餐饮管理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：华都文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2016/03/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-23

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图书描述

台湾的美食可以说是文化大融炉，美味程度及多样化的特色是吸引国际旅客来台观光的主要目的之一，随着人们越来越重视「食」的品质与服务，更加速了现代餐饮业的发展。
　　
　　全书共十三章，依序探讨餐饮业的重要性、开店选址、财务管理、菜单设计、服务心理与品质、餐厅设施规划、採购管理、卫生安全、行销市场、人力资源管理、现代资讯系统、加盟连锁及餐饮未来发展趋势，详述餐饮管理的各项重要概念，让读者不但能拥有经营理念，还能加以运用所学于实务中。
　　
　　书中多篇「美味知识」为章节相关之国内外议题或餐厅故事及介绍，生动活泼的以实例结合餐饮概念；并于各章开头详列「学习目标」，迅速掌握学习要点；章末安排「脑力激盪」助于釐清所学成果，提高学习成效，满足餐饮管理入门甚至精进的需求。

著者信息

作者简介

陈振芳、陈琪婷、杜丽娟、周岚莹、林毅佳、唐庆麟、洪苏翠娟、陈坤上、杨山明、蔡柏旻、林政宪、黄晋伟、李明静、陈芳华、陈春久

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图书目录

Chapter 1　餐饮业导论
第一节　餐饮业的历史与发展
第二节　餐饮经营的共同要素
第三节　餐饮管理的意义与重要性
第四节　餐饮业的组织及其任务与职责
第五节　产业趋势与餐饮业面临的挑战

Chapter 2　选址与规划
第一节　概念至成形
第二节　地点选择
第三节　整体规划

Chapter 3　休闲餐饮的财务管理
第一节　财务管理范围与课题
第二节　休闲餐饮筹建阶段的财务管理
第三节　休闲餐饮营运阶段的财务管理

Chapter 4　菜单与饮料单
第一节　菜单设计的考量因素
第二节　菜单内容
第三节　菜单撰写与设计
第四节　菜单的制作
第五节　菜单定价
第六节　饮料单的设计与制作

Chapter 5　餐饮服务
第一节　服务与顾客关系
第二节　良好服务品质的要素
第三节　餐饮服务的种类与方式
第四节　餐饮人员工作职掌及服务流程

Chapter 6　设施规划与管理
第一节　前场与后场规划的目标
第二节　前场布置与气氛营造
第三节　后场空间规划与设计
第四节　厨房器材设备之考量

Chapter 7　採购、验收、储存与发放
第一节　採购作业
第二节　验收作业
第三节　仓储作业
第四节　发放管理

Chapter 8　餐饮卫生管理
第一节　食物传播疾病／食物中毒
第二节　员工健康与个人卫生
第三节　适当之食物处理程序与控管
第四节　食物生产的潜在危机
第五节　危害分析重要管制点（HACCP）

Chapter 9　餐饮行销与市场计画
第一节　行销的定义
第二节　行销焦点──忠实顾客
第三节　行销的演进
第四节　餐饮行销的模式
第五节　餐饮的行销环境
第六节　行销计画

Chapter 10　餐饮人力资源管理
第一节　员工聘僱标准
第二节　员工甄选与任用
第三节　员工训练与发展
第四节　员工激励与组织沟通
第五节　员工关系管理

Chapter 11　餐饮资讯管理
第一节　营运资讯化
第二节　餐饮资讯系统
第三节　设备与架构
第四节　资讯管理与顾客关系
第五节　认识RFID

Chapter 12　加盟、连锁经营管理
第一节　加盟、连锁暨国际化
第二节　加盟、连锁优缺点
第三节　简易化及标准化

Chapter 13　餐饮业的未来趋势
第一节　餐饮业的现状与困境
第二节　餐饮业的经营成功要素
第三节　餐饮业的创新趋势