饮料管理：理论与实务 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 运营管理
• 库存管理
• 成本控制
• 服务业
• 饮品

　　本书结合产业、学术和职训三界，由深爱饮料相关知识和技能的韦桂珍、孙建平和许智棻三位作者共同编着而成，在经历本土观光餐旅相关教育「没有教材的年代」，感念师长实务经验的传授下，他们钻研、考证并汇整专业精华，整合国际性观光旅馆、酒店、甚至在地处处林立饮料店之饮品，尤其重视流行和我国教育政策发展趋势，诚望以务实的革新教材，挹注产业界、学术界和职训界新（心）的思维，激发出新（心）的创意！

本书特色

　　一、汇整专业精华，融合潮流趋势：以多年教学与实务经验为基础，根据酒吧对饮料管理知识的需要，结合我国酒吧经营实务，并融合国内外名酒和饮料的历史、种类及特点、酒吧设施、经营方法编写。

　　二、先理论后实务，学习循序渐进：首先介绍无酒精饮料（茶、果汁、咖啡）及国内外有酒精饮料（酿造酒、蒸馏酒、再制酒）的学理知识；而后进行饮料调制实务，包含酒吧介绍与吧台认识、饮料调制基本概念、无酒精饮料调制、有酒精饮料调制及酒吧经营与管理的专业知识教学，让读者融会贯通。

　　三、图解调制步骤，轻松就能上手：表格化说明无酒精饮料（茶、果汁、咖啡）及有酒精饮料（鸡尾酒）的调制成分、方法、装饰物及盛装杯器皿，并以清楚的步骤图示讲解调制过程，且适时辅以贴心小叮咛，提升读者学习成效。

作者简介

韦桂珍

　　现职：中国科技大学观光与休闲事业管理系专任专技助理教授
　　学历：铭传大学观光研究所硕士
　　经历：景文科技大学教育部专案专任专技助理教授
　　　　　德霖技术学院教育部专案专任业师
　　　　　开南大学、万能科技大学、醒吾技术学院、台北海洋技术学院、大华技术学院等兼任专技助理教授
　　　　　实践大学兼任讲师
　　　　　行政院劳工委员会职训局「餐旅服务」技能检定命题委员、丙级监评及职类顾问
　　　　　行政院劳工委员会职训局「调酒」技能检定命题委员、丙级监评及职类顾问
　　　　　行政院劳工委员会职训局「饮料调制」技能检定乙、丙级监评　　
　　　　　行政院劳工委员会职训局桃园职训中心服务业人才示范训练中心谘询推动委员会委员
　　　　　财团法人中华职训中心观光餐旅相关职类专任训练师
　　　　　台北市调酒协会(TBA)顾问
　　　　　中华民国国际调酒协会(IBA)顾问
　　　　　成都市就业服务管理局国家职业技能鉴定指导考评
　　研究领域与专长：餐旅职业探索、餐旅职能分析、观光餐旅职业训练、旅馆管理、餐饮管理、餐旅服务技术、餐饮服务技术
饮料管理、饮料调制

孙建平

　　现职：万能科技大学旅馆管理系专任专技助理教授
　　学历：天津南开大学管理学院博士研究
　　经历：桃园职训中心观光餐旅职群兼任讲师
　　　　　开南大学观光与餐饮旅馆学系兼任讲师
　　　　　景文科技大学餐饮管理系兼任讲师
　　　　　醒吾科技大学餐旅管理系兼任讲师
　　　　　德霖技术学院餐旅管理系兼任讲师
　　　　　城市科技大学餐饮管理系兼任讲师
　　　　　经国管理暨健康学院餐旅管理系兼任讲师
　　　　　台北老爷大酒店饮务部副理、餐务部主任
　　　　　台北六福皇宫餐务部经理
　　　　　新竹老爷大酒店餐务部经理
　　　　　意纳多（美商）咖啡上海分公司总经理
　　研究领域与专长：餐饮採购、酒吧管理、餐饮管理、餐务管理、宴会管理、酒类评鑑、葡萄酒教学

许智棻

　　现职：经国管理暨健康学院餐旅系兼任讲师
　　学历：世新大学观光研究所硕士
　　经历：开明高职餐饮科教师
　　　　　东方工商餐饮科主任
　　　　　实践大学餐饮管理系兼任讲师
　　　　　景文科技大学餐饮管理系兼任讲师
　　　　　台北城市科技大学餐饮管理系兼任讲师
　　　　　饮料调制监评委员
　　研究领域与专长：餐饮管理、饮料管理、菜单设计、餐饮服务

好的，以下是一本名为《饮品经营：理论与实践》的图书简介，内容详尽，旨在探讨现代饮品行业的运营策略与管理方法，完全不涉及《饮料管理：理论与实务》中的具体内容。 --- 饮品经营：理论与实践 探索新时代饮品行业的盈利之道与持续发展蓝图 导言：饮品市场的重塑与机遇 在当前消费升级和生活方式多元化的背景下，饮品行业已不再是简单的“售卖解渴之物”，而是演变为集体验、社交、健康与文化于一体的综合性消费领域。从精品咖啡到新式茶饮，从健康果汁到气泡水，市场细分趋势日益明显，竞争格局空前激烈。理解并掌握现代饮品经营的底层逻辑、前沿趋势与精细化管理手段，是每一个从业者能否在风浪中立足并实现突破的关键。 本书《饮品经营：理论与实践》正是在此时代背景下应运而生。它并非侧重于某一特定品类的技术手册，而是着眼于整个饮品商业生态的系统构建与高效运营。我们致力于为饮品店主、品牌管理者、投资人以及行业研究者提供一套全面、深入且极具操作性的经营指导框架。全书内容紧密结合当前市场痛点与创新案例，力求将抽象的管理理论转化为可执行的商业策略。 第一部分：战略基石——定位、选址与品牌构建 成功始于清晰的战略定位。本部分将带领读者跳出产品本身，审视饮品店在宏观市场中的战略位置。 1. 市场细分与目标客群画像构建： 深入分析当前饮品市场的细分维度（如健康导向型、场景消费型、怀旧情怀型等）。探讨如何通过详尽的市场调研，准确勾勒出核心目标客户群体的消费习惯、价格敏感度与情感诉求。我们将提供一套成熟的“顾客旅程地图”工具，帮助经营者识别服务盲点与优化接触点。 2. 黄金区位选择与商圈评估模型： 选址是决定门店生死存亡的第一要素。本章详细解析了不同业态（如写字楼周边、购物中心内部、社区型街边店）的选址标准差异。重点引入“人流轨迹分析法”与“租金回报预测模型”，指导读者科学评估租金投入产出比，规避盲目扩张的风险。 3. 品牌叙事与视觉识别系统（VIS）的深度整合： 在同质化严重的市场中，品牌是溢价的来源。本书探讨如何提炼品牌的“核心价值主张”（CVP），并将其融入到从店面设计、菜单版式到员工制服的每一个视觉元素中。我们将分析成功的品牌如何通过独特的“故事性”与顾客建立情感联结，实现心智占领。 第二部分：运营效率革命——供应链、流程与数字化赋能 再好的战略，也需要高效的执行力来支撑。本部分聚焦于中后台的优化，旨在帮助经营者建立一套精益化、可复制的运营体系。 4. 精益化供应链管理与成本控制： 饮品行业的毛利率高，但损耗率同样惊人。本章详细阐述了原料采购、库存管理的最佳实践。内容涵盖“先进先出（FIFO）”的严格执行、供应商的多元化评估标准，以及如何利用季节性变化和批量采购策略，实现最优的原料成本锁定，同时确保出品质量的稳定性。 5. 标准化作业流程（SOP）的构建与持续迭代： 从接单、出品到清洁维护，每一个环节的标准化是保障服务质量一致性的基石。本书提供了门店SOP的模块化设计思路，强调“操作效率”与“出品美观度”的平衡点。特别针对高峰时段的“快速反应机制”进行了深入的流程模拟与优化建议。 6. 数字化工具在门店管理中的集成应用： 现代饮品店的经营离不开技术支撑。本部分不再讨论单一的点餐系统，而是侧重于“数据驱动决策”。内容包括：如何利用POS系统数据分析热销单品生命周期、高峰时段的排班优化、会员体系的数据挖掘（RFM模型应用），以及如何通过小程序和外卖平台的后台数据，反向指导线上营销策略。 第三部分：盈利增长引擎——产品创新、营销互动与客户生命周期价值（CLV）最大化 利润的持续增长依赖于持续的客户吸引力与忠诚度维护。本部分是关于如何“赚钱”与“留住顾客”的实战指南。 7. 产品线的科学组合与迭代机制： 产品是核心竞争力。本书强调“爆品策略”与“利润组合”的平衡艺术。分析了如何根据季节、地域特性和营销节点，进行菜单的动态调整。同时，深入剖析了“定价心理学”，指导经营者如何通过锚定效应、捆绑销售等技巧，有效提升客单价，而非仅仅依赖降价促销。 8. 场景营销与社群互动的实战手册： 饮品店是天然的社交场所。本章探讨了如何通过打造独特的“第三空间”体验（如主题装饰、背景音乐、互动装置），吸引顾客停留并产生二次消费。内容还包括：如何利用小红书、抖音等平台进行内容种草，以及如何组织有效的社群活动（如品鉴会、手作课堂），将普通顾客转化为品牌的“自来水”。 9. 员工赋能与服务体验的“人情味”打造： 在高度依赖人际互动的服务业中，员工是品牌价值的直接传递者。本书重点讲解了如何建立一套有效的激励机制，提升员工的积极性与归属感。内容涵盖：情景式服务话术训练、危机处理的流程化培训，以及如何将员工的“专业感”与“亲切感”融为一体，将一次性交易转化为长期的客户信任。 结语：面向未来的饮品商业蓝图 《饮品经营：理论与实践》旨在帮助读者构建一个全局观：从宏观的战略决策到微观的出品细节，从冷冰冰的成本核算到有温度的客户服务。在这个快速变化的行业中，唯一不变的是对学习和变革的渴望。本书是您在追求卓越饮品经营道路上，一本扎实可靠的参考书与行动指南。 ---

第一篇 饮料概论
第1章 绪论
第2章 无酒精饮料：茶、果汁、咖啡
第3章 有酒精饮料：酿造酒
第4章 有酒精饮料：法国葡萄酒
第5章 有酒精饮料：其他国家葡萄酒
第6章 有酒精饮料：蒸馏酒
第7章 有酒精饮料：再制酒
第8章 有酒精饮料：台湾酒

第二篇 饮料调制实务
第9章 酒吧介绍与吧台认识
第10章 饮料调制基本观念
第11章 无酒精饮料：茶类调制
第12章 无酒精饮料：果汁调制
第13章 无酒精饮料：咖啡调制
第14章 有酒精饮料之鸡尾酒调制(一)：威士忌、白兰地、伏特加为基酒
第15章 有酒精饮料之鸡尾酒调制(二)：琴酒、兰姆酒、甘蔗酒、特吉拉为基酒
第16章 有酒精饮料之鸡尾酒调制(三)：香甜酒、葡萄酒、咖啡为基酒或主成分
第17章 酒吧经营与管理

评分☆☆☆☆☆

我一直对商业运作的细节很感兴趣，而《饮料管理：理论与实务》这本书，则为我提供了一个绝佳的观察视角。它不仅仅是枯燥的理论堆砌，而是用一种非常务实的方式，呈现了饮料行业在实际运营中所面临的各种挑战和机遇。我尤其喜欢书中关于供应链管理的讲解，它详细地剖析了从上游的供应商选择、议价，到下游的分销商管理、终端零售商的合作，整个流程的复杂性和精细化程度。书中举例说明了，一家大型饮料企业是如何通过建立战略合作伙伴关系，来确保原材料的稳定供应和价格的优势，以及如何通过优化物流网络，来降低运输成本和缩短交货时间。另外，关于危机公关的处理，书中也给出了不少极具参考价值的建议，比如在发生食品安全事件时，如何第一时间做出反应，如何与媒体沟通，以及如何重建消费者信任。这本书让我从一个全新的角度，去审视我平时经常接触到的饮料产品，也让我对行业的专业性和复杂性有了更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始拿到《饮料管理：理论与实务》这本书，我还有点犹豫，毕竟“理论与实务”听起来就有点枯燥，我担心会像大学课本一样，晦涩难懂。但事实证明，我的担心是多余的。这本书的写作风格非常接地气，语言通俗易懂，而且充满了作者在行业内的实战经验。它不像很多理论书籍那样空泛，而是非常具体地指出每一个管理环节中可能遇到的问题，并给出切实可行的解决方案。比如，在讲到渠道管理时，书中详细分析了不同类型的分销模式，如直销、代理、加盟等，各自的优缺点以及适用场景，还列举了不少不同规模的饮料企业是如何运用这些模式来拓展市场的。让我眼前一亮的是，书中关于风险管理的部分，提到了很多在饮料行业中常见的潜在风险，例如食品安全问题、原材料价格波动、政策法规变化等等，并提供了相应的应对策略，比如建立完善的质量追溯系统，或者通过期货合约来锁定原材料成本。这些都是我之前很少考虑到的，但对于一家饮料企业来说，却至关重要。总的来说，这本书就像一本经验丰富的导师，手把手地教你如何经营一家饮料公司，非常有指导意义。

评分☆☆☆☆☆

这本《饮料管理：理论与实务》真是让我大开眼界！我一直觉得饮料行业光鲜亮丽，但看了这本书才明白，背后有着多么庞大而精密的体系。它不仅仅是关于如何调出一杯好喝的饮品，更深入地探讨了从供应链的源头，比如原材料的选择、采购的策略，到生产制造过程中的质量控制、成本核算，再到市场营销的定位、渠道拓展，以及最后的客户服务和品牌建设，几乎涵盖了饮料企业运营的每一个环节。让我印象深刻的是，书中用大量的案例分析来阐述抽象的理论，比如某个知名饮料品牌是如何通过巧妙的市场推广策略，在竞争激烈的市场中脱颖而出的；又比如，另一家小型果汁公司是如何通过优化供应链，降低生产成本，最终实现盈利的。这些真实的故事，让枯燥的理论变得生动有趣，也让我对饮料行业的复杂性和专业性有了更深刻的认识。我特别喜欢书中关于消费者行为分析的部分，它详细讲解了如何通过大数据和消费者调研，来洞察目标群体的喜好和需求，从而指导产品的研发和营销策略。读完这本书，我感觉自己仿佛成为了一个行业内的“内部人士”，对市面上的各种饮料产品，都有了更深层次的理解和判断。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考，除了自己在家做些小饮品，如何才能更系统地了解饮料这个产业。《饮料管理：理论与实务》这本书，就像一扇窗户，让我看到了饮料行业的全貌。它并没有局限于某个单一的品类，而是涵盖了各种类型的饮料，从传统的碳酸饮料、果汁，到新兴的健康饮品、功能性饮料，都进行了深入的分析。我特别欣赏书中关于产品创新和研发的章节，它不仅仅讲了如何调配口味，更深入地探讨了市场调研、消费者趋势分析、配方优化、包装设计，甚至包括知识产权的保护。让我觉得很有启发的是，书中提到了“零度”概念的兴起，以及是如何通过精准的市场定位和营销，成功吸引到注重健康的年轻消费群体。另外，关于可持续发展和环境保护在饮料管理中的作用，也是书中一个重要的探讨方向，这让我看到了行业发展的长远眼光，以及企业社会责任的重要性。这本书让我明白，饮料行业远比我想象的要复杂和充满挑战，但同时也充满了机遇。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我买《饮料管理：理论与实务》这本书，更多的是出于好奇。我平时对饮料就挺感兴趣，但从来没想过它背后会有这么多的学问。读完之后，我最大的感受就是“原来如此”。书中对于饮料的整个生命周期，从原料的种植、加工，到最终的成品送到消费者手中，进行了非常细致的梳理。我之前一直以为饮料的成本主要在于原料和生产，但书中详细的成本核算部分，让我知道了品牌建设、市场营销、物流配送，甚至专利费等等，都是重要的成本构成。让我印象特别深刻的是，书中关于品牌故事的讲述，以及如何通过情感营销来与消费者建立连接。它列举了几个经典品牌，是如何通过讲述自己的历史、理念，来塑造独特的品牌形象，从而获得消费者的忠诚度。这本书让我意识到，一家成功的饮料公司，不仅仅是要生产出好喝的产品，更要懂得如何讲好自己的故事，如何与消费者产生共鸣。