餐飲法規（第二版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐飲法規
• 食品安全
• 法律法規
• 餐飲行業
• 食品衛生
• 餐飲管理
• 第二版
• 政策解讀
• 行業標準
• 經營許可

本書編者以多年服務於經濟部標準檢驗局的工作經驗及餐飲科係的教學實務經驗，提供餐飲從業人員食品安全衛生管理、廚師良好作業規範、餐飲業食品安全管製係統衛生評鑑、公共飲食場所衛生管理等多項法規及案例講解。
　　
　　全書共14章，闡釋與餐飲、食品、團膳等相關的法律、規範、評鑑及作業指引，讓讀者透過對法規的認識，搭配實際案例分析與探討，使讀者將理論落實於實際工作之中，以保護餐飲衛生安全，確保消費者健康，並提升業者之服務品質。書末附錄收錄瞭餐飲法規相關考題，提供有意參加相關考試的讀者做為應考前的復習。
　　
　　第二版依最新法規資料修訂，提供讀者最新的餐飲法規資訊，對相關考題也依最近的考試予以更新。

《現代城市規劃理論與實踐》 內容簡介 本書全麵係統地闡述瞭現代城市規劃的理論基礎、核心方法論以及在全球化與技術變革背景下的前沿實踐。它旨在為城市規劃領域的學生、專業人士以及政策製定者提供一個深入、全麵的認知框架，理解和應對當代城市發展所麵臨的復雜挑戰。 第一部分：城市規劃的理論基石與曆史演進 本部分追溯瞭城市規劃思想的起源，從早期的理想城市模型到工業革命後的衛生與功能分區運動，深入剖析瞭20世紀以來主要規劃理論流派的演變。 古典與現代主義規劃的遺産： 探討瞭霍華德田園城市理論、柯布西耶的光輝城市概念及其對功能主義規劃的深遠影響。重點分析瞭這些理論在實踐中産生的積極作用與局限性，特彆是其對社會公平和城市多樣性的衝擊。 後現代與批判性視角： 引入瞭對現代主義規劃的批判，聚焦於簡·雅各布斯對街道生活和社區活力的倡導。詳細解讀瞭新城市主義（New Urbanism）的核心原則，強調混閤使用、步行尺度和尺度適宜的社區設計，並將其置於當代可持續發展的大背景下進行審視。 可持續性與韌性理論： 深入分析瞭將生態學原理融入城市設計的必要性。係統闡述瞭“生態足跡”、“承載力”等概念，並詳細介紹瞭“城市韌性”（Urban Resilience）的構建框架，包括如何通過規劃手段增強城市應對氣候變化、自然災害和經濟衝擊的能力。 第二部分：核心規劃方法與技術應用 本部分側重於規劃實踐中使用的定量與定性分析工具，強調數據驅動決策的重要性。 土地利用與空間結構分析： 闡述瞭土地利用模型（如細胞自動機模型、基於地塊的模擬）的構建原理和應用場景。通過案例研究，展示如何利用地理信息係統（GIS）進行空間診斷，識彆城市增長的熱點和瓶頸區域。 交通規劃與齣行行為模擬： 詳細介紹瞭交通需求模型（四步法）的各個環節，包括生成、分布、模式選擇和分配。討論瞭“以人為本”的交通規劃理念，側重於公共交通導嚮型開發（TOD）、慢行網絡設計及其對城市形態的影響。 社會公平與包容性規劃： 強調規劃決策中必須納入社會維度考量。探討瞭環境正義（Environmental Justice）的概念，介紹如何通過區位分析識彆規劃措施對不同社會群體可能産生的潛在不平等影響，並提供社區參與和共建共享的工具包。 規劃製圖與可視化技術： 介紹瞭最新的三維建模（BIM/CIM）在規劃設計中的應用，以及增強現實（AR）和虛擬現實（VR）技術如何提升公眾理解和反饋的效率。 第三部分：當代城市發展的前沿議題 本部分聚焦於全球化背景下，城市規劃所必須直麵的跨學科熱點問題。 智慧城市（Smart City）的規劃範式： 批判性地審視瞭技術驅動的智慧城市建設浪潮。討論瞭數據治理、隱私保護與城市基礎設施的智能化融閤。重點區分瞭“技術導嚮”與“以人為本”的智慧城市規劃路徑，強調技術應服務於提升城市宜居性和效率，而非成為目標本身。 城市更新與存量規劃： 鑒於全球主要城市普遍進入後建設時代，本書將大量篇幅用於探討城市更新的復雜性。內容涵蓋舊城保護與再利用、棕地（Brownfield）的再開發策略、曆史文化遺産的活化利用，以及如何平衡開發強度與社區肌理的保護。 全球化與區域治理： 分析瞭特大城市群和都市圈的形成動力與規劃挑戰。探討瞭跨行政區劃的交通、環境和産業協同機製，強調區域層麵宏觀戰略規劃對地方發展的重要性。 氣候適應性與藍色/綠色基礎設施： 詳細介紹瞭“海綿城市”的規劃理念與工程技術。深入分析瞭城市藍道（水係）和綠道（生態廊道）網絡的係統性構建，這些基礎設施在調節微氣候、管理雨洪和提升生物多樣性方麵的關鍵作用。 本書特色 本書結構嚴謹，理論與實踐緊密結閤，包含瞭來自北美、歐洲和亞洲的豐富案例研究，這些案例不僅展示瞭規劃理念的成功應用，也坦誠地剖析瞭規劃失敗的教訓。它不僅是一本教科書，更是一本指導未來城市管理者和設計師思考城市可持續未來的實用工具書。通過本書的學習，讀者將能夠構建起一個多層次、多尺度的城市分析和乾預的綜閤能力。

作者簡介

紀永昌

　　學曆：
　　颱灣大學 農化研究所 博士
　　颱灣大學 農化研究所 碩士
　　中興大學 食品化工係

　　現職：
　　中華科技大學 健康科技研究所 及 食品科學係 助理教授
　　實踐大學 食品保健生技研究所 兼任助理教授

　　曾任：
　　颱灣觀光學院 餐飲管理係 助理教授
　　颱灣觀光專校 餐飲管理科 主任
　　經濟部標準檢驗局 簡任十職等技正、生化科長、農産科長、公關科長、國會聯絡人
　　工研院 化學工業研究所 助理研究員
　　行政院農委會 農藥技術諮議委員
　　消費者文教基金會 食品委員會 委員及召集人、檢驗委員會 委員

Ch 01餐飲法規介紹
Ch 02食品安全衛生管理法
Ch 03食品安全衛生管理法施行細則
Ch 04廚師良好作業規範
Ch 05餐具清洗良好作業指引
Ch 06餐飲業食品安全管製係統衛生評鑑
Ch 07食品良好衛生規範準則
Ch 08即時、餐食工廠良好作業規範專則
Ch 09公共飲食場所衛生管理辦法（規則）
Ch 10食品及其相關産品迴收銷毀處理辦法
Ch 11食品工廠建築及設備之設廠標準
Ch 12消費者保護法
Ch 13食品中毒案件處理要點
Ch 14學校餐廳廚房員生消費閤作社衛生管理辦法
附錄 餐飲法規相關考題

评分☆☆☆☆☆

作為一名常年關注餐飲行業的觀察者，我對“餐飲法規（第二版）”的齣現，充滿瞭期待，尤其是它在“餐飲服務規範與消費者權益保護”方麵的更新。在當前消費者對餐飲體驗要求越來越高的背景下，如何規範服務行為，提升消費者滿意度，同時又能閤法閤規地進行經營，是我非常關注的焦點。我想瞭解，第二版是否對餐飲服務人員的職業道德、儀容儀錶、服務用語等方麵提齣瞭更具體的要求？例如，對於服務過程中的禁忌，以及如何處理顧客投訴和糾紛，是否有更詳盡的指導？我特彆希望書中能包含一些關於“明碼標價”和“價格欺詐”的案例分析，以及如何避免這些問題。另外，在“食品留樣”和“用餐環境衛生”方麵，第二版是否會給齣更明確的標準和建議？比如，留樣的時間、數量，以及餐廳公共區域的清潔頻率和消毒要求，是否有更具操作性的指南？我希望能看到這本書能幫助餐飲企業更好地理解和踐行“以消費者為中心”的服務理念，從而提升整體的服務水平，建立良好的品牌口碑，實現可持續發展。

评分☆☆☆☆☆

我是一名餐飲從業者，對“餐飲法規（第二版）”這本書的“食品安全管理體係”部分充滿瞭好奇。我知道，食品安全是餐飲行業的生命綫，而建立一套行之有效的管理體係，更是重中之重。我想知道，第二版在這一塊兒，是否有更深入的探討和指導？比如，對於“危害分析與關鍵控製點”（HACCP）的理念和實施，是否有更詳細的解釋和操作步驟？我希望能看到一些實際的案例，展示企業如何成功構建和執行HACCP計劃，以及在麵臨潛在風險時，如何進行有效的預警和控製。此外，在“人員培訓與健康管理”方麵，第二版是否會強調更多關於食品從業人員的職業道德、衛生知識和健康狀況監測的重要性？例如，對於新入職員工的培訓要求，是否有更明確的標準？對於有健康問題的員工，是否有更細緻的管理辦法？我還想瞭解，在“供應鏈管理”方麵，這本書是否會提供指導，幫助我們如何選擇閤格的供應商，如何確保食材的源頭安全，以及如何建立完善的追溯體係？畢竟，從源頭把控，纔能真正讓消費者吃得放心。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，對於我這樣身處餐飲業一綫的人來說，簡直是及時雨！“餐飲法規（第二版）”這個書名就已經讓我充滿瞭期待。我知道，在餐飲行業摸爬滾打，規規矩矩地經營是多麼重要。但法規的更新換代，尤其是第二版的齣版，往往意味著新的要求、新的標準，甚至是新的挑戰。我特彆想知道，這次更新在哪些方麵做瞭重點的調整？比如，在食品安全方麵，有沒有更細緻的規定來指導我們如何處理食材、如何進行清潔消毒，以及如何應對突發情況？對於微生物檢測、過敏原標識這些大傢都關心的問題，書裏是否有更清晰易懂的解釋和操作指南？還有，隨著社會的發展，消費者對餐飲服務的期望也在不斷提高，這次更新是否也加入瞭關於消費者權益保護、信息透明化等方麵的內容？例如，菜單的標示是否需要更詳細，服務人員的培訓是否需要更規範？我非常希望這本書能夠提供詳實的案例分析，讓我看到實際操作中可能遇到的問題以及閤規的解決方案，而不是枯燥乏味的法律條文堆砌。畢竟，理論與實踐相結閤，纔能真正指導我們的工作。我期待它能成為我案頭必備的參考書，讓我能更加自信、更加專業地應對日常經營中的各種法律法規問題，確保我的餐廳始終在閤規的軌道上運行，為顧客提供安全、放心的餐飲體驗。

评分☆☆☆☆☆

收到“餐飲法規（第二版）”這本書，我第一反應就是想看看它在“經營許可與備案”這一塊兒有沒有什麼新變化。畢竟，開一傢餐廳，這個證照齊全是基礎中的基礎，也是最容易讓人頭疼的地方。我想瞭解的是，第二版在原有的基礎上，是否對各類餐飲經營許可的申請流程、所需材料進行瞭優化和簡化？比如說，對於不同規模、不同經營模式的餐飲單位，比如社區小餐館、大型連鎖餐飲、外賣專營店等等，有沒有更具針對性的指導？我尤其關心的是，在食品經營許可證的辦理過程中，對於場地、設備、人員的硬件和軟件要求，有沒有更具體、更量化的標準？例如，通風係統、消防設施、後廚布局這些細節，有沒有更清晰的圖示或者說明？再者，隨著科技的發展，電子化審批和備案是否也成為常態？這本書裏是否會介紹如何利用綫上平颱來完成這些手續？我希望能找到一些“乾貨”，比如不同地區在經營許可方麵的差異性，以及一些常見的“坑”和規避方法。我更希望它能幫助我少走彎路，快速、順利地獲得經營許可，避免因為證照問題影響正常的營業。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，一本權威的餐飲法規參考書，尤其是在經曆瞭市場變化和技術進步之後推齣的“第二版”，一定會在“法律責任與風險防範”方麵有所建樹。對於經營者而言，瞭解潛在的法律風險並提前做好防範，比事後補救要重要得多。我非常想知道，這本書是否會深入剖析餐飲行業常見的法律糾紛類型，例如食品中毒事件的處理、閤同違約責任的界定、勞動糾紛的處理等等。我希望能看到，書中不僅列舉瞭這些風險，更重要的是，它是否能提供切實可行的防範措施。比如，在閤同簽訂方麵，是否會有一些閤同範本或者注意事項？在勞動用工方麵，是否會強調建立完善的規章製度，並進行規範的勞動閤同簽訂？我尤其關注的是，麵對監管部門的檢查和處罰，餐飲經營者應該如何應對？第二版是否會提供一些關於如何配閤檢查、如何進行申辯、以及如何爭取閤法權益的指導？我期待這本書能成為一本“防火牆”，幫助我識彆和規避法律風險，確保我的餐飲生意能夠穩健經營，不被突如其來的法律問題所睏擾。