餐饮採购及食材认识 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版者出版社：新陆书局订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2014/03/01

语言语言：繁体中文

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发表于2025-03-09

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图书描述

著者信息

作者简介

黄士礼

　　学历
　　国立台湾大学食品科技研究所博士

　　经历
　　国立高雄餐旅大学烘焙管理系副教授（1997/08 ∼迄今）
　　中华（HACCP）协会理事长（2007 ∼ 2011）

　　专业证照
　　食品安全管制系统进阶证书
　　技术士技能检定术科监评人员证书
　　食品安全管制系统基础阶证书
　　专技高考食品技师

陈　淼

　　学历
　　高雄餐旅学院旅游管理硕士

　　现职
　　崇仁医护管理专科学校餐饮管科讲师兼科主任

　　经历
　　食品安全管制系统（HACCP）稽核
　　食品安全管制系统（HACCP）导入辅导
　　旅馆採购管理

　　经历
　　食品安全管制系统（HACCP）稽核
　　食品安全管制系统（HACCP）导入辅导
　　旅馆採购管理

苏泰平

　　学历
　　和春技术学院餐饮系毕业

　　现职
　　十代有限公司董事长
　　一立商行董事长

　　经历
　　和春技术学院讲师

　　证照
　　食品安全管制系统基础班结业

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图书目录

PART 1 绪论
第一章　前言　2
第二章　採购导入HACCP 制度　4
第三章　採购的目的与分工　19
第四章　餐饮採购职责与应备条件　22

PART 2 认识餐饮採购
採购的目的　26
採购人员俱备条件　26
餐饮採购分类　27
餐饮採购商品来源　28
餐饮採购厂商资格　29
採购人员教育训练　29
採购人员危机处理　29
採购人员要注意採购商品使用率　30
採购付款方式　31
採购货品、储存方式　32
餐饮採购、验收流程　33
採购人员订货方式　35
季节性的採购　35
餐饮採购与食材认识　36
餐饮食材营养成份标示　36

PART 3 品牌产品介绍
联合利华　39
雀巢系列产品　48
可果美系列产品　52
李锦记系列产品　56

PART 4 西餐
顶级法式食材　62
义大利面　71
常用乳酪　81
进口蔬菜　94
橄榄油　98
芥末酱　102
进口海盐　105
进口【豆类】　108
义大利酒醋　110
美国【味好美】香料　112
西式肉品（富丰）　115
香辛料　121
番红花　128
Marie、Brizard（玛莉白莎）酒　134

PART 5 吧台
吧台物料系列　138
唐宁茶　153

PART 6 烘焙
核果类　158
果泥、果粒　163
巧克力　170
鲜奶油　180
奶油　183

PART 7 其他
早餐物料　188
冰品物料　196