烘焙实务 II pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：五南订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2013/11/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-21

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图书描述

1.了解烘焙的起源、定义、分类及发展趋势。
　　2.了解烘焙原料、器具设备、烘焙计算及作业流程。
　　3.能独立完成烘焙食品之面包、西点蛋糕、饼干基础产品制作。
　　4.培养正确的烘焙从业概念，工作态度及安全卫生习惯。

　　各章节并配有彩色插图，且在食谱中有详细的步骤分解图片、成品图及详细的烘培技巧解说，皆能使学生更充分掌握烘培的小秘诀。

著者信息

作者简介

许燕斌

　　学历
　　Golden State University Ph.D博士

　　现职
　　醒吾科技大学餐旅管理系副教授兼系主任
　　台湾福尔摩莎厨艺美食协会顾问
　　中华烘焙协会荣誉会长
　　台湾国际年轻厨师协会创会会长理事长
　　Butter & Olive国际烘焙顾问

　　经历
　　香帅食品蛋糕有限公司〈西点领班〉
　　金叶蛋糕股份有限公司〈西点领班〉
　　力霸皇冠大饭店〈西点房主厨〉
　　剑湖山王子大饭店〈西点房行政主厨〉
　　京华城提那米多国自助餐〈西点顾问〉
　　景文科技大学〈兼任技术讲师〉

周敦懿

　　学历
　　国立台湾师范大学人类发展与家庭学系研究所博士

　　现职
　　国立淡水工商实习主任

　　曾任
　　国立淡水工商餐饮科主任
　　永平工商餐饮科教师
　　劳委会西餐烹调职技术士技能检定监评人员

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图书目录

Part6　西点之认识
第一节　西点的定义
第二节　西点之基本分类、种类与制作要领
第三节　派、塔类的西点食谱

Part7　冻类点心制作
第一节　布丁及卡士达类
第二节　乳糕及慕斯（Bavarians and Mousses）
第三节　小西饼
第四节　西点类产品操作食谱

Part8　面包之认识
第一节　面包之定义
第二节　面包之基本分类
第三节　面包之制作要领、原理与步骤

Part9　面包类产品操作
第一节　直接法
第二节　中种法
第三节　隔夜法
第四节　面包制作失败及其导因大探索