具体描述
「餐旅」，顾名思义，是以顾客为中心的服务产业。即指观光旅游、提供饮食及住宿的多元化休闲服务业。
随着近年来观光的蓬勃发展，无论是旅行业、航空业、住宿及餐饮业，都因此发展而越来越重要。而想了解餐旅的概要，就必须从上述全方位入门了解。
本书作者以其任教「餐旅概论」多年的经验撰写本书，内容包括三大篇：旅行业及航空业、住宿产业、餐饮服务业。
每篇里再分章分节，加上个案探讨及介绍。包括
1. 旅行业：个案探讨为美国运通公司、黄石国家公园
2. 航空与其他客运产业：个案探讨为长荣航空、新加坡航空、台湾高速铁路、高雄捷运、仁川国际机场、北京首都国际机场
3. 旅馆产业：个案探讨为三二行馆、寒舍艾美饭店、W Hotel、帆船饭店
4. 赌场旅馆
5. 餐饮服务业：个案探讨为鼎泰丰、茹丝葵牛排餐厅
6. 餐饮产业之经营与管理：个案探讨为星巴克、The Pizzo
附录还特别收录相关法规条例，包括发展观光条例、两岸人民关系条例。
可为观光、餐旅等相关科系，以及观光业者在职进修之加深加广学能。本书理论与实务（及案例）并重，为提升学子专业知识、职场进修不可或缺之专业参考书。
随着近年来观光的蓬勃发展，无论是旅行业、航空业、住宿及餐饮业，都因此发展而越来越重要。而想了解餐旅的概要，就必须从上述全方位入门了解。
本书作者以其任教「餐旅概论」多年的经验撰写本书，内容包括三大篇：旅行业及航空业、住宿产业、餐饮服务业。
每篇里再分章分节，加上个案探讨及介绍。包括
1. 旅行业：个案探讨为美国运通公司、黄石国家公园
2. 航空与其他客运产业：个案探讨为长荣航空、新加坡航空、台湾高速铁路、高雄捷运、仁川国际机场、北京首都国际机场
3. 旅馆产业：个案探讨为三二行馆、寒舍艾美饭店、W Hotel、帆船饭店
4. 赌场旅馆
5. 餐饮服务业：个案探讨为鼎泰丰、茹丝葵牛排餐厅
6. 餐饮产业之经营与管理：个案探讨为星巴克、The Pizzo
附录还特别收录相关法规条例，包括发展观光条例、两岸人民关系条例。
可为观光、餐旅等相关科系，以及观光业者在职进修之加深加广学能。本书理论与实务（及案例）并重，为提升学子专业知识、职场进修不可或缺之专业参考书。
著者信息
作者简介
陈永宾
现职：国立高雄餐旅学院休闲事业管理系助理教授
学历：国立中山大学大陆研究所博士
美国加州州立大学尔湾分校（U. C. Irvine）研究
经历：国立高雄餐旅学院餐旅管理科主任
私立大华技术学院观光管理系主任
联合国世界休闲组织WLO会员
台湾休闲教育暨产业促进会理事
中华民国观光学会理事
高雄市旅馆商业同业公会顾问
高雄市餐饮烹饪商业同业公会顾问
国际非政府组织(NGO)研究学会第一届监事
研究领域：海崃两岸餐旅业服务品质管理、人力资源管理、博弈管理
专书着作：台湾国民旅游概论（陈信甫合着）
菜单行销（陈怡君合译）
餐旅人力资源管理
陈永宾
现职：国立高雄餐旅学院休闲事业管理系助理教授
学历：国立中山大学大陆研究所博士
美国加州州立大学尔湾分校（U. C. Irvine）研究
经历：国立高雄餐旅学院餐旅管理科主任
私立大华技术学院观光管理系主任
联合国世界休闲组织WLO会员
台湾休闲教育暨产业促进会理事
中华民国观光学会理事
高雄市旅馆商业同业公会顾问
高雄市餐饮烹饪商业同业公会顾问
国际非政府组织(NGO)研究学会第一届监事
研究领域：海崃两岸餐旅业服务品质管理、人力资源管理、博弈管理
专书着作：台湾国民旅游概论（陈信甫合着）
菜单行销（陈怡君合译）
餐旅人力资源管理
图书目录
序
第一篇 旅行业及航空业 001
第一章 旅行业 003
第一节 旅行业的发展历史 004
第二节 旅行业的定义、类别及经营概念 008
第三节 旅行业现况 047
个案探讨：美国运通公司、黄石国家公园 048
第二章 航空与其他客运产业 053
第一节 航空产业的国际组织 054
第二节 各国高速铁路与火车、客运 054
第三节 游轮及江河运输 057
第四节 各国摩天轮概况 058
个案探讨：长荣航空、新加坡航空、台湾高速铁路、高雄捷运、仁川国际机场、北京首都国际机场 059
第二篇 住宿产业 065
第三章 旅馆产业 067
第一节 旅馆产业之定义 068
第二节 旅馆产业发展史 071
第三节 旅馆产业之类型 075
第四节 旅馆产业之组织架构与职掌 088
第五节 前台部门与后台单位 089
个案探讨：三二行馆、寒舍艾美饭店、W Hotel、帆船饭店 091
第四章 赌场旅馆（Casino Hotel）之经营与管理 095
第一节 客务部门及服务品质 096
第二节 赌场旅馆与观光发展 097
第三节 台湾旅馆产业 100
第三篇 餐饮服务业 103
第五章 餐饮服务业 105
第一节 餐饮业发展史 106
第二节 餐饮业之类型 110
第三节 餐饮业之组织架构与职掌 115
第四节 前场服务与厨务部门 118
第五节 餐饮部与其他单位的关系 126
个案探讨：鼎泰丰、茹丝葵牛排餐厅 129
第六章 餐饮产业之经营与管理 131
第一节 消费者的需求 132
第二节 服务的意义与特质 133
个案探讨：星巴克、The Pizzo 139
附录
一、发展观光条例 141
二、两岸人民关系条例 159
第一篇 旅行业及航空业 001
第一章 旅行业 003
第一节 旅行业的发展历史 004
第二节 旅行业的定义、类别及经营概念 008
第三节 旅行业现况 047
个案探讨：美国运通公司、黄石国家公园 048
第二章 航空与其他客运产业 053
第一节 航空产业的国际组织 054
第二节 各国高速铁路与火车、客运 054
第三节 游轮及江河运输 057
第四节 各国摩天轮概况 058
个案探讨：长荣航空、新加坡航空、台湾高速铁路、高雄捷运、仁川国际机场、北京首都国际机场 059
第二篇 住宿产业 065
第三章 旅馆产业 067
第一节 旅馆产业之定义 068
第二节 旅馆产业发展史 071
第三节 旅馆产业之类型 075
第四节 旅馆产业之组织架构与职掌 088
第五节 前台部门与后台单位 089
个案探讨：三二行馆、寒舍艾美饭店、W Hotel、帆船饭店 091
第四章 赌场旅馆（Casino Hotel）之经营与管理 095
第一节 客务部门及服务品质 096
第二节 赌场旅馆与观光发展 097
第三节 台湾旅馆产业 100
第三篇 餐饮服务业 103
第五章 餐饮服务业 105
第一节 餐饮业发展史 106
第二节 餐饮业之类型 110
第三节 餐饮业之组织架构与职掌 115
第四节 前场服务与厨务部门 118
第五节 餐饮部与其他单位的关系 126
个案探讨：鼎泰丰、茹丝葵牛排餐厅 129
第六章 餐饮产业之经营与管理 131
第一节 消费者的需求 132
第二节 服务的意义与特质 133
个案探讨：星巴克、The Pizzo 139
附录
一、发展观光条例 141
二、两岸人民关系条例 159
图书序言
第一章 旅行业
旅行业是旅客与旅游目的地destination之中介角色；举凡护照之中办，签证之取得，机票及餐饮住宿都可以由旅行业来代劳。
第一节 旅行业的发展历史
人类很早就有了旅游需求，因此在很久以前，旅行业便开始初步的发展，不论在国内或国外，都演变出一套属于自己的方式，要熟知旅行业之前，不外乎要先将国内及国外的旅行业发展做深入的了解。
一、外国旅行业发展
外国旅行业的发展可以追溯至上古时代（ 西元前2 世纪∼ 2 世纪），罗马人相信矿泉浴（SPA, Solus Por Aqua）可以治疗疾病，此时最主要的旅游活动就是矿泉浴，从事此活动时，会有精通各种语言的挑夫（Courier） 随同前往。中古时代（3∼13世纪），外族入侵，西罗马灭亡，在封建制度的规范下，许多活动都受到限制，因为教会的关系而开始产生了宗教旅游，例如，朝圣之旅（Pilgrimage Travel）。十字军东征也促进了东西方文化上的交流。文艺复兴时代（14∼17世纪），英国的贵族青年或中产阶级的子弟开始进行教育旅游（GrandTour），以教育为主轴的教育旅行游遍欧陆，演变成后来的文化旅游（Cultural Travel）和团体全备旅游（GIT, Group Inclusive PackageTour）。直到工业革命时代（18∼19世纪），社会型态由家庭工业走向工厂生产的产业方式，改变原有社会结构，随着交通工具日趋改善衍生旅游方式，改变与启发旅游事业的萌芽。到了1841年，英国人汤玛斯‧库克（Thomas Cook）配合政府推出的禁酒令运动，举办旅游活动，是第一个包含交通、饮食、住宿的团体全备旅游（Package Tour）活动。1845年，汤玛斯‧库克正式成立「英国通济隆公司」，被称为旅行业始祖、现代观光之父。1839年，美国人威廉‧哈顿（WilliamHarden）开设旅运公司，之后与美国运通公司合併，变成全世界最大的民营旅行社，还发行旅行支票（Travel's cheque）、信用卡（Creditcard）、推动订房制度（Space Bank）。20世纪至今，第二次世界大战结束后，航空工业的研发，带来旅游方式突飞勐进的迅速成长，而将旅游成为大众旅游（Mass travel）。1985年，喷射客机启用，大大的缩短了交通运输的时间，加上《劳动基准法》的修订、工时缩短、休闲活动的时间增加，旅行业很快蓬勃发展。
挑夫（Courier），未来演变成领队，类似领队的功能，护卫兼向导。
旅行业是旅客与旅游目的地destination之中介角色；举凡护照之中办，签证之取得，机票及餐饮住宿都可以由旅行业来代劳。
第一节 旅行业的发展历史
人类很早就有了旅游需求，因此在很久以前，旅行业便开始初步的发展，不论在国内或国外，都演变出一套属于自己的方式，要熟知旅行业之前，不外乎要先将国内及国外的旅行业发展做深入的了解。
一、外国旅行业发展
外国旅行业的发展可以追溯至上古时代（ 西元前2 世纪∼ 2 世纪），罗马人相信矿泉浴（SPA, Solus Por Aqua）可以治疗疾病，此时最主要的旅游活动就是矿泉浴，从事此活动时，会有精通各种语言的挑夫（Courier） 随同前往。中古时代（3∼13世纪），外族入侵，西罗马灭亡，在封建制度的规范下，许多活动都受到限制，因为教会的关系而开始产生了宗教旅游，例如，朝圣之旅（Pilgrimage Travel）。十字军东征也促进了东西方文化上的交流。文艺复兴时代（14∼17世纪），英国的贵族青年或中产阶级的子弟开始进行教育旅游（GrandTour），以教育为主轴的教育旅行游遍欧陆，演变成后来的文化旅游（Cultural Travel）和团体全备旅游（GIT, Group Inclusive PackageTour）。直到工业革命时代（18∼19世纪），社会型态由家庭工业走向工厂生产的产业方式，改变原有社会结构，随着交通工具日趋改善衍生旅游方式，改变与启发旅游事业的萌芽。到了1841年，英国人汤玛斯‧库克（Thomas Cook）配合政府推出的禁酒令运动，举办旅游活动，是第一个包含交通、饮食、住宿的团体全备旅游（Package Tour）活动。1845年，汤玛斯‧库克正式成立「英国通济隆公司」，被称为旅行业始祖、现代观光之父。1839年，美国人威廉‧哈顿（WilliamHarden）开设旅运公司，之后与美国运通公司合併，变成全世界最大的民营旅行社，还发行旅行支票（Travel's cheque）、信用卡（Creditcard）、推动订房制度（Space Bank）。20世纪至今，第二次世界大战结束后，航空工业的研发，带来旅游方式突飞勐进的迅速成长，而将旅游成为大众旅游（Mass travel）。1985年，喷射客机启用，大大的缩短了交通运输的时间，加上《劳动基准法》的修订、工时缩短、休闲活动的时间增加，旅行业很快蓬勃发展。
挑夫（Courier），未来演变成领队，类似领队的功能，护卫兼向导。
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