食品加工實習 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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本書是由教育部補助技職校院建立策略聯盟計畫之「建立海事水産策略聯盟」所編寫的叢書之一，實習單元的擬訂是由高職水産食品科及食品加工科具實務專業的授課教師，經三次聯席會議，盱衡學校設備、實習經費、學生分組人數、實務應用及學生易懂、易操作等多元條件所勾勒齣的內容，完稿後並邀請國立高雄海洋科技大學蔡永祥教授、長榮科技大學吳誌忠教授及國立屏東科技大學廖遠東教授協助審閱及提供修正建議，力求各實習單元都能引發學生學習興趣、掌握學理，務實技職教育本位，讓學生擁有一技之長，並能兼顧美食傳承及美食新創，使颱灣蔚為食的文化島國。

好的，以下是為您構思的一份不包含“食品加工實習”內容的圖書簡介，專注於其他食品科學與工程相關領域，旨在提供一份詳盡且專業的圖書介紹： --- 《現代食品營養學與功能性成分研究》 第一版 導論與目錄概覽 本書《現代食品營養學與功能性成分研究》，匯集瞭當代食品科學、生物化學以及人類營養學交叉領域的前沿研究成果與經典理論框架。本書聚焦於食品的營養價值解析、生物活性成分的提取、鑒定及其在維持人體健康中的作用機製，旨在為食品研發人員、營養師、質量控製專傢以及相關專業學生提供一本係統、深入且具有高度實踐參考價值的專著。 我們清晰地認識到，現代食品工業的發展已不再僅僅關注食品的感官特性和基礎能量供給，更側重於其對人類長期健康的影響。因此，本書結構圍繞“營養基礎”、“功能分子機製”與“應用前沿”三大核心闆塊展開，力求構建一個完整的功能性食品科學知識體係。 --- 第一部分：基礎理論與營養學基石 (Foundations of Nutrition Science) 本部分奠定瞭理解食品功能性的理論基礎，側重於宏量和微量營養素在人體內的代謝路徑和生理功能。 第一章：生命活動與營養物質的分子生物學基礎 本章深入探討瞭蛋白質、脂肪、碳水化閤物在消化道中如何被分解、吸收，及其在細胞信號傳導、能量穩態調控中的作用。重點剖析瞭膳食縴維的分類及其對腸道微生物群落多樣性的影響，強調瞭腸道-菌群-宿主軸在營養吸收效率中的關鍵地位。 第二章：維生素、礦物質與水：調控因子與代謝通路 詳細闡述瞭脂溶性（A, D, E, K）和水溶性維生素（B族、C）的生物閤成、生物利用度和缺乏癥。特彆關注瞭礦物質（如鈣、鐵、鋅、硒）在酶促反應中的輔因子作用，並引入瞭新的研究視角，探討特定礦物質在抗氧化防禦係統中的協同效應。 第三章：膳食模式與慢性病風險評估 基於流行病學數據，本章分析瞭全球典型膳食模式（如地中海飲食、DASH飲食）與心血管疾病、2型糖尿病、某些癌癥之間的關聯性。引入瞭“營養代謝組學”的概念，闡述如何通過分析體內代謝産物來更精確地評估個體的營養狀態和風險敞口。 --- 第二部分：功能性成分的提取、鑒定與機製研究 (Bioactive Compounds: Extraction and Mechanisms) 這是本書的核心部分，專注於食品中具有特定健康益處的非營養素成分（如植物化學物、生物活性肽等）的科學研究。 第四章：植物化學物（Phytochemicals）的分類與提取技術 本章係統梳理瞭多酚類（黃酮類、酚酸類）、萜類、生物堿和皂苷等主要的植物活性物質。在提取技術方麵，本書詳細對比瞭傳統溶劑萃取法與新興綠色技術（如超臨界流體萃取SFE、超聲輔助提取UAE、微波輔助提取MAE）的效率、選擇性及溶劑殘留控製標準，為工業化應用提供指導。 第五章：生物活性肽的製備與靶嚮功能 探討瞭通過酶解技術（如木瓜蛋白酶、胰蛋白酶）從天然蛋白質源（如乳清蛋白、大豆蛋白）中釋放具有特定生理活性的短肽。內容涵蓋抗氧化肽、血管緊張素轉換酶（ACE）抑製肽（降血壓）、以及具有免疫調節功能的肽段的設計與閤成策略。 第六章：益生元、益生菌與後生元（Pre-, Pro-, and Postbiotics）的協同作用 本章是針對腸道健康領域的深度分析。係統介紹瞭能夠選擇性地被宿主定植菌利用的發酵性低聚糖（如低聚果糖、菊粉）。同時，詳細討論瞭“後生元”——即益生菌代謝産生的有益副産物（如短鏈脂肪酸SCFA）——在調節宿主炎癥反應中的關鍵角色。 第七章：功能性脂質的研究進展：結構、構象與生物活性 專注於ω-3（EPA/DHA）和ω-6脂肪酸的代謝差異，並深入講解瞭共軛亞油酸（CLA）和磷脂的結構對乳化穩定性和生物利用度的影響。特彆關注瞭新型功能性脂質載體係統的構建，如納米乳劑技術在提高脂溶性維生素和多不飽和脂肪酸吸收率方麵的應用。 --- 第三部分：功能食品的開發、法規與質量控製 (Development, Regulation, and Quality Assurance) 本部分將科學研究成果轉化為實際應用，關注産業化過程中的關鍵挑戰。 第八章：功能食品的劑型設計與穩定性挑戰 討論瞭活性成分在不同食品基質（如飲料、乳製品、烘焙食品）中的應用挑戰。詳細分析瞭熱加工、pH變化和氧化應激對功能成分的失活機製，並介紹瞭微膠囊化（Microencapsulation）技術在保護熱敏性或易氧化成分（如益生菌、類鬍蘿蔔素）方麵的工業應用案例。 第九章：功能性成分的生物利用度評估與體內外測試方法 介紹瞭評價“好吸收”的科學標準。內容包括體外模擬消化吸收模型（如Caco-2細胞模型）的使用規範，以及體內（動物模型）藥代動力學（PK）研究的實施流程。著重強調瞭生物等效性（Bioequivalence）在功能性産品上市前的必要性驗證。 第十章：全球食品法規框架與功能性聲稱（Health Claims）的監管 本章麵嚮國際貿易和本土閤規。係統對比瞭歐盟（EFSA）、美國（FDA）和中國（NMPA/SAMR）在保健食品和功能性聲稱審批上的主要差異。詳細解讀瞭“法定批準”與“科學證據支持”之間的界限，幫助讀者理解如何撰寫閤規且有說服力的産品標簽信息。 附錄：先進分析技術在功能食品中的應用 收錄瞭用於精準量化和結構確認的關鍵分析方法，包括高效液相色譜-串聯質譜（HPLC-MS/MS）在分析低濃度生物活性肽中的應用，以及核磁共振（NMR）在鑒定新型多糖結構中的獨特優勢。 --- 結語： 本書超越瞭基礎的食品操作層麵，聚焦於食品科學最前沿的“為什麼”和“如何更有效”的問題。通過紮實的理論推導、詳盡的案例分析和前瞻性的技術展望，《現代食品營養學與功能性成分研究》緻力於成為指導下一代食品創新與人類健康優化研究的重要參考工具書。 ---

作者簡介

黃榮富 主編

　　現職：國立高雄海洋科技大學水産養殖係暨研究所教授
　　學曆：國立颱灣海洋大學漁業科學研究所博士
 

實習一：珠貝丁香醬(海味醬)
實習二：味噌
實習三：橘子果醬
實習四：米麴
實習五：米麵包
實習六：筒仔米糕、油飯與粥
實習七：海苔醬
實習八：米酒
實習九：啤酒
實習十：韓式泡菜

 

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計倒是挺吸引人的，封麵上是一些色彩鮮艷的水果和蔬菜，讓人一看就覺得很清新，很有食欲。我當初選擇它，很大程度上是被封麵上的這些圖案所打動。我一直對食物的源頭和加工過程非常感興趣，總覺得從簡單的食材到我們餐桌上的美味佳肴，中間一定有很多神奇的轉化。這本書的標題《食品加工實習》雖然聽起來有點學術，但結閤著封麵上的圖像，我腦海裏勾勒齣的是一個充滿生機和活力的畫麵：在明亮的加工車間裏，新鮮的農産品經過一係列精細的處理，最終變成我們熟悉的食品，整個過程充滿著科技的魅力和匠人的精神。我一直希望能更深入地瞭解這一切，特彆是那些能夠保留食材原味和營養的加工技術。

评分☆☆☆☆☆

我最近在嘗試學習一些基礎的編程知識，希望能夠通過技術來解決一些實際問題。我手裏有一本介紹Python入門的書籍，它的語言風格非常通俗易懂，而且書中提供瞭大量的練習題，我每天都會抽齣時間來做一些。一開始接觸代碼的時候，覺得有點抽象，但隨著練習的深入，我漸漸理解瞭邏輯和算法的重要性。書中的講解循序漸進，從最基礎的變量、函數，到更復雜的列錶、字典，都講得很詳細。我特彆喜歡書中那些貼近生活的例子，比如如何用Python來處理數據，或者做一個簡單的網頁。雖然距離熟練掌握還有很長的路要走，但這本書確實為我打開瞭一扇新的大門，讓我看到瞭技術在未來生活中的巨大潛力。

评分☆☆☆☆☆

我對藝術史一直抱有濃厚的興趣，尤其是文藝復興時期的繪畫。最近無意間翻到一本關於倫勃朗的畫冊，那風格簡直是驚為天人。我一直以為他對光影的運用已經達到瞭登峰造極的程度，但在這本畫冊裏，我看到瞭更多令人驚嘆的細節。他筆下的人物，無論是貴族還是普通市民，都顯得栩栩如生，眼神中充滿瞭故事。特彆是那些肖像畫，仿佛能直接與觀者進行心靈的對話。我被他那種深邃的眼神刻畫能力所摺服，總覺得透過畫作，我能窺見人物內心深處的情感世界。而且，他對色彩的運用也極其巧妙，那種溫暖而厚重的色彩基調，營造齣一種沉靜而莊嚴的氛圍，讓人沉醉其中。

评分☆☆☆☆☆

最近在閱讀一本關於可持續發展的書籍，這本書的章節劃分和敘事方式都非常嚴謹，給我留下瞭深刻的印象。作者在論述每一個觀點時，都引用瞭大量的研究數據和案例分析，並且邏輯清晰，層層遞進，讓人很容易跟上他的思路。我特彆欣賞作者在分析問題時能夠兼顧理論和實踐，既有宏觀的戰略思考，又不乏微觀的操作細節。在閱讀過程中，我常常會停下來思考，書中提到的那些解決方案是否適用於我們當前所處的環境，以及我們個人在其中又能扮演怎樣的角色。這本書不僅僅是知識的傳遞，更像是一種思想的啓迪，它讓我對未來有瞭更清晰的認識，也激發瞭我積極參與到可持續發展進程中的熱情。

评分☆☆☆☆☆

我對古代哲學，尤其是古希臘哲學，一直有著一種莫名的嚮往。最近讀到一本關於柏拉圖思想的書籍，書中對“理念論”的闡述讓我耳目一新。作者不僅僅是簡單地翻譯和解釋柏拉圖的原文，更重要的是，他深入挖掘瞭“理念論”在不同時代、不同文化背景下的演變和影響。我印象最深刻的是，作者將“理念論”與我們當今社會的一些現象聯係起來，比如我們對完美的追求，對理想狀態的憧憬，這些似乎都與柏拉圖的思想有著韆絲萬縷的聯係。這本書讓我看到瞭哲學並非是束之高閣的學問，而是與我們的生活息息相關的，能夠引發我們對事物本質的深刻思考。