创意中餐烹调(第二版) pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：全华图书订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/08/11

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-09

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图书描述

第一本以全国技能竞赛题库实作示范和各大厨艺竞赛攻略密技为主轴，蒐集多位厨艺竞赛常胜军的餐饮学生以及世界厨艺赛冠军主厨、金牌主厨的实战经验分享；以及从得奖菜餚解析创新概念与烹调技法。

　　本书结合曾荣获2012中国烹饪世界大赛个人前菜与面点特金牌奖，并经常在美食节目示范教学的黄景龙；美食展厨艺竞赛规划执行十多年的郑春子老师以及十多年餐饮公关行销顾问周玉娥三方经验，联手合着，以图带文，简单易懂、轻松掌握中餐精髓。

本书特色

　　1.理论实务兼具：前8章着重理论的加强，后4章以实务操作为主。
　　2.菜餚解析攻略：书中除了介绍近年来较为国际化的厨艺竞赛外，尚有针对菜餚的解析，读者可借此了解他人的创作理念，精进自己的做菜功力！
　　3.实作步骤详细：多达24步的详细图解，在家也可轻松学做菜！

著者信息

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图书目录

Chapter 01 中式烹调概说
Chapter 02 烹调美学
Chapter 03 食材概说
Chapter 04 厨房器具及烹调工具
Chapter 05 烹调前处理
Chapter 06 盘饰设计
Chapter 07 调味料、辛香料与酱料
Chapter 08 火候运用与烹调技法
Chapter 09 中餐厨艺竞赛活动介绍与攻略
Chapter 10 创新菜肴与得奖作品观摩
Chapter 11 筵席设计
Chapter 12 厨房管理
Chapter 13 乙级中餐烹调技能检定术科精选示范