管理学：观光．休闲．餐旅系适用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书专为大专校院观光休闲类群科系（如观光、休闲、旅馆、餐饮等）的同学设计编写，并将观光产业所需要的知识性管理素材融入书中，辅以活泼的观光休闲产业个案，分别以「观光小故事谈管理」及「观光情报室」二种方式，列入各章的适当位置做说明；本书特别重视图表的呈现，并以彩色印刷方式发行，尽量使书本更有阅读美感及魅力；同时，每章皆附有测验题及问题讨论，供同学学习后立即检测。

本书特色

　　1.集合数位教授多年教学经验，教学重点不遗漏。

　　2.内容丰富完整，辅以图表说明，易懂易记。

　　3.每章均附课后评量，随时温习有效率。

　　4.观光小故事做引导，启发学习兴趣。

　　5.全书穿插时事个案，帮助读者了解实务上的应用。

　　6.内容新颖，注重管理学在观光界的发展趋势。

《酒店管理实务：从理论到实践的深度解析》 内容简介 本书并非聚焦于观光、休闲或餐旅领域的宏观管理哲学，而是扎根于酒店运营的每一个具体环节，旨在为酒店从业者和未来管理者提供一套即学即用的、操作性极强的实务指南。我们摒弃了宽泛的理论说教，转而深入剖析现代酒店业在日常运营中所面临的复杂挑战与高效解决方案。全书的结构设计紧密围绕酒店的生命周期和部门职能展开，力求覆盖从前厅接待到后勤支持的每一个关键节点。 第一部分：酒店运营基础与战略布局 本部分着重于奠定酒店高效运作的基石。我们首先探讨酒店的战略选址与市场定位，如何通过精准的市场调研确定目标客群，并据此设计出符合品牌调性的服务产品。详细阐述了不同类型酒店（如精品酒店、商务酒店、度假村）在组织架构上的差异化需求，并提供了一套模块化的部门协作流程图。重点内容包括： 收益管理（Revenue Management）的实战模型： 区别于教科书式的价格弹性分析，本书引入了动态定价系统（DPS）的实际应用案例，包括如何利用预测工具优化房价与库存分配，尤其是在淡旺季的差异化策略制定。 设施管理与维护： 深入解析了保障酒店硬件设施正常运转的关键流程。涵盖了从日常预防性维护计划（PMP）的制定，到紧急情况下的快速响应机制。特别关注了可持续发展理念在设施管理中的融合，如能源效率优化和水资源管理。 财务控制与预算编制： 侧重于酒店特有的成本结构分析，如客房部门、餐饮部门的变动成本与固定成本核算。提供了一套精简的月度、季度预算编制模板，并详细讲解了如何通过关键绩效指标（KPIs）监控运营效率，而非仅仅关注最终的损益表。 第二部分：前厅与客房服务：客户体验的核心战场 客户体验的成败，往往在前厅和客房服务中得以体现。本部分以流程优化为核心，详尽描述了提升客户满意度的每一个细节。 入住与退房流程的效率革命： 摒弃繁琐的人工操作，本书重点介绍了基于云技术的入住系统集成与自动化流程设计。如何通过预授权、移动钥匙技术，将等候时间压缩至最低。同时，探讨了“无摩擦退房”（Frictionless Checkout）服务的实施要点。 前台接待的危机处理艺术： 侧重于处理高压情况下的沟通技巧。包括如何应对愤怒的客人、处理超售（Overbooking）后的换房调配、以及处理客房设施故障的快速升级路径。提供了大量模拟对话脚本，以训练管理人员的临场反应能力。 客房服务与布草管理： 深入探讨了客房清洁标准的量化管理。如何设定不同等级清洁标准（如深度清洁、例行清洁）的操作时间基准，以及布草损耗率的控制策略。对客房库存管理系统（Housekeeping Inventory System）的应用进行了细致的讲解。 第三部分：餐饮服务（F&B）的盈利模式构建 餐饮部门往往是酒店利润的重要来源，也最容易产生管理漏洞。本书将其视为一个独立的盈利单元进行剖析。 菜单工程与定价策略： 详细解析了菜单工程的矩阵分析法（明星、谜题、汗牛、狗），帮助管理者识别高利润、高销量的菜品。同时，探讨了套餐设计、宴会定价与零点服务的协同策略。 库存、采购与损耗控制： 聚焦于食品和酒水的精细化库存管理。讲解了“先进先出”（FIFO）原则在厨房的高效执行，以及如何通过供应商关系管理（SRM）来锁定最优采购价格，并量化分析原料损耗的发生环节。 服务流程设计（从点单到上菜）： 引入了餐饮服务蓝图（Service Blueprinting）的概念，用于可视化厨房与前场的衔接点。强调了POS系统的数据流转效率，以及服务员在高峰时段的效率提升技巧，例如高效的餐桌分区管理。 第四部分：人力资源与员工发展：服务质量的源动力 酒店业是典型的劳动密集型产业，人员流动性高。本书提供了一套着眼于长期稳定与效率提升的人力资源管理体系。 招聘与岗位胜任力模型： 明确不同职位的核心能力要求，超越传统简历筛选，引入行为面试法（Behavioral Interviewing）来评估候选人的服务潜质。 绩效管理与激励机制： 设计了基于“服务星级”的差异化绩效考核体系，将客户反馈直接量化到个人绩效中。探讨了非物质激励（如内部认可计划、职业发展路径）在提升员工忠诚度方面的实际效果。 跨部门培训与轮岗机制： 阐述了如何建立一套有效的交叉培训体系，使员工能够理解其他部门的工作负荷与流程，从而提升整体协作效率，这对于小型或中型酒店尤为关键。 第五部分：安全、合规与危机管理 在本部分，我们侧重于酒店运营的合规性与风险规避，这是保障企业声誉的底线。 酒店安全与消防规范的实操： 详细梳理了常见的客房安全隐患排查清单，以及消防演习的组织要点。对于数据安全（PCI合规性、客人隐私保护）的应对措施进行了专题分析。 卫生标准与食品安全监管： 结合国际通用卫生标准，提供了厨房、客房消毒流程的SOP（标准作业程序）范本，并强调了HACCP体系在餐饮部门的落地执行。 公共关系与媒体应对： 针对突发事件（如重大投诉、意外事故）的公关预案，提供了分级响应机制和对外信息发布的统一口径制定指南，确保信息传递的准确性和时效性。 本书旨在成为酒店管理人员工作台上的工具书，而非仅供研读的理论著作。它通过大量的流程图、核对清单、案例分析和实操建议，确保读者能够将所学知识无缝迁移到日常的酒店管理实践中去。

第1章 观光休闲与管理的概念
1-1 观光休闲的基本概念
1-2 管理的概念
1-3 管理者的角色与能力

第2章 观光产业与全球化环境
2-1 观光产业与管理
2-2 观光企业内部环境
2-3 观光企业外部环境
2-4 设施管理
2-5 观光企业的营运方针策略
2-6 观光企业内外部环境对营运的影响

第3章 发展观光产业的决策与愿景
3-1 决策的基本概念
3-2 决策的类型
3-3 理性决策原则
3-4 愿景的介绍

第4章 观光休闲规划工具
4-1 规划的基本概念
4-2 观光休闲产业规划的程序
4-3 观光休闲行程规划重点
4-4 观光休闲行程的资源
4-5 观光休闲产业规划的工具与方法

第5章 观光休闲产业策略管理
5-1 策略管理意义
5-2 策略管理的程序
5-3 观光产业内的策略群组与企业间的策略联盟
5-4 观光产业五力分析
5-5 观光业竞争策略的应用
5-6 观光产业策略规划的模式

第6章 观光产业组织结构建立与设计
6-1 组织的基本概念
6-2 观光休闲产业组织结构的重要组成与特性
6-3 常见观光休闲产业的组织设计
6-4 观光产业组织内部授权方式与做法

第7章 观光企业组织文化与变革
7-1 观光企业组织文化的意涵与形成
7-2 观光产业进行组织变革时机与做法
7-3 观光产业在组织协调的重要性
7-4 观光产业组织发展趋势

第8章 观光产业在组织学习与团队发展的应用
8-1 学习型组织的概念
8-2 学习型组织的主要内涵
8-3 观光产业在团队学习与发展的领导
8-4 发展学习型组织实例

第9章 观光人力资源管理
9-1 观光人力资源管理的涵义
9-2 观光人力资源管理的功能与活动
9-3 观光人力资源管理的专业系统
9-4 观光人力资源管理的重要议题

第10章 观光人的沟通能力
10-1 沟通的定义与过程
10-2 观光人在沟通过程中可能的障碍
10-3 人际沟通对观光人的重要性

第11章 激励在观光产业的应用
11-1 激励的意义和功能
11-2 观光人受激励的内容导向
11-3 观光人受激励的过程导向
11-4 观光人受激励的行为导向
11-5 观光产业激励员工的方法

第12章 观光产业中领导人的角色与做法
12-1 领导的意义与功能
12-2 领导理论的主要研究导向
12-3 观光人领导的特质分析
12-4 观光人在领导行为应有的涵养
12-5 观光人在领导权变的应用
12-6 观光产业领导人的新型领导特性与做法

第13章 控制系统在观光产业的应用
13-1 控制系统在观光产业的必要性
13-2 观光产业界财务控制的内涵
13-3 观光产业的作业控制

第14章 全面品质管理在观光产业的应用
14-1 观光人应有的全面品质管理观念
14-2 观光产业建立全面品质管理制度建立的方式
14-3 观光界可参用的品质管理技术

第15章 观光人与管理思潮新典范
15-1 观光人对管理思潮新典范的认知
15-2 结语

第16章 观光产业发展与管理新趋势
16-1 观光全球化议题
16-2 资讯科技对观光全球化的贡献
16-3 观光产业受不确定性的影响
16-4 企业道德伦理与社会责任

附录
参考文献
学后评量

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计给我留下了深刻的印象，页边距舒适，字体大小适中，阅读起来不会感到疲劳。在内容方面，我原本期待在“休闲”管理部分看到更多关于如何设计和管理休闲活动的具体案例，例如如何组织一场成功的户外音乐节，或是如何打造一个吸引人的主题公园。然而，书中更多的是对休闲产业的宏观分析，包括其发展趋势、社会影响以及相关的政策法规。虽然这些信息对于理解休闲产业的全貌很有帮助，但对于我来说，这些内容更多的是一种宏观的介绍，缺乏一些微观的、操作层面的指导。我希望能够看到更多关于如何进行成本控制、人员管理、服务流程设计等方面的详细讲解，这些才是真正能帮助我们在未来工作中解决实际问题的知识。 书中关于“餐旅”的部分，我本以为会涉及到很多烹饪技术、菜单设计、餐厅运营等具体细节。但实际上，它更多地侧重于餐旅业的管理维度，比如酒店的管理体系、餐饮服务的质量控制、食品安全管理等。这些内容对于建立一个全面的管理认知是有益的，但对于那些希望在厨房或前厅有更深入了解的学生来说，可能会觉得有些过于宏观。我期待的书籍能够提供一些更具象化的内容，比如如何进行库存管理以减少浪费，如何培训服务人员以提供更优质的客户体验，或者如何利用数据分析来优化定价策略。虽然管理很重要，但餐旅业毕竟是一个以服务为核心的行业，一些更贴近实践的案例和方法论会更加吸引我。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对“观光”领域充满热情的学生，我原以为这本书会像一本“宝典”一样，详细地剖析各种观光项目的成功之道。翻阅了相关章节后，我发现它确实为观光业的管理提供了一个扎实的理论基础，比如对旅游目的地营销的策略分析，以及对旅游资源开发的管理原则。然而，我发现书中对于一些更具前瞻性的议题讨论相对较少。例如，在当下数字化浪潮席卷的背景下，如何利用大数据分析来预测游客需求，或者如何通过社交媒体平台来构建品牌形象，这些内容似乎没有得到充分的体现。我更希望看到一些关于新兴旅游业态的探讨，比如康养旅游、研学旅游的兴起，以及它们在管理上需要面对的独特挑战。这本书的优点在于其系统性，但对于快速变化的观光市场，一些更具时效性和创新性的视角会更加吸引我。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，简洁的字体搭配上一些抽象的线条，让人一眼就能联想到“管理”这个主题，但又不失现代感。我最初是被“观光．休闲．餐旅系适用”这几个字吸引住的，因为我正好是这个专业的学生，一直在寻找一本能系统性地梳理这个领域管理知识的书籍。拿到手后，我迫不及待地翻阅起来，想看看它是否真的能满足我的需求。 我特别关注的是书中关于“观光”部分的内容。我本以为会看到一些关于景点规划、市场营销策略或者旅游产品开发等比较实操性的内容。然而，实际阅读下来，感觉这部分更偏向于理论的框架搭建，对一些基础的管理学原理在观光业中的应用进行了阐述，比如SWOT分析、波特五力模型等。这当然是重要的，但对于我这种希望立刻学到点“干货”的学生来说，会稍微觉得有点理论化，不够接地气。我更希望看到一些成功的观光企业案例分析，或者是一些新兴的观光模式的探讨，比如如何利用新技术（VR/AR）来提升旅游体验，或者如何打造具有地方特色的文化旅游品牌。这本书虽然提到了管理的重要性，但对于如何在观光业的实际操作中体现这种重要性，似乎还需要更深入的挖掘。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“休闲”产业的管理运作模式充满好奇，渴望了解其中的奥秘。拿到这本书时，我满怀期待地翻到了关于休闲管理的部分。书中为休闲产业的管理提供了一些基础的管理模型和理论框架，比如对休闲服务的需求分析，以及对休闲项目风险的评估。这些内容有助于我们建立对休闲产业的整体认知。但与此同时，我也发现书中对于如何将这些理论转化为实际的运营策略，缺乏更具体的指导。例如，在策划一场音乐节时，除了考虑场地、艺人阵容，还需要在门票销售、安全保障、现场服务等多个环节进行精细化管理，而这方面的内容在书中着墨不多。我希望能够看到更多关于如何进行活动策划、执行和评估的详细步骤，以及一些成功的休闲活动组织者的经验分享，这些会让我感觉更有学习的方向。

评分☆☆☆☆☆

在我心目中，“餐旅”不仅仅是提供食物和住宿，更是一种体验的营造。因此，我期待这本书在餐旅管理的部分，能够深入探讨如何通过精细化管理来提升顾客的整体体验。书中确实提供了一些关于餐旅业的服务质量管理和运营效率提升的理论，例如对顾客满意度的测量，以及对成本控制的原则。这些内容具有一定的参考价值。然而，我更希望能看到一些关于如何通过创新的管理方式来打造独特品牌故事，或者如何利用情感连接来深化顾客忠诚度的案例。比如，一个成功的餐厅是如何通过其独特的装修风格、细致的服务细节，以及个性化的菜单推荐来给顾客留下深刻印象的。书中对于这些能够触及顾客情感层面的管理策略，探讨得还不够深入，这让我觉得稍显遗憾。