餐饮採购Ⅰ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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让学生了解与餐饮相关的採购，包括食材採购，器皿备用品等的相关採购及流程，以及採购相关法规规范，以供读者有初步认识及理解。

好的，这是一份不包含《餐饮採购Ⅰ》内容的图书简介，专注于其他餐饮管理、食品安全、烹饪技术或市场营销等领域，力求详尽且自然。 --- 《现代餐饮供应链优化与风险控制实务》 图书简介： 在当前竞争白热化的餐饮市场中，仅仅依靠美味的菜品已不足以确保企业的长久发展。供应链的效率、成本控制的精准度以及对突发风险的预见与应对能力，正成为决定一家餐饮企业生死存亡的关键要素。本书《现代餐饮供应链优化与风险控制实务》，正是为应对这一时代挑战而精心编撰的实战指南，它深入剖析了从源头采购到餐桌交付的全链条管理机制，旨在帮助餐饮业管理者构建一个高效、透明且极具韧性的运营体系。 本书并非关注基础的食材选择或供应商名录建立，而是聚焦于系统性、战略性的供应链规划与整合。我们认识到，传统的采购流程往往分散、信息不对称，极易导致库存积压、成本虚高甚至食品安全隐患。因此，本书的核心价值在于提供一套集成化的管理框架，将采购、仓储、物流配送、需求预测乃至废弃物管理，整合进一个统一的数字化平台中进行协同作业。 第一部分：战略性采购体系的构建与数字化转型 本部分将指导读者如何超越“价格比价”的初级阶段，迈向建立战略性供应商关系管理（SRM）的全新高度。 1.1 供应商绩效的量化评估体系： 我们详细阐述了如何建立多维度、可量化的KPI体系，用以评估供应商的交货准时率（OTD）、产品批次稳定性（CQA）、价格波动弹性以及环境社会治理（ESG）表现。这套体系强调长期合作价值而非短期折扣诱惑，帮助企业识别并培养“伙伴型”供应商。 1.2 需求预测的精细化模型： 餐饮业需求受季节、节假日、天气甚至社交媒体热点影响巨大。本书提供了基于历史销售数据、POS系统集成分析以及外部宏观经济指标的时间序列预测模型。重点讲解如何利用这些模型指导“预测性采购”，减少安全库存的冗余，同时确保高峰期供应不中断。 1.3 采购流程的自动化与区块链应用探索： 探讨如何通过集成ERP系统实现采购订单的自动生成与审批流转。更前沿的章节深入分析了区块链技术在食品溯源和合同管理中的潜力，如何利用分布式账本技术确保采购记录的不可篡改性，从而极大提升审计效率与透明度。 第二部分：全程库存与物流的精益化管理 供应链的瓶颈往往出现在仓储和配送环节。本部分致力于消除“牛鞭效应”，实现库存的“零浪费”目标。 2.1 ABC/XYZ分类库存管理与动态补货策略： 详细介绍了如何根据食材的价值（A/B/C）和需求稳定性（X/Y/Z）对库存进行交叉分类，并为不同类别的物料制定差异化的管理策略。例如，对于高价值、低稳定性的稀有食材，实施严格的先进先出（FEFO）与最小批次采购；对于基础大宗物料，则采用基于动态安全库存水平的批量补货。 2.2 冷链物流的合规性与监控技术： 针对生鲜和半成品对温度的极端敏感性，本书着重介绍了物联网（IoT）传感器在冷链运输中的应用。如何实时监控运输过程中的温度、湿度和震动数据，并通过预警系统，在温度偏离阈值时立即启动应急响应预案，确保食品安全底线不被突破。 2.3 逆向物流与废弃物资源化： 优化不仅仅是进货，还包括出货和废弃物处理。本章探讨了如何设计高效的退货处理流程，减少因操作失误或质量问题造成的损失。同时，提供了将餐饮废油、厨余垃圾转化为生物燃料或有机肥料的商业化可行性分析与操作步骤，实现环境责任与经济效益的双赢。 第三部分：供应链风险的识别、评估与韧性构建 “黑天鹅”事件频发，构建一个具有抗冲击能力的供应链是企业生存的必要条件。 3.1 风险矩阵的构建与压力测试： 教导管理者如何识别供应链中的关键风险点——包括地缘政治风险、单一来源依赖风险、极端天气影响、劳动力短缺等。通过建立风险矩阵，量化每种风险发生的概率及其对运营的影响程度，并设计相应的压力测试情景。 3.2 多元化采购网络的冗余设计： 阐述了“冗余度”的战略价值。如何在不显著增加成本的前提下，通过地理分散的备选供应商、合同中的退出条款以及预先建立的战略储备机制，有效分散单一地区或供应商中断带来的灾难性后果。 3.3 危机响应与业务连续性计划（BCP）： 提供了详细的供应链中断危机响应SOP（标准操作程序）。涵盖信息发布、临时调配、替代产品筛选与测试、以及客户沟通策略，确保在极端情况下，核心业务能以最小的性能降级持续运行。 结语 《现代餐饮供应链优化与风险控制实务》是一本面向高阶餐饮运营总监、供应链经理以及有志于规模化发展的连锁餐饮企业主的工具书。它跳脱了传统采购指南的局限，将供应链管理提升至企业核心竞争力的战略高度，是驱动企业实现降本增效、质量稳定和持续增长的必备案头参考。通过阅读本书，您的餐饮帝国将不再受制于不可控的外部波动，而是建立在坚实、智能且富有弹性的运营基石之上。

作者简介

吕永祥
 
　　学历
　　文化大学观光事业系学士
 
　　经历
　　树人家商餐饮科主任

第1章　餐饮採购的范畴
第2章　採购人员的基本素养
第3章　採购部门的组织分工
第4章　採购方法与原则
第5章　库存管理

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对《餐饮採购Ⅰ》并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于餐饮管理的书籍很多，但真正能深入浅出的却不多。然而，这本书给我带来了很多惊喜。它在风险管理方面的论述非常到位。作为一名餐饮从业者，我深知食材供应的稳定性对生意的影响有多大。这本书详细地分析了可能出现的各种风险，比如食材短缺、价格波动、食品安全问题等等，并且提供了切实可行的应对策略。它教我们如何建立备用供应商体系，如何签订长期供应合同来锁定价格，以及如何在采购过程中加强质量检验，确保食材的安全和新鲜。书中还提到了如何应对突发事件，比如自然灾害或者政策变化对供应链的影响。它鼓励我们提前做好预案，分散风险，而不是等到问题出现时才手忙脚乱。我尤其喜欢书中关于“未雨绸缪”的理念，它让我意识到，好的采购不仅仅是当下满足需求，更是为未来的运营打下坚实的基础，避免潜在的损失。

评分☆☆☆☆☆

我对《餐饮採购Ⅰ》的整体评价是，它是一本非常具有前瞻性的书籍。它不仅关注当下的采购环节，更将目光投向了行业的发展趋势。书中对绿色采购、可持续采购的阐述让我耳目一新。在如今消费者越来越注重健康和环保的时代，如何选择符合可持续发展理念的食材，如何建立对环境友好的供应链，已经成为餐饮业的重要课题。这本书为我们提供了这方面的思路和方法，比如如何选择有机食材、如何减少食物浪费、如何与注重环保的供应商合作等等。它让我意识到，好的餐饮企业不仅仅是提供美味的食物，更应该承担起社会责任。这本书让我开始重新审视我们现有的采购方式，思考如何在追求经济效益的同时，也能为环境保护做出贡献。这不仅仅是一本采购指南，更是一本关于如何打造负责任、有良心餐饮企业的启示录。

评分☆☆☆☆☆

我本来是抱着试试看的心态买的《餐饮採购Ⅰ》，毕竟我一直觉得自己的采购能力还算可以，但读完之后，我发现我之前的一些习惯和方法都有很大的改进空间。书中关于供应商管理的章节尤其令我印象深刻。它不仅仅是教你如何找到供应商，更是如何与供应商建立长期、互利的合作关系。比如，书中强调了沟通的重要性，定期与供应商沟通需求、反馈问题，以及了解他们的生产计划和市场动态。这有助于建立信任，减少潜在的风险。我还学到了如何利用合同来规范双方的权利和义务，避免不必要的纠纷。书中还提到了对供应商进行绩效评估的方法，这让我意识到，选择一个好的供应商只是第一步，如何持续地管理和优化供应商体系才是关键。它提出了从质量、交期、价格、服务等多个维度进行评分，并且如何根据评分结果进行相应的调整，比如扶持表现优异的供应商，或者考虑替换不达标的供应商。这让我对“选择困难症”有了新的认识，原来供应商管理也是一门学问，需要系统性的思考和操作。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界，我之前一直觉得餐饮采购是个很简单的事情，无非就是去市场上买点食材，然后送到店里就行了。但看了《餐饮採购Ⅰ》之后，我才意识到自己错得有多离谱。书中详细地介绍了如何进行成本控制，从源头采购到最终入库，每一个环节都有其精妙之处。比如，它讲到了如何通过比较不同供应商的价格、质量和服务来选择最合适的合作伙伴，而不是一味地追求低价。还提到了季节性采购的重要性，什么时候买什么食材最划算，什么食材错峰购买会有意想不到的惊喜。而且，书中还用了很多实际的案例，让我能够更直观地理解这些理论。比如，它举了一个例子，说一家餐厅通过优化采购流程，一年节省了近百分之十五的食材成本，这可不是小数目！这本书让我明白，餐饮采购不仅仅是体力劳动，更是脑力活，需要精打细算，需要策略，需要对市场有敏锐的洞察力。我现在看食材市场，都感觉不一样了，脑子里总会不自觉地开始分析“这里有什么商机？”，“这个价格是否合理？”，“有没有更好的替代品？”。这本书的价值，远不止于书本上的文字，它已经改变了我看待餐饮经营的角度。

评分☆☆☆☆☆

《餐饮採购Ⅰ》这本书，给我最直观的感受就是它的实用性。它不是那种空泛的理论书，而是充满了可以直接拿来用的方法和技巧。我特别喜欢书中关于“数据化采购”的部分。以前我们采购的时候，更多是凭经验，感觉到了就去买，或者看到了就去订。但这本书教会我，要用数据来指导采购决策。比如，它教我们如何统计过去一段时间的食材消耗量，分析不同菜品的受欢迎程度，从而预测未来的需求量。这样一来，我们就可以更精确地采购，避免浪费，也避免因为缺货而影响生意。书中还提到了如何利用采购数据来分析供应商的供货能力和价格稳定性。这让我意识到，数据不仅仅是数字，更是能够帮助我们做出更明智决策的宝贵信息。我开始尝试在日常工作中记录和分析采购数据，发现了很多之前忽略的细节，也优化了很多采购流程。这本书真的像一位经验丰富的前辈，手把手地教我如何在这个领域做得更好。