餐飲採購及食材認識 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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作者

出版者齣版社：新陸書局訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2014/03/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-30

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圖書描述

著者信息

作者簡介

黃士禮

　　學曆
　　國立颱灣大學食品科技研究所博士

　　經曆
　　國立高雄餐旅大學烘焙管理係副教授（1997/08 ∼迄今）
　　中華（HACCP）協會理事長（2007 ∼ 2011）

　　專業證照
　　食品安全管製係統進階證書
　　技術士技能檢定術科監評人員證書
　　食品安全管製係統基礎階證書
　　專技高考食品技師

陳　淼

　　學曆
　　高雄餐旅學院旅遊管理碩士

　　現職
　　崇仁醫護管理專科學校餐飲管科講師兼科主任

　　經曆
　　食品安全管製係統（HACCP）稽核
　　食品安全管製係統（HACCP）導入輔導
　　旅館採購管理

　　經曆
　　食品安全管製係統（HACCP）稽核
　　食品安全管製係統（HACCP）導入輔導
　　旅館採購管理

蘇泰平

　　學曆
　　和春技術學院餐飲係畢業

　　現職
　　十代有限公司董事長
　　一立商行董事長

　　經曆
　　和春技術學院講師

　　證照
　　食品安全管製係統基礎班結業

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圖書目錄

PART 1 緒論
第一章　前言　2
第二章　採購導入HACCP 製度　4
第三章　採購的目的與分工　19
第四章　餐飲採購職責與應備條件　22

PART 2 認識餐飲採購
採購的目的　26
採購人員俱備條件　26
餐飲採購分類　27
餐飲採購商品來源　28
餐飲採購廠商資格　29
採購人員教育訓練　29
採購人員危機處理　29
採購人員要注意採購商品使用率　30
採購付款方式　31
採購貨品、儲存方式　32
餐飲採購、驗收流程　33
採購人員訂貨方式　35
季節性的採購　35
餐飲採購與食材認識　36
餐飲食材營養成份標示　36

PART 3 品牌産品介紹
聯閤利華　39
雀巢係列産品　48
可果美係列産品　52
李錦記係列産品　56

PART 4 西餐
頂級法式食材　62
義大利麵　71
常用乳酪　81
進口蔬菜　94
橄欖油　98
芥末醬　102
進口海鹽　105
進口【豆類】　108
義大利酒醋　110
美國【味好美】香料　112
西式肉品（富豐）　115
香辛料　121
番紅花　128
Marie、Brizard（瑪莉白莎）酒　134

PART 5 吧颱
吧颱物料係列　138
唐寜茶　153

PART 6 烘焙
核果類　158
果泥、果粒　163
巧剋力　170
鮮奶油　180
奶油　183

PART 7 其他
早餐物料　188
冰品物料　196