菜单设计与成本分析2／e pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：前程文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2016/08/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-23

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图书描述

．根据时势推陈出新．了解最新菜单规划资讯
　　针对现今潮流趋势，提出财务四大报表、清真（Halal）认证及政府新式认证机制…等资讯，建立读者符合市场趋势及菜单设计之新式观点。

　　．理论实务并陈．建立清晰的观念
　　本书作者累积多年实务相关经验，并于学校任教多年，深刻了解学生对本科目的学习需求。本书结合大量实务案例，理论为本、实务为用的编写概念，有助读者建立正确、清晰之菜单设计与成本分析的概念。

　　．各式学习元件．即时学以致用
　　本书呈现各类菜单图片，搭配内文进行介绍，使理论与实务灵活结合。另设计有「菜单知识」专栏介绍菜单设计及餐饮相关常识。同时于章末附有「实作练习」，学生得按部就班学习菜单设计。

著者信息

作者简介

刘念慈

　　学历：美国威斯康辛州立大学餐旅服务业管理硕士
　　美国明尼苏达州立大学旅馆餐厅管理学士

　　现职：马偕医护管理专科学校餐饮管理科专任讲师

　　经历：华欣健康企业有限公司行销部经理
　　中华航空公司餐饮服务部研究员
　　米那餐饮管理顾问公司经理

　　证照：西餐丙级技术士技能检定监评
　　华语导游合格证书
　　国际性MOS授权认证中心监评委员证书
　　Microsoft Office Specialist Master Certification
　　CRM顾客关系管理商品分析师合格证书
　　EMA创业管理分析师合格证书
　　美国饭店业协会AH&LA餐旅业部门训练师合格证书
　　ISO 9001：2000内部稽查员训练证书
　　餐饮业食品安全管制系统 (HACCP) 实务研习受训证书
　　空中餐点查核讲习课程结训证书
　　管理初级训练课程结训证书
　　美国餐饮学会餐饮业食品安全卫生处理合格证书

董希文

　　学历：美国北阿拉巴马州立大学经营管理硕士
　　瑞士国际旅馆管理大学学士

　　现軄：中华航空集团任职

　　经历：华膳空厨股份有限公司总经理
　　中华航空公司空中用品供应处协理
　　美国夏威夷华美达饭店总经理
　　华航诺富特饭店副总经理
　　台北洲际及皇冠假日餐饮部经理

　　证照：美国饭店协会（AH&LA）CHA饭店总经理证书及CFBE餐饮总监证书
　　Wyndham STEP总经理训练证书
　　Halal Total Compliance清真训练证书
　　ISO 9001：2008主任稽核员证书

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图书目录

第 1 章概论
第 2 章菜单的结构与必要品项
第 3 章菜单的编排、美工与色彩设计
第 4 章菜单规划设计的流程
第 5 章菜单设计前必作功课──市场调查
第 6 章餐饮营业型态与菜单的呈现
第 7 章财务四大报表
第 8 章成本控制及售价订定
第 9 章菜单评估与检视
第10章食品卫生与安全对菜单的重要性及未来菜单设计趋势