台湾餐旅企业的竞争日趋激烈，如能掌握餐旅财务管理的要点，进行经营模式分析、财务规划与预测，即能降低经营成本、增加营业利润，进而提升营运绩效，找到餐旅永续经营的最佳策略。

　　本次改版针对餐旅财务管理的趋势进行全书增修，共分11章，首先概念介绍餐旅企业财务管理的意义与功能；而后带领读者认识常见的财务报表；利用各项指标进行财务比率分析，计算平均客单价与餐饮成本比例；从投资角度讨论投资风险与报酬；说明货币的时间价值，包括复利与年金的计算；介绍债券评价与股票价值估算；导入餐旅业的长期与短期财务规划，如资金成本与营运资金的管理；最后谈利润规划与损益平衡分析；以餐旅经营的资本预算计画作为全书总结，说明回收评估方法与影响因素。

　　全书共计50多个范例题型，如计算餐厅的损益平衡点、饭店住房率与平均客房收入、投资计画评估等，深入浅出引导读者了解各项餐旅财务管理的概念；章末的问题与讨论，协助概念釐清与进行实务计算，并附上参考提示与解答。

　　本书不仅适用于相关科系学生、餐旅业经营与从业人员，亦是对餐旅企业管理、投资有兴趣者的最佳参考用书。

Chapter 1　绪论
第一节　餐旅财务管理的概念
第二节　餐旅财务管理的意义
第三节　餐旅财务管理的重要性
第四节　餐旅财务管理的功能
第五节　餐旅财务管理的经济目标
第六节　餐旅企业应尽的社会责任

Chapter 2　认识餐旅财务报表
第一节　餐旅企业的成绩单──财务报表
第二节　餐旅业的资产负债表
第三节　餐旅业的损益表
第四节　损益表与资产负债表的关系
第五节　餐旅业的现金流量表
第六节　餐旅业的股东权益变动表

Chapter 3　餐旅业财务比率分析
第一节　流动性指标
第二节　週转率指标
第三节　获利能力指标
第四节　偿付能力指标
第五节　营运比率指标
第六节　投资者比率指标

Chapter 4　餐旅投资的风险与报酬
第一节　餐旅投资的期望报酬
第二节　餐旅投资风险评估
第三节　相关系数与分散风险
第四节　系统性与非系统性风险
第五节　投资组合的贝他系数与夏普指数

Chapter 5　货币的时间价值
第一节　计算资金的未来价值──复利的概念
第二节　计算未来获利的现在价值
第三节　年金的未来价值
第四节　年金的现在价值
第五节　永续年金

Chapter 6　餐旅债券评价
第一节　认识债券及其投资风险
第二节　各种附加条款与债券类型
第三节　债券的等级
第四节　债券价值的估算
第五节　利率与通货膨胀对债券价值的影响

Chapter 7　餐旅企业与股票发行
第一节　普通股的特性
第二节　普通股价值评估
第三节　特别股的特性
第四节　特别股价值评估

Chapter 8　餐旅业的长期财务规划
第一节　企业的资金成本
第二节　筹资成本
第三节　保留盈余的成本
第四节　计算资金的平均成本
第五节　资本结构管理

Chapter 9　餐旅业的短期财务规划
第一节　营运週期与现金流管理
第二节　营运资金的投资政策
第三节　营运资金的融资政策
第四节　现金与应付帐款管理
第五节　存货管理

Chapter 10　利润规划与损益平衡分析
第一节　与利润有关的两个公式
第二节　设定利润目标的四种方法
第三节　损益平衡分析

Chapter 11　餐旅经营的资本预算计画
第一节　资本预算计画
第二节　资本预算计画的回收评估
第三节　计画的关联性与资本预算计画的评估

参考文献