食品加工实习 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书是由教育部补助技职校院建立策略联盟计画之「建立海事水产策略联盟」所编写的丛书之一，实习单元的拟订是由高职水产食品科及食品加工科具实务专业的授课教师，经三次联席会议，盱衡学校设备、实习经费、学生分组人数、实务应用及学生易懂、易操作等多元条件所勾勒出的内容，完稿后并邀请国立高雄海洋科技大学蔡永祥教授、长荣科技大学吴志忠教授及国立屏东科技大学廖远东教授协助审阅及提供修正建议，力求各实习单元都能引发学生学习兴趣、掌握学理，务实技职教育本位，让学生拥有一技之长，并能兼顾美食传承及美食新创，使台湾蔚为食的文化岛国。

好的，以下是为您构思的一份不包含“食品加工实习”内容的图书简介，专注于其他食品科学与工程相关领域，旨在提供一份详尽且专业的图书介绍： --- 《现代食品营养学与功能性成分研究》 第一版 导论与目录概览 本书《现代食品营养学与功能性成分研究》，汇集了当代食品科学、生物化学以及人类营养学交叉领域的前沿研究成果与经典理论框架。本书聚焦于食品的营养价值解析、生物活性成分的提取、鉴定及其在维持人体健康中的作用机制，旨在为食品研发人员、营养师、质量控制专家以及相关专业学生提供一本系统、深入且具有高度实践参考价值的专著。 我们清晰地认识到，现代食品工业的发展已不再仅仅关注食品的感官特性和基础能量供给，更侧重于其对人类长期健康的影响。因此，本书结构围绕“营养基础”、“功能分子机制”与“应用前沿”三大核心板块展开，力求构建一个完整的功能性食品科学知识体系。 --- 第一部分：基础理论与营养学基石 (Foundations of Nutrition Science) 本部分奠定了理解食品功能性的理论基础，侧重于宏量和微量营养素在人体内的代谢路径和生理功能。 第一章：生命活动与营养物质的分子生物学基础 本章深入探讨了蛋白质、脂肪、碳水化合物在消化道中如何被分解、吸收，及其在细胞信号传导、能量稳态调控中的作用。重点剖析了膳食纤维的分类及其对肠道微生物群落多样性的影响，强调了肠道-菌群-宿主轴在营养吸收效率中的关键地位。 第二章：维生素、矿物质与水：调控因子与代谢通路 详细阐述了脂溶性（A, D, E, K）和水溶性维生素（B族、C）的生物合成、生物利用度和缺乏症。特别关注了矿物质（如钙、铁、锌、硒）在酶促反应中的辅因子作用，并引入了新的研究视角，探讨特定矿物质在抗氧化防御系统中的协同效应。 第三章：膳食模式与慢性病风险评估 基于流行病学数据，本章分析了全球典型膳食模式（如地中海饮食、DASH饮食）与心血管疾病、2型糖尿病、某些癌症之间的关联性。引入了“营养代谢组学”的概念，阐述如何通过分析体内代谢产物来更精确地评估个体的营养状态和风险敞口。 --- 第二部分：功能性成分的提取、鉴定与机制研究 (Bioactive Compounds: Extraction and Mechanisms) 这是本书的核心部分，专注于食品中具有特定健康益处的非营养素成分（如植物化学物、生物活性肽等）的科学研究。 第四章：植物化学物（Phytochemicals）的分类与提取技术 本章系统梳理了多酚类（黄酮类、酚酸类）、萜类、生物碱和皂苷等主要的植物活性物质。在提取技术方面，本书详细对比了传统溶剂萃取法与新兴绿色技术（如超临界流体萃取SFE、超声辅助提取UAE、微波辅助提取MAE）的效率、选择性及溶剂残留控制标准，为工业化应用提供指导。 第五章：生物活性肽的制备与靶向功能 探讨了通过酶解技术（如木瓜蛋白酶、胰蛋白酶）从天然蛋白质源（如乳清蛋白、大豆蛋白）中释放具有特定生理活性的短肽。内容涵盖抗氧化肽、血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽（降血压）、以及具有免疫调节功能的肽段的设计与合成策略。 第六章：益生元、益生菌与后生元（Pre-, Pro-, and Postbiotics）的协同作用 本章是针对肠道健康领域的深度分析。系统介绍了能够选择性地被宿主定植菌利用的发酵性低聚糖（如低聚果糖、菊粉）。同时，详细讨论了“后生元”——即益生菌代谢产生的有益副产物（如短链脂肪酸SCFA）——在调节宿主炎症反应中的关键角色。 第七章：功能性脂质的研究进展：结构、构象与生物活性 专注于ω-3（EPA/DHA）和ω-6脂肪酸的代谢差异，并深入讲解了共轭亚油酸（CLA）和磷脂的结构对乳化稳定性和生物利用度的影响。特别关注了新型功能性脂质载体系统的构建，如纳米乳剂技术在提高脂溶性维生素和多不饱和脂肪酸吸收率方面的应用。 --- 第三部分：功能食品的开发、法规与质量控制 (Development, Regulation, and Quality Assurance) 本部分将科学研究成果转化为实际应用，关注产业化过程中的关键挑战。 第八章：功能食品的剂型设计与稳定性挑战 讨论了活性成分在不同食品基质（如饮料、乳制品、烘焙食品）中的应用挑战。详细分析了热加工、pH变化和氧化应激对功能成分的失活机制，并介绍了微胶囊化（Microencapsulation）技术在保护热敏性或易氧化成分（如益生菌、类胡萝卜素）方面的工业应用案例。 第九章：功能性成分的生物利用度评估与体内外测试方法 介绍了评价“好吸收”的科学标准。内容包括体外模拟消化吸收模型（如Caco-2细胞模型）的使用规范，以及体内（动物模型）药代动力学（PK）研究的实施流程。着重强调了生物等效性（Bioequivalence）在功能性产品上市前的必要性验证。 第十章：全球食品法规框架与功能性声称（Health Claims）的监管 本章面向国际贸易和本土合规。系统对比了欧盟（EFSA）、美国（FDA）和中国（NMPA/SAMR）在保健食品和功能性声称审批上的主要差异。详细解读了“法定批准”与“科学证据支持”之间的界限，帮助读者理解如何撰写合规且有说服力的产品标签信息。 附录：先进分析技术在功能食品中的应用 收录了用于精准量化和结构确认的关键分析方法，包括高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）在分析低浓度生物活性肽中的应用，以及核磁共振（NMR）在鉴定新型多糖结构中的独特优势。 --- 结语： 本书超越了基础的食品操作层面，聚焦于食品科学最前沿的“为什么”和“如何更有效”的问题。通过扎实的理论推导、详尽的案例分析和前瞻性的技术展望，《现代食品营养学与功能性成分研究》致力于成为指导下一代食品创新与人类健康优化研究的重要参考工具书。 ---

作者简介

黄荣富 主编

　　现职：国立高雄海洋科技大学水产养殖系暨研究所教授
　　学历：国立台湾海洋大学渔业科学研究所博士
 

实习一：珠贝丁香酱(海味酱)
实习二：味噌
实习三：橘子果酱
实习四：米麴
实习五：米面包
实习六：筒仔米糕、油饭与粥
实习七：海苔酱
实习八：米酒
实习九：啤酒
实习十：韩式泡菜

 

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计倒是挺吸引人的，封面上是一些色彩鲜艳的水果和蔬菜，让人一看就觉得很清新，很有食欲。我当初选择它，很大程度上是被封面上的这些图案所打动。我一直对食物的源头和加工过程非常感兴趣，总觉得从简单的食材到我们餐桌上的美味佳肴，中间一定有很多神奇的转化。这本书的标题《食品加工实习》虽然听起来有点学术，但结合着封面上的图像，我脑海里勾勒出的是一个充满生机和活力的画面：在明亮的加工车间里，新鲜的农产品经过一系列精细的处理，最终变成我们熟悉的食品，整个过程充满着科技的魅力和匠人的精神。我一直希望能更深入地了解这一切，特别是那些能够保留食材原味和营养的加工技术。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尝试学习一些基础的编程知识，希望能够通过技术来解决一些实际问题。我手里有一本介绍Python入门的书籍，它的语言风格非常通俗易懂，而且书中提供了大量的练习题，我每天都会抽出时间来做一些。一开始接触代码的时候，觉得有点抽象，但随着练习的深入，我渐渐理解了逻辑和算法的重要性。书中的讲解循序渐进，从最基础的变量、函数，到更复杂的列表、字典，都讲得很详细。我特别喜欢书中那些贴近生活的例子，比如如何用Python来处理数据，或者做一个简单的网页。虽然距离熟练掌握还有很长的路要走，但这本书确实为我打开了一扇新的大门，让我看到了技术在未来生活中的巨大潜力。

评分☆☆☆☆☆

我对艺术史一直抱有浓厚的兴趣，尤其是文艺复兴时期的绘画。最近无意间翻到一本关于伦勃朗的画册，那风格简直是惊为天人。我一直以为他对光影的运用已经达到了登峰造极的程度，但在这本画册里，我看到了更多令人惊叹的细节。他笔下的人物，无论是贵族还是普通市民，都显得栩栩如生，眼神中充满了故事。特别是那些肖像画，仿佛能直接与观者进行心灵的对话。我被他那种深邃的眼神刻画能力所折服，总觉得透过画作，我能窥见人物内心深处的情感世界。而且，他对色彩的运用也极其巧妙，那种温暖而厚重的色彩基调，营造出一种沉静而庄严的氛围，让人沉醉其中。

评分☆☆☆☆☆

我对古代哲学，尤其是古希腊哲学，一直有着一种莫名的向往。最近读到一本关于柏拉图思想的书籍，书中对“理念论”的阐述让我耳目一新。作者不仅仅是简单地翻译和解释柏拉图的原文，更重要的是，他深入挖掘了“理念论”在不同时代、不同文化背景下的演变和影响。我印象最深刻的是，作者将“理念论”与我们当今社会的一些现象联系起来，比如我们对完美的追求，对理想状态的憧憬，这些似乎都与柏拉图的思想有着千丝万缕的联系。这本书让我看到了哲学并非是束之高阁的学问，而是与我们的生活息息相关的，能够引发我们对事物本质的深刻思考。

评分☆☆☆☆☆

最近在阅读一本关于可持续发展的书籍，这本书的章节划分和叙事方式都非常严谨，给我留下了深刻的印象。作者在论述每一个观点时，都引用了大量的研究数据和案例分析，并且逻辑清晰，层层递进，让人很容易跟上他的思路。我特别欣赏作者在分析问题时能够兼顾理论和实践，既有宏观的战略思考，又不乏微观的操作细节。在阅读过程中，我常常会停下来思考，书中提到的那些解决方案是否适用于我们当前所处的环境，以及我们个人在其中又能扮演怎样的角色。这本书不仅仅是知识的传递，更像是一种思想的启迪，它让我对未来有了更清晰的认识，也激发了我积极参与到可持续发展进程中的热情。