餐饮法规（第二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 餐饮法规
• 食品安全
• 法律法规
• 餐饮行业
• 食品卫生
• 餐饮管理
• 第二版
• 政策解读
• 行业标准
• 经营许可

本书编者以多年服务于经济部标准检验局的工作经验及餐饮科系的教学实务经验，提供餐饮从业人员食品安全卫生管理、厨师良好作业规范、餐饮业食品安全管制系统卫生评鑑、公共饮食场所卫生管理等多项法规及案例讲解。
　　
　　全书共14章，阐释与餐饮、食品、团膳等相关的法律、规范、评鑑及作业指引，让读者透过对法规的认识，搭配实际案例分析与探讨，使读者将理论落实于实际工作之中，以保护餐饮卫生安全，确保消费者健康，并提升业者之服务品质。书末附录收录了餐饮法规相关考题，提供有意参加相关考试的读者做为应考前的复习。
　　
　　第二版依最新法规资料修订，提供读者最新的餐饮法规资讯，对相关考题也依最近的考试予以更新。

《现代城市规划理论与实践》 内容简介 本书全面系统地阐述了现代城市规划的理论基础、核心方法论以及在全球化与技术变革背景下的前沿实践。它旨在为城市规划领域的学生、专业人士以及政策制定者提供一个深入、全面的认知框架，理解和应对当代城市发展所面临的复杂挑战。 第一部分：城市规划的理论基石与历史演进 本部分追溯了城市规划思想的起源，从早期的理想城市模型到工业革命后的卫生与功能分区运动，深入剖析了20世纪以来主要规划理论流派的演变。 古典与现代主义规划的遗产： 探讨了霍华德田园城市理论、柯布西耶的光辉城市概念及其对功能主义规划的深远影响。重点分析了这些理论在实践中产生的积极作用与局限性，特别是其对社会公平和城市多样性的冲击。 后现代与批判性视角： 引入了对现代主义规划的批判，聚焦于简·雅各布斯对街道生活和社区活力的倡导。详细解读了新城市主义（New Urbanism）的核心原则，强调混合使用、步行尺度和尺度适宜的社区设计，并将其置于当代可持续发展的大背景下进行审视。 可持续性与韧性理论： 深入分析了将生态学原理融入城市设计的必要性。系统阐述了“生态足迹”、“承载力”等概念，并详细介绍了“城市韧性”（Urban Resilience）的构建框架，包括如何通过规划手段增强城市应对气候变化、自然灾害和经济冲击的能力。 第二部分：核心规划方法与技术应用 本部分侧重于规划实践中使用的定量与定性分析工具，强调数据驱动决策的重要性。 土地利用与空间结构分析： 阐述了土地利用模型（如细胞自动机模型、基于地块的模拟）的构建原理和应用场景。通过案例研究，展示如何利用地理信息系统（GIS）进行空间诊断，识别城市增长的热点和瓶颈区域。 交通规划与出行行为模拟： 详细介绍了交通需求模型（四步法）的各个环节，包括生成、分布、模式选择和分配。讨论了“以人为本”的交通规划理念，侧重于公共交通导向型开发（TOD）、慢行网络设计及其对城市形态的影响。 社会公平与包容性规划： 强调规划决策中必须纳入社会维度考量。探讨了环境正义（Environmental Justice）的概念，介绍如何通过区位分析识别规划措施对不同社会群体可能产生的潜在不平等影响，并提供社区参与和共建共享的工具包。 规划制图与可视化技术： 介绍了最新的三维建模（BIM/CIM）在规划设计中的应用，以及增强现实（AR）和虚拟现实（VR）技术如何提升公众理解和反馈的效率。 第三部分：当代城市发展的前沿议题 本部分聚焦于全球化背景下，城市规划所必须直面的跨学科热点问题。 智慧城市（Smart City）的规划范式： 批判性地审视了技术驱动的智慧城市建设浪潮。讨论了数据治理、隐私保护与城市基础设施的智能化融合。重点区分了“技术导向”与“以人为本”的智慧城市规划路径，强调技术应服务于提升城市宜居性和效率，而非成为目标本身。 城市更新与存量规划： 鉴于全球主要城市普遍进入后建设时代，本书将大量篇幅用于探讨城市更新的复杂性。内容涵盖旧城保护与再利用、棕地（Brownfield）的再开发策略、历史文化遗产的活化利用，以及如何平衡开发强度与社区肌理的保护。 全球化与区域治理： 分析了特大城市群和都市圈的形成动力与规划挑战。探讨了跨行政区划的交通、环境和产业协同机制，强调区域层面宏观战略规划对地方发展的重要性。 气候适应性与蓝色/绿色基础设施： 详细介绍了“海绵城市”的规划理念与工程技术。深入分析了城市蓝道（水系）和绿道（生态廊道）网络的系统性构建，这些基础设施在调节微气候、管理雨洪和提升生物多样性方面的关键作用。 本书特色 本书结构严谨，理论与实践紧密结合，包含了来自北美、欧洲和亚洲的丰富案例研究，这些案例不仅展示了规划理念的成功应用，也坦诚地剖析了规划失败的教训。它不仅是一本教科书，更是一本指导未来城市管理者和设计师思考城市可持续未来的实用工具书。通过本书的学习，读者将能够构建起一个多层次、多尺度的城市分析和干预的综合能力。

作者简介

纪永昌

　　学历：
　　台湾大学 农化研究所 博士
　　台湾大学 农化研究所 硕士
　　中兴大学 食品化工系

　　现职：
　　中华科技大学 健康科技研究所 及 食品科学系 助理教授
　　实践大学 食品保健生技研究所 兼任助理教授

　　曾任：
　　台湾观光学院 餐饮管理系 助理教授
　　台湾观光专校 餐饮管理科 主任
　　经济部标准检验局 简任十职等技正、生化科长、农产科长、公关科长、国会联络人
　　工研院 化学工业研究所 助理研究员
　　行政院农委会 农药技术谘议委员
　　消费者文教基金会 食品委员会 委员及召集人、检验委员会 委员

Ch 01餐饮法规介绍
Ch 02食品安全卫生管理法
Ch 03食品安全卫生管理法施行细则
Ch 04厨师良好作业规范
Ch 05餐具清洗良好作业指引
Ch 06餐饮业食品安全管制系统卫生评鑑
Ch 07食品良好卫生规范准则
Ch 08即时、餐食工厂良好作业规范专则
Ch 09公共饮食场所卫生管理办法（规则）
Ch 10食品及其相关产品回收销毁处理办法
Ch 11食品工厂建筑及设备之设厂标准
Ch 12消费者保护法
Ch 13食品中毒案件处理要点
Ch 14学校餐厅厨房员生消费合作社卫生管理办法
附录 餐饮法规相关考题

评分☆☆☆☆☆

我是一名餐饮从业者，对“餐饮法规（第二版）”这本书的“食品安全管理体系”部分充满了好奇。我知道，食品安全是餐饮行业的生命线，而建立一套行之有效的管理体系，更是重中之重。我想知道，第二版在这一块儿，是否有更深入的探讨和指导？比如，对于“危害分析与关键控制点”（HACCP）的理念和实施，是否有更详细的解释和操作步骤？我希望能看到一些实际的案例，展示企业如何成功构建和执行HACCP计划，以及在面临潜在风险时，如何进行有效的预警和控制。此外，在“人员培训与健康管理”方面，第二版是否会强调更多关于食品从业人员的职业道德、卫生知识和健康状况监测的重要性？例如，对于新入职员工的培训要求，是否有更明确的标准？对于有健康问题的员工，是否有更细致的管理办法？我还想了解，在“供应链管理”方面，这本书是否会提供指导，帮助我们如何选择合格的供应商，如何确保食材的源头安全，以及如何建立完善的追溯体系？毕竟，从源头把控，才能真正让消费者吃得放心。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本权威的餐饮法规参考书，尤其是在经历了市场变化和技术进步之后推出的“第二版”，一定会在“法律责任与风险防范”方面有所建树。对于经营者而言，了解潜在的法律风险并提前做好防范，比事后补救要重要得多。我非常想知道，这本书是否会深入剖析餐饮行业常见的法律纠纷类型，例如食品中毒事件的处理、合同违约责任的界定、劳动纠纷的处理等等。我希望能看到，书中不仅列举了这些风险，更重要的是，它是否能提供切实可行的防范措施。比如，在合同签订方面，是否会有一些合同范本或者注意事项？在劳动用工方面，是否会强调建立完善的规章制度，并进行规范的劳动合同签订？我尤其关注的是，面对监管部门的检查和处罚，餐饮经营者应该如何应对？第二版是否会提供一些关于如何配合检查、如何进行申辩、以及如何争取合法权益的指导？我期待这本书能成为一本“防火墙”，帮助我识别和规避法律风险，确保我的餐饮生意能够稳健经营，不被突如其来的法律问题所困扰。

评分☆☆☆☆☆

收到“餐饮法规（第二版）”这本书，我第一反应就是想看看它在“经营许可与备案”这一块儿有没有什么新变化。毕竟，开一家餐厅，这个证照齐全是基础中的基础，也是最容易让人头疼的地方。我想了解的是，第二版在原有的基础上，是否对各类餐饮经营许可的申请流程、所需材料进行了优化和简化？比如说，对于不同规模、不同经营模式的餐饮单位，比如社区小餐馆、大型连锁餐饮、外卖专营店等等，有没有更具针对性的指导？我尤其关心的是，在食品经营许可证的办理过程中，对于场地、设备、人员的硬件和软件要求，有没有更具体、更量化的标准？例如，通风系统、消防设施、后厨布局这些细节，有没有更清晰的图示或者说明？再者，随着科技的发展，电子化审批和备案是否也成为常态？这本书里是否会介绍如何利用线上平台来完成这些手续？我希望能找到一些“干货”，比如不同地区在经营许可方面的差异性，以及一些常见的“坑”和规避方法。我更希望它能帮助我少走弯路，快速、顺利地获得经营许可，避免因为证照问题影响正常的营业。

评分☆☆☆☆☆

作为一名常年关注餐饮行业的观察者，我对“餐饮法规（第二版）”的出现，充满了期待，尤其是它在“餐饮服务规范与消费者权益保护”方面的更新。在当前消费者对餐饮体验要求越来越高的背景下，如何规范服务行为，提升消费者满意度，同时又能合法合规地进行经营，是我非常关注的焦点。我想了解，第二版是否对餐饮服务人员的职业道德、仪容仪表、服务用语等方面提出了更具体的要求？例如，对于服务过程中的禁忌，以及如何处理顾客投诉和纠纷，是否有更详尽的指导？我特别希望书中能包含一些关于“明码标价”和“价格欺诈”的案例分析，以及如何避免这些问题。另外，在“食品留样”和“用餐环境卫生”方面，第二版是否会给出更明确的标准和建议？比如，留样的时间、数量，以及餐厅公共区域的清洁频率和消毒要求，是否有更具操作性的指南？我希望能看到这本书能帮助餐饮企业更好地理解和践行“以消费者为中心”的服务理念，从而提升整体的服务水平，建立良好的品牌口碑，实现可持续发展。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，对于我这样身处餐饮业一线的人来说，简直是及时雨！“餐饮法规（第二版）”这个书名就已经让我充满了期待。我知道，在餐饮行业摸爬滚打，规规矩矩地经营是多么重要。但法规的更新换代，尤其是第二版的出版，往往意味着新的要求、新的标准，甚至是新的挑战。我特别想知道，这次更新在哪些方面做了重点的调整？比如，在食品安全方面，有没有更细致的规定来指导我们如何处理食材、如何进行清洁消毒，以及如何应对突发情况？对于微生物检测、过敏原标识这些大家都关心的问题，书里是否有更清晰易懂的解释和操作指南？还有，随着社会的发展，消费者对餐饮服务的期望也在不断提高，这次更新是否也加入了关于消费者权益保护、信息透明化等方面的内容？例如，菜单的标示是否需要更详细，服务人员的培训是否需要更规范？我非常希望这本书能够提供详实的案例分析，让我看到实际操作中可能遇到的问题以及合规的解决方案，而不是枯燥乏味的法律条文堆砌。毕竟，理论与实践相结合，才能真正指导我们的工作。我期待它能成为我案头必备的参考书，让我能更加自信、更加专业地应对日常经营中的各种法律法规问题，确保我的餐厅始终在合规的轨道上运行，为顾客提供安全、放心的餐饮体验。