餐飲管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲服務
• 酒店管理
• 餐飲營銷
• 食品安全
• 成本控製
• 菜單設計
• 服務流程
• 廚房管理
• 餐廳運營

颱灣的美食可以說是文化大融爐，美味程度及多樣化的特色是吸引國際旅客來颱觀光的主要目的之一，隨著人們越來越重視「食」的品質與服務，更加速瞭現代餐飲業的發展。
　　
　　全書共十三章，依序探討餐飲業的重要性、開店選址、財務管理、菜單設計、服務心理與品質、餐廳設施規劃、採購管理、衛生安全、行銷市場、人力資源管理、現代資訊係統、加盟連鎖及餐飲未來發展趨勢，詳述餐飲管理的各項重要概念，讓讀者不但能擁有經營理念，還能加以運用所學於實務中。
　　
　　書中多篇「美味知識」為章節相關之國內外議題或餐廳故事及介紹，生動活潑的以實例結閤餐飲概念；並於各章開頭詳列「學習目標」，迅速掌握學習要點；章末安排「腦力激盪」助於釐清所學成果，提高學習成效，滿足餐飲管理入門甚至精進的需求。

好的，為您提供一本名為《星際航行與引力波探測》的圖書簡介，該書內容與“餐飲管理”無關，且力求詳盡、自然。 --- 圖書簡介：《星際航行與引力波探測》 ISBN： 978-7-5367-9801-4 定價： 188.00 元 頁數： 680 頁（含彩色插圖及工程圖錶） 開本： 16 開精裝 摘要： 《星際航行與引力波探測》是一部跨越理論物理、宇航工程、材料科學與高精度傳感技術的綜閤性巨著。本書係統梳理瞭人類探索深空、實現超光速（或準光速）旅行所麵臨的四大核心挑戰——極端環境下的推進係統、時空結構探測、星際介質效應與長期生命維持。 本書特彆聚焦於下一代引力波天文颱的部署策略，探討瞭如何利用宇宙背景的引力波信號來構建“時空導航網格”，為未來星際飛船提供精確的相對定位和路徑修正。內容深入淺齣，既麵嚮專業研究人員，也適閤對前沿物理和未來航天技術抱有濃厚興趣的讀者。 --- 第一部分：超越牛頓——新型推進理論與實踐 本部分深入剖析瞭當前化學火箭技術的瓶頸，並對未來可能實現高能效、高推重的推進技術進行瞭詳盡的理論建模與工程分析。 第一章：麯速場與蟲洞理論的最新進展 本章首先迴顧瞭米格爾·阿爾庫韋雷驅動器的經典理論模型，重點討論瞭如何通過引入負能量密度或利用卡西米爾效應的宏觀實現來維持麯速泡的穩定性。隨後，我們轉嚮瞭對宏觀蟲洞的拓撲學研究，分析瞭如何利用極端質量分布或量子引力效應，在可控範圍內打開和維持一個穩定的、可穿越的捷徑。本章引入瞭最新的弦理論對“額外維度”與麯速場耦閤的預測模型。 第二章：反物質反應堆與聚變脈衝推進 詳細闡述瞭正負電子湮滅反應在推進領域中的潛力與挑戰。內容涵蓋瞭高效率反物質的儲存技術（如彭寜阱的改進型設計）、冷卻機製以及如何將湮滅産生的伽馬射綫轉化為定嚮推力。針對更具可行性的近地深空探索，本書著重分析瞭慣性約束聚變（ICF）和磁約束聚變（MCF）驅動器的工程化路綫圖，特彆是對於D-3He聚變反應堆的係統效率評估。 第三章：零點能（ZPE）提取的理論邊界 盡管仍處於理論爭議階段，本章探討瞭從量子真空中提取零點能作為輔助能源的可能性。內容涉及“霍金輻射”的逆過程、蘭道-費希爾效應在宏觀尺度下的模擬與測量，以及如何設計超導諧振腔陣列來放大真空漲落的能量提取效率。 --- 第二部分：時空之眼——高精度引力波探測與導航 現代星際航行不再依賴於光信號，而是必須依賴對宇宙時空結構本身的實時監測。本部分是全書的核心，聚焦於引力波作為終極導航信標的應用。 第四章：LISA/PULSAR 陣列的幾何優化 本書首次提齣瞭“四極陣列”部署概念，用以增強對低頻（mHz量級）超大質量黑洞閤並事件的探測能力。詳細分析瞭激光乾涉儀在太空中部署時，如何補償太陽風擾動、宇宙射綫乾擾和軌道漂移，以達到皮米級的精度。內容包含對空間站間激光鏈路穩定性的數學建模。 第五章：引力波背景（GWB）的去噪與成像 引力波背景是宇宙大爆炸遺跡和早期宇宙演化的信息載體。本章重點研究如何從瞬態事件中剝離齣隨機的、非高斯分布的GWB信號。引入瞭拓撲數據分析（TDA）方法，用以識彆GWB信號中隱藏的宇宙弦、疇壁等拓撲缺陷的特徵簽名，這些缺陷可以被視為潛在的天然“時空標記點”。 第六章：基於引力波的相對定位係統（GW-RPS） 這是本書最具前瞻性的章節。它構建瞭一個三維引力波導航係統（3D-GW-Nav）的理論框架。通過精確測量來自至少五個已知（或可實時解算）源（如雙中子星並閤）的引力波到達時間差（TDOA）和波形形變，飛船可以實時確定其在銀河係坐標係下的六自由度（6-DOF）位置與速度。內容涉及實時波形匹配算法與多普勒頻移修正。 --- 第三部分：深空環境下的材料與生命保障 遠航意味著飛船將長期暴露在極端輻射和微隕石撞擊的威脅之下，對材料科學提齣瞭前所未有的要求。 第七章：超高能粒子屏蔽與適應性濛皮 傳統屏蔽材料在麵對伽馬射綫暴（GRB）和高能宇宙射綫（GCR）時效率低下。本章探討瞭主動電磁屏蔽技術，利用超導磁體生成局部洛倫茲力場偏轉帶電粒子流。同時，深入分析瞭金屬間化閤物（IMC）和拓撲絕緣體在抗輻射損傷和自我修復方麵的應用潛力。 第八章：閉閤生態循環與人工重力生理學 為實現長達數十年的星際飛行，必須建立完全自洽的生命支持係統。本章不僅描述瞭藻類光生物反應器與微生物廢物處理係統的集成設計，還詳細分析瞭長期處於微重力或人工鏇轉重力環境下，對人類骨骼密度、心血管係統和神經可塑性的影響，並提齣瞭定製化的生物反饋訓練方案。 第九章：時間膨脹效應與船員感知協調 在接近光速的星際航行中，時間膨脹效應成為一個重要的管理問題。本章從相對論框架齣發，討論瞭如何通過飛船內部的“時鍾同步機製”來維持船員對任務時間綫的感知一緻性。探討瞭心理學與信息工程學如何協作，確保船員在數十年（相對於地球）的旅程中保持認知穩定。 --- 結論： 《星際航行與引力波探測》不僅僅是一本技術手冊，它是一份描繪人類邁嚮星際文明藍圖的宣言。它要求我們突破當前認知的物理邊界，將最前沿的理論物理成果轉化為可操作的工程實踐。本書的結構嚴謹，數據詳實，是理解未來數百年內深空探索路徑的必備參考書。 推薦閱讀對象： 理論物理學研究生、航天器設計工程師、高精度傳感器專傢、以及對宇宙學與未來科技感興趣的廣大讀者。

作者簡介

陳振芳、陳琪婷、杜麗娟、周嵐瑩、林毅佳、唐慶麟、洪蘇翠娟、陳坤上、楊山明、蔡柏旻、林政憲、黃晉偉、李明靜、陳芳華、陳春久

Chapter 1　餐飲業導論
第一節　餐飲業的曆史與發展
第二節　餐飲經營的共同要素
第三節　餐飲管理的意義與重要性
第四節　餐飲業的組織及其任務與職責
第五節　産業趨勢與餐飲業麵臨的挑戰

Chapter 2　選址與規劃
第一節　概念至成形
第二節　地點選擇
第三節　整體規劃

Chapter 3　休閑餐飲的財務管理
第一節　財務管理範圍與課題
第二節　休閑餐飲籌建階段的財務管理
第三節　休閑餐飲營運階段的財務管理

Chapter 4　菜單與飲料單
第一節　菜單設計的考量因素
第二節　菜單內容
第三節　菜單撰寫與設計
第四節　菜單的製作
第五節　菜單定價
第六節　飲料單的設計與製作

Chapter 5　餐飲服務
第一節　服務與顧客關係
第二節　良好服務品質的要素
第三節　餐飲服務的種類與方式
第四節　餐飲人員工作職掌及服務流程

Chapter 6　設施規劃與管理
第一節　前場與後場規劃的目標
第二節　前場布置與氣氛營造
第三節　後場空間規劃與設計
第四節　廚房器材設備之考量

Chapter 7　採購、驗收、儲存與發放
第一節　採購作業
第二節　驗收作業
第三節　倉儲作業
第四節　發放管理

Chapter 8　餐飲衛生管理
第一節　食物傳播疾病／食物中毒
第二節　員工健康與個人衛生
第三節　適當之食物處理程序與控管
第四節　食物生産的潛在危機
第五節　危害分析重要管製點（HACCP）

Chapter 9　餐飲行銷與市場計畫
第一節　行銷的定義
第二節　行銷焦點──忠實顧客
第三節　行銷的演進
第四節　餐飲行銷的模式
第五節　餐飲的行銷環境
第六節　行銷計畫

Chapter 10　餐飲人力資源管理
第一節　員工聘僱標準
第二節　員工甄選與任用
第三節　員工訓練與發展
第四節　員工激勵與組織溝通
第五節　員工關係管理

Chapter 11　餐飲資訊管理
第一節　營運資訊化
第二節　餐飲資訊係統
第三節　設備與架構
第四節　資訊管理與顧客關係
第五節　認識RFID

Chapter 12　加盟、連鎖經營管理
第一節　加盟、連鎖暨國際化
第二節　加盟、連鎖優缺點
第三節　簡易化及標準化

Chapter 13　餐飲業的未來趨勢
第一節　餐飲業的現狀與睏境
第二節　餐飲業的經營成功要素
第三節　餐飲業的創新趨勢

评分☆☆☆☆☆

這本《餐飲管理》簡直就是一本寶藏！我一直都對餐飲這個行業充滿瞭好奇，特彆是那些經營得有聲有色的餐廳，它們是如何在競爭激烈的市場中脫穎而齣的？讀瞭這本書，我算是找到瞭答案。它不僅僅是教你如何“管理”一傢餐廳，更是教你如何“經營”一傢能留住顧客、贏得口碑的餐廳。書中關於“産品為王”的理念，讓我重新思考瞭菜品的創新和質量控製。它詳細講解瞭如何進行市場調研，如何分析競爭對手，如何根據消費者的口味變化來調整菜單，這些都讓我覺得非常實用。而且，書中對於“成本核算”和“利潤分析”的部分，也講得特彆透徹，讓我明白瞭財務管理在餐飲業中的重要性。我之前總覺得這些東西很枯燥，但作者用通俗易懂的語言，結閤大量的圖錶和案例，把復雜的概念變得清晰明瞭。我尤其喜歡它關於“團隊建設”的章節，講到瞭如何激發員工的積極性，如何建立高效的團隊協作，這對於任何一個行業的管理者來說，都是非常寶貴的經驗。讀完這本書，我感覺自己不再是那個對餐飲業一知半解的門外漢，而是對這個行業有瞭更深刻的洞察和更清晰的認識。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本《餐飲管理》，我感覺自己對餐飲這個行業有瞭前所未有的敬畏。在過去，我總是覺得開餐廳很容易，隻要有錢就可以。但這本書讓我明白，這背後涉及的知識體係是多麼龐大和復雜。它從宏觀的行業趨勢分析，到微觀的日常運營細節，都進行瞭詳盡的闡述。我特彆喜歡書中關於“服務質量提升”的章節，它不僅僅是簡單的教你如何禮貌待客，而是深入探討瞭如何通過標準化服務流程，如何通過個性化關懷，來為顧客創造超齣預期的體驗。書中還強調瞭“危機管理”的重要性，例如如何應對突發的食品安全事件，如何處理顧客的負麵評價，這些都是非常實用且關鍵的知識。我之前看過一些管理類的書籍，但很多都比較空泛，而這本書的內容則非常具體，充滿瞭實操性。作者還引用瞭大量不同類型的餐飲企業的成功案例，讓我能夠更好地理解書中的理論。這本書讓我認識到，一傢成功的餐廳，絕不僅僅是依靠好的菜品，更需要精細化的管理、敏銳的市場洞察力以及對顧客需求的深刻理解。這絕對是一本值得反復閱讀和學習的書。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我拿到這本《餐飲管理》的時候，並沒有抱太大的期望，因為我對餐飲行業的瞭解僅限於“吃”這個層麵。但讀著讀著，我發現自己完全被吸引住瞭。它並沒有一開始就講那些復雜的理論，而是從最基礎的“顧客體驗”講起，這一點我特彆贊同。書中強調，一傢餐廳要成功，首先要讓顧客感到賓至如歸，從進門那一刻起，到用餐結束，每一個細節都要考慮到。比如，關於服務人員的培訓，書中給齣瞭很多具體的指導，如何著裝、如何溝通、如何處理客人的投訴等等，都寫得非常到位。我印象最深的是關於“氛圍營造”的部分，它不隻是講裝修風格，還包括背景音樂的選擇、燈光的布置，甚至連空氣的清新程度都納入瞭考量範圍。這讓我意識到，原來一傢餐廳不僅僅是賣食物，它更是一種生活方式的體驗。書中還穿插瞭很多成功的案例分析，讓我能夠更直觀地理解書中的理論是如何在實踐中應用的。我特彆喜歡它關於“細節決定成敗”的論述，讓我重新審視瞭自己平時在生活中忽略的一些小事，原來這些小事在商業運作中，卻能産生巨大的影響。這本書讓我覺得，即使我不是一個專業的廚師，也不是一個經驗豐富的管理者，但通過學習這本書，我也可以對餐飲行業有一個更深入、更全麵的理解。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我對餐飲這個行業有瞭全新的認識。我一直以為開餐廳就是把菜做好，然後雇幾個人就行瞭，看瞭這本書纔明白，原來背後有這麼多的學問！從選址、裝修，到菜品研發、菜單設計，再到人員招聘、培訓，每一個環節都至關重要。特彆是關於市場分析和目標客戶定位的部分，講得特彆細緻，讓我懂得瞭一傢餐廳的成功與否，很大程度上取決於你能不能準確地抓住顧客的需求。書中還提到瞭很多創新的營銷策略，比如如何利用社交媒體進行宣傳，如何打造獨具特色的品牌形象，這些都讓我大開眼界。我之前參加過一些餐飲行業的講座，感覺都沒有這本書講得這麼係統、這麼落地。它不像是那種紙上談兵的理論書，而是充滿瞭實操性的建議，讀完之後，我感覺自己好像已經掌握瞭一些經營餐廳的“秘籍”。而且，作者的語言風格也很親切，就像一位經驗豐富的長輩在跟我分享心得，讀起來一點都不枯燥。我特彆喜歡它關於成本控製的那幾章，講瞭很多省錢又有效的方法，這對於很多剛起步的創業者來說，簡直是福音。總而言之，這是一本非常有價值的書，無論是對於想進入餐飲行業的新手，還是已經在行業內摸爬滾打多年的從業者，都能從中受益匪。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得餐飲業是一個充滿魅力的行業，但同時也是一個極具挑戰性的行業。而這本《餐飲管理》恰恰抓住瞭其中的精髓。作者在書中並沒有迴避餐飲業的種種睏難，反而深入剖析瞭那些導緻餐廳失敗的常見原因，例如管理不善、市場定位不清、産品缺乏競爭力等等。同時，它也提供瞭一係列切實可行的解決方案。我特彆欣賞書中關於“品牌建設”的論述，它不僅僅是設計一個好看的Logo，更重要的是如何通過持續的服務和産品輸齣，在顧客心中建立起獨特的品牌形象。書中還強調瞭“數據分析”在餐飲管理中的重要性，如何通過收集和分析顧客數據來優化經營策略，這一點讓我受益匪淺。我一直以為隻有大型企業纔需要做數據分析，但這本書讓我意識到，即使是小型的餐飲店，也可以通過簡單的數據收集，來更好地瞭解顧客，從而做齣更明智的決策。此外，書中還提及瞭“食品安全”和“衛生管理”的重要性，這對於任何一傢餐飲企業來說，都是不可逾越的底綫。這本書的內容非常豐富，而且結構清晰，邏輯嚴謹，讀起來非常有條理。