☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

本书跳脱传统的教科书籍编排模式，採用人力资源、行销业务和成本管控与财务计画管理等理论基础，结合业界吧台人员的培训课程计画，传达正确的吧台工作型态以及基本调制技能。章节安排上以三个阶段来进行，第一阶段建立吧台设备、保养流程、工作职掌、物料管理等基本概念；第二阶段称为「水吧」训练，学习茶品、果汁、咖啡的调制与操作技巧；第三阶段为「酒吧」训练，也是调酒员（Bartender）训练课程的最高阶段，学习烈酒、葡萄酒以及鸡尾酒的理论与调制操作技巧。一系列的编排期望提供有志从事吧台工作的新鲜人或管理者，能够借由本书更深入了解吧台的内涵，并作为管理的参考书。

作者简介

高琦（Janice）

　　现任
　　东海大学餐旅管理学系餐饮助教
　　岭东中学进修部旅馆事业科∕观光科讲师
　　东海大学推广部商业服务礼仪∕儿童夏令营讲师

　　曾任
　　朝阳科技大学休憩系饮料调制（丙）证照辅导班讲师
　　弘光科技大学餐旅管理学系学生实习餐厅（弘樱馆）经理
　　高雄福华饭店天河吧专员∕餐饮部专员∕餐饮部行销企划
　　日月潭涵碧楼大饭店东方餐厅服务人员

　　经历
　　餐旅业部门训练师CHDT认证合格
　　Qualicert服务验证（神秘客）主导稽核员训练认证
　　City & Guild国际咖啡师证照
　　IBA国际调酒师证照
　　调酒丙级检定合格

　　着作
　　酒吧管理与实务技能
　　菜单设计与成本控制（合着）
　　蔬果切雕实习（刊物编辑）
　　牛头牌沙茶酱的魔法料理（刊物编辑）

序　i  

Chapter 1  酒吧的历史与沿革　1
一、酒吧的语源　2
二、酒吧文化史　3
三、酒吧经营型态介绍　5

Chapter 2  酒吧之组织与编制　9
一、常见的酒吧组织编制　10
二、酒吧内组织工作执掌　10

Chapter 3  酒吧经营与管理　19
一、酒吧人员管理　20
二、酒吧採购原则　33
三、酒吧物料管理　37
四、酒吧成本管控　40

Chapter 4  酒吧营运工作流程　49
一、营业前准备工作　50
二、营业中执行工作　53
三、营业后善后工作　56

Chapter 5  酒单设计与行销　59
一、饮料之涵义　60
二、饮料单与酒单的分类　60
三、酒单与酒吧的关系　64
四、酒单制作原则　67
五、常用的行销工具　71
六、酒单促销活动　76

Chapter 6  吧台器具设备介绍　79
一、吧台结构　80
二、吧台器皿介绍　81
三、吧台材料介绍　98

Chapter 7  果蔬调饮实务　107
一、糖的特性　108
二、糖水的制作　109
三、果蔬饮料的特点　109
四、果蔬饮料的分类　110
五、果蔬饮料常用的原料　110
六、果蔬饮料制作原则　111
七、操作运用事项　113
八、果蔬调饮的服务方式　114
九、特选蔬果汁调制　114

Chapter 8  茶饮调制实务　121
一、中国茶的介绍　122
二、印度茶的介绍　126
三、古典混合茶的介绍　128
四、再加工茶介绍　130
五、茶的鑑别　131
六、茶叶储存注意事项　133
七、茶的沏泡　134
八、茶与人体的关系　136
九、茶饮的服务方式　136
十、特选茶饮调制　138

Chapter 9  咖啡操作实务　143
一、咖啡的原生种　144
二、认识咖啡豆的种类与特性　146
三、咖啡选取方式　148
四、咖啡豆烘焙过程　148
五、咖啡的储存　149
六、咖啡饮用礼仪　150
七、咖啡与人体关系　150
八、咖啡调制器具介绍　151
九、奶泡制作技巧　162
十、花式咖啡调制　163
十一、咖啡服务技巧　165
十二、经典咖啡教学　165

Chapter 10  水果切雕　171
一、杯饰物设计原则　172
二、饮品装饰物的分类　174
三、挑选水果的要诀　175
四、水果切雕注意事项　176
五、水果切雕方法　177

Chapter 11  酒　183
一、酒的定义　184
二、酒精浓度标示　184
三、饮酒法定年龄　186
四、酒的种类概说　186
五、酒精对人体的影响　190
六、葡萄酒　191
七、啤酒　217
八、基酒的介绍　222

Chapter 12  鸡尾酒　249
一、鸡尾酒的由来　250
二、鸡尾酒的定义　252
三、调制方法介绍　253
四、调制鸡尾酒的十大要领　258
五、鸡尾酒的种类　263
六、鸡尾酒调制单位换算　264
七、常见的吧台术语　265
八、酒精浓度计算　265
九、世界知名鸡尾酒介绍　267

参考书目　315

None

酒吧管理与实务技能 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价