餐饮卫生与安全, 第三版 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：桂鲁订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：林万登

出版日期出版日期：2014/09/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-21

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图书描述

餐饮业不断发展，一个很重要的关键是：管理者应负责上桌食物的安全无虞。为了有效的管理风险，餐厅管理者除了要通过食物保护会议规范/美国国家标准委员会(Conference for Food Protection/American National Standards Institute)认证的食物安全管理者检定，他们也应该要记住这些资讯并在每天的工作中执行。

　　由食物安全专家修订和更新、美国国家环境健康协会(NEHA)发行的「餐饮卫生与安全」(Professional Food Manager, 3/e)一书帮助管理者准备认证的检定，同时也展示如何在通过检定之后，维持最高水准的熟练。

　　「餐饮卫生与安全」一书深入浅出，包含管理者在工作场所会面临和即将面对的挑战。新版更新了2009年美国食品及药物管理局对于食物的规定，并提供读者重要的资讯，包括：

　　-食物安全管理重要的原则和如何有效的使用这些原则，在餐饮业中创造食物安全的文化。
　　-如何辨认和避免不同型式的污染。
　　-如何防止时间、温度错误和交叉污染。
　　-清洁和消毒的重要性，及两者的准则。
　　-控制害虫最好的措施。
　　-食物检查前、中、后期的准则。

　　现在和未来的管理者需要取得食物安全管理者的认证。而已取得认证和寻求在职进修不断充实新知的工作人员，将会发现「餐饮卫生与安全」一书提供无价的资源。

　　美国国家环境健康协会(NEHA)是一个教育和专业的组织，包括代表和支持环境健康和食物安全领域的专家们。NEHA有53个相关协会，在美国每一个州都与健康部门密切合作，提供最新的食物安全资讯和趋势。

　　本书由东海大学专任、辅仁大学兼任副教授林万登老师所审译。林老师曾任职于麦当劳、晶华、君悦、远东、汉来、知本富野及远航俱乐部等处经理人，工作经验达十余年，并有译着「饭店与住宿产业管理」、「餐饮营养学」、「宴会经营管理实务」、「餐饮管理」等。

著者信息

餐饮卫生与安全, 第三版 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

第一章食物安全管理及训练
第二章生物性污染
第三章其他污染的来源
第四章处理食物安全
第五章从採购到服务
第六章设施和设备
第七章清洁与消毒
第八章虫害管理
第九章法律规范、HACCP及检查
词汇
附录A 经营者职责
附录B 章节解答
附录C 温度计校正方法1
附录D 温度计校正方法2
附录一食品安全卫生管理法
附录二食品卫生管理法施行细则
附录三食品良好卫生规范
附录四食品安全管制系统准则
附录五餐饮业食品安全管制系统卫生评鑑标章样式及标章设计说明
附录六修正餐饮业食品安全管制系统卫生评鑑申请注意事项