本书结合产业、学术和职训三界，由深爱饮料相关知识和技能的韦桂珍、孙建平和许智棻三位作者共同编着而成，在经历本土观光餐旅相关教育「没有教材的年代」，感念师长实务经验的传授下，他们钻研、考证并汇整专业精华，整合国际性观光旅馆、酒店、甚至在地处处林立饮料店之饮品，尤其重视流行和我国教育政策发展趋势，诚望以务实的革新教材，挹注产业界、学术界和职训界新（心）的思维，激发出新（心）的创意！

本书特色

　　一、汇整专业精华，融合潮流趋势：以多年教学与实务经验为基础，根据酒吧对饮料管理知识的需要，结合我国酒吧经营实务，并融合国内外名酒和饮料的历史、种类及特点、酒吧设施、经营方法编写。

　　二、先理论后实务，学习循序渐进：首先介绍无酒精饮料（茶、果汁、咖啡）及国内外有酒精饮料（酿造酒、蒸馏酒、再制酒）的学理知识；而后进行饮料调制实务，包含酒吧介绍与吧台认识、饮料调制基本概念、无酒精饮料调制、有酒精饮料调制及酒吧经营与管理的专业知识教学，让读者融会贯通。

　　三、图解调制步骤，轻松就能上手：表格化说明无酒精饮料（茶、果汁、咖啡）及有酒精饮料（鸡尾酒）的调制成分、方法、装饰物及盛装杯器皿，并以清楚的步骤图示讲解调制过程，且适时辅以贴心小叮咛，提升读者学习成效。

作者简介

韦桂珍

　　现职：中国科技大学观光与休闲事业管理系专任专技助理教授
　　学历：铭传大学观光研究所硕士
　　经历：景文科技大学教育部专案专任专技助理教授
　　　　　德霖技术学院教育部专案专任业师
　　　　　开南大学、万能科技大学、醒吾技术学院、台北海洋技术学院、大华技术学院等兼任专技助理教授
　　　　　实践大学兼任讲师
　　　　　行政院劳工委员会职训局「餐旅服务」技能检定命题委员、丙级监评及职类顾问
　　　　　行政院劳工委员会职训局「调酒」技能检定命题委员、丙级监评及职类顾问
　　　　　行政院劳工委员会职训局「饮料调制」技能检定乙、丙级监评　　
　　　　　行政院劳工委员会职训局桃园职训中心服务业人才示范训练中心谘询推动委员会委员
　　　　　财团法人中华职训中心观光餐旅相关职类专任训练师
　　　　　台北市调酒协会(TBA)顾问
　　　　　中华民国国际调酒协会(IBA)顾问
　　　　　成都市就业服务管理局国家职业技能鉴定指导考评
　　研究领域与专长：餐旅职业探索、餐旅职能分析、观光餐旅职业训练、旅馆管理、餐饮管理、餐旅服务技术、餐饮服务技术
饮料管理、饮料调制

孙建平

　　现职：万能科技大学旅馆管理系专任专技助理教授
　　学历：天津南开大学管理学院博士研究
　　经历：桃园职训中心观光餐旅职群兼任讲师
　　　　　开南大学观光与餐饮旅馆学系兼任讲师
　　　　　景文科技大学餐饮管理系兼任讲师
　　　　　醒吾科技大学餐旅管理系兼任讲师
　　　　　德霖技术学院餐旅管理系兼任讲师
　　　　　城市科技大学餐饮管理系兼任讲师
　　　　　经国管理暨健康学院餐旅管理系兼任讲师
　　　　　台北老爷大酒店饮务部副理、餐务部主任
　　　　　台北六福皇宫餐务部经理
　　　　　新竹老爷大酒店餐务部经理
　　　　　意纳多（美商）咖啡上海分公司总经理
　　研究领域与专长：餐饮採购、酒吧管理、餐饮管理、餐务管理、宴会管理、酒类评鑑、葡萄酒教学

许智棻

　　现职：经国管理暨健康学院餐旅系兼任讲师
　　学历：世新大学观光研究所硕士
　　经历：开明高职餐饮科教师
　　　　　东方工商餐饮科主任
　　　　　实践大学餐饮管理系兼任讲师
　　　　　景文科技大学餐饮管理系兼任讲师
　　　　　台北城市科技大学餐饮管理系兼任讲师
　　　　　饮料调制监评委员
　　研究领域与专长：餐饮管理、饮料管理、菜单设计、餐饮服务

第一篇 饮料概论
第1章 绪论
第2章 无酒精饮料：茶、果汁、咖啡
第3章 有酒精饮料：酿造酒
第4章 有酒精饮料：法国葡萄酒
第5章 有酒精饮料：其他国家葡萄酒
第6章 有酒精饮料：蒸馏酒
第7章 有酒精饮料：再制酒
第8章 有酒精饮料：台湾酒

第二篇 饮料调制实务
第9章 酒吧介绍与吧台认识
第10章 饮料调制基本观念
第11章 无酒精饮料：茶类调制
第12章 无酒精饮料：果汁调制
第13章 无酒精饮料：咖啡调制
第14章 有酒精饮料之鸡尾酒调制(一)：威士忌、白兰地、伏特加为基酒
第15章 有酒精饮料之鸡尾酒调制(二)：琴酒、兰姆酒、甘蔗酒、特吉拉为基酒
第16章 有酒精饮料之鸡尾酒调制(三)：香甜酒、葡萄酒、咖啡为基酒或主成分
第17章 酒吧经营与管理