餐飲安全衛生：餐飲安全好危害風險少 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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出版日期齣版日期：2016/11/01

語言語言：繁體中文

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發表於2025-03-05

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圖書描述

第一本符閤
　　餐飲從業人員需要的安全衛生教科書
　　內容淺顯、易懂
　　強調【安全操作、天然食物】
　　餐飲終極目標

著者信息

作者簡介
　　
文長安
　　
　　現職
　　輔仁大學食品科學係兼任講師3年
　　輔仁大學餐旅係兼任講師28年
　　數縣市食安委員
　　
　　學經曆
　　1985年美國德州理工大學食品營養研究所餐飲組碩士
　　1990年營養師專技高考及特考及格
　　行政院衛生署食品衛生處、衛生福利部食品藥物管理署技正（服務25年、2010年3月8日退休）
　　中西餐烹調技術士技能檢定命題委員20年
　　景文科技大學餐飲係兼任講5年
　　文化大學食品營養係兼任講師10年
　　2013年12月11日獲颱北市政府頒發優良消費者保護誌工奬

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圖書目錄

Chap.1 食品衛生與食品安全
Chap.2 一個好的餐廳
Chap.3 我以當一個廚師為榮
Chap.4 廚房安全衛生守則
Chap.5 廚師良好作業規範
Chap.6 常見食品中毒及預防
Chap.7 細菌及防腐劑不是我們想像中那麼壞
Chap.8 食品優良標章及認證驗證
Chap.9 餐廳開門七件事【材、米、油、鹽、醬、醋、茶】之安全
Chap.10 我們如何麵對基改食物？
Chap.11 安全洗滌蔬果保鮮劑農藥
Chap.12 豬肉安全衛生
Chap.13 水産品安全衛生
Chap.14 廚師烹飪基本功～菜餚不要烹調的太黑
Chap.15 調味料安全衛生
Chap.16 餐廳或直接供應飲食場所標示
Chap.17 菜餚盛器與包材安全衛生
Chap.18 餐飲器具清洗與消毒