级商工职业进修专校 餐饮管理科兼任教师
•台中市私立明台高级家事商业职业学校 餐饮管理科兼课教师
专业经历：
•日月潭涵碧楼大饭店 行政副主厨
•柯达大饭店（台中）中餐厅 主厨
•员林昇财丽禧酒店（广东菜） 主厨
•台中福华大饭店（16F、17F海鲜坊） 副主厨
•台中东龙中餐厅（复合式） 主厨
•台中长荣桂冠酒店（三F台菜海鲜） 厨师
•台中小成都川菜餐厅（川菜） 主厨
•台中重庆川菜餐厅（川菜） 主厨
•台中大雅丽都餐厅（复合式） 主厨
•台中兰亭餐厅（湖南菜） 主厨
•苗栗头份韩颐楼餐厅（海鲜、石头火锅） 主厨
•基隆北平明湖春鸭子楼餐厅（北平菜） 厨师
获奖：
•新加坡国际厨艺大赛-亚洲餐展示 铜牌奖 2016
•新加坡国际厨艺大赛-现场羊肉 铜牌奖 2016
•泰国国际厨艺大赛-现场肉类 银牌奖 2015
•泰国国际厨艺大赛-现场鸡肉 铜牌奖 2015
•香港国际美食大赛-现场中菜（创意前菜） 银牌奖 2013
•香港国际美食大赛-现场中菜（鸡腿） 银牌奖 2013
•两岸四地中餐宴席争霸赛 玉山金质奖 2013
•新加坡国际美食大赛-御厨 金牌奖 2012
•泰国曼谷亚洲美食大赛（个人组：肉类与禽类） 银牌奖 2009
•泰国曼谷亚洲美食大赛（团体组：新亚洲菜） 银牌奖 2009
•香港国际美食大赛-现场中菜 银牌奖 2005
•香港国际美食大赛-现场冰雕 铜牌奖 2005
•新加坡国际美食大赛-中菜展示 金牌奖 1996
•新加坡国际美食大赛-现场冰雕 铜牌奖 1996
•泰国国际美食大赛-现场中菜 银牌奖 1995
•泰国国际美食大赛-现场冰雕 铜牌奖 1995
•泰国国际美食大赛-蔬果雕展示 铜牌奖 1995
国际评审：
•马来西亚槟城国际厨艺大赛－国际级裁判 2014
曾担任校外专业评审
辅导（环球）学生参与竞赛多项获奖
郭木炎
学历：
•国立台湾海洋大学食品科学系 博士生肄业
•大叶大学休闲研究所 硕士
专长：
•中式烹调、蔬果雕刻、冰雕、餐饮物流
证照：
•中餐烹调－题库命制委员劳中二字第0970200144 行政院劳工委员会中部办公室
•国际技能竞赛中华民国技能竞赛委员会证明书 劳竞字第0950500263 行政院劳工委员会中部办公室
•厨师证 厨师证编号：023599 南投县烹饪商业同业公会
•中餐烹调乙级 技术士证编号：076-000291 行政院劳工委员会职训局
专业教师经历：
•环球科技大学 专任教授级技术教师
•仁德医护管理专科学校 专任助理教授级技术教师
•台湾观光学院 专任助理教授级技术教师
•台湾观光学院 专任助理教授级技术教师兼中西餐厨艺科主任
•台湾观光经营管理专科学校 专任助理教授级技术教师
•国立水里高级商工职业学校附设高级商工职业进修学校 授课教师
•彰化县私立达德高级商工职业学校暨附设高级商工职业进修专校 餐饮管理科兼任教师
•台中市私立明台高级家事商业职业学校 餐饮管理科兼课教师
专业经历：
•日月潭涵碧楼大饭店 行政副主厨
•柯达大饭店（台中）中餐厅 主厨
•员林昇财丽禧酒店（广东菜） 主厨
•台中福华大饭店（16F、17F海鲜坊） 副主厨
•台中东龙中餐厅（复合式） 主厨
•台中长荣桂冠酒店（三F台菜海鲜） 厨师
•台中小成都川菜餐厅（川菜） 主厨
•台中重庆川菜餐厅（川菜） 主厨
•台中大雅丽都餐厅（复合式） 主厨
•台中兰亭餐厅（湖南菜） 主厨
•苗栗头份韩颐楼餐厅（海鲜、石头火锅） 主厨
•基隆北平明湖春鸭子楼餐厅（北平菜） 厨师
获奖：
•新加坡国际厨艺大赛-亚洲餐展示 铜牌奖 2016
•新加坡国际厨艺大赛-现场羊肉 铜牌奖 2016
•泰国国际厨艺大赛-现场肉类 银牌奖 2015
•泰国国际厨艺大赛-现场鸡肉 铜牌奖 2015
•香港国际美食大赛-现场中菜（创意前菜） 银牌奖 2013
•香港国际美食大赛-现场中菜（鸡腿） 银牌奖 2013
•两岸四地中餐宴席争霸赛 玉山金质奖 2013
•新加坡国际美食大赛-御厨 金牌奖 2012
•泰国曼谷亚洲美食大赛（个人组：肉类与禽类） 银牌奖 2009
•泰国曼谷亚洲美食大赛（团体组：新亚洲菜） 银牌奖 2009
•香港国际美食大赛-现场中菜 银牌奖 2005
•香港国际美食大赛-现场冰雕 铜牌奖 2005
•新加坡国际美食大赛-中菜展示 金牌奖 1996
•新加坡国际美食大赛-现场冰雕 铜牌奖 1996
•泰国国际美食大赛-现场中菜 银牌奖 1995
•泰国国际美食大赛-现场冰雕 铜牌奖 1995
•泰国国际美食大赛-蔬果雕展示 铜牌奖 1995
国际评审：
•马来西亚槟城国际厨艺大赛－国际级裁判 2014
曾担任校外专业评审
辅导（环球）学生参与竞赛多项获奖
图书目录
Chapter 1 中华民族厨艺之起源
Chapter 2 中华民族菜系之发展与概述
Chapter 3 厨师与厨艺
Chapter 4 厨房卫生与安全，服装仪容规范
Chapter 5 厨房结构、烹调设备与器皿
Chapter 6 基本食材认识
Chapter 7 基本调味与辛香料认识
Chapter 8 基本刀工
Chapter 9 基本烹调
Chapter 10 基本菜式搭配
附件一 字词、字义及菜名错误与修正
附件二 台湾与中国差异说明
附件三 一般中餐厅基本编制名称
附件四 厨务职掌说明
附件五 以职务区分西餐厨房组织表
附件六 以功能区分西餐厨房组织表
附件七 西餐厨房组织与职掌说明
Chapter 2 中华民族菜系之发展与概述
Chapter 3 厨师与厨艺
Chapter 4 厨房卫生与安全，服装仪容规范
Chapter 5 厨房结构、烹调设备与器皿
Chapter 6 基本食材认识
Chapter 7 基本调味与辛香料认识
Chapter 8 基本刀工
Chapter 9 基本烹调
Chapter 10 基本菜式搭配
附件一 字词、字义及菜名错误与修正
附件二 台湾与中国差异说明
附件三 一般中餐厅基本编制名称
附件四 厨务职掌说明
附件五 以职务区分西餐厨房组织表
附件六 以功能区分西餐厨房组织表
附件七 西餐厨房组织与职掌说明
图书序言
序
厨艺，厨房里的艺术，中华民族文字的记载，已有 4800 年的历史，从夏、商、周到清朝，中华民国于 1911 年成立，至今为西元 2017 年，从中国到台湾，台湾厨艺之发展，源自中国，而自成体系。
在工具的使用上两岸之厨艺发展，大同小异，但调味的方式因地方的习俗，口味，气候的不同，食材的独特性，与消费者的收入与心态，有着明显的差异。
英文有句话：If you can't stand the heat, get out of the kitchen.
意思是如果你受不了厨房的热，你就不要当厨师。厨房的温度，本是一般人难以忍受的，尤其是中餐厨房更高温，而在这样的环境里，如何以专业的技术去表现艺术？
有毅力、有耐心、有体力，更要专注，心无旁鹜。
万丈高楼平地起，基础最重要，厨艺更是如此，基本功学的扎实、稳健，才有可能拥有自己的一片天。
厨艺不是会切、会炒就可以了。不懂食材是做不好菜，没有美感，菜不会自然，不知源由，没有文化，菜只是匠气的作品，没有灵魂，更称不上艺术。艺术还是工匠？好的厨师除了有纯熟的技术（用手），更上层楼是用脑做菜，而有良心，用心做菜的师傅，才够资格成为大师。
活到老，学到老。厨艺是一条漫漫长路，学无止境。
当然最重要的是厨德，如果不能透过厨艺的学习，修身养性，建立厨德，再好的厨艺，也是枉然。
厨艺，厨房里的艺术，中华民族文字的记载，已有 4800 年的历史，从夏、商、周到清朝，中华民国于 1911 年成立，至今为西元 2017 年，从中国到台湾，台湾厨艺之发展，源自中国，而自成体系。
在工具的使用上两岸之厨艺发展，大同小异，但调味的方式因地方的习俗，口味，气候的不同，食材的独特性，与消费者的收入与心态，有着明显的差异。
英文有句话：If you can't stand the heat, get out of the kitchen.
意思是如果你受不了厨房的热，你就不要当厨师。厨房的温度，本是一般人难以忍受的，尤其是中餐厨房更高温，而在这样的环境里，如何以专业的技术去表现艺术？
有毅力、有耐心、有体力，更要专注，心无旁鹜。
万丈高楼平地起，基础最重要，厨艺更是如此，基本功学的扎实、稳健，才有可能拥有自己的一片天。
厨艺不是会切、会炒就可以了。不懂食材是做不好菜，没有美感，菜不会自然，不知源由，没有文化，菜只是匠气的作品，没有灵魂，更称不上艺术。艺术还是工匠？好的厨师除了有纯熟的技术（用手），更上层楼是用脑做菜，而有良心，用心做菜的师傅，才够资格成为大师。
活到老，学到老。厨艺是一条漫漫长路，学无止境。
当然最重要的是厨德，如果不能透过厨艺的学习，修身养性，建立厨德，再好的厨艺，也是枉然。
图书试读
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