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食物学I(2版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍

食物学I(2版)
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著者
出版者 出版社：五南 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2014/07/15
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-12-20

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图书描述

本书旨在让学生了解营养学的基本知识、各类食物的特性与营养价值，使学生能将所学运用于餐饮工作及实际生活中。

著者信息

作者简介

周敦懿

　　职校餐饮管理科老师
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图书目录

第一章 食物学概论
第一节 食物学的范围
第二节 食物学与餐饮的关系
第三节 食物学与健康的关系

第二章 食物的主要成分－营养素的重要性
第一节 营养素概论
第二节 蛋白质
第三节 醣 类
第四节 脂 肪
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 水

第三章 食物的特殊成分
第一节 酵 素
第二节 食用色素
第三节 主要呈味成分烹调变化

第四章 食物分类（一）
第一节 食物的分类
第二节 五谷根茎类
第三节 肉类－－家禽与家畜

附录一 国人膳食营养素参考摄取量
 

图书序言

图书试读

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