具体描述
本书系专为技职院校「观光餐旅美学」、「餐饮美学」等通识教育课程教学及有志于观光餐饮美学研究之社会人士而编辑。
本书为彩色版，全书共计10章33节，首先由认识美学及美感开发等基本概念谈起，然后步入餐饮美学世界，进行实务领域设计风格探讨，最后以餐饮文化美学赏析划下终止符，作为本书撰写的主要架构。
本书旨在培养读者对美的欣赏力及创作力。全书是以情境实务图片欣赏为主，知识性论述为辅，期以透过美感的陶冶，来培养餐饮艺术美学之鑑赏力及创作力，以提升生活品味及因应观光餐旅职场工作之需。
本书为彩色版，全书共计10章33节，首先由认识美学及美感开发等基本概念谈起，然后步入餐饮美学世界，进行实务领域设计风格探讨，最后以餐饮文化美学赏析划下终止符，作为本书撰写的主要架构。
本书旨在培养读者对美的欣赏力及创作力。全书是以情境实务图片欣赏为主，知识性论述为辅，期以透过美感的陶冶，来培养餐饮艺术美学之鑑赏力及创作力，以提升生活品味及因应观光餐旅职场工作之需。
著者信息
作者简介
苏芳基
学历：
中国文化大学观光事业研究所硕士
美国夏威夷大学观光管理学院研究
现任：
醒吾科技大学餐旅管理系讲师
中华民国商教学会西餐服务人员能力检定裁判长
经历：
国立台湾师大中等学校教师进修班餐饮科讲师
景文科技大学餐旅管理系讲师
东南科技大学休闲事业管理系讲师
国立空中大学观光学程讲师
国立淡水商工餐饮管理科创科主任、教务主任
国立淡水商工实习旅馆及餐厅经营管理
教育部实用技能班餐饮管理科课程规划秘书
教育部花莲教师会馆规划筹备委员
全国技能竞赛餐饮服务类裁判
台湾省分龄分业技能竞赛餐饮服务类裁判
劳委会职训局餐旅服务技术士技能检定规范及命题召集委员
苏芳基
学历：
中国文化大学观光事业研究所硕士
美国夏威夷大学观光管理学院研究
现任：
醒吾科技大学餐旅管理系讲师
中华民国商教学会西餐服务人员能力检定裁判长
经历：
国立台湾师大中等学校教师进修班餐饮科讲师
景文科技大学餐旅管理系讲师
东南科技大学休闲事业管理系讲师
国立空中大学观光学程讲师
国立淡水商工餐饮管理科创科主任、教务主任
国立淡水商工实习旅馆及餐厅经营管理
教育部实用技能班餐饮管理科课程规划秘书
教育部花莲教师会馆规划筹备委员
全国技能竞赛餐饮服务类裁判
台湾省分龄分业技能竞赛餐饮服务类裁判
劳委会职训局餐旅服务技术士技能检定规范及命题召集委员
图书目录
序 i
CHAPTER 1 餐饮美学的基本概念 1
第一节 美与美学 2
第二节 餐饮美学与艺术欣赏 8
第三节 餐饮美育与美感的开发 16
CHAPTER 2 餐饮设计美学 23
第一节 中华文化风格的餐饮设计美学 24
第二节 西方文化风格的餐饮设计美学 30
CHAPTER 3 现代餐厅的设计美学 39
第一节 餐厅空间美学规划 40
第二节 餐厅灯光照明设计 48
第三节 餐厅色彩美学 57
第四节 餐厅装潢布置艺术 67
CHAPTER 4 餐厅餐桌布置与摆设艺术 81
第一节 中餐餐桌布置摆设美学 82
第二节 西餐餐桌布置摆设美学 86
第三节 餐巾折叠艺术 91
第四节 餐厅服务美学 101
CHAPTER 5 时尚厨艺美学 107
第一节 菜餚命名艺术 108
第二节 菜餚烹调艺术 115
第三节 菜餚盘饰美学 121
第四节 冰雕与蔬果雕艺术 128
CHAPTER 6 时尚饮料美学 141
第一节 时尚咖啡 142
第二节 时尚茶艺 152
第三节 调酒美学 162
CHAPTER 7 现代时尚餐饮生活美学 171
第一节 宴会席次安排美学 172
第二节 宴会餐饮美学 178
第三节 健康餐饮生活美学 195
第四节 品酒美学 206
CHAPTER 8 东方餐饮文化美学 215
第一节 中国餐饮文化美学 216
第二节 日本餐饮文化美学 221
第三节 韩国餐饮文化美学 229
第四节 泰国餐饮文化美学 232
CHAPTER 9 西方餐饮文化美学 239
第一节 西餐烹调及餐桌服务美学 240
第二节 西方料理文化美学 245
CHAPTER 10 台湾餐饮文化美学 257
第一节 台湾美食与夜巿文化 258
第二节 台湾客家美食文化 265
第三节 台湾原住民美食文化 270
参考书目 285
CHAPTER 1 餐饮美学的基本概念 1
第一节 美与美学 2
第二节 餐饮美学与艺术欣赏 8
第三节 餐饮美育与美感的开发 16
CHAPTER 2 餐饮设计美学 23
第一节 中华文化风格的餐饮设计美学 24
第二节 西方文化风格的餐饮设计美学 30
CHAPTER 3 现代餐厅的设计美学 39
第一节 餐厅空间美学规划 40
第二节 餐厅灯光照明设计 48
第三节 餐厅色彩美学 57
第四节 餐厅装潢布置艺术 67
CHAPTER 4 餐厅餐桌布置与摆设艺术 81
第一节 中餐餐桌布置摆设美学 82
第二节 西餐餐桌布置摆设美学 86
第三节 餐巾折叠艺术 91
第四节 餐厅服务美学 101
CHAPTER 5 时尚厨艺美学 107
第一节 菜餚命名艺术 108
第二节 菜餚烹调艺术 115
第三节 菜餚盘饰美学 121
第四节 冰雕与蔬果雕艺术 128
CHAPTER 6 时尚饮料美学 141
第一节 时尚咖啡 142
第二节 时尚茶艺 152
第三节 调酒美学 162
CHAPTER 7 现代时尚餐饮生活美学 171
第一节 宴会席次安排美学 172
第二节 宴会餐饮美学 178
第三节 健康餐饮生活美学 195
第四节 品酒美学 206
CHAPTER 8 东方餐饮文化美学 215
第一节 中国餐饮文化美学 216
第二节 日本餐饮文化美学 221
第三节 韩国餐饮文化美学 229
第四节 泰国餐饮文化美学 232
CHAPTER 9 西方餐饮文化美学 239
第一节 西餐烹调及餐桌服务美学 240
第二节 西方料理文化美学 245
CHAPTER 10 台湾餐饮文化美学 257
第一节 台湾美食与夜巿文化 258
第二节 台湾客家美食文化 265
第三节 台湾原住民美食文化 270
参考书目 285
图书序言
图书试读
None
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