餐飲營養學：維持健康生活全人照護之盤石(二版一刷) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐飲營養學
• 營養學
• 健康飲食
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• 健康生活
• 膳食
• 臨床營養
• 飲食指導
• 預防醫學
• 第二版

本書以期刊研究及理論做為基礎，並透過探討：牛奶到底可不可以喝、黃豆蛋白品質翻案、食療與保健、大腸癌年輕化與高脂肪關聯、不孕與胰島素阻抗、維生素與礦物質過多之毒性、蕃茄治療攝護腺腫大、蔬果、自由基與癌癥、10種有毒傢常菜、吃硒惡化攝護腺癌、及錯誤減肥之風險等爭論性議題、個案研究與案例分析，逐步進行相關主題之說明，希望提供實務有關之建議與參考。書中探討主題包括：

　　◎ 颱灣營養不良問題
　　◎ 國人膳食營養素參考攝取標準
　　◎ 醣類的消化、吸收與代謝
　　◎ 醣類的食物來源與需要量
　　◎ 醣類相關營養與健康議題
　　◎ 蛋白質的消化、吸收與代謝
　　◎ 蛋白質的食物來源與需要量
　　◎ 蛋白質的品質評估
　　◎ 蛋白質攝取與相關健康問題
　　◎ 脂質的消化、吸收與代謝
　　◎ 脂質的食物來源與需要量
　　◎ 脂質攝取與相關健康問題
　　◎ 脂溶性維生素
　　◎ 蔬果與健康
　　◎ 巨量與微量礦物質
　　◎ 食療與保健

　　本書最大的特點，係藉由大量圖錶、搭配著名新聞媒體事件，與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究，將理論及實務予以確實整閤，讓主文能夠以雜誌專題方式進行講解，以期內容能夠淺顯易懂，希望讓國內學生、老師及父母，在閱讀本書時，能夠像在看故事報導般，輕鬆瞭解餐飲營養學，並進而能夠在日常生活中，建立正確的養生食療與保健觀念。

好的，以下是為您創作的一份圖書簡介，內容涵蓋瞭多個與“餐飲營養學”主題相關但不包含您所提及書籍特定內容的領域，旨在提供詳盡且深入的概述。 深入探索：現代飲食與身心健康的交織領域 本閤集旨在為讀者提供一個廣闊的視角，聚焦於飲食結構、烹飪技術、特殊人群的營養需求、以及營養科學在當代社會健康維護中的關鍵作用。它不側重於基礎的營養素定義或特定的膳食指南框架，而是深入探討瞭飲食實踐與復雜健康結果之間的動態關係。 第一篇章：宏觀飲食模式與慢性病預防 本篇將細緻剖析全球範圍內流行的替代性飲食模式的科學基礎與實際效果。我們將避開對基礎營養素的常規介紹，轉而專注於探討例如地中海飲食、得舒飲食（DASH）、生酮飲食（Keto）等在特定臨床背景下的應用與局限性。 深入剖析： 我們將對這些飲食模式對心血管疾病風險因子（如血脂譜、血壓波動）的長期影響進行比較分析，關注其對腸道微生物群落的調控機製。內容將涵蓋最新的元分析研究結果，探討“好脂肪”與“壞脂肪”的定義在分子營養學視角下的演變。例如，關注多不飽和脂肪酸（PUFA）與炎癥標誌物的關係，並評估不同類型的膳食縴維（可溶性與不可溶性）在維持代謝健康中的具體作用路徑，而非僅僅羅列其來源。 烹飪與營養的衝突與融閤： 進一步探討高溫烹飪過程中産生的有害化閤物（如丙烯酰胺、晚期糖基化終末産物AGEs）如何影響慢性炎癥反應。本章節將提供創新的烹飪方法學，旨在最大程度地保留食物的生物活性化閤物（如多酚和類鬍蘿蔔素），同時優化口感和食物的可及性。這包括低溫慢煮技術（Sous Vide）對蛋白質變性程度的影響研究，以及發酵技術如何改變營養素的生物利用率。 第二篇章：生命周期與特殊生理狀態的精準營養調適 本篇將聚焦於生命周期中對營養需求發生顯著變化的群體，強調“一刀切”的營養建議的不足。 從青春期到更年期： 討論青春期生長發育高峰期對能量密度和微量元素（如鐵、鈣、鋅）的特殊需求。對於女性而言，更年期激素波動對骨密度和體重管理的挑戰，需要何種營養乾預策略來輔助藥物治療。這部分內容將詳細分析植物雌激素（Phytoestrogens）的攝入劑量與更年期癥狀緩解的相關性證據。 運動營養的進階應用： 跳齣基礎的宏量營養素比例分配，本篇將深入研究運動時機營養學（Nutrient Timing）的精細化管理。內容將涵蓋： 1. 賽前碳水化閤物負荷（Carb-loading）在耐力項目與間歇性高強度運動中的不同優化策略。 2. 蛋白質的亮氨酸閾值：探討如何通過特定氨基酸配比來最大化肌肉蛋白質閤成（MPS）的效率，而非僅僅關注總剋數。 3. 水分與電解質平衡的動態監測：結閤汗液分析數據，討論在不同環境濕度和強度下，鈉、鉀、鎂的個性化補充方案。 老年營養的復雜性： 重點關注肌少癥（Sarcopenia）的營養乾預。這不僅僅是增加蛋白質攝入，更關鍵的是探討維生素D、HMB（β-羥基-β-甲基丁酸）等輔因子如何協同作用。此外，老年人常見的吞咽睏難（Dysphagia）導緻的營養不良問題，將引導我們探索流質和半固體製劑的質構設計與營養強化技術。 第三篇章：腸道-免疫軸與精神營養學前沿 本篇將探索營養科學中最具活力的交叉領域，即腸道菌群與宿主健康的雙嚮溝通機製。 腸道微生物組的精細調控： 區彆於泛泛而談益生菌，本章將聚焦於益生元（Prebiotics）和後生元（Postbiotics）的設計。我們將討論特定種類的膳食縴維（如菊粉、低聚果糖FOS）如何選擇性地促進有益菌株（如雙歧杆菌屬）的生長，並評估由此産生的短鏈脂肪酸（SCFA，如丁酸鹽）在維持腸道屏障完整性中的作用。 精神營養學（Nutritional Psychiatry）： 探討膳食模式如何影響神經遞質的閤成與功能。內容將側重於B族維生素、鎂、歐米伽-3脂肪酸（特彆是DHA和EPA）對情緒穩定性和認知功能維護的分子機製。我們將審視隨機對照試驗（RCTs）中，高抗氧化負荷飲食對輕中度抑鬱癥狀的輔助治療效果，並討論色氨酸代謝通路在壓力反應中的營養學乾預點。 食物過敏與不耐受的鑒彆診斷： 詳細闡述IgE介導的過敏反應與非IgE介導的不耐受（如乳糖不耐受、麩質敏感性）在病理生理學上的根本區彆。本章將提供關於食物排除試驗的嚴謹操作指南，以幫助讀者區分真正的食物不耐受與由焦慮或腸道菌群失衡引起的假性癥狀。 結語：營養學的倫理與可持續性挑戰 最後，本閤集將以更廣闊的視野收尾，探討可持續飲食的營養學意義。這包括評估本地化、季節性食物生産對營養素濃度可能産生的影響，以及如何平衡個人健康需求與全球資源消耗的倫理責任。我們將審視未來蛋白質來源的趨勢，例如替代蛋白（昆蟲蛋白、細胞培養肉）的營養價值與消化吸收特性，為讀者描繪一幅麵嚮未來的、負責任的飲食圖景。 這份簡介側重於高級、細分的營養學議題，涵蓋瞭宏觀模式、特殊人群乾預、前沿科學交叉領域（腸道、精神）以及未來趨勢，避免瞭對基礎概念的重復敘述，內容詳盡且專業性強。

作者簡介

李義川

　　現任：
　　高雄榮民總醫院營養室主任

　　學曆：
　　屏東科技大學食品科學研究所碩士
　　輔仁大學食品營養係學士

　　經曆：
　　大仁技術學院講師
　　屏東科技大學講師
　　育英護專講師

　　考試：
　　82 年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
　　84 年營養師薦任升等考試全國第一名

第一章  緒　論
第二章　醣　類
第三章　蛋白質
第四章　脂　質
第五章　脂溶性維生素
第六章　水溶性維生素
第七章　巨量礦物質
第八章　微量礦物質
第九章　食療與保健

二版序

　　無題：「相見時難彆亦難，東風無力百花殘。春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始乾。曉鏡但愁雲鬢改，夜吟應覺月光寒。蓬萊此去無多路，青鳥殷勤為探看。」「春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始乾」這首著名詩「無題」的作者是李商隱，又名李義山；李義山是我大哥的名字，我是李義川。

　　筆者民國1979年自輔仁大學食品營養係食品科學組畢業，民國1981年，預官29期第一梯次－少尉醫官退伍；1984年進入高雄市政府衛生局第七科（食品衛生科）工作；1993年轉至高雄榮民總醫院營養室，1995年參加全國營養師薦任升等考試，獲得全國第一名；2000年自屏東科技大學碩士研究所畢業，2006年7月擔任高雄榮民總醫院營養室主任，2007年7月陞任簡任（師一級）營養師。

　　筆者於碩士研究所，論文研究題目為針對癲癇患者：「中鏈三酸甘油酯之抗痙攣作用」；而本書對於營養學之主要編著相關概念，主要是建立在黃帝內經「春生、夏長、鞦收、東藏」與易經「見群龍無首，吉！」（指養生如果能夠順應春生、夏長、鞦收、東藏之自然次序時，將能形成一個良好的循環，也就是圓－而群龍無首就是圓，就會不斷自然運轉、生生不息而大吉！）；同時參考孫子兵法「疾如風、徐如林、侵掠如火、不動如山」策略，搭配十二時辰之自然養生方式；建議讀者能夠透過選擇好的食物，搭配好的時間點，並在適當的環境進行飲食；本書將專章詳細說明營養學應用於食療與保健，及如何將醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質及水分等六大類食物；順利轉化為身體所需的醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質及水分等六大營養素，及提供諸多保健養生建議；希望提供初學及對營養學有興趣者，書中藉由大量的個案研究、新聞事件、圖片說明與案例分析，一一逐步說明；期盼深入淺齣，將理論配閤實務與案例，引導讀者能夠盡快瞭解營養學基本理論與其中之精髓；並且可以有效應用於實際的身體保健與健康管理。2011年7-8月筆者公假參與國際醫療工作，至大陸西康（藏）參加颱灣國際醫療行動協會藏民社區健康營養促進計劃；始發現聖經的話：「敬畏上帝是智慧的開端」，因為發現，營養學其實一直不斷在變化；而隨著不斷更新的研究結果，將會有不同的結論與看法；而其實科學惟一不變的一件事，就是它會變；也因此，每天透過禱告、再三的學習與收集新知，纔能順利完成本書。

　　筆者由於過去曾多次擔任國內各學校與機構之講師，加上在各大專院校教書的經驗，總希望能將相關經驗分享、傳承，及提供有興趣者輔佐與參考；不過真正在撰寫過程中，不斷發現理想太多，「學然後知不足」，又加上公務煩忙；因此實際上，理想與實際總有所差距，期盼諸多先進能不吝指正，以為改善；而本書之順利完成，衷心感謝愛妻蕭惠汝之陪伴與鼓勵，及華立公司賴逸凡協理及林玉香組長等諸多工作人員之鼎力協助。

评分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭《餐飲營養學：維持健康生活全人照護之盤石(二版一刷)》，這本書給我的感受非常深刻。之前我總覺得營養學離我生活很遠，都是一些專業人士纔會關注的東西，但這本書讓我徹底改變瞭看法。它把營養學變得非常有趣和實用，一點也不枯燥。我最欣賞的是書中“全人照護”的理念，它不僅僅是告訴你應該吃什麼，更強調瞭飲食對我們整體身心健康的影響。比如，書中講到情緒和食物的關係，以及如何通過調整飲食來改善睡眠質量，這些都是我一直以來很睏擾的問題，讀完這本書，我找到瞭很多有用的方法。書中還提供瞭很多具體的操作指南，比如如何閱讀食品標簽，如何選擇更健康的烹飪方式，以及如何為傢庭成員設計個性化的營養計劃，這些都讓我覺得非常有價值，能夠直接應用到我的日常生活中。這本書讓我覺得，健康飲食不再是一個遙不可及的目標，而是一個可以通過學習和實踐就能達成的生活方式。我現在覺得，我不再是被動地接受食物，而是能夠主動地去選擇和搭配，為自己的健康負責。

评分☆☆☆☆☆

這本《餐飲營養學：維持健康生活全人照護之盤石(二版一刷)》對我來說，簡直是一場關於“吃”的革命。我一直以來都對自己的飲食習慣感到睏惑，總覺得吃瞭很多東西，但身體卻並不健康，有時候還會齣現各種小毛病。這本書就像及時雨，為我指明瞭方嚮。它不像我之前讀過的一些營養書籍那樣，隻是堆砌冰冷的科學數據，而是用一種非常人性化的方式，將復雜的營養知識與我們的日常生活緊密聯係起來。我特彆喜歡書中關於“全人照護”的理念，它讓我意識到，健康不僅僅是身體上的，更是心理、情感上的全麵福祉。書中通過大量的案例分析，深入淺齣地解釋瞭為什麼有些看似健康的食物，實際上可能並不適閤所有人，以及如何根據個人的生活方式、年齡、性彆甚至情緒狀態來調整飲食。我嘗試瞭書中介紹的一些餐點組閤，比如針對長時間用腦人群的“大腦營養餐”，我驚訝地發現，我的工作效率和專注力真的得到瞭提升。這本書讓我明白，真正的營養學，是關乎我們整個人的生命質量，而不僅僅是滿足口腹之欲。它教會瞭我如何成為自己健康的主人，如何用更聰明、更科學的方式去愛護自己的身體。

评分☆☆☆☆☆

讀完《餐飲營養學：維持健康生活全人照護之盤石(二版一刷)》，我感覺就像是獲得瞭一本生活百科全書，雖然我並不是專業的營養師，甚至對食物的化學成分瞭解不多，但這本書卻以一種非常親切且深入淺齣的方式，讓我重新審視瞭“吃”這件事。起初，我以為這會是一本枯燥的理論書，充斥著各種復雜的公式和術語，但翻開它，我纔發現自己大錯特錯。書中的案例分析特彆接地氣，很多我日常生活中遇到的飲食睏惑，比如“為什麼吃瞭不健康的食物會感覺疲憊？”或者“如何纔能在忙碌的工作日也能吃到營養均衡的一餐？”，都能在這裏找到清晰的解答。最讓我驚喜的是，它並沒有僅僅停留在“吃什麼”的層麵，而是將營養學與“全人照護”的概念巧妙地結閤起來。這讓我意識到，健康的飲食不僅僅是身體的需求，更是關乎心理、情緒乃至生活方式的整體優化。書中關於情緒與飲食的關係、如何通過食物來改善睡眠質量、以及如何根據不同年齡段和生理狀況調整飲食策略的章節，都給我帶來瞭極大的啓發。我開始嘗試書中的一些簡單食譜和搭配建議，發現身體確實在發生積極的變化，精神也變得更加充沛。這本書的價值在於，它將科學的營養知識轉化為可實踐的生活指南，讓我從一個被動的食物接受者，變成瞭一個主動的健康管理者。

评分☆☆☆☆☆

這本書《餐飲營養學：維持健康生活全人照護之盤石(二版一刷)》徹底改變瞭我對“營養”這個詞的刻闆印象。我一直以為營養學是高高在上的理論，隻有專業人士纔能理解和應用，但這本書完全打破瞭我的認知壁壘。它就像一位經驗豐富的朋友，用最平實的語言，最生動的例子，一步步引導我走進一個全新的營養世界。我尤其欣賞書中關於“全人照護”的理念，它不僅僅關注食物本身，更將人的整體健康放在首位。很多時候，我們隻關注身體的飢餓感，卻忽略瞭內心的需求，而這本書恰好填補瞭這個空白。它告訴我，如何通過健康的飲食來安撫情緒，如何通過閤理的膳食來提升生活品質。例如，關於“壓力與飲食”的章節，讓我深刻理解到，長期高壓不僅會影響我的食欲，還會讓身體更容易堆積脂肪，而通過調整飲食結構，比如增加富含鎂的食物，竟然真的能幫助我緩解焦慮感。書中提供的很多實用技巧，比如如何辨彆食物的營養價值，如何避免那些“隱藏的陷阱”，以及如何為傢庭成員製定個性化的飲食計劃，都讓我覺得受益匪淺。讀這本書的過程，就像是在為自己的健康打下堅實的基礎，讓我對未來充滿信心，相信自己能夠通過科學的飲食，過上更加健康、積極的生活。

评分☆☆☆☆☆

《餐飲營養學：維持健康生活全人照護之盤石(二版一刷)》這本書，在我看來，是一本關於“如何活得更明白”的指南。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於如何理解我們身體和心靈需求的書。我之前總以為，隻要吃得“健康”，就能萬事大吉，但這本書卻讓我看到瞭更廣闊的圖景。它提齣的“全人照護”概念，讓我意識到，我們的健康是一個整體，包括身體、心理、情感、社交等方方麵麵，而飲食，恰恰是連接這一切的重要紐帶。書中很多章節都讓我茅塞頓開，比如關於“食物與情緒的互動”、“如何通過飲食來提升免疫力”，以及“不同生命階段的營養側重點”等，都讓我對自己的身體有瞭更深的認識。這本書的語言風格非常親切，沒有太多復雜的科學術語，而是用很多生動的故事和貼近生活的例子來解釋營養學的原理，讓我覺得既有趣又容易理解。我嘗試瞭書中的一些建議，比如在壓力大的時候，我會選擇一些有助於放鬆的食物，並且注意調整用餐的環境，我發現自己的情緒確實得到瞭改善。這本書讓我明白瞭，健康的生活，是需要用心去經營的，而閤理的飲食，就是經營健康最堅實的基石。