观光与餐饮财务管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 成本控制
• 预算管理
• 投资分析
• 财务报表
• 绩效评估
• 风险管理

　　美国麻省理工学院教授罗斯(Stephen A. Ross)所主编的财务管理是一本畅销的优良教材，在台湾由中原大学俞海琴教授编译为中文，本书以此书改编，在尊重原着与符合需求的精神下，本书特色如下：

　　一、删除过度理论章节，精选适合观光餐饮科系的章节。

　　二、全书章首个案皆为台湾观光餐旅知名企业如晶华酒店、长荣航空、王品集团等，使读者能更贴近该产业。

　　三、课文内皆为观光餐旅相关产业的案例及关联性报导。

　　四、第2章与第3章以附录方式加入我国上市公司中属于观光类股企业如国宾饭店、凤凰旅游、王品等财务报表。

译者简介

俞海琴

　　现职：私立中原大学国际经济与贸易学系所教授

郑骏豪

　　现职：国立高雄餐旅大学餐旅管理研究所教授

《现代农业经济学：理论与实践前沿》 图书简介 本书深入剖析了当代全球农业经济运行的复杂图景与核心驱动力，旨在为读者提供一个系统、前沿且富有实践指导意义的分析框架。面对气候变化、资源稀缺、技术革新和全球贸易格局重塑等多重挑战，现代农业已不再是孤立的生产部门，而是深度嵌入全球经济、环境和社会治理体系的关键环节。 第一部分：农业经济学的理论基石与演变 本书开篇追溯了农业经济学的历史脉络，从古典学派的土地稀缺观到新古典主义的资源优化模型，重点阐述了其在特定历史时期的理论贡献与局限性。随后，我们转向现代视角，详细阐释了新制度经济学在理解农业产权结构、交易成本和契约设计中的核心作用。特别关注了“准市场”机制在农业供应链中的运作，如农户的集体行动困境、地方性知识的价值评估，以及政府干预的边界。 理论模型部分，我们构建并分析了考虑环境外部性和生态系统服务价值的综合生产函数。这超越了传统的投入-产出分析，引入了生态资本（如土壤肥力、生物多样性）作为关键生产要素，并探讨了如何通过外部性内部化的政策工具（如碳税、生态补偿机制）来实现经济效率与环境可持续性的帕累托改进。此外，还详细介绍了随机前沿分析（SFA）和数据包络分析（DEA）在评估农业生产技术效率与管理无效率来源方面的最新应用。 第二部分：全球粮食安全与供应链重构 粮食安全是本书的核心议题之一。我们从宏观层面剖析了影响全球粮食供需平衡的五大支柱：人口增长、收入弹性、气候冲击、贸易政策和生物技术进步。书中不仅量化了不同区域（如撒哈拉以南非洲、南亚）的营养不足风险，还深入探讨了“营养安全”的概念，即关注食物的质量和多样性，而非仅仅是卡路里供应。 供应链分析聚焦于从田间到餐桌的数字化转型。我们详细考察了区块链技术在农产品溯源、质量认证和提升供应链透明度方面的应用潜力，分析了其如何重塑传统中间商的角色。同时，面对疫情和地缘政治风险暴露出的供应链脆弱性，本书提出了“韧性供应链”的构建原则，包括多元化采购策略、区域性自给能力建设以及利用大数据进行风险预警和库存优化。 第三部分：农业的绿色转型与气候适应 现代农业面临着巨大的减排压力，本书将可持续性置于关键地位。我们系统梳理了气候智能型农业（CSA）的“三支柱”——提高生产力、增强适应性、减少温室气体排放。技术层面，深入分析了精准农业（利用物联网、遥感和人工智能）如何实现水肥的精准投入，从而降低化肥和农药的使用量，减少径流污染。 资源效率方面，重点剖析了水资源管理的经济学逻辑，包括水权交易、滴灌技术的推广障碍与激励机制。在土地利用方面，比较了休耕制度、轮作模式在固碳、保护生物多样性方面的环境效益，并试图量化这些生态服务背后的经济价值。此外，本书还探讨了循环农业的模式，例如畜禽粪便资源化利用（沼气发电与有机肥生产）如何闭合养分循环，减少对化石能源的依赖。 第四部分：农业投融资与风险管理 农业投资具有高风险、长周期和高不确定性的特点。本书旨在为农业投融资提供专业的工具箱。我们详细介绍了农业保险的精算模型，特别是指数型天气保险（基于特定气候指标而非实际损失定损）的优势与挑战，以及如何设计财政补贴以鼓励农户采纳。 金融创新部分，着重分析了绿色金融在农业领域的渗透。这包括发行蓝色债券（支持水产和海洋可持续性）和气候债券（支持气候适应型基础设施）。书中还探讨了农业供应链金融（Supply Chain Finance）如何通过核心企业的信用背书，将金融资源有效输送至缺乏抵押品的上游小农户。对于大型农业企业，我们分析了兼并与收购（M&A）的驱动因素，特别是在种子、农机和食品加工领域的垂直整合趋势。 第五部分：政策、贸易与发展中国家农业 本书将发展中国家的农业发展置于全球治理的背景下审视。政策分析部分，侧重于农业补贴的扭曲效应与贸易保护主义对全球价格稳定的影响。通过对WTO《农业协定》的演变进行回顾，探讨了发达国家补贴与发展中国家市场准入之间的结构性矛盾。 对于发展中国家，本书强调了土地制度改革对于提升生产率和减少冲突的长期意义。同时，深入分析了小农户的赋能策略，包括如何通过建立农民合作社来提升其市场议价能力，以及如何利用移动技术（如移动支付和信息服务）来弥合信息不对称，促进其接入更广阔的市场。最后的章节聚焦于非农就业对农村经济结构转型的影响，讨论了“农民工”现象对粮食供给稳定性的潜在影响。 读者对象： 本书面向农业经济学、环境经济学、国际贸易、金融管理等专业的高年级本科生和研究生，农业产业投资者、政策制定者、农业科技企业高管，以及所有关注全球粮食安全与可持续发展议题的专业人士。通过严谨的理论框架、丰富的案例分析和前沿的技术探讨，本书致力于培养读者运用跨学科视角解决复杂农业经济问题的能力。

第1章 公司理财导论
第2章 财务报表及现金流量
第3章 财务报表分析及长期规划
第4章 折现现金流量的评估
第5章 利率与债券评价
第6章 股票评价
第7章 净现值与投资准则
第8章 资本投资决策
第9章 从市场历史学习风险与报酬
第10章 风险、资金成本及资本预算
第11章 资本结构：基本概念
第12章 资本结构：使用负债的限制
第13章 股利及其他支出
第14章 短期融资与规划
第15章 集资
第16章 跨国公司财务管理
第17章 合併与收购

评分☆☆☆☆☆

《观光与餐饮财务管理》这本书，给我带来了一种全新的视角来审视这个充满魅力的行业。在我看来，一个成功的观光餐饮企业，绝不仅仅是提供美味佳肴和舒适环境，更在于其背后强大的财务管理体系。这本书就如同一个指南针，为我指明了方向。我尤其关注了书中关于“成本控制”的策略，作者并没有采用一刀切的方式，而是针对食材、人力、能源、损耗等不同成本项目，提出了具有针对性的控制方法。例如，在食材成本方面，书中探讨了如何通过精密的库存管理、合理的供应商选择以及减少食材浪费来降低成本。在人力成本方面，则分析了如何通过优化排班、提高员工效率来达到成本效益最大化。我非常喜欢书中关于“品牌价值的财务体现”的章节，作者探讨了如何通过财务指标来衡量品牌建设的投入产出比，以及如何通过有效的财务管理来提升企业的整体估值。这让我意识到，财务管理不仅仅是“花钱”和“赚钱”的简单加减，更是企业长期发展战略的重要组成部分。这本书的叙述方式非常接地气，很多复杂的财务理论都被作者用通俗易懂的语言和生动形象的比喻解释清楚，即使是初学者也能很快掌握。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅《观光与餐饮财务管理》，我就被其严谨的学术态度和精湛的专业知识所折服。这本书并非简单地介绍财务管理的皮毛，而是深入剖析了观光餐饮行业特有的财务运作机制。作者对于“资产负债表”的解读，结合了餐饮业的固定资产（如厨房设备、装修）、流动资产（如库存食材、现金）以及负债（如银行贷款、应付账款）等具体项目，进行了详尽的分析，帮助读者理解企业在不同时期的财务状况。我特别欣赏书中关于“利润表”的讲解，作者详细拆解了餐饮业的收入来源（如正餐、下午茶、酒水）和各项费用（如食品成本、人工成本、租金、营销费用），并探讨了如何通过精细化管理来提升毛利率和净利率。我印象深刻的是关于“投资回报分析”的部分，作者结合了新餐厅选址、设备更新、菜单创新等实际投资决策，运用NPV、IRR等财务指标，对投资项目的可行性进行了科学评估。这对于想要拓展业务或进行升级改造的观光餐饮企业主来说，无疑具有极高的参考价值。这本书的语言风格严谨而不失流畅，专业术语的运用恰到好处，同时辅以大量的图表和数据，使得抽象的财务概念变得可视化，易于理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计相当别致，传递出一种清新、专业的视觉感受，让人在第一时间就对它产生了好感。拿到手后，我迫不及待地翻开。书中的字体大小适中，排版清晰，即使长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。我尤其欣赏作者在章节划分上的细致考量，逻辑性很强，从宏观的行业背景介绍，到具体的经营分析，再到成本控制和利润提升，层层递进，让读者能够循序渐进地理解复杂的财务概念。书中的案例分析部分，我认为是这本书最亮眼的部分之一。作者选取了多个不同类型和规模的观光餐饮企业，深入剖析了它们在实际经营中遇到的财务挑战，以及如何运用书中提出的理论知识来解决问题。这些案例生动形象，贴近实际，让我仿佛置身于真实的经营场景中，亲身感受财务管理的重要性。书中对于数据分析的解读也相当到位，没有流于表面，而是深入到了每一个数字背后的意义，帮助读者理解如何通过财务报表来洞察企业的经营状况。我特别关注了其中关于“现金流管理”的部分，作者的讲解非常透彻，提供了多种实用的现金流优化策略，这对于很多餐饮企业来说，无疑是雪中送炭。总的来说，这本书虽然内容详实，但并不枯燥，作者的写作风格平易近人，许多专业术语都得到了生动形象的解释，即使是非财务专业背景的读者也能轻松理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直对旅游和美食有着浓厚的兴趣，所以当我在书店看到《观光与餐饮财务管理》这本书时，立刻就被吸引住了。我对这本书的期待很高，希望它能帮助我更好地理解观光餐饮行业的经营模式，以及其中蕴含的财务奥秘。翻阅之后，我发现这本书的深度和广度都超出了我的预期。作者不仅仅是罗列了财务知识点，而是将它们融入了观光餐饮这样一个充满活力的行业背景中。比如，在讲到成本核算时，书中详细阐述了食材采购、人工成本、运营费用等在餐饮业中的特殊性，并给出了针对性的解决方案。我印象深刻的是关于“收益管理”的章节，作者结合了旅游业淡旺季的特点，以及餐饮业的客流量波动，讲解了如何通过差异化定价、促销策略等来最大化收益。这让我意识到，观光餐饮的财务管理远不止于账目清晰，更在于如何通过精细化的管理来驱动利润增长。书中还探讨了风险管理，比如食品安全风险、市场风险、政策风险等，以及这些风险可能对企业财务带来的影响，并提出了相应的应对措施。这让我认识到，在享受美食和美景的同时，也需要为潜在的风险做好财务上的准备。这本书的语言风格非常专业，但同时又不失严谨，作者在学术研究的基础上，结合了大量的实践经验，使得书中的内容既有理论高度，又有实际操作价值。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次接触到《观光与餐饮财务管理》这本书时，我当时的想法是，这会不会是一本枯燥的教科书？毕竟，财务管理本身就不是一个能让大众立刻兴奋起来的词汇。但事实证明，我的担忧是多余的。这本书的叙事方式非常引人入胜，作者并没有直接抛出冰冷的数字和公式，而是通过大量的场景构建，将读者带入了观光餐饮企业的经营现场。你可以想象，一家位于风景名胜区的特色餐厅，如何在旺季到来时，提前做好食材采购和人员培训，如何应对突如其来的客流高峰，又如何在淡季时，通过推出特色套餐和团购活动来吸引顾客。书中对于“供应链管理”的讲解，我认为是与观光餐饮的特点紧密结合的。作者详细分析了如何优化采购渠道，降低食材损耗，以及如何与供应商建立良好的合作关系，从而影响到最终的成本和利润。我尤其喜欢书中关于“客户忠诚度”的财务分析，作者并没有仅仅停留在情感层面，而是从会员积分、优惠券使用率、复购率等角度，量化分析了提升客户忠诚度对企业财务的积极影响。这让我看到了财务管理在企业运营中的全局性作用。这本书的编排也非常人性化，关键的公式和概念都有清晰的标注和解释，方便读者回顾和查阅。