餐旅人力资源管理(2版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　餐旅人力资源管理实施良窳对产业之兴衰有决定性的影响。本书立论基础源于实务经验，从旅行业、旅馆以及餐饮业界着手，管理技能方面的论述从人员召募到福利制度之建立，再到劳工安全于餐旅产业之重要性，是十分符合实用性的专书。
　　
　　本书从餐旅人力资源概述、工作分析、餐旅人员召募作业、遴选工作、餐旅产业之训练与发展、劳资关系、薪资管理、餐旅业生产力效能评估、劳动力条件、餐饮业劳工安全与卫生管理、餐饮人员生涯规划与发展等着眼，内容参考国内外人力资源管理相关的理论及文献，更注重我国餐旅产业相关政策及发展趋势，使读者能同步明了餐饮人力资源管理现况。无论是餐旅科系学生或餐饮旅馆行业从业人员，以及对餐旅业人力资源有兴趣的读者，皆有助于快速领略人资之堂奥，以达最佳之学习效能。

作者简介

陈永宾

现职：国立高雄餐旅学院休闲事业管理系助理教授

学历：国立中山大学大陆研究所博士
　　　美国加州州立大学尔湾分校（U. C. Irvine）研究

经历：国立高雄餐旅学院餐旅管理科主任
　　　私立大华技术学院观光管理系主任
　　　联合国世界休闲组织WLO会员
　　　台湾休闲教育暨产业促进会理事
　　　中华民国观光学会理事
　　　高雄市旅馆商业同业公会顾问
　　　高雄市餐饮烹饪商业同业公会顾问
　　　国际非政府组织(NGO)研究学会第一届监事

研究领域：海崃两岸餐旅业服务品质管理、人力资源管理、博弈管理

专书着作：台湾国民旅游概论（陈信甫合着）
　　　　　菜单行销（陈怡君合译）
　　　　　餐旅人力资源管理

E-mail：yungpin@mail.nkhc.edu.tw

好的，这是一份关于《餐旅人力资源管理（第2版）》的图书简介，侧重于该书未涵盖的主题，力求详实且自然。 --- 《现代服务业运营与组织行为学导论》图书简介 导言：构建现代服务业的组织基石 在当前全球经济结构加速向服务型转变的背景下，理解和掌握服务业特有的运营模式与组织管理原理，已成为企业持续成功的关键。本书《现代服务业运营与组织行为学导论》并非专注于某一特定垂直领域（如餐饮或酒店业）的人力资源职能，而是将视角提升至宏观的企业战略层面，旨在为读者提供一套跨行业的、系统的、关于如何构建高效能服务组织的理论框架和实践工具。我们深度探讨了在快节奏、高接触的服务环境中，组织设计、文化塑造、创新管理以及供应链的复杂性如何相互作用，共同决定了企业的最终交付质量和市场竞争力。 第一部分：服务业的本质与运营策略的重塑 服务业的根本特征在于其“无形性”、“易逝性”和“共生性”。本书首先剖析了这些特征如何挑战传统的生产管理逻辑。我们不再局限于人力资源配置这一单一维度，而是深入研究如何通过精益服务设计（Lean Service Design）来优化流程，减少浪费，同时保持高质量的客户体验。 流程革新与质量控制：超越员工管理 本书详尽阐述了服务蓝图（Service Blueprinting）的进阶应用，重点讨论了如何将客户旅程地图与内部的运营流程进行深度集成。我们提出了“质量之链”模型，该模型强调从供应商的原材料质量（对于服务业可能是技术平台或外包支持），到内部流程的标准化与柔性化之间的动态平衡。读者将学习到如何应用六西格玛（Six Sigma）方法论来识别服务交付中的瓶颈，并建立适应性强的质量控制体系，而不是仅仅依赖于对一线员工的绩效考核。 技术赋能与数字化转型：构建智能服务系统 在当前的商业环境中，技术已不再是辅助工具，而是服务交付的核心驱动力。本书的重点在于分析信息技术（如AI、物联网、大数据分析）如何重塑服务运营。我们探讨了“人机协作”的未来模式，即员工与自动化系统如何协同工作以提升效率和客户满意度。这包括对客户关系管理系统（CRM）的战略性部署、预测性维护的应用，以及如何管理数据安全和隐私的合规性问题——这些都是人力资源职能通常不直接负责，但对服务成功的关键要素。 第二部分：组织行为与跨职能领导力 一个成功的服务组织需要强大的内部协同和适应性强的组织结构。本书将大量的篇幅投入到组织行为学的核心概念在服务业中的应用，着重于超越传统的员工激励和培训范畴。 文化塑造与战略一致性：构建“认同感”而非“服从性” 我们深入剖析了服务型组织文化的复杂性。重点在于如何建立一种鼓励员工主动性（Proactivity）和主人翁精神（Ownership）的文化，而非仅仅要求他们遵循操作手册。本书引入了“社会认同理论”在服务团队中的应用，探讨了如何通过强化团队的共同身份和目标感，来自然地提升服务质量。这涉及到高层领导如何通过非人力资源渠道（如战略沟通、资源分配的透明度）来影响员工行为。 变革管理与组织适应性：应对快速变化的市场需求 服务业市场变化迅速，组织必须具备高度的适应性。本书详细阐述了科特（Kotter）的八步变革模型在服务流程升级中的具体实施策略，并着重于如何管理变革过程中的组织阻力。这不仅是关于员工对新流程的抵触，更是关于中层管理者在跨部门协作中可能遇到的结构性障碍和利益冲突的解决。我们强调了构建“学习型组织”的关键要素，包括知识共享机制和容错环境的营造。 跨文化管理与全球化视野下的组织构建 对于跨国或面向国际市场的服务企业而言，文化差异的影响是深远的。本书将探讨霍夫斯泰德（Hofstede）的文化维度理论如何指导服务标准在不同地域的本地化调整。重点在于如何设计既能保持品牌一致性，又能尊重当地习俗和工作哲学的运营体系，这超出了单一国家的人力资源政策范畴，上升到全球运营战略的高度。 第三部分：战略绩效与持续发展 衡量服务业的成功，不能仅依赖于传统的财务指标。本书最后聚焦于构建全面的绩效评估体系和确保组织的长远可持续性。 平衡计分卡在服务业的深化应用：整合运营与战略 我们详细介绍了平衡计分卡（Balanced Scorecard）框架如何被调整以适应服务业的特点。重点在于如何有效地量化那些难以直接衡量的“软性”指标，例如客户情感投入度、员工的创新贡献度以及流程的柔性指标。本书提供了一套完整的指标体系构建指南，将这些运营指标直接链接到企业的长期战略目标。 供应链协同与伙伴关系管理：服务生态系统的构建 现代服务业往往依赖于复杂的外部网络，包括技术供应商、内容提供商和外包服务商。本书探讨了如何运用战略联盟和伙伴关系管理的方法，确保整个服务生态系统与企业的核心价值保持一致。这涉及合同谈判、绩效监控以及建立长期互信的机制，这些都是超越了企业内部人力资源管理范围的战略性议题。 结论 《现代服务业运营与组织行为学导论》为那些希望在全球服务经济中脱颖而出的管理者、咨询师和学者，提供了一幅全面的、跨职能的蓝图。它强调的是系统思维、流程优化、技术整合和文化领导力，这些要素共同构成了面向未来的服务组织的基石。本书致力于培养读者从战略高度审视服务交付的全景，而非仅仅聚焦于人力资源的具体职能模块。

序：餐旅业兴衰取决──人力资源管理

第一章　人力资源概论
　　前言
　　第一节　人力资源的定义
　　第二节　台湾餐旅业人力外流探讨
　　第三节　人力资源的历史沿革
　　第四节　人力资源管理的目标
　　第五节　人力资源的涵意与重要性
　　第六节　人力资源功能的发展

第二章　餐旅人力资源概论
　　第一节　餐旅业之分类与特性
　　第二节　台湾餐旅业的管理趋势
　　第三节　台湾餐旅业未来的发展

第三章　餐旅人员工作分析
　　第一节　工作分析
　　第二节　工作分析程序及方法
　　第三节　工作说明书
　　第四节　工作规范

第四章　餐旅人员招募
　　第一节　招募目标
　　第二节　招募来源
　　第三节　招募方式

第五章　餐旅人员遴选
　　第一节　遴选程序
　　第二节　遴选的规则
　　第三节　遴选的方式

第六章　餐旅产业训练与发展
　　前言
　　第一节　训练的意义
　　第二节　餐饮业训练需求分析
　　第三节　训练种类介绍

第七章　劳资关系
　　第一节　劳资关系结构
　　第二节　影响劳资关系的因素
　　第三节　劳资伦理

第八章　餐饮人员薪资管理
　　第一节　薪资论述
　　第二节　福利制度与政策
　　第三节　企业发展薪资福利的重要

第九章　生产力效率的工作环境
　　第一节　激励的涵义与重要性
　　第二节　激励与员工行为管理的互相关系
　　第三节　激励管理的基本原理
　　第四节　激励管理的方式与技巧

第十章　餐旅人员劳力条件
　　第一节　餐旅业劳动契约介绍
　　第二节　工作时间与休假

第十一章　劳工安全卫生管理
　　第一节　劳工安全卫生的意义与重要性
　　第二节　劳工安全卫生工作守则
　　第三节　餐饮卫生管理
　　第四节　建立安全卫生之防范制度

第十二章　餐饮人员规划与发展
　　第一节　生涯发展的基本概念
　　第二节　员工生涯规划作业

第十三章　人力资源个案
　　第一节　星巴客及85度C
　　第二节　Apple及HTC

附录
　　劳动基准法

评分☆☆☆☆☆

对于我这种在餐饮业摸爬滚打多年、经验丰富但理论基础相对薄弱的管理者来说，这本书简直就是一座宝藏。它并没有用太多生涩的专业术语，而是用一种非常直观、易于理解的方式，将复杂的管理理念进行了分解和阐释。我特别喜欢书中关于“激励机制设计”的部分。很多时候，我们管理者凭经验去做，但效果总是差强人意。这本书提供了一个非常清晰的框架，从内在激励和外在激励两个维度，详细分析了如何根据不同员工的需求和岗位特点，设计出最有效的激励方案。比如，它提到了“赋权”的重要性，以及如何通过授权来激发员工的自主性和责任感，这一点在我管理团队时非常有启发。书中还对“绩效管理”进行了深入的剖析，它不仅仅强调考核，更注重绩效的反馈和辅导，以及如何将绩效结果与员工的职业发展和薪酬激励相结合，形成一个良性循环。我发现，很多我在工作中遇到的困惑，在这本书里都能找到答案。它让我能够从一个更系统、更专业的角度去审视自己的人力资源管理工作，并且能够从中获得许多新的灵感和方法。这本书的价值，在于它能够帮助我将多年的实践经验，与先进的管理理论相结合，从而提升自己的管理水平。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计我很喜欢，简洁大方，颜色搭配也很舒服，一看就觉得是专业书籍。拿到手的时候，纸张的触感也很不错，印刷清晰，排版也很规整，这一点让我对它有了很好的第一印象。我平时工作就跟酒店餐饮行业打交道，所以对人力资源管理方面的内容一直很关注，市面上也看过不少相关的书籍。这本书的理论框架搭建得很扎实，从宏观的人力资源战略到具体的招聘、培训、薪酬、绩效等各个环节都进行了详细的阐述。我尤其欣赏书中关于服务型行业人力资源特点的分析，这部分内容写得非常到位，很贴合实际情况。例如，在招聘部分，它不仅讲了常规的渠道和方法，还强调了服务意识和沟通能力的培养，这正是餐饮业人才选拔的关键。在培训部分，它提到了“师傅带徒弟”这种传统模式的优势，以及如何将其与现代培训方法结合，这一点让我受益匪浅。此外，书中还穿插了一些实际案例，这些案例都是餐饮业真实发生过的，很有借鉴意义。我还在书中看到了关于如何处理员工关系、如何进行绩效考核以及如何设计激励机制等内容，这些都是我在工作中经常会遇到的难题，而这本书给出了很多有价值的思考方向和解决方案。总的来说，这本书不仅有理论深度，还有很强的实践指导意义，对于餐饮行业的人力资源从业者来说，是一本不可多得的工具书。

评分☆☆☆☆☆

我是一个刚入行不久的餐饮业HR新人，刚拿到这本书的时候，其实是有点犯怵的，担心会太理论化，读起来很枯燥。但是翻开第一页，我就被吸引住了。作者的语言风格非常接地气，不像有些学术著作那样晦涩难懂。他用了很多通俗易懂的比喻和生动的例子来解释那些复杂的人力资源概念，读起来感觉就像在听一位经验丰富的行业前辈在分享他的心得体会。我特别喜欢书中关于“员工敬业度”的部分，作者详细分析了影响员工敬业度的各种因素，并且提供了一系列行之有效的提升方法，比如如何建立良好的沟通机制，如何营造积极的企业文化，如何设计有吸引力的职业发展路径等等。这些内容对我来说太及时了，我正愁着怎么提高团队的凝聚力和工作热情。另外，书中对“员工培训与发展”的论述也非常有条理。它不仅仅是讲如何进行培训，更强调了培训的战略性，如何将培训与企业的业务目标相结合，如何评估培训效果，以及如何建立一个持续学习的组织。我之前总觉得培训效果不明显，看完这一章，我才明白原来之前忽略了很多关键环节。这本书真的像一位循循善诱的老师，一步一步地引导我理解人力资源管理的精髓，让我从一个懵懂的新人，逐渐成长为一个更专业、更有信心的HR。

评分☆☆☆☆☆

这本书我看了好几遍了，每次都有新的体会。首先，它的内容组织非常合理，逻辑清晰，从基础的理论知识到具体的实践操作，层层递进，一点都不觉得突兀。我之前对人力资源管理的认知比较碎片化，看了这本书之后，感觉整个知识体系都被建立起来了。作者在书中对“员工沟通与冲突管理”的探讨，尤其让我印象深刻。在餐饮业，人与人之间的沟通非常重要，也容易产生各种各样的小摩擦。这本书提供了一套非常实用的沟通技巧和冲突化解策略，比如如何进行积极倾听，如何运用非暴力沟通，如何通过有效的反馈来促进理解等等。这些方法我已经开始在工作中有意识地去运用，效果非常明显。另外，我特别欣赏书中关于“企业文化建设”的论述。它不仅仅是停留在口号上，而是强调如何将企业文化渗透到人力资源管理的各个环节，比如在招聘时如何筛选符合企业价值观的候选人，在培训时如何强化企业文化，在绩效考核时如何体现企业文化的要求等等。这本书让我意识到，优秀的企业文化是吸引和留住人才的基石。总的来说，这本书的理论性、实践性和前瞻性都做得非常好，对于任何想要在餐饮行业深耕人力资源管理的人来说，都是一本值得反复研读的经典之作。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个行业交流会上偶然听说了这本书，当时有位资深HR嘉宾极力推荐，说这本书对他在提升企业管理水平方面起到了很大作用，所以我毫不犹豫地入手了。拿到书后，我立刻被它系统性的内容所吸引。它不仅仅局限于单个的人力资源模块，而是将人力资源管理放在整个企业战略的大框架下进行审视。书中详细阐述了人力资源战略如何与企业愿景、使命和核心价值观相契合，以及如何通过人力资源管理来实现企业的可持续发展。我尤其对书中关于“人才盘点与继任者计划”的章节印象深刻。作者用图文并茂的方式，清晰地描绘了如何识别高潜力人才，如何为他们制定个性化的发展计划，以及如何为关键岗位储备接班人。这对于我们这种快速发展的企业来说，简直是雪中送炭。此外，书中还深入探讨了如何利用数据分析来驱动人力资源决策，比如如何通过招聘数据来优化招聘渠道，如何通过培训数据来评估培训投入产出比，以及如何通过薪酬数据来设计更具竞争力的薪酬福利体系。这些方法论上的创新，让我看到了人力资源管理更广阔的应用前景。这本书的深度和广度都让我感到非常震撼，它不仅仅是一本教科书，更是一份关于如何打造卓越团队、实现企业基业长青的行动指南。