烘焙实务 I pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：五南订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2012/10/22

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-30

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图书描述

教学目标
　　1.了解烘焙的起源、定义、分类及发展趋势。
　　2.了解烘焙原料、器具设备、烘焙计算及作业流程。
　　3.能独立完成烘焙食品之面包、西点蛋糕、饼干基础产品制作。
　　4.培养正确的烘焙从业概念，工作态度及安全卫生习惯。

著者信息

作者简介

许燕斌

　　学历
　　Golden State University Ph.D 博士

　　现职
　　醒吾科技大学餐旅管理系副教授兼系主任
　　台湾福尔摩莎厨艺美食协会顾问
　　中华烘焙协会荣誉会长
　　台湾国际年轻厨师协会创会会长理事长
　　Butter & Olive 国际烘焙顾问

　　经历
　　力霸皇冠大饭店西点房主厨
　　剑湖山王子大饭店西点房行政主厨
　　京华城提那米多国自助餐西点顾问
　　景文科技大学兼任技术讲师
　　铭传大学海青班助理教授
　　德霖技术学院助理教授
　　景文科技大学兼任助理教授

周敦懿

　　学历
　　国立台湾师范大学人类发展与家庭学系研究所博士

　　经历
　　现任国立淡水商工实习主任
　　曾任国立淡水商工餐饮科科主任
　　曾任开平高中餐饮科教师
　　劳委会西餐烹调职类技术士技能检定监评人员

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