餐旅财务管理(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 成本控制
• 预算管理
• 投资分析
• 财务报表

　　台湾餐旅企业的竞争日趋激烈，如能掌握餐旅财务管理的要点，进行经营模式分析、财务规划与预测，即能降低经营成本、增加营业利润，进而提升营运绩效，找到餐旅永续经营的最佳策略。

　　本次改版针对餐旅财务管理的趋势进行全书增修，共分11章，首先概念介绍餐旅企业财务管理的意义与功能；而后带领读者认识常见的财务报表；利用各项指标进行财务比率分析，计算平均客单价与餐饮成本比例；从投资角度讨论投资风险与报酬；说明货币的时间价值，包括复利与年金的计算；介绍债券评价与股票价值估算；导入餐旅业的长期与短期财务规划，如资金成本与营运资金的管理；最后谈利润规划与损益平衡分析；以餐旅经营的资本预算计画作为全书总结，说明回收评估方法与影响因素。

　　全书共计50多个范例题型，如计算餐厅的损益平衡点、饭店住房率与平均客房收入、投资计画评估等，深入浅出引导读者了解各项餐旅财务管理的概念；章末的问题与讨论，协助概念釐清与进行实务计算，并附上参考提示与解答。

　　本书不仅适用于相关科系学生、餐旅业经营与从业人员，亦是对餐旅企业管理、投资有兴趣者的最佳参考用书。

深入酒店与旅游业的运营前线：《现代酒店运营管理实务》 书籍定位： 本书旨在为酒店、度假村、民宿、餐饮及其他相关旅游服务企业的管理者、一线员工以及有志于投身该行业的专业人士，提供一套全面、系统且极具实操性的运营管理知识体系。它超越了纯理论的探讨，聚焦于如何在瞬息万变的旅游市场环境中，通过精细化的日常管理来提升效率、优化顾客体验并最终实现可持续的盈利增长。 核心理念： 现代酒店业的成功不再仅仅依赖于硬件设施的豪华程度，而更在于“服务流程的艺术”与“数据驱动的决策”。本书强调从“以客人为中心”的视角出发，构建一套高效、灵活、以人为本的运营框架。 --- 第一部分：构筑坚实基础——服务环境与标准体系 第一章：酒店运营的生态图景与战略定位 旅游产业链中的酒店角色： 剖析酒店在旅游价值链中的枢纽地位，探讨不同细分市场（商务、休闲、会议、长住）对运营模式的具体要求。 物业与空间管理（Physical Plant Management）： 详细阐述前厅、客房、餐饮、康乐等核心区域的空间布局设计原则。重点讨论如何通过环境设计（光线、声音、气味）潜移默化地影响顾客情绪与感知质量。 设施维护与可持续性（Asset Integrity）： 深入探讨预防性维护（Preventive Maintenance, PM）的排程艺术，如何平衡成本控制与设备高效运转。引入绿色运营标准，包括能源管理、水资源节约及废弃物分类处理在日常运营中的落地执行细则。 第二章：服务质量的基石——SOPs的构建与执行 服务蓝图（Service Blueprinting）的绘制： 如何将抽象的服务承诺转化为可操作的步骤。以客房送餐服务为例，绘制从接单、准备、运送、服务到后续跟进的完整蓝图，明确每个接触点的“前台（Visible）”与“后台（Invisible）”操作。 标准化操作程序（SOPs）的生命周期管理： 不仅仅是编写手册，更重要的是如何确保SOPs在不同班次、不同文化背景员工中的一致性执行。探讨SOPs的年度审查机制与快速迭代方法。 “时刻的完美”：关键时刻（Moments of Truth）的识别与管理： 识别酒店运营中最易造成客户流失或忠诚度提升的关键交互点，并为这些时刻设计高标准的应对脚本。 --- 第二部分：核心部门的精细化运营实操 第三章：前厅与客务部的效率革命 入住与退房流程的优化： 探讨混合入住模式（自助Check-in、移动端预授权）如何缩短等候时间。重点分析高效的预授权处理与押金管理流程，确保资金流转的合规与顺畅。 收益导向的前厅管理： 讲解如何利用预订信息和房价管理系统（RMS）的实时数据，指导前台根据入住率和平均房价目标，进行有效的交叉销售（Up-selling）和增值服务推荐。 行李与礼宾服务（Concierge）： 建立高效的行李追踪系统，确保物品安全。礼宾服务的差异化策略：从简单的票务预订到定制化城市体验的设计。 第四章：客房部的质量控制与效率平衡 客房清洁的“黄金标准”： 定义不同房态（Vacant Clean, Stay Over, Dirty）下，客房服务员（Room Attendant）的最优巡视路径与时间限制。强调深度清洁与日常维护的区分管理。 布草与库存的精益管理： 如何通过精密的布草盘点系统，减少丢失率和不必要的采购。探讨集中洗衣房与外包服务的成本效益分析模型。 客房技术集成与故障排查： 智能客控系统（照明、空调、窗帘）的日常检查清单。一线人员如何进行基础的电子设备故障初步判断，避免不必要的工程部门介入，加速问题解决。 第五章：餐饮服务（F&B）的盈利艺术与流程控制 菜单工程与成本控制： 如何分析畅销菜品与高利润菜品的销售数据（Menu Engineering），指导菜单的更新迭代。食材采购的标准化议价策略与验收流程。 服务节奏的调控（Pacing）： 针对早餐高峰、午餐快节奏、晚餐体验式服务，设计不同的服务团队配置与流程侧重。如何通过厨房与前厅的有效沟通，避免上菜延误或客人等待时间过长。 宴会与会议服务（MICE Operations）： 会议服务的工作流分解，从场地设置（Setup Time）、设备调试到餐饮配送的精确时间管理。重点讨论活动结束后快速复位（Reset）的效率机制。 --- 第三部分：支持系统与绩效衡量 第六章：人力资源的优化配置与团队发展 排班的艺术与劳动法规遵循： 针对酒店业高变动性的特点，探讨如何利用预测工具制定弹性排班表，同时确保遵守当地的加班规定与休息时间要求。 跨部门协作（Interdepartmental Communication）： 建立跨部门问题解决的快速响应机制（如通过数字化平台或晨会机制）。强调“服务是流动的”，而非部门壁垒。 一线员工的赋权与激励： 如何设计“服务差错纠正预算”（Empowerment Budget），允许一线员工在不请示上级的情况下，即时解决客人的负面体验。建立基于“服务交付”而非“任务完成”的绩效考核体系。 第七章：运营效率的数字化工具箱 物业管理系统（PMS）的高级应用： 不只是前台登记，而是如何利用PMS进行客户行为分析、定制化营销推送和工作单（Work Order）的派发与跟踪。 收入管理工具的辅助决策： 介绍基础的收益管理概念，如何根据预订曲线、竞争对手价格和事件日历，动态调整不同渠道的价格策略（侧重于操作层面，而非复杂的算法模型）。 数据驱动的运营仪表盘（Dashboard）： 构建每日、每周、每月的关键运营指标（KPIs）报告模板，包括：入住率、平均房价指数（RGI）、客户满意度指数（CSI）、以及部门人工成本占比。 第八章：危机管理与安全运营 日常安全检查清单： 从消防通道畅通性到食品卫生操作的每日巡检流程。建立关键设备（如锅炉、电梯）的紧急停运预案。 客诉的“三步走”处理法： 倾听与确认（Listen & Acknowledge）、快速隔离与解决（Isolate & Resolve）、后续跟进与学习（Follow-up & Learn）。将负面反馈转化为流程改进的机会。 突发事件的跨部门应急响应： 针对自然灾害、大型医疗事件或社交媒体危机，制定清晰的指挥链和对外信息发布标准流程，确保信息控制和现场安全。 --- 本书价值： 本书提供的是一套可即学即用的管理手册。它将运营管理的复杂性分解为可量化、可执行的模块，帮助读者在实践中建立起卓越的服务交付能力和严谨的风险控制意识，是驱动酒店业持续提升服务品质与运营利润的实战指南。

Chapter 1　绪论
第一节　餐旅财务管理的概念
第二节　餐旅财务管理的意义
第三节　餐旅财务管理的重要性
第四节　餐旅财务管理的功能
第五节　餐旅财务管理的经济目标
第六节　餐旅企业应尽的社会责任

Chapter 2　认识餐旅财务报表
第一节　餐旅企业的成绩单──财务报表
第二节　餐旅业的资产负债表
第三节　餐旅业的损益表
第四节　损益表与资产负债表的关系
第五节　餐旅业的现金流量表
第六节　餐旅业的股东权益变动表

Chapter 3　餐旅业财务比率分析
第一节　流动性指标
第二节　週转率指标
第三节　获利能力指标
第四节　偿付能力指标
第五节　营运比率指标
第六节　投资者比率指标

Chapter 4　餐旅投资的风险与报酬
第一节　餐旅投资的期望报酬
第二节　餐旅投资风险评估
第三节　相关系数与分散风险
第四节　系统性与非系统性风险
第五节　投资组合的贝他系数与夏普指数

Chapter 5　货币的时间价值
第一节　计算资金的未来价值──复利的概念
第二节　计算未来获利的现在价值
第三节　年金的未来价值
第四节　年金的现在价值
第五节　永续年金

Chapter 6　餐旅债券评价
第一节　认识债券及其投资风险
第二节　各种附加条款与债券类型
第三节　债券的等级
第四节　债券价值的估算
第五节　利率与通货膨胀对债券价值的影响

Chapter 7　餐旅企业与股票发行
第一节　普通股的特性
第二节　普通股价值评估
第三节　特别股的特性
第四节　特别股价值评估

Chapter 8　餐旅业的长期财务规划
第一节　企业的资金成本
第二节　筹资成本
第三节　保留盈余的成本
第四节　计算资金的平均成本
第五节　资本结构管理

Chapter 9　餐旅业的短期财务规划
第一节　营运週期与现金流管理
第二节　营运资金的投资政策
第三节　营运资金的融资政策
第四节　现金与应付帐款管理
第五节　存货管理

Chapter 10　利润规划与损益平衡分析
第一节　与利润有关的两个公式
第二节　设定利润目标的四种方法
第三节　损益平衡分析

Chapter 11　餐旅经营的资本预算计画
第一节　资本预算计画
第二节　资本预算计画的回收评估
第三节　计画的关联性与资本预算计画的评估

参考文献

评分☆☆☆☆☆

我是一名在餐饮企业工作多年的厨师长，对厨房的出品和服务流程了如指掌，但对于财务方面的数据和分析，总觉得隔着一层纱。这次偶然翻阅了《餐旅财务管理(二版)》，让我眼前一亮。书中的内容并不是那种枯燥的理论堆砌，而是从实际运营的角度出发，深入剖析了餐饮企业财务管理的各个环节。我特别关注了书中关于采购成本控制和损耗分析的部分，这正是我日常工作中经常遇到的难题。作者用非常接地气的方式，讲解了如何通过供应商管理、批量采购、库存周转率等手段来降低采购成本，同时又详细阐述了如何通过精细化操作流程来减少食材损耗。书中列举的那些数据分析图表，让我这个非财务专业人士也能轻松理解，并且能直观地看到成本控制的效果。这本书就像一把钥匙，为我打开了通往财务管理世界的大门，让我能够更好地理解成本与利润之间的关系，从而在工作中做出更明智的决策，为提升餐厅整体效益贡献自己的力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是开启我餐饮业财务管理新篇章的宝藏！作为一名初入餐饮行业的小老板，我对数字的敏感度一向不高，尤其是那些复杂的财务报表和成本核算，常常让我头疼不已。然而，《餐旅财务管理(二版)》的出现，彻底改变了我的认知。书中深入浅出的讲解，将那些看似高深莫测的财务知识，一点点地掰开了揉碎了告诉我。我尤其喜欢它在成本控制方面的案例分析，每一个例子都贴近实际，让我能立刻联想到自己的经营状况，并且能从中找到切实可行的改进方法。比如，它详细讲解了如何通过分析菜品毛利率来优化菜单结构，如何通过精细化管理库存来减少浪费，以及如何通过预算管理来控制各项运营费用。更让我惊喜的是，书中还提供了很多实用的工具和表格，可以直接套用，大大减轻了我的工作负担。我再也不用对着厚厚的Excel表格发愁了，这本书就像一位耐心细致的财务顾问，手把手地教我如何管理好餐厅的每一分钱，让我对餐厅的盈利能力有了更清晰的认识，也更有信心去应对未来的挑战。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找一本能系统性地帮助我提升对餐厅财务理解的书籍，偶然间看到了《餐旅财务管理(二版)》。这本书的内容让我感到非常惊喜，它不像市面上很多书籍那样空泛地讲道理，而是充满了实操性的建议和方法。我是一个对数字不太敏感的人，但是这本书的语言非常通俗易懂，将复杂的财务概念解释得非常清晰。特别是关于“现金流管理”和“投资回报分析”的章节，对我来说受益匪浅。我之前总是在思考如何提升销售额，但这本书让我意识到，健康的现金流和明智的投资同样至关重要。书中还提供了很多衡量餐厅财务绩效的指标，并给出了具体的计算方法和分析思路，这让我能够更客观地评估自己餐厅的经营状况，并找出需要改进的地方。这本书让我不再对财务感到畏惧，而是将其视为提升经营水平的重要工具。

评分☆☆☆☆☆

我一直对餐饮行业的财务运作感到好奇，特别是那些成功的连锁餐饮品牌是如何实现高效的财务管理的。《餐旅财务管理(二版)》这本书，恰好满足了我的这份好奇心。它从宏观的行业趋势到微观的经营细节，都进行了深入的探讨。书中对于“供应链财务管理”和“连锁扩张的财务风险”的分析，尤其让我印象深刻。它不仅解释了如何通过精细化的成本管理来提升单店的盈利能力，还探讨了在规模化扩张过程中，如何规避潜在的财务陷阱，确保企业的稳健发展。书中的案例分析非常丰富，涵盖了不同规模和业态的餐饮企业，这让我能够从多角度去理解财务管理在不同情境下的应用。这本书让我对餐饮行业的财务管理有了更系统、更全面的认识，也让我看到了财务管理在企业战略层面的重要作用。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的餐饮从业者，我深知财务管理对于餐饮企业的重要性，但真正掌握一套行之有效的财务管理体系却并非易事。《餐旅财务管理(二版)》这本书，无疑是我近年来看到的最具价值的行业读物之一。它不仅系统地梳理了餐饮企业财务管理的各个关键领域，从成本核算、预算编制到盈亏分析、风险控制，几乎涵盖了所有我所关心的重点。我尤其欣赏书中对于“运营利润”和“净利润”的细致区分，以及如何通过有效的财务指标来衡量餐厅的经营健康状况。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”，其背后的逻辑和原理分析得非常透彻。书中还强调了财务管理与实际运营的紧密结合，而不是将其视为一个独立的、孤立的部门。这对于我这样的管理者来说，非常有启发性，能够帮助我更好地理解如何通过财务手段来驱动业务增长，提升整体竞争力。