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具体描述

餐饮业的业者经常以为供应的只是食品，但是以餐饮法规的角度检视，如有不察可能会遭到判刑、坐牢或处以千万元以上的处分，因此从事餐饮业必须了解与食品卫生管理相关之法律规范。在食品安全问题层出不穷的社会中，一般民众了解餐饮法规，不只能保障自身的权益，也能促进餐饮业者提供更完善的服务品质。

　　本书以最新的「食品安全卫生管理法」为主轴，逐步说明食品卫生管理、食品添加物、食品业者卫生管理、食品标示及广告管理、查核管制与违规罚则等基本概念及相关规范，并辅以实际案例进行探讨，期盼借由深入浅出之书写方式，让读者能够尽速了解餐饮业组织之运作、食品安全卫生管理法规之精髓。

著者信息

作者简介

李义川

　　学历
　　国立屏东科技大学食品科学研究所毕业
　　辅仁大学食品营养系毕业

　　经历
　　大仁技术学院讲师
　　国立屏东科技大学讲师
　　育英护专讲师

　　考试
　　82年营养师专门职业及技术人员高等考试及格
　　84年营养师荐任升等考试全国第一名

　　着作
　　《餐饮卫生与管理》（扬智文化）、《餐饮安全与卫生》（扬智文化）、《老人营养与膳食制备》（威仕曼文化）、《婴幼儿膳食与营养》（扬智文化）

　　现任
　　高雄荣民总医院营养室主任

图书目录

序

Chapter 1 餐饮法规介绍　
第一节台湾食品卫生安全管理问题　
第二节餐饮法规定义　
参考书目　

Chapter 2 餐饮业相关组织　
第一节政府行政组织　
第二节餐饮业主管机关　
第三节民间餐饮团体组织　
第四节国际餐饮评鑑：米其林指南　
参考书目　

Chapter　3　食品卫生管理　
第一节　食品卫生管理之定义　
第二节　食品卫生管理之范畴　
第三节　屠宰卫生　
参考书目　

Chapter 4 食品添加物　
第一节　食品添加物之定义与分类　
第二节　食品添加物之规格、用量标准与使用范围　
第三节　有害之食品添加物　
参考书目　

Chapter 5　食品业者卫生管理　
第一节　食品业者卫生管理　
第二节　产品责任保险　
第三节　卫生管理人员　
第四节　公共饮食场所卫生之管理办法　
参考书目　

Chapter 6 食品标示及广告管理　
第一节　食品标示违规与管理　
第二节　食品用洗洁剂、食品器具、容器及包装标示　
第三节　违规标示、宣传或广告　
参考书目　

Chapter 7　食品查核、管制与违规罚则　
第一节　抽查食品业者作业及纪录　
第二节　检举查获违规食品奖励　
第三节　违规及罚则　
参考书目　

Chapter 8 餐饮业与其他法规　
第一节违反公平交易法之案例　
第二节违反消费者保护法之案例　
第三节违反废弃物清理法之案例　
第四节餐饮业与相关刑法　
第五节餐饮业与相关民法　
参考书目　

附录　
附录一　餐饮法规相关考题　
附录二食品安全卫生管理法　
附录三食品卫生管理法施行细则　
附录四食品之良好卫生规范准则草案　
附录五　食品安全卫生管理法条文比较表
附录六　食品安全卫生管理法新旧条文对照表（97年与103年）