烘焙實務 II pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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出版者齣版社：五南訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2013/11/10

語言語言：繁體中文

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發表於2025-02-02

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圖書描述

1.瞭解烘焙的起源、定義、分類及發展趨勢。
　　2.瞭解烘焙原料、器具設備、烘焙計算及作業流程。
　　3.能獨立完成烘焙食品之麵包、西點蛋糕、餅乾基礎産品製作。
　　4.培養正確的烘焙從業概念，工作態度及安全衛生習慣。

　　各章節並配有彩色插圖，且在食譜中有詳細的步驟分解圖片、成品圖及詳細的烘培技巧解說，皆能使學生更充分掌握烘培的小秘訣。

著者信息

作者簡介

許燕斌

　　學曆
　　Golden State University Ph.D博士

　　現職
　　醒吾科技大學餐旅管理係副教授兼係主任
　　颱灣福爾摩莎廚藝美食協會顧問
　　中華烘焙協會榮譽會長
　　颱灣國際年輕廚師協會創會會長理事長
　　Butter & Olive國際烘焙顧問

　　經曆
　　香帥食品蛋糕有限公司〈西點領班〉
　　金葉蛋糕股份有限公司〈西點領班〉
　　力霸皇冠大飯店〈西點房主廚〉
　　劍湖山王子大飯店〈西點房行政主廚〉
　　京華城提那米多國自助餐〈西點顧問〉
　　景文科技大學〈兼任技術講師〉

周敦懿

　　學曆
　　國立颱灣師範大學人類發展與傢庭學係研究所博士

　　現職
　　國立淡水工商實習主任

　　曾任
　　國立淡水工商餐飲科主任
　　永平工商餐飲科教師
　　勞委會西餐烹調職技術士技能檢定監評人員

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圖書目錄

Part6　西點之認識
第一節　西點的定義
第二節　西點之基本分類、種類與製作要領
第三節　派、塔類的西點食譜

Part7　凍類點心製作
第一節　布丁及卡士達類
第二節　乳糕及慕斯（Bavarians and Mousses）
第三節　小西餅
第四節　西點類産品操作食譜

Part8　麵包之認識
第一節　麵包之定義
第二節　麵包之基本分類
第三節　麵包之製作要領、原理與步驟

Part9　麵包類産品操作
第一節　直接法
第二節　中種法
第三節　隔夜法
第四節　麵包製作失敗及其導因大探索