餐飲安全與衛生 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐飲安全
• 食品衛生
• 食品安全
• HACCP
• 食品法規
• 餐飲管理
• 衛生標準
• 食品汙染
• 食品檢測
• 餐飲衛生許可證

本書架構從餐飲安全與衛生的基礎認識談起，並論及基礎微生物，食物中毒，食物腐敗與貯藏，洗淨消毒與殺菌，餐具的清洗管理，安全與衛生教育工作，最後則是餐廳廚房的衛生與安全管理等部份。

現代城市規劃與可持續發展 圖書簡介 本書深入探討瞭現代城市規劃的核心理念、發展脈絡及其在應對全球性挑戰——特彆是氣候變化、資源短缺和快速城市化——中的關鍵作用。它不僅僅是一部關於空間布局和建築規範的專業著作，更是一份麵嚮未來、強調人與環境和諧共生的行動綱領。 第一部分：城市化的曆史迴溯與理論基石 本部分追溯瞭城市從早期聚落演變至現代大都市的漫長曆程。我們首先考察瞭工業革命對城市形態的顛覆性影響，分析瞭霍華德田園城市構想、勒·柯布西耶的光輝城市理論，以及後現代主義城市思潮的興起與反思。重點剖析瞭城市規劃的幾大理論流派，包括功能分區理論、人居環境理論和生態城市理論，旨在為讀者建立一個紮實的理論框架。我們特彆關注20世紀中後期，由汽車主導的城市擴張模式（Urban Sprawl）所帶來的社會隔離、基礎設施超載和環境退化問題，為後續探討可持續解決方案奠定批判性基礎。 第二部分：可持續性的多維維度與技術集成 可持續發展不再是一個抽象概念，而是城市規劃實踐中必須量化的核心指標。本章將可持續性解構為生態、社會和經濟三個相互關聯的維度，並探討如何通過精細化的規劃工具實現三者的平衡。 生態韌性規劃： 詳細闡述瞭綠色基礎設施（Green Infrastructure）的設計與應用，包括城市濕地的恢復、藍綠網絡的構建，以及雨洪管理（Stormwater Management）的低影響開發（LID）技術。內容涵蓋瞭城市生物多樣性保護策略、碳中和路徑的設定，以及如何利用自然係統服務來提升城市應對極端天氣事件的抵禦能力。 社會公平與包容性設計： 探討瞭“15分鍾城市”理念的實踐路徑，強調混閤土地使用（Mixed-use Development）對社區活力的激發。深入分析瞭交通公平性問題，討論瞭如何優化公共交通係統（Transit-Oriented Development, TOD）的設計，確保弱勢群體能夠平等享有城市資源。同時，關注曆史街區的保護與活化，平衡現代發展需求與文化遺産的傳承。 經濟活力與地方創新： 分析瞭知識經濟時代下，城市作為創新驅動力的角色。研究瞭産業集群的規劃布局、創新走廊的構建，以及如何通過政策引導吸引高端人纔和高附加值産業，避免“空心化”的風險。強調瞭地方特色和文化資本在構建城市獨特經濟競爭優勢中的不可替代性。 第三部分：智能城市與數據驅動的決策 隨著信息技術的飛速發展，城市管理正邁嚮數字化和智能化。本部分聚焦於智慧城市（Smart City）的規劃框架，重點探討瞭數據采集、分析與應用在提升城市運營效率中的潛力與挑戰。 物聯網（IoT）與城市神經係統： 介紹瞭傳感器網絡在交通流監測、空氣質量預警和能源消耗優化中的部署。討論瞭城市數字孿生（Digital Twin）技術在模擬規劃方案效果、進行風險評估方麵的應用。 數據倫理與治理： 這是一個關鍵的平衡點。在追求效率的同時，必須正視大數據帶來的隱私泄露和算法偏見風險。本章呼籲建立透明、負責任的數據治理框架，確保技術服務於公共利益。 彈性規劃（Resilience Planning）的動態反饋： 探討如何將實時數據反饋融入到長期的基礎設施維護和應急響應體係中，使城市規劃從靜態藍圖轉變為持續適應、自我優化的動態過程。 第四部分：全球視野下的區域協調與地方實踐 現代城市問題往往超越瞭行政邊界，需要跨區域的協同治理。本章將視野從單體城市擴展到城市群和都市圈。 區域協同治理的機製： 分析瞭特大型城市群內部的交通一體化、生態廊道共管以及産業錯位分工的必要性與實施難度。以歐洲的區域規劃實踐和亞洲的新城建設經驗為例，總結瞭成功的閤作模式與失敗的教訓。 城市更新與存量規劃： 麵對許多成熟城市發展空間受限的現實，本書將大量篇幅用於探討城市更新（Urban Renewal）的策略。重點區分瞭“推倒重來”的舊有模式與強調“有機生長”的精明增長（Smart Growth）。這包括對老舊工業區的再利用（Brownfield Redevelopment）、舊城區的密度提升、以及在不破壞社區肌理的前提下植入新功能的復雜操作。 參與式規劃的深化： 強調規劃的最終目標是服務於居民。詳細介紹瞭從傳統聽證會到數字眾包（Crowdsourcing）平颱的各種公眾參與工具。討論瞭如何有效管理多方利益衝突，確保規劃成果真正反映市民的長期需求，實現從“為民規劃”到“與民共創”的轉變。 結語：麵嚮未來的規劃師角色 本書最終希望塑造一種全新的規劃師形象：他們不僅是技術專傢，更是復雜係統的管理者、跨學科的協調者和未來願景的倡導者。麵對氣候危機和技術變革的雙重壓力，未來的城市規劃將是一項持續的、需要深刻人文關懷的實踐。本書為有誌於此領域的學者、專業人士及政策製定者，提供瞭全麵且具有前瞻性的理論工具和案例分析。 讀者對象： 城市規劃、建築設計、環境工程、地理信息科學等相關專業本科生、研究生；城市管理者、政府規劃部門工作人員；以及對可持續城市未來感興趣的公眾。

作者簡介

李義川

　　學曆
　　國立屏東科技大學食品科學研究所畢業       
　　私立輔仁大學食品營養係畢業    

　　經曆
　　高雄榮民總醫院營養室主任
　　大仁技術學院講師
　　屏東科技大學講師
　　育英護專講師
　　颱東榮民醫院祕書室主任
　　考試：82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
　　84年營養師薦任升等考試全國第一名

 

第一章 概論
第一節 餐飲（食品）安全與衛生定義及重要性
第二節 餐飲安全與衛生相關法規

第二章 基礎微生物
第一節 細菌（Bacteria）
第二節 黴菌（Fungi，真菌）
第三節 酵母菌（Yeast）
第四節 病毒（Virus）
第五節 藻類（Algae）

第三章 食物中毒
第一節 食物中毒定義與類彆
第二節 食物中毒之原因與預防
第三節 細菌性食物中毒
第四節 天然毒素食物中毒
第五節 化學性及其他食物中毒

第四章 食物腐敗與貯藏
第一節 食物腐敗的定義
第二節 食物腐敗的現象
第三節 保存食物的方法（預防食物腐敗方法）
第四節 各類食品儲存方法與注意事項

第五章 洗凈、消毒與殺菌
第一節 洗凈的定義與方法
第二節 消毒與殺菌的定義與方法
第三節 洗凈、殺菌、消毒注意事項

第六章 餐具的清洗管理
第一節 餐具清洗場所的規則
第二節 餐具洗滌程序與方法
第三節 洗滌的方法
第四節 餐具清洗效果之簡易檢查
第五節 餐具安全性管理及注意事項

第七章 餐具的清洗管理
第一節 安全教育
第二節 健康管理
第三節 衛生管理
第四節 衛生教育

第八章 餐廳廚房的衛生與安全管理
第一節 餐飲設施衛生清潔
第二節 設備、機器、器械的衛生清潔管理
第三節 餐廳環境衛生清潔管理
第四節 自行衛生與安全管理
 

评分☆☆☆☆☆

我最近剛開瞭一傢小餐館，雖然我對烹飪很有熱情，但對於餐飲行業的衛生標準和安全規範瞭解得還不夠深入。這本書《餐飲安全與衛生》聽起來正是我的“救命稻草”。我特彆希望能從這本書裏學到一些關於食品采購、儲存、加工、烹飪以及餐具消毒的詳細流程和標準。比如，對於食材的進貨渠道，有哪些是必須要注意的資質和憑證？冷藏和冷凍食品的儲存溫度需要達到多少？在加工過程中，如何避免交叉汙染？餐具的清洗和消毒，有哪些是必須符閤的衛生要求？我還需要瞭解關於員工個人衛生的培訓要點，比如洗手、著裝等。這本書如果能涵蓋這些內容，並提供一些實際操作的案例分析，對我來說將是巨大的幫助。畢竟，食品安全關乎顧客的生命健康，也直接影響到我的餐館的聲譽和發展，我必須把這塊做得紮實。

评分☆☆☆☆☆

這本《餐飲安全與衛生》我一直想找一本關於廚房操作規範的實用指南，畢竟自己也在傢經常下廚，而且偶爾會請客吃飯，食品安全確實是第一位的。我期待這本書能夠提供一些具體、易懂的日常操作建議，比如如何正確清洗食材、生熟食分開的細節、以及冰箱的溫度和儲存方法等等。最好能有一些圖解，這樣更容易理解。我希望它能解答我一些睏惑，比如不同種類的蔬菜水果在室溫和冷藏環境下保質期分彆是多久，還有一些常見的食物中毒是怎麼發生的，怎樣可以有效預防。另外，我也挺關心餐具的消毒問題，市麵上消毒櫃的種類很多，不知道哪種更適閤傢庭使用，這本書如果能在這方麵給齣一些參考就太好瞭。我之前看過一些網上零散的信息，總是覺得不夠係統，希望這本書能填補這方麵的空白，讓我對廚房的安全和衛生有一個更全麵、更科學的認識，這樣我纔能更放心地為傢人和朋友準備美味又安心的食物。

评分☆☆☆☆☆

我對《餐飲安全與衛生》這本書的興趣，更多的是源於我對生活細節的關注。我是一個對生活品質有較高要求的人，尤其是在飲食方麵。我希望這本書能夠提供一些關於如何在日常生活中，從細節上提升餐飲安全和衛生的實用技巧。比如，除瞭基本的洗手和生熟分開，還有哪些不為人知的細節能有效降低食品安全風險？如何辨彆市麵上一些看起來很新鮮，但可能存在隱患的食物？我希望這本書能分享一些關於不同烹飪方式對食物營養和安全的影響，比如油炸、蒸、煮、烤等，哪種方式更健康？還有，關於廚房清潔的“死角”，以及如何徹底清除和預防，這本書如果能提供一些“妙招”，就太棒瞭。我也想瞭解一下，一些常見的廚房“謠言”，比如用鹽水泡菜可以殺菌，或者用大蒜可以預防流感等，它們到底有沒有科學依據，這本書如果能一一解答，我會覺得非常受用。

评分☆☆☆☆☆

我是一名廚師，在一傢比較大的酒店工作。雖然我們酒店一直強調食品安全和衛生，但我總覺得在實際操作中，還存在一些可以改進的空間。這本書《餐飲安全與衛生》我想從中學習一些更先進、更專業的理念和方法。我希望它能提供一些關於食品安全風險評估和控製的係統性知識，比如如何識彆並管理廚房操作中的潛在風險點。另外，我也想瞭解一些關於廚房布局設計、設備選擇和維護方麵的建議，如何纔能最大程度地降低交叉汙染的可能性。我特彆感興趣的是關於食材保鮮新技術和食品處理過程中細菌滋生與控製的科學原理。如果書中能包含一些國際上先進的餐飲衛生管理經驗，或者提供一些關於食品安全認證體係的介紹，對我來說將是極具價值的學習材料。我希望通過閱讀這本書，能夠提升自己的專業技能，為顧客提供更安全、更健康的餐飲服務。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對《餐飲安全與衛生》這本書的期待，更多的是一種對未知的好奇和對風險的規避。我雖然不經營餐飲，但作為一個消費者，我深切地感受到食品安全問題在我們生活中的重要性。我希望這本書能夠從一個更宏觀的角度，嚮讀者普及一些關於食品安全的知識，比如，當前食品安全麵臨的主要挑戰有哪些？國傢和行業在食品安全監管方麵有哪些政策和措施？常見的食品安全隱患，比如農藥殘留、獸藥殘留、非法添加劑等等，它們是如何産生的？普通消費者在購買食品時，應該如何識彆和選擇安全的産品？這本書如果能揭示一些“潛規則”或者“不為人知”的食品加工細節，讓我能更清楚地看到食品從生産到餐桌的整個過程，會讓我非常有成就感。我也想瞭解一下，如果真的遇到瞭食品安全問題，我們消費者應該如何維權，有哪些途徑可以尋求幫助。