餐飲安全與衛生 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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出版者齣版社：五南訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2015/09/17

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-11

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圖書描述

本書架構從餐飲安全與衛生的基礎認識談起，並論及基礎微生物，食物中毒，食物腐敗與貯藏，洗淨消毒與殺菌，餐具的清洗管理，安全與衛生教育工作，最後則是餐廳廚房的衛生與安全管理等部份。

著者信息

作者簡介

李義川

　　學曆
　　國立屏東科技大學食品科學研究所畢業
　　私立輔仁大學食品營養係畢業

　　經曆
　　高雄榮民總醫院營養室主任
　　大仁技術學院講師
　　屏東科技大學講師
　　育英護專講師
　　颱東榮民醫院祕書室主任
　　考試：82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
　　84年營養師薦任升等考試全國第一名

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圖書目錄

第一章概論
第一節餐飲（食品）安全與衛生定義及重要性
第二節餐飲安全與衛生相關法規

第二章基礎微生物
第一節細菌（Bacteria）
第二節黴菌（Fungi，真菌）
第三節酵母菌（Yeast）
第四節病毒（Virus）
第五節藻類（Algae）

第三章食物中毒
第一節食物中毒定義與類彆
第二節食物中毒之原因與預防
第三節細菌性食物中毒
第四節天然毒素食物中毒
第五節化學性及其他食物中毒

第四章食物腐敗與貯藏
第一節食物腐敗的定義
第二節食物腐敗的現象
第三節保存食物的方法（預防食物腐敗方法）
第四節各類食品儲存方法與注意事項

第五章洗凈、消毒與殺菌
第一節洗凈的定義與方法
第二節消毒與殺菌的定義與方法
第三節洗凈、殺菌、消毒注意事項

第六章餐具的清洗管理
第一節餐具清洗場所的規則
第二節餐具洗滌程序與方法
第三節洗滌的方法
第四節餐具清洗效果之簡易檢查
第五節餐具安全性管理及注意事項

第七章餐具的清洗管理
第一節安全教育
第二節健康管理
第三節衛生管理
第四節衛生教育

第八章餐廳廚房的衛生與安全管理
第一節餐飲設施衛生清潔
第二節設備、機器、器械的衛生清潔管理
第三節餐廳環境衛生清潔管理
第四節自行衛生與安全管理