餐饮美学 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：扬智订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2015/05/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-23

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图书描述

本书系专为技职院校「观光餐旅美学」、「餐饮美学」等通识教育课程教学及有志于观光餐饮美学研究之社会人士而编辑。

　　本书为彩色版，全书共计10章33节，首先由认识美学及美感开发等基本概念谈起，然后步入餐饮美学世界，进行实务领域设计风格探讨，最后以餐饮文化美学赏析划下终止符，作为本书撰写的主要架构。

　　本书旨在培养读者对美的欣赏力及创作力。全书是以情境实务图片欣赏为主，知识性论述为辅，期以透过美感的陶冶，来培养餐饮艺术美学之鑑赏力及创作力，以提升生活品味及因应观光餐旅职场工作之需。

著者信息

作者简介

苏芳基

　　学历：
　　中国文化大学观光事业研究所硕士
　　美国夏威夷大学观光管理学院研究

　　现任：
　　醒吾科技大学餐旅管理系讲师
　　中华民国商教学会西餐服务人员能力检定裁判长

　　经历：
　　国立台湾师大中等学校教师进修班餐饮科讲师
　　景文科技大学餐旅管理系讲师
　　东南科技大学休闲事业管理系讲师
　　国立空中大学观光学程讲师
　　国立淡水商工餐饮管理科创科主任、教务主任
　　国立淡水商工实习旅馆及餐厅经营管理
　　教育部实用技能班餐饮管理科课程规划秘书
　　教育部花莲教师会馆规划筹备委员
　　全国技能竞赛餐饮服务类裁判
　　台湾省分龄分业技能竞赛餐饮服务类裁判
　　劳委会职训局餐旅服务技术士技能检定规范及命题召集委员

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图书目录

序　i

CHAPTER 1 餐饮美学的基本概念　1
第一节　美与美学　2
第二节　餐饮美学与艺术欣赏　8
第三节　餐饮美育与美感的开发　16

CHAPTER 2 餐饮设计美学　23
第一节　中华文化风格的餐饮设计美学　24
第二节　西方文化风格的餐饮设计美学　30

CHAPTER 3 现代餐厅的设计美学　39
第一节　餐厅空间美学规划　40
第二节　餐厅灯光照明设计　48
第三节　餐厅色彩美学　57
第四节　餐厅装潢布置艺术　67

CHAPTER 4 餐厅餐桌布置与摆设艺术　81
第一节　中餐餐桌布置摆设美学　82
第二节　西餐餐桌布置摆设美学　86
第三节　餐巾折叠艺术　91
第四节　餐厅服务美学　101

CHAPTER 5 时尚厨艺美学　107
第一节　菜餚命名艺术　108
第二节　菜餚烹调艺术　115
第三节　菜餚盘饰美学　121
第四节　冰雕与蔬果雕艺术　128

CHAPTER 6 时尚饮料美学　141
第一节　时尚咖啡　142
第二节　时尚茶艺　152
第三节　调酒美学　162

CHAPTER 7 现代时尚餐饮生活美学　171
第一节　宴会席次安排美学　172
第二节　宴会餐饮美学　178
第三节　健康餐饮生活美学　195
第四节　品酒美学　206

CHAPTER 8 东方餐饮文化美学　215
第一节　中国餐饮文化美学　216
第二节　日本餐饮文化美学　221
第三节　韩国餐饮文化美学　229
第四节　泰国餐饮文化美学　232

CHAPTER 9 西方餐饮文化美学　239
第一节　西餐烹调及餐桌服务美学　240
第二节　西方料理文化美学　245

CHAPTER 10 台湾餐饮文化美学　257
第一节　台湾美食与夜巿文化　258
第二节　台湾客家美食文化　265
第三节　台湾原住民美食文化　270

参考书目　285