西餐烹调食谱操作手册 - 最新版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书特色　　

　　１.手册设计轻薄，方便学生随身携带，烹调餐点时可随时参阅食谱。
　　２.可将各单元的得分纪录于目录的评分表，以便日后直接查看学习成果。
　　３.目录附有《愉悦的西餐烹调艺术》（书号HB004）的书籍页码，方便学生快速查阅该书的制作步骤与成品图。
　　４.各道餐点的制作过程源自《愉悦的西餐烹调艺术》，此书以表格的方式将烹调流　程加以编排，使内容阅读起来更加清楚明了。
　　５.学生可将实作后的成品拍照记录下来，并将照片贴在手册的成品照片栏，让此本手册成为自己专属的使用指南。
　　６.在实际制作过餐点后，将心得填写于心得感想栏，除了自己可以纪录下学习重点外，老师也能更了解学生所遇到的问题与感想，增进学习成效。
　　７.评分栏分为卫生、观感与口感三部份，老师可依学生个别学习成果给予评分。

好的，以下是一份针对《西餐烹调食谱操作手册 - 最新版》的图书简介，旨在详细描述其他领域的内容，避免提及原书所涵盖的西餐烹调知识。 --- 图书名称：中华传统面点技艺精选汇编 图书简介 导言：面食的艺术与匠心 面食，作为中华饮食文化中不可或缺的一部分，承载着深厚的历史底蕴与地域特色。从北方的蓬松花卷到南方的细腻酥饼，面点的制作不仅是烹饪技艺的展现，更是一种文化的传承与情感的表达。本书《中华传统面点技艺精选汇编》旨在系统性地梳理和记录中国各地的经典面点制作工艺，深入挖掘其背后的历史渊源、原料特性与独特技法，为广大的面点爱好者、专业厨师以及传统美食研究者提供一本全面、深入且实用的参考指南。 第一部分：原料的奥秘与精选 本书的基石在于对面粉、油脂及其他辅料的透彻理解。面点制作的成功与否，很大程度上取决于对原料特性的掌握。 一、小麦粉的分类与特性解析 我们首先将详细介绍中国市场上常见的小麦粉种类，包括但不限于特一粉、特二粉、饺子粉、高筋粉、中筋粉及低筋粉。重点阐述其蛋白质含量、灰分含量对成品的结构影响。例如，不同蛋白质含量的面粉在吸水性、延展性和筋度上的差异如何直接决定了馒头和拉面的口感走向。书中将配有专业的粉质分析图表，指导读者如何根据制作需求精准选择面粉。 二、油脂的选择与应用 面点中的油脂不仅提供风味，更在塑形和口感平衡中扮演关键角色。我们将深入探讨猪油、牛油、植物油（如花生油、菜籽油）以及酥油在不同面点中的应用策略。例如，在制作层次丰富的酥皮点心时，如何控制酥油的温度和延展性，以确保在烘烤过程中形成清晰分明的酥层。 三、传统辅料与发酵剂 本书专门辟出章节讲解传统辅料的使用，如老面（面起子）、草木灰水（碱水）、糖和盐的精确配比。特别是对“引子”（发酵剂）的研究，区分了酵母、小苏打和泡打粉在不同面点中的作用机制，并探讨了如何通过控制温度和湿度来优化天然发酵过程，以获取更佳的风味和膨发效果。 第二部分：北方基础面食的精湛技艺 北方地区以“面食为主”，其面点种类繁多，技法刚健有力。 一、蒸制类面点：松软与弹性的平衡 详细讲解馒头、花卷、白吉馍的制作工艺。侧重于和面手法（揉、摔、搓）的要领，以及二次醒发（饧面）对成品质地的决定性影响。书中收录了“老面发面法”的古老流程，并对比现代酵母法的操作差异，确保成品外皮光洁、内部组织均匀且富有弹性。 二、烙制与煎炸技法 涵盖从油泼饼、葱油饼到馅饼的制作。重点分析烙制过程中火候的掌控，如何利用中低火慢煎使饼内馅料成熟，外皮金黄酥脆。对于煎炸类面点，如油条和麻花，则详细拆解了“两次醒发”与“复炸技巧”，以保证其蓬松度与不油腻的口感。 三、面条与拉面工艺 本书将面条制作提升到工艺层面，详述了手工拉面的物理原理。从和面时的“加水率”控制，到摔打与叠压的次数，再到拉制过程中的“挂碱”或“加盐”技术，力求还原传统拉面师傅的经验总结，并提供易于操作的家庭版面条制作流程。 第三部分：南方精细点心的制作与创新 南方点心往往追求细腻、层次和馅料的丰富性，展现了更为精致的制作理念。 一、酥皮的艺术：层次的构建 深入剖析广式酥皮（如蛋挞皮、老婆饼皮）的制作关键。分为“水皮”和“油皮”的配比，以及“开酥”过程中的折叠与擀制技巧。书中通过高清剖面图展示了如何通过精确的油水比例，在烘烤后实现数十层甚至上百层的酥脆效果。 二、包馅与造型：形态的表达 重点介绍包子、饺子、馄饨等包馅类面点。不仅提供经典馅料（如猪肉白菜、香菇鲜肉）的配方，更着重于包制手法。收录了数十种不同地域的褶皱打法，如平四褶、月牙褶、麦穗褶等，并解释了不同褶皱在蒸煮过程中对馅料保温和口感的影响。 三、地方特色糕点赏析 收录如苏式糕点（如绿豆糕、鲜花饼）、广式糕点（如凤凰流沙包、肠粉皮）以及客家特色点心（如糍粑）的制作方法。这些章节强调了利用季节性食材，如桂花、玫瑰、枣泥等，来调和面点风味的独特之道。 第四部分：设备维护与传统厨房管理 最后一部分着眼于实际操作环境的管理。内容包括传统和面机、醒发箱、蒸箱的日常维护与清洁指南，以及如何建立一套高效的面点生产流程，确保从原料入库到成品出品的卫生与效率标准。本书不涉及任何现代西式烘焙设备的使用说明。 结语 《中华传统面点技艺精选汇编》不仅是一本食谱，更是一部活着的传统技艺档案。它秉持匠人精神，力求将复杂精妙的中华面点技艺，以清晰、系统、可操作的方式呈现给每一位读者，共同守护和发扬这片面食的广阔天地。

Chapter1 前菜    
千岛酱 Thousand Island Dressing    
火腿蒜苗塔 Ham and Leek Quiche    
主厨沙拉附油醋汁 Chef Salad with Vinaigrette    
乳酪黑胡椒牛肉烘蛋 Black Pepper Beef Frittate    
凯撒沙拉与橙香鸡胸 Caesar Salad with Grill Chicken Breast    
义式海鲜沙拉附柠檬油醋酱 Seafood Salad with Lemon Vinaigrette    
路易斯安那海鲜沙拉 Louisiana Seafood Salad    
德式热马铃薯沙拉 Warmed German Potato Salad    
鲔鱼尼可斯沙拉 Nicoise Salad with Tuna    
燻鸡水果华尔道夫沙拉 Waldorf Salad with Smoked Chicken    
    
Chapter2 汤品    
干贝海鲜浓汤 Bisque Soup with Scallop    
牛肉澄清汤 Beef Consommé    
奶油南瓜汤 Cream Pumpkin Soup    
匈牙利牛肉汤 Hungarian Goulash Soup    
蛤蜊巧达汤 Clam Chowder    
酥皮奶油白花菜汤 Cream of Cauliflower Soupon Puff Pastry    
义式蔬菜汤 Minestrone    
苏格兰羊肉汤 Scotch Broth    
    
Chapter3 主餐    
米兰猪排佐笔管面番茄酱汁 Pork Pic.c.ata with Penne Pasta with Tomato Sauce    
炸黄金鳕鱼条与塔塔酱及洋葱圈 Goldren Cod Fish Finger with Tartar Sauce Onion Ring    
红酒鸡 Coqauvin    
香酥百汇海鲜佐塔塔酱 Fry Golden Seafood with Tartar Sauce    
香煎沙朗牛排与柠香明虾 Pan Fry Beef Sirloin Steak and King Prawn    
香煎鲑鱼排附奶油柠檬酱汁 Pan Fry Salmon Steak with Lemon Butter Sauce    
迷迭香烤鸡附肉汁 Rosted Chicken with Gravy    
焗海鲜饭 Gratin Seafood Rice    
普罗旺斯羊小排 Ratatouille Lamb Chop    
黑枣猪排附焖紫高丽菜 Braise Pork Loin with Prunes and Red Cabbage    
义式肉酱面 Spaghetti with Bolonaise Sauce    
蓝带牛小排 Veal Cordon Bleu    
乳酪烩玉米 Corn Risotto    
    
Chapter4 甜点    
水果奶酪 Panna Cotta with Fresh Fruit    
巧克力布朗尼 Brownies    
巧克力慕司 Chocolate Mousse    
香草馅奶油泡芙 Cream Puff with Vanilla Custard    
英式面包布丁 Butter Bread Pudding    
提拉米苏蛋糕 Tiramisu    
舒芙雷 Souffle    
瑞士苹果派 Swiss Apple Pie    
柠檬塔 Lemon Cream Tart    
缤纷水果露 Fruit Punch    
    
Chapter5 早餐    
水果燕麦片 Bircher Muesli    
洋芋饼 Hash brown    
早餐煎饼 Pan Cake    
煎蛋 Fried Eggs    
炒蛋 Scrambled Eggs    
水波蛋 Poached Eggs    
水煮蛋 Boiled Eggs    
蛋卷 Omellet    
燻鲑鱼炒蛋 Scrambled Eggs with Smoked Salmon    
煎烤培根、早餐肠及火腿 Pan Fried Bacon, Sausage and Ham    
苹果马芬蛋糕 Apple Muffin    
    
Chapter6 三明治    
迷你汉堡 Hamburger    
海鲜及夏威夷披萨 Seafood and Hawaii Pizza    
烤火腿乳酪三明治 Grill Ham and Cheese Sandwich    
烟燻鲑鱼潜艇堡 Smoked Salmon Submarine    
墨西哥牛排三明治 Open-Faced Mexican Steak    
明虾酪梨三明治 King Prawn with Avocado Sandwich    
总汇三明治 Club House Sandwich    
鲔鱼潜水艇三明治 Tuna Submarine    
燻鸡肉贝果 Smoke Chicken with Cream Cheese Bagel    

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对西餐充满好奇但又缺乏实际经验的人来说，一本好的烹饪指南简直就是救星。《西餐烹调食谱操作手册 - 最新版》这个名字听起来就非常实用，让我对它充满了期待。我平时看一些西餐节目或者逛美食博主的时候，常常会被那些精致的摆盘和诱人的味道所吸引，但真正自己动手去做的时候，却总是觉得无从下手。我希望这本书能够像一位经验丰富的老师傅，耐心地教我从最基础的开始，比如如何辨别不同的香草，如何正确地使用橄榄油，以及如何处理各种肉类和海鲜。我尤其希望它能在酱汁的制作上有所侧重，因为我觉得酱汁是西餐的灵魂，掌握了酱汁的制作，就等于掌握了西餐的精髓。例如，经典的白酱、红酱、荷兰酱等等，我希望这本书能够提供清晰的制作方法和成功的秘诀。另外，我也很想知道书中是否包含了一些关于食材搭配的建议，比如哪些蔬菜和肉类最搭，哪些香料能更好地衬托出食材的原味。毕竟，烹饪不仅仅是按照食谱操作，更是一种对食材的理解和运用。这本书的“最新版”也让我觉得它能够紧跟时代的步伐，让我了解到一些比较新的西餐烹饪理念和流行菜品，而不仅仅是那些陈旧的经典。

评分☆☆☆☆☆

自从迷上西餐，我的厨房里就少不了各种琳琅满目的食材和工具，可即便如此，我还是常常觉得自己的烹饪技巧不够精湛，《西餐烹调食谱操作手册 - 最新版》这个书名立刻就吸引了我的目光。我希望能在这本书里找到那些能够真正提升我烹饪技能的内容，而不是一些只是看看热闹的菜谱。我尤其看重的是它在“操作”方面的指导，比如如何处理那些我不太熟悉的食材，像是牛排的不同部位，如何才能煎出完美的焦度和内部的粉嫩感；又比如如何制作那些复杂的意面酱，比如奶油培根酱、海鲜意面酱，如何才能达到浓郁顺滑的口感。我一直在寻找一本能够真正教会我“为什么”的书，而不是仅仅告诉我“怎么做”。例如，为什么某种香料会和某种肉类特别搭配？为什么特定的烹饪温度能让食材产生不同的风味？这些深层次的烹饪原理，我希望能在这本书中找到答案。此外，对于“最新版”的承诺，我也充满了期待。我希望它能包含一些近几年在国际上比较流行的西餐概念或者烹饪技法，比如分子料理的入门介绍，或者一些健康轻食的西餐选择。总而言之，我希望这本书能成为我从一个西餐爱好者向一个合格的家庭厨师迈进的垫脚石。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然的机会，我在书店里翻到了这本《西餐烹调食谱操作手册 - 最新版》，光是那个厚实的封面，就让我觉得内容一定非常扎实。我一直对西餐抱有浓厚的兴趣，但很多时候在家尝试，总觉得少了那么点“灵魂”，不是味道不对，就是摆盘不够惊艳。市面上关于西餐的书籍也琳琅满目，但很多要么太过于理论化，要么就是食谱过于简单，不够系统。这本手册给我的第一印象是，它似乎真的从“操作”这个角度出发，让我觉得它能成为我厨房里的得力助手。我尤其期待它在基础技巧上的讲解，比如如何处理不同的肉类、如何制作完美的酱汁，以及一些西餐常用的烹饪手法，比如煎、烤、炖等，是否能有清晰的图文演示和详细的步骤分解。我对那些“一看就会，一做就废”的食谱感到厌倦，希望这本手册能够真正帮助我掌握烹饪的精髓，而不是仅仅停留在表面。同时，我也对其中是否包含一些常见西餐的误区解析，以及如何根据不同食材进行替换和调整的建议感到好奇。毕竟，在家烹饪不可能每次都拥有最完美的食材，学会灵活变通也是一项重要的技能。这本书的“最新版”字样也让我眼前一亮，这意味着它可能包含了近年来西餐发展的新趋势和新菜品，让我能够紧跟潮流，在家也能做出时下流行的西餐。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会下，在朋友的推荐下开始关注这本《西餐烹调食谱操作手册 - 最新版》的。朋友说这本书不仅内容详实，而且排版清晰，非常适合初学者入门。我一直以来都对西餐有着浓厚的兴趣，但碍于自己厨艺不精，往往只能望而却步，或者只能在外面餐厅品尝。每次尝试在家制作，不是味道不地道，就是步骤太繁琐，让人望而却步。我希望这本手册能够系统地介绍西餐的经典菜肴，并且能够有详细的步骤和图解，让我能够一步一步跟着学。尤其是一些我特别喜欢的菜品，比如奶油蘑菇汤、惠灵顿牛排、提拉米苏等等，我希望能够在这本书中找到最正宗、最易于在家操作的做法。另外，我也非常关注书中是否包含了关于食材选择、处理以及调味搭配的详细指南。毕竟，好的食材是做出美味菜肴的基础，而合理的调味则是升华菜肴的关键。我希望通过这本书，我能够了解到不同食材的特性，以及如何巧妙地运用各种香料和调味料，从而提升我的烹饪水平。这本书的“最新版”也让我非常期待，因为我知道西餐文化一直在不断发展和创新，希望它能帮助我学习到一些时下流行的西餐技法和菜品。

评分☆☆☆☆☆

最近开始对西餐烹饪产生了浓厚的兴趣，市面上相关的书籍也看了不少，但总觉得少了点什么，《西餐烹调食谱操作手册 - 最新版》这个名字听起来非常具有实用性和指导性，让我眼前一亮。我一直以来都渴望在家能够做出地道的西餐，但常常会因为食材的处理、调味的比例以及烹饪的火候掌握不好而感到沮丧。我希望这本书能够系统地讲解西餐的烹饪流程，并且能够针对一些关键步骤进行详细的图文解析，让我能够更直观地理解。特别是对于一些基础性的操作，比如如何处理各种蔬菜，如何制作浓郁的汤底，如何掌握牛排的熟度等等，这些都是我非常想深入学习的。我希望这本书能够不仅仅提供食谱，更重要的是能够传授烹饪的“技巧”和“理念”。比如，在处理不同肉类时，有哪些需要注意的细节？在搭配香料时，有哪些经典组合？在制作酱汁时，有哪些关键的平衡点？这些才是真正能够提升烹饪水平的关键。同时，作为“最新版”，我也非常期待它能包含一些时下比较流行的西餐元素，比如一些融合菜的做法，或者是一些更健康、更注重食材原味的烹饪方式。我希望这本书能成为我厨房里的一本“百科全书”，随时随地都能为我提供灵感和帮助。