本书特色

　　现在在业界或学界的厨师都是在台湾出生成长的，这些台湾的厨师，接受了大陆的传统技艺，基本功扎实，又受到了国际厨艺的影响，敢于尝试与创新，李阿树师傅、郭木炎师傅、洪文发师傅、陈嘉谟师傅、吴松濂师傅都是在业界累积数十年的功力后，转入学界教育学子。将台湾最常见与生活上息息相关的菜系倾囊相授。

郭木炎 - 北平菜
拌白菜心
菜心香芒盅
素拉皮春卷
蜇皮鸡丝
蜇皮鸡丝卷
酱牛肉
酱牛肉黄瓜卷
酱肘子
红麴冻酱肘子
它似蜜
蜜羊番茄盅
抓炒虾仁
木樨肉
九转肥肠
红麴汆丸子
爆浆养生丸子
干火靠大虾
山东海参
葱烧刺参
牛蒡鱼藏剑
蛤蟆鲍鱼
南瓜蛤蟆鲍鱼
糟火留鱼片
虾仁烧豆腐
福袋虾仁豆腐
酱爆鸡丁
茴香酱爆鸡丁
掌上明珠
荷叶鸭子
腰果鸡丁
脆米鸡丁盅
锅塌豆腐
双子虾豆腐
爆双脆
鹊巢淋双脆
打卤面
炸酱面
拔丝苹果
炸酱养生面
掌上秀明珠

陈嘉谟 - 粤菜
XO 酱炒双脆
滑蛋炒牛肉
京都焗排骨
东江镶豆腐
油泡生鱼球
客家蒸蛋
炸红糟肉
炸凤尾虾
草菇炖鸡件
干炒牛河粉
干煎虾碌
滑蛋炒虾仁
蜜汁小番茄
蜜汁咕咾肉
广东烩饭
潮州蚝煎
荫豉蚵
蟹黄干蒸烧卖
盐焗草虾
汤泡鱼生（泡）
豉汁蒸鱼云（蒸）
油淋去骨鸡（淋）
花菇炆鸡件（炖）
焖啤酒鸡（焖） .
蚬蚧牛肉煲（煲）
上汤焗草虾（焗）
香煎枇杷豆腐（软煎）
青蟹粉丝煲（煲）豉汁蒸排骨（酱蒸）
煎镶青红椒（煎镶）
鸳鸯海鲜羹（羹）
干贝松银芽（松）
白灼牛肉（白灼）
水晶苦瓜（冰镇）
话梅渍莲藕（渍）
客家茄子（镶炒）
干隆生菜包（软炒）
葱姜捞面（捞）
星洲炒米粉（干炒）
芋头扣排骨（扣） .

洪文发 - 川菜
蒜泥豆鱼
夫妻肺片
怪味鸡块
陈皮牛肉
红油肚丝
四川泡菜
棒棒鸡丝
宫保鸡丁
大千子鸡
麻婆豆腐
崩山豆腐
豆瓣黄鱼
烟燻银鲳
百花仙子
剁椒蒸鱼
鱼香肉丝
龙眼甜烧白
小笼粉蒸排骨
龙凤肝膏
回锅肉
家常肠旺
酥炸板指
蒜泥白肉
樟茶肥鸭
干烧明虾
锅粑三鲜
闹海参
宫保炝虾
水煮牛肉
干煸牛肉丝
川味红烧牛肉面
连锅汤
鱼香烘蛋
干煸四季豆
鱼香茄子
田园素烩
开水白菜
红油抄手
担担面
玫瑰锅炸

吴松溓（传统及现代） - 台菜
虾卷
雪人
仿瓜
似槟榔
装壳
彩脯煎蛋
红蟳炊米糕
金莎瓜仔肉
塔香海瓜子
南瓜米粉炒
麻油炒腰花
豉汁爆蚵
咸蚬
盐酥虾卷
三杯鸡佐三杯
五柳鱼
小弥跳墙
王子蹄片
螺肉蒜浓汤
担仔面
酒香汤淋鸡
安平炸虾卷
蛋黄芋饼
五味九孔
蒜苗乌鱼子
金瓜炒米粉
菜脯蛋
红蟳炊米糕
蛋黄瓜仔炊肉
九层塔炒海瓜子
麻油炒腰花
荫鼓炒鲜蚵
盐酥虾
三杯鸡
五柳鱼
佛跳墙
卤猪脚 .
鱿鱼螺肉蒜
担仔面
烧酒鸡

李阿树江浙 ( 上海 ) 菜
扣三丝汤
豆干丝炒牛肉丝
无钖脆膳
香菇烤麸
新风炝蟹
油焖春笋
素烧鹅
清炒虾仁
宁式鳝煳
红烧下巴
红烧黄鱼
银丝蜇皮
绍兴醉鸡
西湖醋鱼
宋嫂鱼羹
蟹粉豆腐
大煮干丝
干炸响铃
镜箱豆腐
无钖排骨
红烧狮子头
东坡肉
荷叶粉蒸肉
红烧圈子
酱爆樱桃
栗子元菜
酱爆青蟹
雪菜百页毛豆
红烧素什锦
砂锅芋艿鸭
砂锅鱼头
砂锅腌炖鲜
两筋一汤
清汤鱼丸
葱火靠鲫鱼
锅烧河鳗
清蒸牛腩
镇江肴元蹄
虾爆鳝片
八宝辣酱