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　　作者将餐饮业的经营管理与实务操作合而为一，按图索骥如法炮制，评估自己是否具备创业的特质与能力，进而提升创业成功的机会，一般创业失败的原因主要可以归纳如下：

　　● 缺乏创业人格特质，但是创业者大多不自觉。
　　● 缺乏创业经验，不了解创业的程序与步骤，只能靠自己自行摸索。
　　● 缺乏实务经验，对投入的产业不够了解，遇到问题不知如何解决。

　　有鉴于此，作者将创业经营的经验，归纳整理成有系统的知识，跳脱传统教条式的窠臼，以「解决问题」为导向，在书中的每一章开头，先提出一个创业者可能会面临的问题，再提示一个解决问题的思考方向，让读者自行思考解决问题，透过书中的内容去寻找答案，最后以实际案例的方式，示范如何将所学理论予以实际应用，让读者可以深刻体会。

　　本书的主要特色在于运用现代资讯科技，将餐饮业的经营管理与实务操作合而为一，创造一个仿真的餐饮经营管理情境，把创业者可能会面临的各种问题

　　● 透过电脑模拟真实呈现，让创业者透过情境式的教学，反覆演练经营管理技能
　　● 累积商场实战经验，亲身体验创业的乐趣与甘苦
　　● 评估自己是否具备创业的特质与能力，进而提升创业成功的机会。

作者简介

郭德宾教授

　　现职：国立高雄餐旅大学餐旅管理研究所教授

　　学历：国立成功大学企业管理学系企管学士，国立中山大学企业管理研究所企管博士

　　证照：国家高等考试企业管理人员及格，经济部中小企业处创业顾问师

　　经历：
　　南台科技大学企业管理系副教授 ● 南台科技大学国际贸易系副教授兼系主任
　　国立高雄餐旅大学餐饮管理系副教授兼系主任 ● 国立高雄餐旅大学餐旅学群群长
　　国立高雄餐旅大学餐旅管理研究所所长 ● 国立高雄餐旅大学餐旅学院院长

　　专长：餐旅行销管理、服务品质管理、顾客关系管理、餐饮创业管理

《数字时代的全球供应链优化与风险管控》 图书简介 本书深入剖析了在当前快速演进的数字经济背景下，全球供应链所面临的复杂挑战与前所未有的机遇。在全球化进程深刻变革、地缘政治风险加剧、技术迭代速度空前的大环境下，传统的供应链管理模式已无法有效应对瞬息万变的市场需求与潜在的系统性中断风险。本书旨在提供一套系统化、前瞻性的理论框架与实战工具，帮助企业构建更具韧性、敏捷性和可持续性的全球供应链体系。 第一部分：全球供应链的数字化重塑与战略转型 本部分首先界定了数字时代的供应链新范态势，重点探讨了物联网（IoT）、人工智能（AI）、区块链技术在供应链全生命周期中的集成应用及其带来的颠覆性影响。 智能传感与数据驱动的可见性提升： 详细阐述了如何利用IoT技术实现端到端、毫秒级的实时可见性，从原材料采购、生产制造到最终交付的每一个环节数据流的整合与分析。讨论了数据孤岛的打破，以及如何建立统一的数据湖，为决策提供坚实基础。 人工智能在需求预测与库存优化中的前沿应用： 摒弃传统的统计模型，本书着重介绍了基于深度学习和强化学习的复杂性预测方法。内容涵盖如何处理“黑天鹅”事件带来的极端需求波动，实现动态安全库存水平的设定，以及预测性维护在减少设备非计划停机时间中的效用。 区块链技术在可追溯性与信任构建中的作用： 探讨了利用分布式账本技术解决供应链中信息不对称和欺诈问题的潜力。重点分析了在奢侈品、医药品等高价值领域，如何构建不可篡改的溯源链，确保合规性与消费者信任。 数字孪生（Digital Twin）在供应链规划中的模拟与沙盘推演： 介绍了构建物理供应链的虚拟镜像，用以进行高频次的“假设情景”分析（What-if Scenarios），评估不同策略（如更换供应商、调整运输路线）对整体成本、时效性和风险暴露的影响，从而实现前瞻性而非反应性的管理。 第二部分：全球供应链的韧性（Resilience）构建与风险防御 面对日益增加的自然灾害、贸易摩擦和突发公共卫生事件，供应链的韧性已成为核心竞争力。本部分聚焦于如何构建能够快速吸收冲击并恢复运营的体系。 多层次风险识别与量化模型： 提出了一个多维度的风险评估矩阵，将地缘政治风险、自然灾害风险、供应商财务风险、网络安全风险进行分级量化。重点介绍了“风险敞口价值（Risk Exposure Value, REV）”的计算方法，帮助管理者清晰认知当前风险的潜在财务冲击。 柔性化与冗余策略的平衡艺术： 深入探讨了“精益化”（Lean）与“敏捷化”（Agile）之间的冲突与融合。提出了“核心产品集中化，外围产品分散化”的混合策略。详细分析了“近岸外包”（Nearshoring）和“友岸外包”（Friend-shoring）的地缘经济考量，以及如何评估建立区域性备份产能的长期投资回报。 合同与法律框架的风险前置设计： 分析了在跨国采购与销售中，如何设计更具前瞻性的“不可抗力”（Force Majeure）条款，明确中断发生时的责任划分、补偿机制和恢复时间目标（RTO）。讨论了国际贸易术语解释通则（Incoterms）在不同风险情景下的适用性。 网络安全在供应链中的渗透防御： 鉴于现代供应链高度依赖信息流，本章重点阐述了针对第三方供应商和物流合作伙伴的网络安全风险管理。如何通过定期的安全审计、强制性的数据加密标准和事件响应预案，防止因一个薄弱环节导致整个网络瘫痪。 第三部分：可持续性与社会责任在供应链中的深度整合 现代供应链管理不再仅仅关注成本和效率，环境、社会和治理（ESG）标准已成为衡量企业长期价值的关键指标。 碳足迹追踪与绿色物流实践： 详细介绍了如何利用区块链和传感器技术精确追踪产品生命周期中的碳排放。探讨了向低碳运输方式（如铁路、电动货运）转型的技术路径和成本效益分析。内容包括循环经济理念在包装设计和逆向物流中的应用。 道德采购与劳工标准审计： 阐述了建立透明化、可审计的供应商道德评估体系的重要性。重点介绍了利用卫星图像、第三方NGO报告和AI驱动的社交媒体监控，对偏远地区的劳工条件进行持续性监督的方法，以规避品牌声誉风险。 “端到端”的利益相关者协作模型： 强调供应链的长期成功依赖于供应商、客户、监管机构和社区的共同参与。如何通过建立共享价值平台，激励合作伙伴共同投资于可持续发展目标，实现从竞争到共赢的模式转变。 第四部分：敏捷运营与快速响应机制的构建 在需求波动剧烈的市场中，快速适应能力是生存之道。本部分聚焦于优化计划、执行和反馈的闭环效率。 面向客户的（Outside-In）供应链规划： 介绍如何将终端市场需求信号而非内部产能作为计划的起点。探讨了“延迟策略”（Postponement）的精细化应用，即在尽可能晚的环节进行产品定制，以最大化市场响应的灵活性。 供应链金融与营运资本优化： 分析了在复杂多变的国际贸易环境中，如何利用供应链金融工具（如应收账款保理、动态折扣）来优化中小供应商的现金流，从而确保关键节点的稳定供应，同时有效管理企业的营运资本周期。 集成业务规划（IBP）的实施路径： 区别于传统的销售与运营计划（S&OP），本书详述了如何将财务、战略和运营目标在月度/季度周期内深度融合，确保所有部门围绕一致的全球市场目标协同运作，特别是跨职能决策的流程设计与绩效衡量指标（KPIs）。 本书适合于全球采购经理、供应链总监、运营策略规划师、物流与配送负责人，以及对全球化商业环境下的战略风险管理感兴趣的高级管理人员和研究人员。它不仅提供理论深度，更提供了一套可立即投入实践的现代化工具箱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远超我的预期，它不仅仅是一本关于“餐饮创业”的书，更是一本关于“商业思维”和“精益运营”的百科全书。我本身有几年在传统零售业的从业经验，一直想将我的经验迁移到餐饮领域，但又苦于缺乏系统性的行业知识。这本书为我提供了坚实的理论基础和丰富的实践指导。我特别赞赏它关于“供应链管理”的深度剖析，它详细阐述了如何选择优质的供应商、如何进行有效的采购、如何优化库存，以及如何利用技术手段实现全程可追溯。这对于控制成本、保证产品质量至关重要。同时，书中关于“营销策略”的部分，也给了我很大的启发。它不仅仅局限于传统的广告宣传，而是更加注重线上线下结合，强调社交媒体营销、口碑传播以及会员体系的建设。我曾经尝试过一些营销手段，但效果都不尽如人意，这本书的讲解让我意识到，营销的成功在于精准定位和持续投入。此外，它还提到了“财务管理”和“法律法规”等容易被忽视但却至关重要的方面，这让我对餐饮创业的风险有了更全面的认识。总而言之，这本书为我提供了一个非常全面的、多维度的视角来审视餐饮创业，它让我能够更理性、更系统地规划我的下一步行动。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我对餐饮行业的理解提升了一个全新的维度。我一直觉得，餐饮成功的秘诀在于“味道好”，但这本书却让我意识到，味道只是其中很小一部分。它更强调了“管理”的重要性，而且是一种全方位的、精细化的管理。我以前开过一家小小的甜品店，虽然我的产品口味得到了大家的认可，但经营起来却很吃力，利润始终上不去。这本书里关于“品牌建设”的部分，让我醍醐灌顶。它不仅仅是告诉你如何设计一个LOGO，而是从消费者心理、市场定位、传播策略等多个角度，深入浅出地讲解了如何打造一个有吸引力的餐饮品牌。我特别喜欢它关于“顾客体验”的论述，强调了从顾客进门到离开的每一个环节都要精心设计，包括店面的氛围、服务人员的态度、餐品的呈现方式，甚至连背景音乐的 Auswahl 都大有讲究。这让我反思，我以前只顾着做甜品，却忽略了顾客来到店里的整体感受。如果当时我能理解并运用书中的理念，也许我的小店就不会只是昙花一现。这本书还提到了“风险管理”，这对我来说也非常重要。在餐饮这个竞争激烈的行业，谁能更好地规避和应对风险，谁就能走得更远。总的来说，这本书提供了一个非常系统化的框架，让读者能够从宏观到微观，全面地审视餐饮创业的每一个环节，并给出切实可行的解决方案，这对于我未来的商业规划具有极大的参考价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真是相见恨晚！作为一名曾经的咖啡馆老板，创业初期简直是一头雾水，什么都要自己摸索，踩了不少坑。从选址、装修、招聘、培训，到菜单设计、成本控制、营销推广，每一个环节都让我焦头烂额。那时候要是能有这么一本系统性的指南就好了，哪怕是只点拨一二，也能少走多少弯路。这本书的名字虽然叫“餐饮创业管理”，但它给我的感觉更像是一位经验丰富的导师，把那些看似繁琐复杂的餐饮创业过程，拆解成一个个清晰易懂的模块。我尤其欣赏它对于细节的关注，比如在谈到成本控制时，它不仅列出了常见的成本项，还给出了具体的削减方法，例如如何通过优化供应链降低采购成本，如何通过合理定价策略提高利润率，甚至还提到了如何利用技术手段来减少人力成本，这一点对于提高效率非常有启发。我记得我当年为了控制损耗，几乎天天盯着后厨，忙得不可开交，但总是收效甚微。如果当时看了这本书，也许就能找到更有效的管理方法，而不是靠“瞪眼法”来管理。总而言之，这本书就像是一本宝典，对于任何有志于投身餐饮行业的朋友来说，绝对是必读之作，它可以让你在创业的道路上少一些迷茫，多一些方向。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的餐饮从业者，我阅览过不少关于餐饮管理的书籍，但《餐饮创业管理》这本书的出现，让我耳目一新。它并没有流于泛泛而谈，而是将理论与实践紧密结合，用大量真实的案例和数据说话，这使得内容更具说服力和可操作性。我尤其欣赏它关于“人才管理”的章节，它不仅讲解了如何招聘和培训员工，更深入探讨了如何建立一套激励机制，如何打造积极的企业文化，从而留住优秀人才。这对于解决餐饮行业普遍存在的“用工难、留人难”的问题，具有非常重要的指导意义。另外，书中对于“创新”的探讨，也让我受益匪浅。它不仅仅是鼓励在产品上的创新，更是在服务模式、运营流程、营销方式等方面的全方位创新。它提醒我们，在快速变化的时代，只有不断创新，才能保持竞争力。这本书的另一个亮点在于，它对“标准化”的强调。从产品制作到服务流程，再到后勤管理，都力求做到标准化，这对于保证品质的稳定性、提升运营效率，以及最终实现规模化扩张，起到了至关重要的作用。读完这本书，我深感理论的升华和实践的启发，它不仅巩固了我现有的知识，更让我看到了餐饮行业未来发展的更多可能性。

评分☆☆☆☆☆

我是一名还在校的学生，一直对餐饮行业充满了好奇和向往，但又对创业感到畏惧。因为我知道，餐饮行业门槛看似不高，但真正做好却异常困难。这本书的出现，恰好填补了我知识上的空白，为我打开了一扇通往餐饮创业大门。它并没有一开始就灌输复杂的理论，而是从最基础的“市场调研”讲起，详细地介绍了如何分析目标消费群体、竞争对手以及市场趋势，这让我明白，任何创业的开始，都必须建立在充分的了解之上。接着，它又深入探讨了“产品开发”和“菜单设计”，这些内容对于我这样的新手来说，简直是福音。它不仅仅是告诉我要“做出好吃的东西”，更教会我如何根据市场需求、成本和利润来设计一份有竞争力的菜单，如何通过定价策略来吸引顾客并保证盈利。最让我印象深刻的是，它还讲解了“运营管理”中的许多细节，比如如何建立高效的团队、如何进行库存管理、如何保障食品安全等等。这些都是我在学校里学不到的实践知识。这本书的语言通俗易懂，案例也十分贴切，读起来一点都不枯燥。它让我看到了餐饮创业的另一面，不再是我想象中的那样只有光鲜亮丽，更多的是严谨的管理和精心的付出。这本书为我勾勒出了一个清晰的创业蓝图，让我对未来的学习和实践有了更明确的方向。