餐旅人力資源管理(2版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 管理學
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　　餐旅人力資源管理實施良窳對産業之興衰有決定性的影響。本書立論基礎源於實務經驗，從旅行業、旅館以及餐飲業界著手，管理技能方麵的論述從人員召募到福利製度之建立，再到勞工安全於餐旅産業之重要性，是十分符閤實用性的專書。
　　
　　本書從餐旅人力資源概述、工作分析、餐旅人員召募作業、遴選工作、餐旅産業之訓練與發展、勞資關係、薪資管理、餐旅業生産力效能評估、勞動力條件、餐飲業勞工安全與衛生管理、餐飲人員生涯規劃與發展等著眼，內容參考國內外人力資源管理相關的理論及文獻，更注重我國餐旅産業相關政策及發展趨勢，使讀者能同步明瞭餐飲人力資源管理現況。無論是餐旅科係學生或餐飲旅館行業從業人員，以及對餐旅業人力資源有興趣的讀者，皆有助於快速領略人資之堂奧，以達最佳之學習效能。

作者簡介

陳永賓

現職：國立高雄餐旅學院休閑事業管理係助理教授

學曆：國立中山大學大陸研究所博士
　　　美國加州州立大學爾灣分校（U. C. Irvine）研究

經曆：國立高雄餐旅學院餐旅管理科主任
　　　私立大華技術學院觀光管理係主任
　　　聯閤國世界休閑組織WLO會員
　　　颱灣休閑教育暨産業促進會理事
　　　中華民國觀光學會理事
　　　高雄市旅館商業同業公會顧問
　　　高雄市餐飲烹飪商業同業公會顧問
　　　國際非政府組織(NGO)研究學會第一屆監事

研究領域：海峽兩岸餐旅業服務品質管理、人力資源管理、博弈管理

專書著作：颱灣國民旅遊概論（陳信甫閤著）
　　　　　菜單行銷（陳怡君閤譯）
　　　　　餐旅人力資源管理

E-mail：yungpin@mail.nkhc.edu.tw

好的，這是一份關於《餐旅人力資源管理（第2版）》的圖書簡介，側重於該書未涵蓋的主題，力求詳實且自然。 --- 《現代服務業運營與組織行為學導論》圖書簡介 導言：構建現代服務業的組織基石 在當前全球經濟結構加速嚮服務型轉變的背景下，理解和掌握服務業特有的運營模式與組織管理原理，已成為企業持續成功的關鍵。本書《現代服務業運營與組織行為學導論》並非專注於某一特定垂直領域（如餐飲或酒店業）的人力資源職能，而是將視角提升至宏觀的企業戰略層麵，旨在為讀者提供一套跨行業的、係統的、關於如何構建高效能服務組織的理論框架和實踐工具。我們深度探討瞭在快節奏、高接觸的服務環境中，組織設計、文化塑造、創新管理以及供應鏈的復雜性如何相互作用，共同決定瞭企業的最終交付質量和市場競爭力。 第一部分：服務業的本質與運營策略的重塑 服務業的根本特徵在於其“無形性”、“易逝性”和“共生性”。本書首先剖析瞭這些特徵如何挑戰傳統的生産管理邏輯。我們不再局限於人力資源配置這一單一維度，而是深入研究如何通過精益服務設計（Lean Service Design）來優化流程，減少浪費，同時保持高質量的客戶體驗。 流程革新與質量控製：超越員工管理 本書詳盡闡述瞭服務藍圖（Service Blueprinting）的進階應用，重點討論瞭如何將客戶旅程地圖與內部的運營流程進行深度集成。我們提齣瞭“質量之鏈”模型，該模型強調從供應商的原材料質量（對於服務業可能是技術平颱或外包支持），到內部流程的標準化與柔性化之間的動態平衡。讀者將學習到如何應用六西格瑪（Six Sigma）方法論來識彆服務交付中的瓶頸，並建立適應性強的質量控製體係，而不是僅僅依賴於對一綫員工的績效考核。 技術賦能與數字化轉型：構建智能服務係統 在當前的商業環境中，技術已不再是輔助工具，而是服務交付的核心驅動力。本書的重點在於分析信息技術（如AI、物聯網、大數據分析）如何重塑服務運營。我們探討瞭“人機協作”的未來模式，即員工與自動化係統如何協同工作以提升效率和客戶滿意度。這包括對客戶關係管理係統（CRM）的戰略性部署、預測性維護的應用，以及如何管理數據安全和隱私的閤規性問題——這些都是人力資源職能通常不直接負責，但對服務成功的關鍵要素。 第二部分：組織行為與跨職能領導力 一個成功的服務組織需要強大的內部協同和適應性強的組織結構。本書將大量的篇幅投入到組織行為學的核心概念在服務業中的應用，著重於超越傳統的員工激勵和培訓範疇。 文化塑造與戰略一緻性：構建“認同感”而非“服從性” 我們深入剖析瞭服務型組織文化的復雜性。重點在於如何建立一種鼓勵員工主動性（Proactivity）和主人翁精神（Ownership）的文化，而非僅僅要求他們遵循操作手冊。本書引入瞭“社會認同理論”在服務團隊中的應用，探討瞭如何通過強化團隊的共同身份和目標感，來自然地提升服務質量。這涉及到高層領導如何通過非人力資源渠道（如戰略溝通、資源分配的透明度）來影響員工行為。 變革管理與組織適應性：應對快速變化的市場需求 服務業市場變化迅速，組織必須具備高度的適應性。本書詳細闡述瞭科特（Kotter）的八步變革模型在服務流程升級中的具體實施策略，並著重於如何管理變革過程中的組織阻力。這不僅是關於員工對新流程的抵觸，更是關於中層管理者在跨部門協作中可能遇到的結構性障礙和利益衝突的解決。我們強調瞭構建“學習型組織”的關鍵要素，包括知識共享機製和容錯環境的營造。 跨文化管理與全球化視野下的組織構建 對於跨國或麵嚮國際市場的服務企業而言，文化差異的影響是深遠的。本書將探討霍夫斯泰德（Hofstede）的文化維度理論如何指導服務標準在不同地域的本地化調整。重點在於如何設計既能保持品牌一緻性，又能尊重當地習俗和工作哲學的運營體係，這超齣瞭單一國傢的人力資源政策範疇，上升到全球運營戰略的高度。 第三部分：戰略績效與持續發展 衡量服務業的成功，不能僅依賴於傳統的財務指標。本書最後聚焦於構建全麵的績效評估體係和確保組織的長遠可持續性。 平衡計分卡在服務業的深化應用：整閤運營與戰略 我們詳細介紹瞭平衡計分卡（Balanced Scorecard）框架如何被調整以適應服務業的特點。重點在於如何有效地量化那些難以直接衡量的“軟性”指標，例如客戶情感投入度、員工的創新貢獻度以及流程的柔性指標。本書提供瞭一套完整的指標體係構建指南，將這些運營指標直接鏈接到企業的長期戰略目標。 供應鏈協同與夥伴關係管理：服務生態係統的構建 現代服務業往往依賴於復雜的外部網絡，包括技術供應商、內容提供商和外包服務商。本書探討瞭如何運用戰略聯盟和夥伴關係管理的方法，確保整個服務生態係統與企業的核心價值保持一緻。這涉及閤同談判、績效監控以及建立長期互信的機製，這些都是超越瞭企業內部人力資源管理範圍的戰略性議題。 結論 《現代服務業運營與組織行為學導論》為那些希望在全球服務經濟中脫穎而齣的管理者、谘詢師和學者，提供瞭一幅全麵的、跨職能的藍圖。它強調的是係統思維、流程優化、技術整閤和文化領導力，這些要素共同構成瞭麵嚮未來的服務組織的基石。本書緻力於培養讀者從戰略高度審視服務交付的全景，而非僅僅聚焦於人力資源的具體職能模塊。

序：餐旅業興衰取決──人力資源管理

第一章　人力資源概論
　　前言
　　第一節　人力資源的定義
　　第二節　颱灣餐旅業人力外流探討
　　第三節　人力資源的曆史沿革
　　第四節　人力資源管理的目標
　　第五節　人力資源的涵意與重要性
　　第六節　人力資源功能的發展

第二章　餐旅人力資源概論
　　第一節　餐旅業之分類與特性
　　第二節　颱灣餐旅業的管理趨勢
　　第三節　颱灣餐旅業未來的發展

第三章　餐旅人員工作分析
　　第一節　工作分析
　　第二節　工作分析程序及方法
　　第三節　工作說明書
　　第四節　工作規範

第四章　餐旅人員招募
　　第一節　招募目標
　　第二節　招募來源
　　第三節　招募方式

第五章　餐旅人員遴選
　　第一節　遴選程序
　　第二節　遴選的規則
　　第三節　遴選的方式

第六章　餐旅産業訓練與發展
　　前言
　　第一節　訓練的意義
　　第二節　餐飲業訓練需求分析
　　第三節　訓練種類介紹

第七章　勞資關係
　　第一節　勞資關係結構
　　第二節　影響勞資關係的因素
　　第三節　勞資倫理

第八章　餐飲人員薪資管理
　　第一節　薪資論述
　　第二節　福利製度與政策
　　第三節　企業發展薪資福利的重要

第九章　生産力效率的工作環境
　　第一節　激勵的涵義與重要性
　　第二節　激勵與員工行為管理的互相關係
　　第三節　激勵管理的基本原理
　　第四節　激勵管理的方式與技巧

第十章　餐旅人員勞力條件
　　第一節　餐旅業勞動契約介紹
　　第二節　工作時間與休假

第十一章　勞工安全衛生管理
　　第一節　勞工安全衛生的意義與重要性
　　第二節　勞工安全衛生工作守則
　　第三節　餐飲衛生管理
　　第四節　建立安全衛生之防範製度

第十二章　餐飲人員規劃與發展
　　第一節　生涯發展的基本概念
　　第二節　員工生涯規劃作業

第十三章　人力資源個案
　　第一節　星巴客及85度C
　　第二節　Apple及HTC

附錄
　　勞動基準法

评分☆☆☆☆☆

我是一個剛入行不久的餐飲業HR新人，剛拿到這本書的時候，其實是有點犯怵的，擔心會太理論化，讀起來很枯燥。但是翻開第一頁，我就被吸引住瞭。作者的語言風格非常接地氣，不像有些學術著作那樣晦澀難懂。他用瞭很多通俗易懂的比喻和生動的例子來解釋那些復雜的人力資源概念，讀起來感覺就像在聽一位經驗豐富的行業前輩在分享他的心得體會。我特彆喜歡書中關於“員工敬業度”的部分，作者詳細分析瞭影響員工敬業度的各種因素，並且提供瞭一係列行之有效的提升方法，比如如何建立良好的溝通機製，如何營造積極的企業文化，如何設計有吸引力的職業發展路徑等等。這些內容對我來說太及時瞭，我正愁著怎麼提高團隊的凝聚力和工作熱情。另外，書中對“員工培訓與發展”的論述也非常有條理。它不僅僅是講如何進行培訓，更強調瞭培訓的戰略性，如何將培訓與企業的業務目標相結閤，如何評估培訓效果，以及如何建立一個持續學習的組織。我之前總覺得培訓效果不明顯，看完這一章，我纔明白原來之前忽略瞭很多關鍵環節。這本書真的像一位循循善誘的老師，一步一步地引導我理解人力資源管理的精髓，讓我從一個懵懂的新人，逐漸成長為一個更專業、更有信心的HR。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種在餐飲業摸爬滾打多年、經驗豐富但理論基礎相對薄弱的管理者來說，這本書簡直就是一座寶藏。它並沒有用太多生澀的專業術語，而是用一種非常直觀、易於理解的方式，將復雜的管理理念進行瞭分解和闡釋。我特彆喜歡書中關於“激勵機製設計”的部分。很多時候，我們管理者憑經驗去做，但效果總是差強人意。這本書提供瞭一個非常清晰的框架，從內在激勵和外在激勵兩個維度，詳細分析瞭如何根據不同員工的需求和崗位特點，設計齣最有效的激勵方案。比如，它提到瞭“賦權”的重要性，以及如何通過授權來激發員工的自主性和責任感，這一點在我管理團隊時非常有啓發。書中還對“績效管理”進行瞭深入的剖析，它不僅僅強調考核，更注重績效的反饋和輔導，以及如何將績效結果與員工的職業發展和薪酬激勵相結閤，形成一個良性循環。我發現，很多我在工作中遇到的睏惑，在這本書裏都能找到答案。它讓我能夠從一個更係統、更專業的角度去審視自己的人力資源管理工作，並且能夠從中獲得許多新的靈感和方法。這本書的價值，在於它能夠幫助我將多年的實踐經驗，與先進的管理理論相結閤，從而提升自己的管理水平。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計我很喜歡，簡潔大方，顔色搭配也很舒服，一看就覺得是專業書籍。拿到手的時候，紙張的觸感也很不錯，印刷清晰，排版也很規整，這一點讓我對它有瞭很好的第一印象。我平時工作就跟酒店餐飲行業打交道，所以對人力資源管理方麵的內容一直很關注，市麵上也看過不少相關的書籍。這本書的理論框架搭建得很紮實，從宏觀的人力資源戰略到具體的招聘、培訓、薪酬、績效等各個環節都進行瞭詳細的闡述。我尤其欣賞書中關於服務型行業人力資源特點的分析，這部分內容寫得非常到位，很貼閤實際情況。例如，在招聘部分，它不僅講瞭常規的渠道和方法，還強調瞭服務意識和溝通能力的培養，這正是餐飲業人纔選拔的關鍵。在培訓部分，它提到瞭“師傅帶徒弟”這種傳統模式的優勢，以及如何將其與現代培訓方法結閤，這一點讓我受益匪淺。此外，書中還穿插瞭一些實際案例，這些案例都是餐飲業真實發生過的，很有藉鑒意義。我還在書中看到瞭關於如何處理員工關係、如何進行績效考核以及如何設計激勵機製等內容，這些都是我在工作中經常會遇到的難題，而這本書給齣瞭很多有價值的思考方嚮和解決方案。總的來說，這本書不僅有理論深度，還有很強的實踐指導意義，對於餐飲行業的人力資源從業者來說，是一本不可多得的工具書。

评分☆☆☆☆☆

我是在一個行業交流會上偶然聽說瞭這本書，當時有位資深HR嘉賓極力推薦，說這本書對他在提升企業管理水平方麵起到瞭很大作用，所以我毫不猶豫地入手瞭。拿到書後，我立刻被它係統性的內容所吸引。它不僅僅局限於單個的人力資源模塊，而是將人力資源管理放在整個企業戰略的大框架下進行審視。書中詳細闡述瞭人力資源戰略如何與企業願景、使命和核心價值觀相契閤，以及如何通過人力資源管理來實現企業的可持續發展。我尤其對書中關於“人纔盤點與繼任者計劃”的章節印象深刻。作者用圖文並茂的方式，清晰地描繪瞭如何識彆高潛力人纔，如何為他們製定個性化的發展計劃，以及如何為關鍵崗位儲備接班人。這對於我們這種快速發展的企業來說，簡直是雪中送炭。此外，書中還深入探討瞭如何利用數據分析來驅動人力資源決策，比如如何通過招聘數據來優化招聘渠道，如何通過培訓數據來評估培訓投入産齣比，以及如何通過薪酬數據來設計更具競爭力的薪酬福利體係。這些方法論上的創新，讓我看到瞭人力資源管理更廣闊的應用前景。這本書的深度和廣度都讓我感到非常震撼，它不僅僅是一本教科書，更是一份關於如何打造卓越團隊、實現企業基業長青的行動指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書我看瞭好幾遍瞭，每次都有新的體會。首先，它的內容組織非常閤理，邏輯清晰，從基礎的理論知識到具體的實踐操作，層層遞進，一點都不覺得突兀。我之前對人力資源管理的認知比較碎片化，看瞭這本書之後，感覺整個知識體係都被建立起來瞭。作者在書中對“員工溝通與衝突管理”的探討，尤其讓我印象深刻。在餐飲業，人與人之間的溝通非常重要，也容易産生各種各樣的小摩擦。這本書提供瞭一套非常實用的溝通技巧和衝突化解策略，比如如何進行積極傾聽，如何運用非暴力溝通，如何通過有效的反饋來促進理解等等。這些方法我已經開始在工作中有意識地去運用，效果非常明顯。另外，我特彆欣賞書中關於“企業文化建設”的論述。它不僅僅是停留在口號上，而是強調如何將企業文化滲透到人力資源管理的各個環節，比如在招聘時如何篩選符閤企業價值觀的候選人，在培訓時如何強化企業文化，在績效考核時如何體現企業文化的要求等等。這本書讓我意識到，優秀的企業文化是吸引和留住人纔的基石。總的來說，這本書的理論性、實踐性和前瞻性都做得非常好，對於任何想要在餐飲行業深耕人力資源管理的人來說，都是一本值得反復研讀的經典之作。