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「选、训、留、用」是人力资源运用的四大原则，简单来说就是如何「找到对的人，放在对的位置」，而这也是从事人力资源管理工作者最重要的任务。

　　本书希望借由介绍基本的人力资源理论架构，辅以实际经验所汇整出的各类资料，不论是在工作分析、训练计画、薪资规划，以及相关法令等方面，都能给予餐旅科系的学生或是餐饮旅馆行业的从业人员，甚至对餐旅业人力资源有兴趣的读者有所助益。

作者简介

萧汉良

　　学历
　　国立台湾师范大学人类发展与家庭学系餐旅管理与教育组博士
　　美国佛州州立国际大学餐饮旅馆管理系硕士

　　现任
　　德霖技术学院餐饮厨艺系专任助理教授

　　经历
　　德霖技术学院餐旅管理系专任助理教授
　　石门水库福华渡假别馆餐饮部经理
　　台湾西雅图极品咖啡管理部副理
　　亚太会馆人力资源室主任
　　福华饭店总管理处训练中心训练专员

序  i

Part 1 导  论  1

Chapter 1 餐旅业概述  3
第一节 旅馆业的分类与特性  4
第二节 餐饮业的分类  9
第三节 餐饮业的特性  12
第四节 餐旅业趋势与未来发展  14

Part 2 人力资源管理与规划  21

Chapter 2 人力资源管理  23
第一节 人力资源管理的基本介绍  24
第二节 人力资源管理的规划  28
第三节 人力资源管理的职责  29
第四节 人力资源管理的现况与未来发展  31

Chapter 3 人力资源规划  41
第一节 人力资源的规划  42
第二节 人力资源需求预测  44
第三节 人力资源供应预测  51

Chapter 4 工作设计与工作分析  63
第一节 组织与工作设计  64
第二节 工作分析  68
第三节 工作规范与工作说明书  73

Part 3 人力资源管理与实务  93

Chapter 5 人员的选用──计画招募与甄选  95
第一节 招募的方法  96
第二节 工作申请表的设计与使用  101
第三节 遴选的方式  103

Chapter 6 员工培训计画  115
第一节 训练架构与训练方法  117
第二节 训练系统的规划  126
第三节 训练中心介绍  131
第四节 训练种类介绍  135

Chapter 7 绩效评估与改善计画  171
第一节 考核的目的与目标  173
第二节 人事考核之步骤  174
第三节 人事考核之办法  176

Chapter 8 薪资规划与晋升制度  191
第一节 薪资制度  192
第二节 薪资结构  193
第三节 薪资调整  197
第四节 员工晋升制度  201

Part 4 人力资源管理与策略  213

Chapter 9 创造有生产力的工作环境  215
第一节 激励员工  216
第二节 沟通与表达  218
第三节 福利制度  221
第四节 奖励计画  225
第五节 劳资关系  227

Chapter 10 安全与卫生管理  241
第一节 一般性之安全规定  243
第二节 安全守则细目  247
第三节 灾害紧急应变处理措施  255
第四节 卫生工作  259

附件  285
附件一：工作分析与说明  286
附件二：人力需求  288
附件三：教育训练  292
附件四：绩效评估与改善计画  301
附件五：创造有生产力的工作环境  305
附件六：饭店业管理制度汇编目录  316
附件七：相关法规介绍  339
附件八：大量解僱劳工保护法  385

参考文献  393

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餐旅人力资源管理(第二版) 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

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