具体描述
本书系作者依据多年的旅馆管理实务经验撰写而成。全书共分五篇十一章，分别将基础概论、前台管理、房务管理、服务与安全、工程与开发等范畴，系统化地阐述。其中前三篇基础概论、前台管理、房务管理，系教学优先纳入之基础内容，后两篇服务与安全、工程与开发除适用于教学外，亦可提供从业人员作为饭店开发与经营管理工作之参考依据。
全书内容系以现代商务旅馆作为主要阐述对象，同时于相关主题亦加入汽车旅馆之实务概念，加以辅助说明。书中之各项数据、范例及作业流程，均具有可操作性，强调实务概念，提供读者循序渐进，建立正确而具体的旅馆经营管理观念。
作者简介
余庆华
专业饭店经理人，从事饭店工作逾二十年。学生时代即投入饭店的领域，从此便和饭店行业结下不解之缘。从观光饭店到中、小型饭店，从基层到高阶，一路走来不难看出他对旅馆事业的热爱！他最大的心愿，便是宣导正确的旅馆经营观念，并建立良好的知识平台。工作之外的时间，亦参与大学餐旅系教学，愿将实务经验加以传承，培养更多优秀的餐旅人才，提昇台湾旅馆业的整体水准。
学历
加拿大皇家大学企管硕士
现任
台北金殿唯客乐饭店总经理
著者信息
图书目录
周 序... iii
徐 序... iv
许 序... v
文 序... vii
自 序...ix
概论篇…1
第1章 认识商务旅馆...3
第一节 旅馆常用的称唿 4
第二节 什么是现代商务旅馆？ 5
第三节 中小型商务旅馆的特性 7
第四节 休息商品──住宿以外的选项 15
第2章 客房...21
第一节 客房的种类 2
第二节 客房设备及备品 27
第三节 客房名称的制定 48
第3章 组织与人力..49
第一节 组织架构 50
第二节 人力资源 54
第三节 职务说明 61
第四节 教育训练 69
前台篇…73
第4章 前台管理（一）...75
第一节 接待及出纳作业 77
第二节 订房作业 102
第三节 总机作业 110
第四节 服务中心 120
第5章 前台管理（二）...129
第一节 客房钥匙的管制 130
第二节 换房作业 132
第三节 休息作业 134
第四节 客务服务 137
第五节 交接班 162
第六节 帐务稽核 164
房务篇…167
第6章 房务管理（一）...169
第一节 客房整理 171
第二节 清洁与保养 192
第三节 公共区域 201
第7章 房务管理（二）...211
第一节 遗留物处理 212
第二节 客房钥匙的管理 214
第三节 布巾与洗衣管理 217
第四节 房务资源管理 227
第五节 维修与报修 229
服务与安全篇…233
第8章 服务管理...235
第一节 基层从业人员的职能观念与态度 236
第二节 管理阶层人员的职能观念与态度 247
第三节 顾客抱怨处理 264
第四节 小费管理 271
第9章 安全管理..277
第一节 从业人员的安全警觉性 278
第二节 安全措施 279
第三节 公共安全政策 285
第四节 案例之处理及检讨 288
开发与工程篇…319
第10章 旅馆开发之评估与实施...321
第一节 立地评估 322
第二节 认识相关法规及制度 325
第三节 旅馆设计 340
第四节 营业计画 367
第五节 开幕前准备 377
第11章 工程及设备...381
第一节 机电与给排水 382
第二节 装修工程 395
第三节 弱电系统 404
第四节 主要营业设施 419
附录 旅馆常用名词及术语 427
参考书目 449
图书序言
自序
从事旅馆工作二十余年，也看了不少相关的书籍。坊间的书，大都以大型旅馆的管理模式作为基础，并且偏重理论。但是，有关于探讨中、小型旅馆的经营管理方面的书，却十分少见。事实上，规模中、小型的精致旅馆，在经营的策略和管理的模式，与大型旅馆是有所不同的，虽然在管理的精神上一致，但在操作的方式却有很大的差异，也可以说是不同的领域。
目前台湾地区中、小型旅馆的数量约有三千二百家，从业人员约四万余人。并且，近年来出现许多规模虽小，但品质却精致得令人赞叹的旅馆，亦创造出台湾旅馆新的文化和新的市场。就企业经营而言，它们也都有亮丽的获利成绩，在台湾的旅馆市场中占有重要的地位。因此我认为，这个领域应加强耕耘，而不应被忽略，本书便是在这个理念下产生。我想要呈现的，不只是中、小型商务旅馆的经营管理的理论与观念，更希望以多年的工作经验，提供读者一个较具体的操作方式。因此，本书的精神，亦同时重视实务方面的表现。
本书初版书名为《现代精致旅馆经营管理》，付梓之初，我正投入金殿唯客乐饭店的筹备工作，历经一年多的筹备，饭店终于在众人的惊叹中开幕，一路稳健成长，获得市场的支持与肯定，内心十分欣慰！如今本书再版，金殿唯客乐饭店开幕已逾四年。这四年多来，我的职场生涯及教师生涯都有很大的收获。饭店开幕后，所面临的艰鉅挑战与市场竞争，我们一一克服，并且带领着我的团队，做好品质管理，改善作业流程，将服务更加精致化，并不断修正我们的错误与疏漏，使顾客的满意度更加提升。承蒙我的老板，同时也是我的良师益友，周文禧董事长对我的指导，并且给予我极大的支持与信任，使我有很大的发挥空间，累积了难得的筹备和管理经验。此外，我也很高兴能有机会将这些经验透过教学的方式传承下去，在课堂上与学生畅谈旅馆经营技巧和管理经验，是一件很快乐也很有意义的事。希望数年后接捧的餐旅业尖兵，也都像我们一样，对旅馆的工作充满热情与执着。
衷心感谢各校老师对本书的支持与指教。本书新编内容依据产业现况加以修订，将工作流程以新的方式呈现，同时也更新了许多插图，希望能带给读者耳目一新之感。由于受到市场发展，以及年轻学子对旅馆管理实务经验追求与渴望之启发，新编版本为贴近本书内容专业，将书名更改为《现代商务旅馆经营管理实务》，更清楚表达本书之主题与范围。
同时，也在此一併向所有对我有帮助的学界、业界的好朋友们致上诚挚的谢意，以及扬智文化叶忠贤总经理及閰富萍总编缉，没有你们的支持与鼓励，无法促成本书再版的契机，更欢迎广大的读者及先进，不吝给予指导与鞭策，督促本书更臻完善。
余庆华谨志 2012.7.17 于台北金殿唯客乐
图书试读
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