具体描述
本书旨在让学生了解营养学的基本知识、各类食物的特性与营养价值，使学生能将所学运用于餐饮工作及实际生活中。
著者信息
作者简介
周敦懿
职校餐饮管理科老师
周敦懿
职校餐饮管理科老师
图书目录
第一章 食物学概论
第一节 食物学的范围
第二节 食物学与餐饮的关系
第三节 食物学与健康的关系
第二章 食物的主要成分－营养素的重要性
第一节 营养素概论
第二节 蛋白质
第三节 醣 类
第四节 脂 肪
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 水
第三章 食物的特殊成分
第一节 酵 素
第二节 食用色素
第三节 主要呈味成分烹调变化
第四章 食物分类（一）
第一节 食物的分类
第二节 五谷根茎类
第三节 肉类－－家禽与家畜
附录一 国人膳食营养素参考摄取量
第一节 食物学的范围
第二节 食物学与餐饮的关系
第三节 食物学与健康的关系
第二章 食物的主要成分－营养素的重要性
第一节 营养素概论
第二节 蛋白质
第三节 醣 类
第四节 脂 肪
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 水
第三章 食物的特殊成分
第一节 酵 素
第二节 食用色素
第三节 主要呈味成分烹调变化
第四章 食物分类（一）
第一节 食物的分类
第二节 五谷根茎类
第三节 肉类－－家禽与家畜
附录一 国人膳食营养素参考摄取量
图书序言
图书试读
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