餐饮法规（第二版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：新文京订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2015/09/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-23

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图书描述

本书编者以多年服务于经济部标准检验局的工作经验及餐饮科系的教学实务经验，提供餐饮从业人员食品安全卫生管理、厨师良好作业规范、餐饮业食品安全管制系统卫生评鑑、公共饮食场所卫生管理等多项法规及案例讲解。
　　
　　全书共14章，阐释与餐饮、食品、团膳等相关的法律、规范、评鑑及作业指引，让读者透过对法规的认识，搭配实际案例分析与探讨，使读者将理论落实于实际工作之中，以保护餐饮卫生安全，确保消费者健康，并提升业者之服务品质。书末附录收录了餐饮法规相关考题，提供有意参加相关考试的读者做为应考前的复习。
　　
　　第二版依最新法规资料修订，提供读者最新的餐饮法规资讯，对相关考题也依最近的考试予以更新。

著者信息

作者简介

纪永昌

　　学历：
　　台湾大学农化研究所博士
　　台湾大学农化研究所硕士
　　中兴大学食品化工系

　　现职：
　　中华科技大学健康科技研究所及食品科学系助理教授
　　实践大学食品保健生技研究所兼任助理教授

　　曾任：
　　台湾观光学院餐饮管理系助理教授
　　台湾观光专校餐饮管理科主任
　　经济部标准检验局简任十职等技正、生化科长、农产科长、公关科长、国会联络人
　　工研院化学工业研究所助理研究员
　　行政院农委会农药技术谘议委员
　　消费者文教基金会食品委员会委员及召集人、检验委员会委员

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图书目录

Ch 01餐饮法规介绍
Ch 02食品安全卫生管理法
Ch 03食品安全卫生管理法施行细则
Ch 04厨师良好作业规范
Ch 05餐具清洗良好作业指引
Ch 06餐饮业食品安全管制系统卫生评鑑
Ch 07食品良好卫生规范准则
Ch 08即时、餐食工厂良好作业规范专则
Ch 09公共饮食场所卫生管理办法（规则）
Ch 10食品及其相关产品回收销毁处理办法
Ch 11食品工厂建筑及设备之设厂标准
Ch 12消费者保护法
Ch 13食品中毒案件处理要点
Ch 14学校餐厅厨房员生消费合作社卫生管理办法
附录餐饮法规相关考题