餐旅人力资源管理实施良窳对产业之兴衰有决定性的影响。本书立论基础源于实务经验，从旅行业、旅馆以及餐饮业界着手，管理技能方面的论述从人员召募到福利制度之建立，再到劳工安全于餐旅产业之重要性，是十分符合实用性的专书。
　　
　　本书从餐旅人力资源概述、工作分析、餐旅人员召募作业、遴选工作、餐旅产业之训练与发展、劳资关系、薪资管理、餐旅业生产力效能评估、劳动力条件、餐饮业劳工安全与卫生管理、餐饮人员生涯规划与发展等着眼，内容参考国内外人力资源管理相关的理论及文献，更注重我国餐旅产业相关政策及发展趋势，使读者能同步明了餐饮人力资源管理现况。无论是餐旅科系学生或餐饮旅馆行业从业人员，以及对餐旅业人力资源有兴趣的读者，皆有助于快速领略人资之堂奥，以达最佳之学习效能。

作者简介

陈永宾

现职：国立高雄餐旅学院休闲事业管理系助理教授

学历：国立中山大学大陆研究所博士
　　　美国加州州立大学尔湾分校（U. C. Irvine）研究

经历：国立高雄餐旅学院餐旅管理科主任
　　　私立大华技术学院观光管理系主任
　　　联合国世界休闲组织WLO会员
　　　台湾休闲教育暨产业促进会理事
　　　中华民国观光学会理事
　　　高雄市旅馆商业同业公会顾问
　　　高雄市餐饮烹饪商业同业公会顾问
　　　国际非政府组织(NGO)研究学会第一届监事

研究领域：海崃两岸餐旅业服务品质管理、人力资源管理、博弈管理

专书着作：台湾国民旅游概论（陈信甫合着）
　　　　　菜单行销（陈怡君合译）
　　　　　餐旅人力资源管理

E-mail：yungpin@mail.nkhc.edu.tw

序：餐旅业兴衰取决──人力资源管理

第一章　人力资源概论
　　前言
　　第一节　人力资源的定义
　　第二节　台湾餐旅业人力外流探讨
　　第三节　人力资源的历史沿革
　　第四节　人力资源管理的目标
　　第五节　人力资源的涵意与重要性
　　第六节　人力资源功能的发展

第二章　餐旅人力资源概论
　　第一节　餐旅业之分类与特性
　　第二节　台湾餐旅业的管理趋势
　　第三节　台湾餐旅业未来的发展

第三章　餐旅人员工作分析
　　第一节　工作分析
　　第二节　工作分析程序及方法
　　第三节　工作说明书
　　第四节　工作规范

第四章　餐旅人员招募
　　第一节　招募目标
　　第二节　招募来源
　　第三节　招募方式

第五章　餐旅人员遴选
　　第一节　遴选程序
　　第二节　遴选的规则
　　第三节　遴选的方式

第六章　餐旅产业训练与发展
　　前言
　　第一节　训练的意义
　　第二节　餐饮业训练需求分析
　　第三节　训练种类介绍

第七章　劳资关系
　　第一节　劳资关系结构
　　第二节　影响劳资关系的因素
　　第三节　劳资伦理

第八章　餐饮人员薪资管理
　　第一节　薪资论述
　　第二节　福利制度与政策
　　第三节　企业发展薪资福利的重要

第九章　生产力效率的工作环境
　　第一节　激励的涵义与重要性
　　第二节　激励与员工行为管理的互相关系
　　第三节　激励管理的基本原理
　　第四节　激励管理的方式与技巧

第十章　餐旅人员劳力条件
　　第一节　餐旅业劳动契约介绍
　　第二节　工作时间与休假

第十一章　劳工安全卫生管理
　　第一节　劳工安全卫生的意义与重要性
　　第二节　劳工安全卫生工作守则
　　第三节　餐饮卫生管理
　　第四节　建立安全卫生之防范制度

第十二章　餐饮人员规划与发展
　　第一节　生涯发展的基本概念
　　第二节　员工生涯规划作业

第十三章　人力资源个案
　　第一节　星巴客及85度C
　　第二节　Apple及HTC

附录
　　劳动基准法