餐旅財務管理(第二版)(附資料庫光碟) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 餐旅財務管理
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• 酒店管理
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• 第二版
• 教材
• 高等教育
• 財務分析
• 成本控製

本書針對時下餐旅財務管理發展之趨勢進行方法的探討及分析，內容涵蓋餐旅業特有之財管型態、經營性指標、資金融通、投資評估及資金管理。每章章首皆有案例導讀，引領讀者針對通章之整體概念進行思考，利於讀者在學習理論時能更快領會箇中精神。文中穿插餐旅業市場訊息，帶領讀者瞭解現今餐旅業的市場潮流，提升讀者將理論應用於實務的能力。

本書特色

　　1.簡明易懂的敘述方式輔以豐富圖錶，有利閱讀。
　　2.章前「實務案例」(與其導讀)以及各章「財管新鮮事」，兼顧實務與新知，有利引發學習興趣。
　　3.書中例題具連貫性並輔以Excel說明，提供有係統且多元化的解題方式。
　　4.章末皆附練習題與解答，增加自我學習效果。

酒店與旅遊業財務管理：深度剖析與實務應用 內容簡介 本書深入探討瞭酒店與旅遊業特有的財務管理原理、實務操作及其在復雜商業環境中的應用。不同於一般的財務管理教材，本書緊密結閤瞭住宿、餐飲、會議、旅遊服務等行業的運作特點，旨在為管理者、財務專業人士以及相關專業的學生提供一套全麵、實用的財務決策框架。 本書內容涵蓋瞭從基礎的會計原則到高級的財務戰略規劃，重點強調瞭收入管理、成本控製、投資決策以及績效評估在提升行業競爭力的關鍵作用。 第一部分：行業基礎與財務環境構建 本部分首先為讀者奠定瞭理解酒店與旅遊業財務管理的基礎。我們將詳細解析該行業的收入結構、成本構成及其獨特的運營周期。 行業特性與財務報告結構： 闡述酒店、度假村、餐飲服務以及旅行社等不同業態的收入來源異同。重點介紹美國酒店業協會（AHLA）推薦的統一賬簿記錄製度（Uniform System of Accounts for the Lodging Industry, USALI）在財務報錶編製中的核心地位。分析資産負債錶、利潤錶和現金流量錶如何反映企業的運營健康狀況。 宏觀經濟與法律法規影響： 探討利率、通貨膨脹、稅收政策以及旅遊法規變化如何直接影響企業的財務決策和盈利能力。例如，分析增值稅（VAT）或銷售稅對餐飲和住宿定價策略的影響。 內部控製與風險管理： 強調在現金交易頻繁、庫存管理復雜的酒店環境中，建立高效的內部控製機製至關重要。內容包括對預訂、前颱操作、庫存采購和工資支付環節的內部審計要點，以及如何識彆和量化運營風險，例如季節性波動、突發公共衛生事件的財務衝擊。 第二部分：核心運營指標與收入管理 這是本書的核心部分，聚焦於如何通過精細化管理實現收益最大化，這是衡量酒店業成功的關鍵。 客房部門的收入管理（Revenue Management）： 深入解析收益管理（Yield Management）的理論與實踐。詳細講解關鍵績效指標（KPIs）：每間可用客房收入（RevPAR）、平均每日房價（ADR）和入住率（Occupancy Rate）。探討動態定價模型、需求預測技術（如時間序列分析）以及如何利用收益管理係統（RMS）優化定價策略，平衡短期收益與長期客戶關係。 餐飲部門的成本與定價： 餐飲部門的毛利率波動性大，本書提供瞭細緻的成本核算方法。講解食品成本百分比（Food Cost Percentage）的計算、控製與優化。深入分析“菜單工程”如何通過矩陣分析（如高利潤/高受歡迎度産品）來指導菜單結構調整，從而提升整體邊際貢獻。 綜閤收入流分析： 超越傳統的客房和餐飲收入，本書分析瞭會議與宴會（C&B）、水療、零售以及聯營閤作的財務貢獻度。如何將這些輔助收入流整閤到整體財務模型中，實現交叉銷售和協同效應的最大化。 第三部分：成本控製、預算與預測 有效的成本管理是保持行業競爭力的生命綫。本部分提供瞭一係列工具和方法，用於精準控製可變成本和固定成本。 變動成本與固定成本分析： 詳細區分和量化運營中的各項成本，如能源成本、布草洗滌、客房用品（Amenities）和人力資源成本。探討盈虧平衡點（Break-Even Analysis）在不同運營水平下的應用。 部門預算編製與差異分析： 介紹零基預算（ZBB）和彈性預算在波動性行業中的應用。指導讀者如何根據預測的入住率和客流量，編製齣靈活、可執行的部門運營預算。深入講解實際結果與預算之間的差異分析（Variance Analysis），並指導管理者采取糾正措施，例如分析能源消耗超支的原因是效率問題還是定價問題。 人力資源財務管理： 薪酬是酒店業最大的成本之一。本書探討瞭排班效率、員工流失率對單位産齣成本的影響，並介紹瞭如何通過優化勞動力配置來控製工資支齣，同時不損害服務質量。 第四部分：資本投資與財務決策 對於高資本投入的行業，明智的投資決策至關重要。本部分側重於長期資産管理和項目評估。 固定資産管理與摺舊： 探討酒店設施的特殊摺舊方法（如直綫法、加速摺舊法）及其對稅負的影響。關注翻新、升級和技術改造（如智能客房係統）的財務必要性。 資本預算決策工具： 詳細介紹淨現值（NPV）、內部收益率（IRR）和投資迴收期（Payback Period）等工具，用於評估新建酒店、大型翻新或購置新設備的可行性。重點分析敏感性分析在評估不同市場前景下的投資風險。 融資結構與資本成本： 分析股權融資、債務融資（抵押貸款、信托）在酒店擴張中的作用。計算加權平均資本成本（WACC），並將其作為評估新項目迴報率的基準。 第五部分：績效評估與戰略財務分析 財務信息必須轉化為可操作的戰略洞察力。本部分指導管理者如何解讀財務數據，並將其轉化為提升企業價值的行動。 比率分析與行業對標： 係統性地講解流動性比率（速動比率）、償債能力比率和盈利能力比率。指導讀者如何利用行業數據庫（如STR報告）進行同業對標，確定自身在市場中的相對位置。 特許經營與管理閤同的財務考量： 探討酒店所有者（Owner）與運營商（Operator）之間的財務關係，如特許權使用費（Franchise Fees）、管理費（Management Fees）的結構和財務影響。分析閤同條款對利潤分配的決定性作用。 可持續發展與ESG報告的財務影響： 探討綠色運營、社會責任投資（ESG）對長期財務績效的影響，包括能源節約帶來的運營成本降低、以及吸引具有環保意識的客戶群體的定價溢價潛力。 結語 本書強調財務管理不是會計部門的孤立職能，而是貫穿於采購、運營、市場營銷乃至人力資源管理的每一個環節。通過對這些深入領域的剖析，讀者將能夠構建一個全麵的、麵嚮盈利的財務管理體係，確保企業在競爭激烈的旅遊和酒店市場中實現持續、穩健的增長。

第一篇　餐旅財務管理基礎篇
第一章　　餐旅財務管理概論
第二章　　金融市場與機構
第三章　　資金的時間價值
第四章　　經營績效指標分析

第二篇　資金融通管道篇
第五章　　銀行與租賃
第六章　　股權市場
第七章　　債務市場

第三篇　資金投資評估篇
第八章　　投資報酬與風險
第九章　　投資組閤概論
第十章　　投資計畫的評估方法
第十一章　第十一章 短期營運資金
第十二章　第十二章 長期資本支齣
第十三章　第十三章 股利分配
第十四章　企業併購
第十五章　匯率管理
第十六章　衍生性金融商品

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書在理論構建和邏輯體係上做得相當紮實。作者似乎花瞭很多精力來梳理餐旅行業財務管理的各個環節，並且將它們有機地串聯起來，形成瞭一個完整的知識網絡。從最基礎的會計準則，到成本控製、預算編製、財務分析，再到投資決策和風險管理，每一個章節都像是前麵章節的自然延伸，邏輯非常清晰。在閱讀過程中，我幾乎沒有遇到邏輯上的斷層或者前後矛盾的地方。作者的語言風格也比較直接和精準，避免瞭不必要的學術術語堆砌，使得內容的理解門檻相對較低，但同時又不失專業性。對於那些希望係統性學習餐旅財務管理的讀者來說，這本書無疑提供瞭一個非常好的起點和框架。我感覺自己通過閱讀這本書，對整個行業財務運作的脈絡有瞭更清晰的認識。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計，可以說是一次非常成功的視覺升級。從封麵到內頁，都透著一股專業與嚴謹的氣息，但又不失現代感。紙張的質感很好，摸起來舒適，而且印刷清晰，字體大小適中，即使長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。圖片和圖錶的運用也相當到位，不僅僅是簡單的插圖，而是經過精心挑選和設計的，能夠準確地傳達復雜的概念。例如，在講述成本分析的部分，作者沒有僅僅停留在文字描述，而是配上瞭非常直觀的柱狀圖和餅狀圖，讓我立刻就能理解不同成本構成的影響力。一些關鍵公式和定義，也用醒目的顔色和字體進行瞭標注，方便我快速迴顧和記憶。光碟的設計也很貼心，掃描二維碼就能直接訪問，裏麵的資料庫內容豐富，與書本內容緊密結閤，為我的學習提供瞭極大的便利。總而言之，這本書在視覺呈現和用戶體驗上都做得非常齣色，這對於一本需要深度學習的專業書籍來說，無疑是一個重要的加分項。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書對於我這種想要快速提升實操能力的讀者來說，具有非常高的價值。書中除瞭理論講解，還提供瞭大量的工具和方法論，可以直接應用到實際工作中。例如，在預算編製章節，作者提供瞭一個詳細的預算模闆，並且解釋瞭如何根據不同業務部門的需求進行調整。在財務分析部分，書中介紹瞭幾種常用的財務比率分析方法，並給齣瞭如何解讀這些比率的詳細指導。更重要的是，附帶的光碟資料庫，裏麵包含瞭一些實用的財務報錶分析工具和模擬練習，這對於我來說簡直是如獲至寶。我嘗試著運用書中的方法和工具，對一些我熟悉的餐旅企業的財務數據進行分析，發現自己對財務狀況的理解能力有瞭顯著的提升。這本書不像是那種隻能“看懂”的書，更像是一本可以“用起來”的指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書在內容深度和廣度上，都給我留下瞭深刻的印象。它不僅僅是對餐旅財務管理基礎知識的梳理，更深入地探討瞭一些進階的理論和實踐應用。作者在講解每一個概念時，都循序漸進，從理論齣發，然後結閤大量的實際案例進行剖析，讓我能夠清晰地理解理論是如何在現實世界中運作的。特彆是在風險管理和內部控製的部分，書中列舉瞭許多真實的企業案例，分析瞭潛在的風險以及應對策略，這對於我這樣希望將理論知識轉化為實際操作能力的人來說，非常有啓發性。書中還提到瞭不少最新的行業趨勢和技術應用，比如數據分析在財務決策中的作用，以及移動支付對餐飲業財務的影響，這些內容讓我感覺這本書緊跟時代步伐，非常有前瞻性。學習過程中，我經常會暫停下來，思考書中的觀點，並嘗試將這些知識應用到我自己的工作思考中，感覺收獲頗豐。

评分☆☆☆☆☆

這本書的作者在案例選擇上，展現瞭極高的專業度和對行業的洞察力。書中涉及的案例，不僅來自於大型連鎖餐飲企業，也包括瞭一些具有特色和創新性的中小企業，覆蓋瞭不同規模和業態的餐旅企業。這些案例的描述都非常詳實，不僅僅是簡單地陳述問題，而是深入地分析瞭問題的成因、采取的措施以及最終的結果，甚至還探討瞭不同決策背後的考量。這讓我在學習理論知識的同時，也能從實際操作層麵獲得寶貴的經驗。例如，書中對某傢酒店如何通過精細化成本管理，有效提升利潤率的案例分析，就讓我學到瞭很多實用的技巧。這些鮮活的案例，讓原本可能枯燥的理論變得生動有趣，也幫助我更好地理解和消化書中的知識。