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食物學II pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹

食物學II
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作者
出版者 齣版社：五南 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者
出版日期 齣版日期：2015/01/21
語言 語言：繁體中文

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發表於2024-12-23

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圖書描述

本書旨在讓學生瞭解各類食物的特性與營養價值、如何選購與貯存各類食物、飲食安全維護的相關知識及如何設計適當的膳食計畫，使學生能將所學運用於餐飲工作及實際生活中。

著者信息

作者簡介

周敦懿

　　職校餐飲管理科老師
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圖書目錄

第五章　食物分類（二）
第一節　肉類－－海鮮類
第二節　蛋　類
第三節　豆類食品
第四節　乳　類
第五節　蔬菜類
第六節　水果類
第七節　油脂類

第六章　其他加工食品類
第一節　食品加工之目的

第七章　食物的選購與貯存
第一節　新鮮食品之鑑彆與選購
第二節　加工食品之選購
第三節　食物貯存之重要性及方法

第八章　食物之安全性
第一節　食物中毒
第二節　食品包裝容器及清潔的安全性
第三節　調理食品與餐具安全

圖書序言

圖書試讀

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