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具體描述

本書係專為技職院校「觀光餐旅美學」、「餐飲美學」等通識教育課程教學及有誌於觀光餐飲美學研究之社會人士而編輯。

　　本書為彩色版，全書共計10章33節，首先由認識美學及美感開發等基本概念談起，然後步入餐飲美學世界，進行實務領域設計風格探討，最後以餐飲文化美學賞析劃下終止符，作為本書撰寫的主要架構。

　　本書旨在培養讀者對美的欣賞力及創作力。全書是以情境實務圖片欣賞為主，知識性論述為輔，期以透過美感的陶冶，來培養餐飲藝術美學之鑑賞力及創作力，以提升生活品味及因應觀光餐旅職場工作之需。

著者信息

作者簡介

蘇芳基

　　學曆：
　　中國文化大學觀光事業研究所碩士
　　美國夏威夷大學觀光管理學院研究

　　現任：
　　醒吾科技大學餐旅管理係講師
　　中華民國商教學會西餐服務人員能力檢定裁判長

　　經曆：
　　國立颱灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師
　　景文科技大學餐旅管理係講師
　　東南科技大學休閑事業管理係講師
　　國立空中大學觀光學程講師
　　國立淡水商工餐飲管理科創科主任、教務主任
　　國立淡水商工實習旅館及餐廳經營管理
　　教育部實用技能班餐飲管理科課程規劃秘書
　　教育部花蓮教師會館規劃籌備委員
　　全國技能競賽餐飲服務類裁判
　　颱灣省分齡分業技能競賽餐飲服務類裁判
　　勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定規範及命題召集委員

圖書目錄

序　i

CHAPTER 1 餐飲美學的基本概念　1
第一節　美與美學　2
第二節　餐飲美學與藝術欣賞　8
第三節　餐飲美育與美感的開發　16

CHAPTER 2 餐飲設計美學　23
第一節　中華文化風格的餐飲設計美學　24
第二節　西方文化風格的餐飲設計美學　30

CHAPTER 3 現代餐廳的設計美學　39
第一節　餐廳空間美學規劃　40
第二節　餐廳燈光照明設計　48
第三節　餐廳色彩美學　57
第四節　餐廳裝潢布置藝術　67

CHAPTER 4 餐廳餐桌布置與擺設藝術　81
第一節　中餐餐桌布置擺設美學　82
第二節　西餐餐桌布置擺設美學　86
第三節　餐巾摺疊藝術　91
第四節　餐廳服務美學　101

CHAPTER 5 時尚廚藝美學　107
第一節　菜餚命名藝術　108
第二節　菜餚烹調藝術　115
第三節　菜餚盤飾美學　121
第四節　冰雕與蔬果雕藝術　128

CHAPTER 6 時尚飲料美學　141
第一節　時尚咖啡　142
第二節　時尚茶藝　152
第三節　調酒美學　162

CHAPTER 7 現代時尚餐飲生活美學　171
第一節　宴會席次安排美學　172
第二節　宴會餐飲美學　178
第三節　健康餐飲生活美學　195
第四節　品酒美學　206

CHAPTER 8 東方餐飲文化美學　215
第一節　中國餐飲文化美學　216
第二節　日本餐飲文化美學　221
第三節　韓國餐飲文化美學　229
第四節　泰國餐飲文化美學　232

CHAPTER 9 西方餐飲文化美學　239
第一節　西餐烹調及餐桌服務美學　240
第二節　西方料理文化美學　245

CHAPTER 10 颱灣餐飲文化美學　257
第一節　颱灣美食與夜巿文化　258
第二節　颱灣客傢美食文化　265
第三節　颱灣原住民美食文化　270

參考書目　285