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本書特色　　

　　１.手冊設計輕薄，方便學生隨身攜帶，烹調餐點時可隨時參閱食譜。
　　２.可將各單元的得分紀錄於目錄的評分錶，以便日後直接查看學習成果。
　　３.目錄附有《愉悅的西餐烹調藝術》（書號HB004）的書籍頁碼，方便學生快速查閱該書的製作步驟與成品圖。
　　４.各道餐點的製作過程源自《愉悅的西餐烹調藝術》，此書以錶格的方式將烹調流　程加以編排，使內容閱讀起來更加清楚明瞭。
　　５.學生可將實作後的成品拍照記錄下來，並將照片貼在手冊的成品照片欄，讓此本手冊成為自己專屬的使用指南。
　　６.在實際製作過餐點後，將心得填寫於心得感想欄，除瞭自己可以紀錄下學習重點外，老師也能更瞭解學生所遇到的問題與感想，增進學習成效。
　　７.評分欄分為衛生、觀感與口感三部份，老師可依學生個彆學習成果給予評分。

Chapter1 前菜    
韆島醬 Thousand Island Dressing    
火腿蒜苗塔 Ham and Leek Quiche    
主廚沙拉附油醋汁 Chef Salad with Vinaigrette    
乳酪黑鬍椒牛肉烘蛋 Black Pepper Beef Frittate    
凱撒沙拉與橙香雞胸 Caesar Salad with Grill Chicken Breast    
義式海鮮沙拉附檸檬油醋醬 Seafood Salad with Lemon Vinaigrette    
路易斯安那海鮮沙拉 Louisiana Seafood Salad    
德式熱馬鈴薯沙拉 Warmed German Potato Salad    
鮪魚尼可斯沙拉 Nicoise Salad with Tuna    
燻雞水果華爾道夫沙拉 Waldorf Salad with Smoked Chicken    
    
Chapter2 湯品    
乾貝海鮮濃湯 Bisque Soup with Scallop    
牛肉澄清湯 Beef Consommé    
奶油南瓜湯 Cream Pumpkin Soup    
匈牙利牛肉湯 Hungarian Goulash Soup    
蛤蜊巧達湯 Clam Chowder    
酥皮奶油白花菜湯 Cream of Cauliflower Soupon Puff Pastry    
義式蔬菜湯 Minestrone    
蘇格蘭羊肉湯 Scotch Broth    
    
Chapter3 主餐    
米蘭豬排佐筆管麵番茄醬汁 Pork Pic.c.ata with Penne Pasta with Tomato Sauce    
炸黃金鱈魚條與塔塔醬及洋蔥圈 Goldren Cod Fish Finger with Tartar Sauce Onion Ring    
紅酒雞 Coqauvin    
香酥百匯海鮮佐塔塔醬 Fry Golden Seafood with Tartar Sauce    
香煎沙朗牛排與檸香明蝦 Pan Fry Beef Sirloin Steak and King Prawn    
香煎鮭魚排附奶油檸檬醬汁 Pan Fry Salmon Steak with Lemon Butter Sauce    
迷迭香烤雞附肉汁 Rosted Chicken with Gravy    
焗海鮮飯 Gratin Seafood Rice    
普羅旺斯羊小排 Ratatouille Lamb Chop    
黑棗豬排附燜紫高麗菜 Braise Pork Loin with Prunes and Red Cabbage    
義式肉醬麵 Spaghetti with Bolonaise Sauce    
藍帶牛小排 Veal Cordon Bleu    
乳酪燴玉米 Corn Risotto    
    
Chapter4 甜點    
水果奶酪 Panna Cotta with Fresh Fruit    
巧剋力布朗尼 Brownies    
巧剋力慕司 Chocolate Mousse    
香草餡奶油泡芙 Cream Puff with Vanilla Custard    
英式麵包布丁 Butter Bread Pudding    
提拉米蘇蛋糕 Tiramisu    
舒芙雷 Souffle    
瑞士蘋果派 Swiss Apple Pie    
檸檬塔 Lemon Cream Tart    
繽紛水果露 Fruit Punch    
    
Chapter5 早餐    
水果燕麥片 Bircher Muesli    
洋芋餅 Hash brown    
早餐煎餅 Pan Cake    
煎蛋 Fried Eggs    
炒蛋 Scrambled Eggs    
水波蛋 Poached Eggs    
水煮蛋 Boiled Eggs    
蛋捲 Omellet    
燻鮭魚炒蛋 Scrambled Eggs with Smoked Salmon    
煎烤培根、早餐腸及火腿 Pan Fried Bacon, Sausage and Ham    
蘋果馬芬蛋糕 Apple Muffin    
    
Chapter6 三明治    
迷你漢堡 Hamburger    
海鮮及夏威夷披薩 Seafood and Hawaii Pizza    
烤火腿乳酪三明治 Grill Ham and Cheese Sandwich    
煙燻鮭魚潛艇堡 Smoked Salmon Submarine    
墨西哥牛排三明治 Open-Faced Mexican Steak    
明蝦酪梨三明治 King Prawn with Avocado Sandwich    
總匯三明治 Club House Sandwich    
鮪魚潛水艇三明治 Tuna Submarine    
燻雞肉貝果 Smoke Chicken with Cream Cheese Bagel    

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