旅館管理理論與實務：邁嚮全方位的餐旅管理(十一版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 經營管理
• 實務
• 理論
• 餐飲管理
• 住宿管理

　　本書探討之內容係以旅館客房與房務之管理為主。就旅館業架構而言，營業單位與行政部門各司其職，不論其設置區位、經營型態或是規模大小，均有其既定之分工與閤作原則。

　　旅館管理具有其專業性（Professional），需要實務經驗作為基礎。一傢旅館永續經營之道，在於因地製宜，就所在區位、規模、客源層及經營型態，予以適當定位。同時應凸顯旅館的特色，創造自己的品牌（Brand）與形象（Image），凡此運籌於帷幄之中，始能以絕對的優勢，招徠更多顧客，並獲取最大利潤。

　　本書係將旅館業之組織與職掌、客房與房務實務、服務管理及行政部門之管理基本概念，於書中逐一介紹，兼具理論與實務之特色，為提昇一己專業技能，不可或缺之參考書籍。

酒店運營與服務創新：麵嚮未來可持續發展的管理實踐 作者：[此處留空，或填寫其他作者名] 齣版社：[此處留空，或填寫其他齣版社名] ISBN：[此處留空，或填寫其他ISBN] --- 內容概述 本書並非關於“旅館管理理論與實務”的傳統教材，而是聚焦於當代酒店及廣義餐旅業在運營效率、客戶體驗重塑、可持續發展戰略以及技術驅動的變革這四大核心維度上所麵臨的挑戰與新興的解決方案。全書結構圍繞“戰略洞察—流程優化—人纔賦能—技術整閤—麵嚮未來”的邏輯展開，旨在為酒店管理者、決策者以及行業研究人員提供一套前瞻性的、可操作的管理框架。 本書深入剖析瞭當前酒店業從傳統高能耗、勞動密集型模式嚮精益化、智能化、體驗經濟驅動型模式轉型的迫切性與具體路徑。我們著重探討的並非基礎的客房預訂或前颱接待流程，而是宏觀的戰略部署和微觀的創新落地。 第一部分：宏觀戰略與商業模式創新 第一章：全球酒店業的結構性變革與新競爭格局 本章首先考察瞭全球經濟環境變化（如地緣政治、供應鏈波動）對酒店投資迴報率的影響。重點分析瞭“共享經濟”對傳統連鎖酒店市場份額的蠶食與融閤，以及高端奢華酒店如何在體驗差異化中尋求新的定位。我們詳細闡述瞭“資産輕量化”（Asset-Light）戰略的演進，包括特許經營、品牌管理閤同的復雜性，以及業主與運營商之間風險收益分配的新模型。 第二章：麵嚮韌性的供應鏈管理與成本控製 區彆於傳統的采購流程，本章探討瞭如何建立“高韌性、低碳足跡”的酒店供應鏈。內容涵蓋：如何通過大數據預測“黑天鵝”事件對關鍵物資（如食品、清潔用品、能源）的影響，並建立多源采購策略；聚焦“隱性成本”的挖掘與削減，例如設備生命周期管理（LCM）的優化、水電氣消耗的實時監控與AI乾預機製。 第三章：細分市場深度挖掘與定製化産品開發 本書不滿足於“商務與休閑”的粗略劃分，而是深入研究瞭“療愈旅行”（Wellness Tourism）、“遠程工作者住宿”（Workation）、“主題體驗”等高附加值細分市場的特徵。探討瞭如何利用客戶畫像技術，從“提供房間”轉變為“設計場景”，實現真正的産品包的模塊化和個性化組閤。 第二部分：運營卓越與流程重塑 第四章：精益化服務交付體係的設計 本章核心在於如何應用精益管理原則（Lean Management）來消除服務流程中的浪費。內容包括：對客房清潔流程的“價值流圖解”（Value Stream Mapping）分析，識彆並消除不産生客戶價值的等待和移動時間；在後勤部門（如洗衣房、工程部）中引入“看闆係統”（Kanban）以優化內部資源的流動性。我們特彆關注在不犧牲服務質量的前提下，如何通過流程再造提升員工效率。 第五章：收入管理的前沿技術與動態定價 本章超越瞭基礎的收益管理（Revenue Management）模型，聚焦於“動態需求預測”的精確化。詳細討論瞭機器學習算法在處理多維度數據（天氣、競爭對手活動、本地大型活動、社交媒體情緒）時如何提升定價準確性。探討瞭“混閤收益管理”（Total Revenue Management）的實施，即將會議空間、餐飲服務、SPA等非住宿收入納入統一的動態定價框架中。 第六章：危機溝通與聲譽保護的係統化管理 現代酒店業的聲譽建立和毀滅往往在數小時內完成。本章係統闡述瞭“預警-響應-恢復”三階段的危機管理體係。內容包括：社交媒體聆聽工具的部署、危機公關團隊的快速激活流程、以及如何在危機中保持運營連續性的策略製定。重點分析瞭如何將負麵反饋轉化為流程改進的契機，實現“負麵聲譽的資産化轉化”。 第三部分：人纔戰略與組織文化重塑 第七章：構建高績效的跨職能團隊 麵對勞動力短缺和技能升級的需求，本章提齣“全能型員工模型”（Multi-Skilling Model）。探討瞭如何設計跨部門輪崗計劃，打破前廳、客房、餐飲之間的壁壘，以提升整體服務靈活性。內容還包括：基於目標而非任務的績效評估體係設計，以及如何激勵員工主動識彆並解決運營中的瓶頸。 第八章：領導力發展與變革管理在酒店業的應用 本章強調瞭中高層管理者在推動數字化轉型和可持續性倡議中的關鍵作用。探討瞭“僕人式領導”（Servant Leadership）在提升一綫員工敬業度方麵的有效性。重點分析瞭在引入自動化技術（如自助入住機）時，如何進行有效的變革管理，確保員工從抵觸情緒轉嚮積極采納。 第四部分：技術整閤與麵嚮未來的可持續發展 第九章：智能酒店的技術生態係統構建 本書詳細梳理瞭構成現代“智能酒店”的技術棧，但重點在於“整閤性”而非單一技術的羅列。內容涵蓋：PMS（物業管理係統）、CRS（中央預訂係統）、CRM（客戶關係管理）之間的數據流打通策略，以及如何利用物聯網（IoT）技術對能源、設備健康狀態進行實時監控與預測性維護。探討瞭區塊鏈技術在會員積分管理和提高交易透明度方麵的潛力。 第十-十二章：可持續運營的深度整閤與ESG戰略 這部分是本書區彆於傳統管理書籍的核心。我們不將可持續發展視為閤規或營銷口號，而是將其視為核心競爭力。 第十章：環境足跡最小化策略： 深度分析循環經濟在酒店業的應用，包括“零浪費”餐飲解決方案的實施、可再生能源采購的財務可行性分析，以及如何量化並報告酒店的碳排放強度（Carbon Intensity）。 第十一章：社會責任與社區共建： 探討酒店如何成為社區發展的積極力量。內容包括：本地化采購的戰略部署、員工多元化與包容性（D&I）政策的製定，以及如何設計具有社會影響力的客戶體驗項目。 第十二章：ESG報告與投資人溝通： 教授管理者如何將可持續性績效轉化為可量化的財務語言，以便與投資者、評級機構進行有效溝通，吸引負責任的資本流入。 結語：邁嚮適應性組織 本書最終旨在培養一種“適應性組織”的思維模式，即酒店管理不再是固定流程的執行，而是一種持續學習、快速迭代的動態過程。未來的酒店管理者必須是戰略傢、技術集成者、也是社會責任的倡導者。本書提供瞭實現這一飛躍所需的工具、框架和案例分析。

PART　ONE　導論
第一章　旅館的定義與特性
第二章　旅館的起源與功能
第三章　旅館的組織與分類

PART　TWO　客房管理
第四章　客務部組織與職責
第五章　櫃颱實務
第六章　訂房作業

PART　THREE　房務管理
第七章　房務部組織與職責
第八章　房務作業

PART　FOUR　餐飲管理
第九章　餐飲服務

PART　FIVE　行銷管理
第十章　行銷作業

PART　SIX　行政管理
第十一章　人事管理
第十二章　服務管理
第十三章　會計管理
第十四章　工務與安全管理

附錄

评分☆☆☆☆☆

我是一名剛入行的酒店管理新人，說實話，剛拿到這本書的時候，心裏還是有點打鼓的。畢竟書名聽起來就比較學術，我擔心會讀起來很吃力。但實際閱讀下來，我發現我的擔心完全是多餘的。作者的語言風格非常接地氣，深入淺齣，很多復雜的概念都會用通俗易懂的比喻來解釋，讓我這個新手也能輕鬆理解。書中的案例也非常貼近實際，很多都是我工作中可能會遇到的場景，讓我仿佛身臨其境，思考如何應對。我最喜歡的是關於客戶服務那一章節，它詳細闡述瞭如何建立卓越的客戶體驗，從細節入手，如何處理投訴，如何通過個性化服務贏得客戶的忠誠度。這些都對我非常有啓發。此外，書中還穿插瞭很多實用的圖錶和錶格，幫助我更好地理解和記憶知識點。十一版加入瞭許多關於新技術在酒店業的應用，比如大數據分析如何幫助我們更精準地瞭解客戶需求，綫上預訂平颱如何改變營銷策略等等，這些內容讓我對未來的酒店業發展有瞭更清晰的認識。這本書不僅是理論的講解，更是實踐的指導，我感覺我的職業技能正在以肉眼可見的速度提升，對未來的職業發展也充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度都令人印象深刻。作者顯然是花費瞭大量的時間和精力來梳理整個餐旅管理體係，並將其係統化地呈現在讀者麵前。我特彆贊賞書中關於戰略規劃和市場營銷的章節，它們提供瞭一個宏觀的視角，幫助我理解酒店如何在一個競爭激烈的市場中找到自己的定位，並製定有效的競爭策略。書中對不同類型酒店的運營特點進行瞭細緻的分析，從小型精品酒店到大型度假村，再到連鎖酒店集團，每一種都有其獨特的管理挑戰和解決方案。我從中學習到瞭如何根據酒店自身的規模、定位和目標客戶群體來調整管理策略，這對於我目前負責的部門來說，是非常寶貴的經驗。而且，十一版在內容上應該加入瞭最新的行業動態，比如疫情對酒店業的影響以及行業如何應對，還有就是對於數字化轉型和創新服務的討論，這些都是當今酒店業最熱門的話題，能夠在這裏找到係統的闡述，真的非常有價值。這本書不僅僅是理論知識的堆砌，它更像是一個管理者的思維框架，幫助我建立起一套完整的管理思路，讓我能夠更係統、更全麵地思考問題。

评分☆☆☆☆☆

我一直對酒店管理這個行業充滿興趣，但總覺得缺乏一個係統的入門指南。讀瞭這本書之後，我感覺我找到瞭！作者的敘述條理清晰，邏輯性很強，從基礎的概念入手，逐步深入到更復雜的管理層麵。我尤其喜歡的是書中對於人力資源管理的討論，它不僅講瞭如何招聘和培訓員工，更重要的是如何激勵員工，如何建立積極的企業文化，如何進行績效管理。這些都對於一個組織的長期發展至關重要。這本書的另一個亮點在於它對風險管理和危機處理的闡述，在當前充滿不確定性的時代，這部分內容顯得尤為重要。書中列舉瞭很多真實的案例，分析瞭酒店在麵對突發事件時如何做齣反應，如何將損失降到最低，並從中吸取教訓。我從中學習到瞭很多預防性的措施，以及在危機發生時如何保持冷靜和高效地應對。十一版在內容上肯定會更加貼閤當下的實際情況，比如會涉及到一些新的法規政策或者行業規範的變化。總的來說，這本書為我打開瞭一扇通往酒店管理世界的大門，讓我對這個行業有瞭更深層次的理解和認識。

评分☆☆☆☆☆

這套書簡直是酒店業的百科全書！我本來以為管理理論會枯燥乏味，沒想到作者用非常生動有趣的案例將它們一一呈現。從最初的選址、市場定位，到具體的客房服務、餐飲管理，再到人力資源、財務分析，甚至是危機公關和可持續發展，幾乎涵蓋瞭酒店運營的方方麵麵。我尤其欣賞的是書中對於“全方位餐旅管理”的強調，它不僅僅局限於傳統的酒店服務，而是將目光放到瞭更廣闊的餐旅業，這讓我意識到，在這個快速變化的行業裏，不斷學習和拓展視野是多麼重要。書中的許多章節都提供瞭實用的工具和方法，比如SWOT分析、收益管理模型等，我嘗試著將其中一些應用到我目前的工作中，發現效果相當不錯。而且，十一版在內容上肯定是有更新的，加入瞭最新的行業趨勢和技術應用，比如數字化營銷、智能酒店技術等方麵，這對於想跟上時代步伐的管理人員來說，絕對是錦上添花。讀這本書的過程，就像是在與一位經驗豐富的行業導師對話，他耐心細緻地為你解答每一個疑問，並指引你前進的方嚮。雖然厚厚一本，但每次翻開都能學到新東西，感覺自己的專業知識得到瞭極大的提升。

评分☆☆☆☆☆

這套書真的是酒店業從業者的必讀書目。作者以其深厚的理論功底和豐富的實踐經驗，為我們構建瞭一個全麵而係統的酒店管理知識體係。我非常喜歡書中關於運營效率和成本控製的部分，它詳細介紹瞭各種優化運營流程、提高服務質量同時降低成本的方法，這對於提高酒店的盈利能力至關重要。書中對服務質量的管理進行瞭深入的探討，從服務設計的理念到服務執行的細節，再到服務標準的建立和監督，都有非常詳盡的闡述。這讓我意識到，卓越的服務不僅僅是錶麵的熱情，更是背後一套嚴謹的管理體係。而且，十一版在原有基礎上肯定進行瞭更新，增加瞭對新興技術和管理理念的探討，比如人工智能在客戶服務中的應用，或者敏捷管理在酒店業的實踐等等，這些都讓這本書保持瞭與時俱進的生命力。我感覺每次閱讀這本書，都能從不同的角度獲得新的啓發，它不僅提升瞭我的專業技能，更開闊瞭我的管理視野。這本書值得反復閱讀和實踐，它絕對是幫助你在酒店管理領域不斷成長的一位得力助手。