餐饮安全卫生：餐饮安全好危害风险少 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版者出版社：华立图书订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/11/01

语言语言：繁体中文

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发表于2025-02-01

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图书描述

第一本符合
　　餐饮从业人员需要的安全卫生教科书
　　内容浅显、易懂
　　强调【安全操作、天然食物】
　　餐饮终极目标

著者信息

作者简介
　　
文长安
　　
　　现职
　　辅仁大学食品科学系兼任讲师3年
　　辅仁大学餐旅系兼任讲师28年
　　数县市食安委员
　　
　　学经历
　　1985年美国德州理工大学食品营养研究所餐饮组硕士
　　1990年营养师专技高考及特考及格
　　行政院卫生署食品卫生处、卫生福利部食品药物管理署技正（服务25年、2010年3月8日退休）
　　中西餐烹调技术士技能检定命题委员20年
　　景文科技大学餐饮系兼任讲5年
　　文化大学食品营养系兼任讲师10年
　　2013年12月11日获台北市政府颁发优良消费者保护志工奖

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图书目录

Chap.1 食品卫生与食品安全
Chap.2 一个好的餐厅
Chap.3 我以当一个厨师为荣
Chap.4 厨房安全卫生守则
Chap.5 厨师良好作业规范
Chap.6 常见食品中毒及预防
Chap.7 细菌及防腐剂不是我们想像中那么坏
Chap.8 食品优良标章及认证验证
Chap.9 餐厅开门七件事【材、米、油、盐、酱、醋、茶】之安全
Chap.10 我们如何面对基改食物？
Chap.11 安全洗涤蔬果保鲜剂农药
Chap.12 猪肉安全卫生
Chap.13 水产品安全卫生
Chap.14 厨师烹饪基本功～菜餚不要烹调的太黑
Chap.15 调味料安全卫生
Chap.16 餐厅或直接供应饮食场所标示
Chap.17 菜餚盛器与包材安全卫生
Chap.18 餐饮器具清洗与消毒