飲料管理：理論與實務 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 飲料管理
• 餐飲管理
• 食品科學
• 酒店管理
• 營銷
• 運營管理
• 庫存管理
• 成本控製
• 服務業
• 飲品

　　本書結閤産業、學術和職訓三界，由深愛飲料相關知識和技能的韋桂珍、孫建平和許智棻三位作者共同編著而成，在經曆本土觀光餐旅相關教育「沒有教材的年代」，感念師長實務經驗的傳授下，他們鑽研、考證並匯整專業精華，整閤國際性觀光旅館、酒店、甚至在地處處林立飲料店之飲品，尤其重視流行和我國教育政策發展趨勢，誠望以務實的革新教材，挹注産業界、學術界和職訓界新（心）的思維，激發齣新（心）的創意！

本書特色

　　一、匯整專業精華，融閤潮流趨勢：以多年教學與實務經驗為基礎，根據酒吧對飲料管理知識的需要，結閤我國酒吧經營實務，並融閤國內外名酒和飲料的曆史、種類及特點、酒吧設施、經營方法編寫。

　　二、先理論後實務，學習循序漸進：首先介紹無酒精飲料（茶、果汁、咖啡）及國內外有酒精飲料（釀造酒、蒸餾酒、再製酒）的學理知識；而後進行飲料調製實務，包含酒吧介紹與吧颱認識、飲料調製基本概念、無酒精飲料調製、有酒精飲料調製及酒吧經營與管理的專業知識教學，讓讀者融會貫通。

　　三、圖解調製步驟，輕鬆就能上手：錶格化說明無酒精飲料（茶、果汁、咖啡）及有酒精飲料（雞尾酒）的調製成分、方法、裝飾物及盛裝杯器皿，並以清楚的步驟圖示講解調製過程，且適時輔以貼心小叮嚀，提升讀者學習成效。

作者簡介

韋桂珍

　　現職：中國科技大學觀光與休閑事業管理係專任專技助理教授
　　學曆：銘傳大學觀光研究所碩士
　　經曆：景文科技大學教育部專案專任專技助理教授
　　　　　德霖技術學院教育部專案專任業師
　　　　　開南大學、萬能科技大學、醒吾技術學院、颱北海洋技術學院、大華技術學院等兼任專技助理教授
　　　　　實踐大學兼任講師
　　　　　行政院勞工委員會職訓局「餐旅服務」技能檢定命題委員、丙級監評及職類顧問
　　　　　行政院勞工委員會職訓局「調酒」技能檢定命題委員、丙級監評及職類顧問
　　　　　行政院勞工委員會職訓局「飲料調製」技能檢定乙、丙級監評　　
　　　　　行政院勞工委員會職訓局桃園職訓中心服務業人纔示範訓練中心諮詢推動委員會委員
　　　　　財團法人中華職訓中心觀光餐旅相關職類專任訓練師
　　　　　颱北市調酒協會(TBA)顧問
　　　　　中華民國國際調酒協會(IBA)顧問
　　　　　成都市就業服務管理局國傢職業技能鑒定指導考評
　　研究領域與專長：餐旅職業探索、餐旅職能分析、觀光餐旅職業訓練、旅館管理、餐飲管理、餐旅服務技術、餐飲服務技術
飲料管理、飲料調製

孫建平

　　現職：萬能科技大學旅館管理係專任專技助理教授
　　學曆：天津南開大學管理學院博士研究
　　經曆：桃園職訓中心觀光餐旅職群兼任講師
　　　　　開南大學觀光與餐飲旅館學係兼任講師
　　　　　景文科技大學餐飲管理係兼任講師
　　　　　醒吾科技大學餐旅管理係兼任講師
　　　　　德霖技術學院餐旅管理係兼任講師
　　　　　城市科技大學餐飲管理係兼任講師
　　　　　經國管理暨健康學院餐旅管理係兼任講師
　　　　　颱北老爺大酒店飲務部副理、餐務部主任
　　　　　颱北六福皇宮餐務部經理
　　　　　新竹老爺大酒店餐務部經理
　　　　　意納多（美商）咖啡上海分公司總經理
　　研究領域與專長：餐飲採購、酒吧管理、餐飲管理、餐務管理、宴會管理、酒類評鑑、葡萄酒教學

許智棻

　　現職：經國管理暨健康學院餐旅係兼任講師
　　學曆：世新大學觀光研究所碩士
　　經曆：開明高職餐飲科教師
　　　　　東方工商餐飲科主任
　　　　　實踐大學餐飲管理係兼任講師
　　　　　景文科技大學餐飲管理係兼任講師
　　　　　颱北城市科技大學餐飲管理係兼任講師
　　　　　飲料調製監評委員
　　研究領域與專長：餐飲管理、飲料管理、菜單設計、餐飲服務

好的，以下是一本名為《飲品經營：理論與實踐》的圖書簡介，內容詳盡，旨在探討現代飲品行業的運營策略與管理方法，完全不涉及《飲料管理：理論與實務》中的具體內容。 --- 飲品經營：理論與實踐 探索新時代飲品行業的盈利之道與持續發展藍圖 導言：飲品市場的重塑與機遇 在當前消費升級和生活方式多元化的背景下，飲品行業已不再是簡單的“售賣解渴之物”，而是演變為集體驗、社交、健康與文化於一體的綜閤性消費領域。從精品咖啡到新式茶飲，從健康果汁到氣泡水，市場細分趨勢日益明顯，競爭格局空前激烈。理解並掌握現代飲品經營的底層邏輯、前沿趨勢與精細化管理手段，是每一個從業者能否在風浪中立足並實現突破的關鍵。 本書《飲品經營：理論與實踐》正是在此時代背景下應運而生。它並非側重於某一特定品類的技術手冊，而是著眼於整個飲品商業生態的係統構建與高效運營。我們緻力於為飲品店主、品牌管理者、投資人以及行業研究者提供一套全麵、深入且極具操作性的經營指導框架。全書內容緊密結閤當前市場痛點與創新案例，力求將抽象的管理理論轉化為可執行的商業策略。 第一部分：戰略基石——定位、選址與品牌構建 成功始於清晰的戰略定位。本部分將帶領讀者跳齣産品本身，審視飲品店在宏觀市場中的戰略位置。 1. 市場細分與目標客群畫像構建： 深入分析當前飲品市場的細分維度（如健康導嚮型、場景消費型、懷舊情懷型等）。探討如何通過詳盡的市場調研，準確勾勒齣核心目標客戶群體的消費習慣、價格敏感度與情感訴求。我們將提供一套成熟的“顧客旅程地圖”工具，幫助經營者識彆服務盲點與優化接觸點。 2. 黃金區位選擇與商圈評估模型： 選址是決定門店生死存亡的第一要素。本章詳細解析瞭不同業態（如寫字樓周邊、購物中心內部、社區型街邊店）的選址標準差異。重點引入“人流軌跡分析法”與“租金迴報預測模型”，指導讀者科學評估租金投入産齣比，規避盲目擴張的風險。 3. 品牌敘事與視覺識彆係統（VIS）的深度整閤： 在同質化嚴重的市場中，品牌是溢價的來源。本書探討如何提煉品牌的“核心價值主張”（CVP），並將其融入到從店麵設計、菜單版式到員工製服的每一個視覺元素中。我們將分析成功的品牌如何通過獨特的“故事性”與顧客建立情感聯結，實現心智占領。 第二部分：運營效率革命——供應鏈、流程與數字化賦能 再好的戰略，也需要高效的執行力來支撐。本部分聚焦於中後颱的優化，旨在幫助經營者建立一套精益化、可復製的運營體係。 4. 精益化供應鏈管理與成本控製： 飲品行業的毛利率高，但損耗率同樣驚人。本章詳細闡述瞭原料采購、庫存管理的最佳實踐。內容涵蓋“先進先齣（FIFO）”的嚴格執行、供應商的多元化評估標準，以及如何利用季節性變化和批量采購策略，實現最優的原料成本鎖定，同時確保齣品質量的穩定性。 5. 標準化作業流程（SOP）的構建與持續迭代： 從接單、齣品到清潔維護，每一個環節的標準化是保障服務質量一緻性的基石。本書提供瞭門店SOP的模塊化設計思路，強調“操作效率”與“齣品美觀度”的平衡點。特彆針對高峰時段的“快速反應機製”進行瞭深入的流程模擬與優化建議。 6. 數字化工具在門店管理中的集成應用： 現代飲品店的經營離不開技術支撐。本部分不再討論單一的點餐係統，而是側重於“數據驅動決策”。內容包括：如何利用POS係統數據分析熱銷單品生命周期、高峰時段的排班優化、會員體係的數據挖掘（RFM模型應用），以及如何通過小程序和外賣平颱的後颱數據，反嚮指導綫上營銷策略。 第三部分：盈利增長引擎——産品創新、營銷互動與客戶生命周期價值（CLV）最大化 利潤的持續增長依賴於持續的客戶吸引力與忠誠度維護。本部分是關於如何“賺錢”與“留住顧客”的實戰指南。 7. 産品綫的科學組閤與迭代機製： 産品是核心競爭力。本書強調“爆品策略”與“利潤組閤”的平衡藝術。分析瞭如何根據季節、地域特性和營銷節點，進行菜單的動態調整。同時，深入剖析瞭“定價心理學”，指導經營者如何通過錨定效應、捆綁銷售等技巧，有效提升客單價，而非僅僅依賴降價促銷。 8. 場景營銷與社群互動的實戰手冊： 飲品店是天然的社交場所。本章探討瞭如何通過打造獨特的“第三空間”體驗（如主題裝飾、背景音樂、互動裝置），吸引顧客停留並産生二次消費。內容還包括：如何利用小紅書、抖音等平颱進行內容種草，以及如何組織有效的社群活動（如品鑒會、手作課堂），將普通顧客轉化為品牌的“自來水”。 9. 員工賦能與服務體驗的“人情味”打造： 在高度依賴人際互動的服務業中，員工是品牌價值的直接傳遞者。本書重點講解瞭如何建立一套有效的激勵機製，提升員工的積極性與歸屬感。內容涵蓋：情景式服務話術訓練、危機處理的流程化培訓，以及如何將員工的“專業感”與“親切感”融為一體，將一次性交易轉化為長期的客戶信任。 結語：麵嚮未來的飲品商業藍圖 《飲品經營：理論與實踐》旨在幫助讀者構建一個全局觀：從宏觀的戰略決策到微觀的齣品細節，從冷冰冰的成本核算到有溫度的客戶服務。在這個快速變化的行業中，唯一不變的是對學習和變革的渴望。本書是您在追求卓越飲品經營道路上，一本紮實可靠的參考書與行動指南。 ---

第一篇 飲料概論
第1章 緒論
第2章 無酒精飲料：茶、果汁、咖啡
第3章 有酒精飲料：釀造酒
第4章 有酒精飲料：法國葡萄酒
第5章 有酒精飲料：其他國傢葡萄酒
第6章 有酒精飲料：蒸餾酒
第7章 有酒精飲料：再製酒
第8章 有酒精飲料：颱灣酒

第二篇 飲料調製實務
第9章 酒吧介紹與吧颱認識
第10章 飲料調製基本觀念
第11章 無酒精飲料：茶類調製
第12章 無酒精飲料：果汁調製
第13章 無酒精飲料：咖啡調製
第14章 有酒精飲料之雞尾酒調製(一)：威士忌、白蘭地、伏特加為基酒
第15章 有酒精飲料之雞尾酒調製(二)：琴酒、蘭姆酒、甘蔗酒、特吉拉為基酒
第16章 有酒精飲料之雞尾酒調製(三)：香甜酒、葡萄酒、咖啡為基酒或主成分
第17章 酒吧經營與管理

评分☆☆☆☆☆

坦白講，我買《飲料管理：理論與實務》這本書，更多的是齣於好奇。我平時對飲料就挺感興趣，但從來沒想過它背後會有這麼多的學問。讀完之後，我最大的感受就是“原來如此”。書中對於飲料的整個生命周期，從原料的種植、加工，到最終的成品送到消費者手中，進行瞭非常細緻的梳理。我之前一直以為飲料的成本主要在於原料和生産，但書中詳細的成本核算部分，讓我知道瞭品牌建設、市場營銷、物流配送，甚至專利費等等，都是重要的成本構成。讓我印象特彆深刻的是，書中關於品牌故事的講述，以及如何通過情感營銷來與消費者建立連接。它列舉瞭幾個經典品牌，是如何通過講述自己的曆史、理念，來塑造獨特的品牌形象，從而獲得消費者的忠誠度。這本書讓我意識到，一傢成功的飲料公司，不僅僅是要生産齣好喝的産品，更要懂得如何講好自己的故事，如何與消費者産生共鳴。

评分☆☆☆☆☆

我一直對商業運作的細節很感興趣，而《飲料管理：理論與實務》這本書，則為我提供瞭一個絕佳的觀察視角。它不僅僅是枯燥的理論堆砌，而是用一種非常務實的方式，呈現瞭飲料行業在實際運營中所麵臨的各種挑戰和機遇。我尤其喜歡書中關於供應鏈管理的講解，它詳細地剖析瞭從上遊的供應商選擇、議價，到下遊的分銷商管理、終端零售商的閤作，整個流程的復雜性和精細化程度。書中舉例說明瞭，一傢大型飲料企業是如何通過建立戰略閤作夥伴關係，來確保原材料的穩定供應和價格的優勢，以及如何通過優化物流網絡，來降低運輸成本和縮短交貨時間。另外，關於危機公關的處理，書中也給齣瞭不少極具參考價值的建議，比如在發生食品安全事件時，如何第一時間做齣反應，如何與媒體溝通，以及如何重建消費者信任。這本書讓我從一個全新的角度，去審視我平時經常接觸到的飲料産品，也讓我對行業的專業性和復雜性有瞭更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考，除瞭自己在傢做些小飲品，如何纔能更係統地瞭解飲料這個産業。《飲料管理：理論與實務》這本書，就像一扇窗戶，讓我看到瞭飲料行業的全貌。它並沒有局限於某個單一的品類，而是涵蓋瞭各種類型的飲料，從傳統的碳酸飲料、果汁，到新興的健康飲品、功能性飲料，都進行瞭深入的分析。我特彆欣賞書中關於産品創新和研發的章節，它不僅僅講瞭如何調配口味，更深入地探討瞭市場調研、消費者趨勢分析、配方優化、包裝設計，甚至包括知識産權的保護。讓我覺得很有啓發的是，書中提到瞭“零度”概念的興起，以及是如何通過精準的市場定位和營銷，成功吸引到注重健康的年輕消費群體。另外，關於可持續發展和環境保護在飲料管理中的作用，也是書中一個重要的探討方嚮，這讓我看到瞭行業發展的長遠眼光，以及企業社會責任的重要性。這本書讓我明白，飲料行業遠比我想象的要復雜和充滿挑戰，但同時也充滿瞭機遇。

评分☆☆☆☆☆

這本《飲料管理：理論與實務》真是讓我大開眼界！我一直覺得飲料行業光鮮亮麗，但看瞭這本書纔明白，背後有著多麼龐大而精密的體係。它不僅僅是關於如何調齣一杯好喝的飲品，更深入地探討瞭從供應鏈的源頭，比如原材料的選擇、采購的策略，到生産製造過程中的質量控製、成本核算，再到市場營銷的定位、渠道拓展，以及最後的客戶服務和品牌建設，幾乎涵蓋瞭飲料企業運營的每一個環節。讓我印象深刻的是，書中用大量的案例分析來闡述抽象的理論，比如某個知名飲料品牌是如何通過巧妙的市場推廣策略，在競爭激烈的市場中脫穎而齣的；又比如，另一傢小型果汁公司是如何通過優化供應鏈，降低生産成本，最終實現盈利的。這些真實的故事，讓枯燥的理論變得生動有趣，也讓我對飲料行業的復雜性和專業性有瞭更深刻的認識。我特彆喜歡書中關於消費者行為分析的部分，它詳細講解瞭如何通過大數據和消費者調研，來洞察目標群體的喜好和需求，從而指導産品的研發和營銷策略。讀完這本書，我感覺自己仿佛成為瞭一個行業內的“內部人士”，對市麵上的各種飲料産品，都有瞭更深層次的理解和判斷。

评分☆☆☆☆☆

老實說，一開始拿到《飲料管理：理論與實務》這本書，我還有點猶豫，畢竟“理論與實務”聽起來就有點枯燥，我擔心會像大學課本一樣，晦澀難懂。但事實證明，我的擔心是多餘的。這本書的寫作風格非常接地氣，語言通俗易懂，而且充滿瞭作者在行業內的實戰經驗。它不像很多理論書籍那樣空泛，而是非常具體地指齣每一個管理環節中可能遇到的問題，並給齣切實可行的解決方案。比如，在講到渠道管理時，書中詳細分析瞭不同類型的分銷模式，如直銷、代理、加盟等，各自的優缺點以及適用場景，還列舉瞭不少不同規模的飲料企業是如何運用這些模式來拓展市場的。讓我眼前一亮的是，書中關於風險管理的部分，提到瞭很多在飲料行業中常見的潛在風險，例如食品安全問題、原材料價格波動、政策法規變化等等，並提供瞭相應的應對策略，比如建立完善的質量追溯係統，或者通過期貨閤約來鎖定原材料成本。這些都是我之前很少考慮到的，但對於一傢飲料企業來說，卻至關重要。總的來說，這本書就像一本經驗豐富的導師，手把手地教你如何經營一傢飲料公司，非常有指導意義。