具体描述
本书希望借由介绍基本的人力资源理论架构，辅以实际经验所汇整出的各类资料，不论是在工作分析、训练计画、薪资规划，以及相关法令等方面，都能给予餐旅科系的学生或是餐饮旅馆行业的从业人员，甚至对餐旅业人力资源有兴趣的读者有所助益。
著者信息
萧汉良
学历
国立台湾师范大学人类发展与家庭学系餐旅管理与教育组博士
美国佛州州立国际大学餐饮旅馆管理系硕士
现任
德霖技术学院餐饮厨艺系专任助理教授
经历
德霖技术学院餐旅管理系专任助理教授
石门水库福华渡假别馆餐饮部经理
台湾西雅图极品咖啡管理部副理
亚太会馆人力资源室主任
福华饭店总管理处训练中心训练专员
图书目录
Part 1 导 论 1
Chapter 1 餐旅业概述 3
第一节 旅馆业的分类与特性 4
第二节 餐饮业的分类 9
第三节 餐饮业的特性 12
第四节 餐旅业趋势与未来发展 14
Part 2 人力资源管理与规划 21
Chapter 2 人力资源管理 23
第一节 人力资源管理的基本介绍 24
第二节 人力资源管理的规划 28
第三节 人力资源管理的职责 29
第四节 人力资源管理的现况与未来发展 31
Chapter 3 人力资源规划 41
第一节 人力资源的规划 42
第二节 人力资源需求预测 44
第三节 人力资源供应预测 51
Chapter 4 工作设计与工作分析 63
第一节 组织与工作设计 64
第二节 工作分析 68
第三节 工作规范与工作说明书 73
Part 3 人力资源管理与实务 93
Chapter 5 人员的选用──计画招募与甄选 95
第一节 招募的方法 96
第二节 工作申请表的设计与使用 101
第三节 遴选的方式 103
Chapter 6 员工培训计画 115
第一节 训练架构与训练方法 117
第二节 训练系统的规划 126
第三节 训练中心介绍 131
第四节 训练种类介绍 135
Chapter 7 绩效评估与改善计画 171
第一节 考核的目的与目标 173
第二节 人事考核之步骤 174
第三节 人事考核之办法 176
Chapter 8 薪资规划与晋升制度 191
第一节 薪资制度 192
第二节 薪资结构 193
第三节 薪资调整 197
第四节 员工晋升制度 201
Part 4 人力资源管理与策略 213
Chapter 9 创造有生产力的工作环境 215
第一节 激励员工 216
第二节 沟通与表达 218
第三节 福利制度 221
第四节 奖励计画 225
第五节 劳资关系 227
Chapter 10 安全与卫生管理 241
第一节 一般性之安全规定 243
第二节 安全守则细目 247
第三节 灾害紧急应变处理措施 255
第四节 卫生工作 259
附件 285
附件一：工作分析与说明 286
附件二：人力需求 288
附件三：教育训练 292
附件四：绩效评估与改善计画 301
附件五：创造有生产力的工作环境 305
附件六：饭店业管理制度汇编目录 316
附件七：相关法规介绍 339
附件八：大量解僱劳工保护法 385
参考文献 393
图书序言
借由管理知识的基本架构：计划（Planning）、组织（Organizing）、领导（Leading）、控制（Controlling）、用人（Staffing），我们就可以知道「用人」，亦就是「人力资源管理」在管理学上的重要性；透过人力资源的主要原则「选」、「训」、「用」、「留」，落实人力资源的规划，进而完成人力资源管理的使命。能从事餐饮旅馆业，一向是许多人的憧憬，但在光鲜亮丽的外表下，所承受的并非是一般人所能体会到的辛苦；不过从事餐饮旅馆业的工作者，相信都能体认到，多彩多姿的餐旅工作以及精彩丰富的变化，却是让这个行业能够蓬勃发展，而且不断地有新的成员愿意加入这个世界，最主要的动力来源。「找到合适的人，放在适合的位置」，这就是从事人力资源管理工作者，最主要的任务。本书主要分为餐旅业概述、人力资源管理与规划、人力资源管理与实务以及人力资源管理与策略四大架构。其中规划面所谈到的就是人力资源管理的基本概念、工作设计与分析；人员的选用──招募与甄选、把人放到适合的位置，如何去训练他、如何评核与改善、如何提供最好的工作环境等都是主要的人力资源管理与实务；使每个人都能成为公司最大的资产、发挥最大的功效则需要透过人力资源管理与策略来达成。本书的撰写是希望透过基本的理论架构，辅以实务经验所制作出的各类图表与汇整资料，能给对餐饮旅馆行业人力资源管理有兴趣的读者们有所帮助。编着此书时虽经缜密审视，但疏漏错失之处在所难免；而人力资源管理所涉及的范围也相当广泛，尚祈各位先进贤达、专家学者能不吝多加批评与指教。
萧汉良 谨识
图书试读
用户评价
坦白说，我之前对人力资源管理这个领域并没有太深入的了解，觉得它更多的是一些行政流程和制度。《餐旅人力资源管理(第二版)》这本书，彻底改变了我的看法。我是一名在餐厅担任了几年领班的基层管理者，很多时候，我只是根据经验和直觉来处理一些员工方面的问题。这本书让我意识到，人力资源管理远比我想象的要复杂和精妙，它涉及到如何科学地选拔人才，如何有效地培养人才，如何激发员工的潜能，以及如何构建和谐的劳动关系。书中关于“以人为本”的管理理念，让我深有体会。过去，我可能更关注效率和结果，而忽略了员工的情感和需求。这本书让我明白，只有真正关心员工，理解员工，才能让他们心甘情愿地为企业付出，才能提升团队的整体凝聚力和战斗力。书中关于绩效考核的章节，也让我找到了改进工作方法的新方向。我一直觉得我的绩效考核方式比较简单粗暴，而这本书则提供了一些更加多元化和科学的评估维度，例如除了工作量，还可以关注员工的服务质量、团队协作能力以及创新意识等。这本书的内容非常接地气，语言也非常通俗易懂，让我这个非专业人士也能轻松理解其中的奥秘。我一定会把书中的内容，运用到我的日常管理工作中，争取成为一名更出色的基层管理者。
评分我曾经是一名资深的酒店行政总厨，现在退居二线，在一家餐旅职业培训学校担任客座讲师。在我的职业生涯中，我深刻体会到，优秀的人力资源管理是支撑起一家成功餐饮企业或酒店的基石。然而，很多从业者，尤其是基层管理者，在人力资源管理方面缺乏系统性的认知和专业的指导。《餐旅人力资源管理(第二版)》这本书，正好填补了这一市场空白。它不仅为餐旅行业的管理者提供了全面的理论框架，更重要的是，它将这些理论落实到了日常的管理实践中。书中关于如何构建有效的培训体系，如何识别和培养潜在的管理人才，以及如何通过合理的薪酬激励和职业发展规划，留住企业核心员工，这些内容都具有极高的参考价值。我特别欣赏书中关于“员工赋权”的讨论，这对于激发员工的主动性和创造性，尤其是在服务性行业中，显得尤为重要。书中的一些案例，例如如何通过让一线员工参与到服务流程的改进中，如何赋予基层管理者更大的决策权，这些都为我们提供了可行的操作路径。此外，书中对于劳动法律法规的解读，以及如何规避人力资源管理中的法律风险，也为企业提供了重要的警示和指导。这本书的出现，对于提升餐旅行业整体的人力资源管理水平，具有深远的意义。
评分这本书真的太及时了！我是一名在小型精品酒店担任人力资源部主管的菜鸟，过去这段时间，我一直在为如何有效地招聘、培训和留住餐饮和酒店行业的优秀人才而头疼。之前看过的几本人力资源管理书籍，都偏向于通用性，很多理论和案例对我所在的这个高度依赖服务和人才的行业来说，显得有些“不接地气”。《餐旅人力资源管理(第二版)》的出现，就像在我迷茫的时候，有人递过了一盏明灯。书中的章节设置，从餐饮和酒店行业的特殊性出发，详细剖析了诸如季节性用工、高流失率、技能要求多样性等行业痛点，并提供了针对性的解决方案。特别是关于员工激励和职业发展规划的部分，让我眼前一亮。很多时候，我们面临的不是招不到人，而是留不住人，员工觉得看不到未来，看不到自己的价值。这本书提供了很多关于如何设计有吸引力的薪酬福利体系，如何建立有效的绩效评估和反馈机制，以及如何为基层员工搭建清晰的晋升通道的实用建议。我尤其欣赏书中大量的真实案例分析，这些案例都来自餐旅行业，让我能更直观地理解理论知识的应用，并从中获得启发。例如，书中关于如何通过有效的培训计划，提升服务人员的专业技能和客户服务意识，以及如何处理员工之间的冲突和投诉，都给我提供了非常具体的指导。这本书的语言也通俗易懂，没有过多的专业术语，非常适合像我这样非人力资源科班出身的从业者阅读。我已经迫不及待地想将书中的一些理念和方法应用到我的工作中，相信它会成为我未来管理工作的得力助手。
评分我是一名刚刚毕业，进入一家中型酒店担任人事专员的学生。在学校里，我们学习了很多人力资源管理的基础理论，但当我真正进入到工作岗位后，才发现理论与实践之间存在巨大的鸿沟，尤其是在餐旅这个看似简单却又极其复杂的行业。《餐旅人力资源管理(第二版)》这本书，就像是我职业生涯中的一位良师益友。它用一种非常生动和贴近实际的方式，讲解了餐旅行业人力资源管理的方方面面。书中的案例分析，很多都让我产生了强烈的共鸣，仿佛看到了自己工作中的影子。例如，书中关于如何处理员工的考勤问题、如何进行新员工的入职引导、如何组织部门的团建活动，这些看似琐碎却又至关重要的小细节，都被书中进行了详细的阐述和指导。我尤其对书中关于“服务导向型人力资源管理”的理念印象深刻。在餐旅行业，每一个员工都代表着企业的形象，他们提供的服务直接关系到客户的满意度和企业的声誉。这本书教会我，如何从提升员工的服务意识和职业素养出发，来设计和实施人力资源管理策略，从而最终提升整个企业的服务质量。书中关于员工关怀和心理健康的章节，也让我意识到，除了传统的绩效考核，关注员工的内心需求同样重要。我会将这本书中的知识，一点一点地应用到我的工作中，我相信通过持续的学习和实践，我一定能成为一名优秀的人力资源工作者，为酒店的发展贡献自己的力量。
评分作为一个在大型连锁餐饮企业担任了近十年的中层管理人员，我一直深感人力资源管理在餐饮行业中的重要性，但同时也常常觉得市面上缺乏能够深入到我们日常经营细节的专业书籍。《餐旅人力资源管理(第二版)》这本书，给我带来了极大的惊喜和启发。它不仅仅停留在宏观的管理理论层面，而是真正深入到了餐旅行业招聘、培训、绩效、薪酬、员工关系等各个环节的实际操作中。我特别喜欢书中对“人”的关注，比如如何构建一个积极的企业文化，如何通过有效的沟通和激励机制，提升员工的归属感和忠诚度，这对于降低我们行业普遍存在的员工流失率至关重要。书中关于情境化招聘和培训的讨论，也让我受益匪浅。传统的招聘和培训方式，往往难以适应餐饮行业多变的岗位需求和技能要求。这本书提出的，如何根据不同岗位（例如，前厅服务员、后厨厨师、管理人员）的特性，设计个性化的招聘流程和培训内容，让我看到了提升招聘效率和培训效果的新思路。此外，书中关于薪酬设计和绩效管理的部分，也提供了一些非常具有操作性的框架和工具，例如如何根据市场行情和员工贡献，设计有竞争力的薪酬结构，如何将企业战略目标与员工个人绩效挂钩，从而更好地驱动员工的工作积极性。这本书的系统性和实用性，是我在同类书籍中少见的，它能帮助我们更有效地应对餐旅行业在人力资源管理方面面临的独特挑战，并最终提升企业的整体竞争力。
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