西餐烹调食谱操作手册 - 最新版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书特色　　

　　１.手册设计轻薄，方便学生随身携带，烹调餐点时可随时参阅食谱。
　　２.可将各单元的得分纪录于目录的评分表，以便日后直接查看学习成果。
　　３.目录附有《愉悦的西餐烹调艺术》（书号HB004）的书籍页码，方便学生快速查阅该书的制作步骤与成品图。
　　４.各道餐点的制作过程源自《愉悦的西餐烹调艺术》，此书以表格的方式将烹调流　程加以编排，使内容阅读起来更加清楚明了。
　　５.学生可将实作后的成品拍照记录下来，并将照片贴在手册的成品照片栏，让此本手册成为自己专属的使用指南。
　　６.在实际制作过餐点后，将心得填写于心得感想栏，除了自己可以纪录下学习重点外，老师也能更了解学生所遇到的问题与感想，增进学习成效。
　　７.评分栏分为卫生、观感与口感三部份，老师可依学生个别学习成果给予评分。

Chapter1 前菜    
千岛酱 Thousand Island Dressing    
火腿蒜苗塔 Ham and Leek Quiche    
主厨沙拉附油醋汁 Chef Salad with Vinaigrette    
乳酪黑胡椒牛肉烘蛋 Black Pepper Beef Frittate    
凯撒沙拉与橙香鸡胸 Caesar Salad with Grill Chicken Breast    
义式海鲜沙拉附柠檬油醋酱 Seafood Salad with Lemon Vinaigrette    
路易斯安那海鲜沙拉 Louisiana Seafood Salad    
德式热马铃薯沙拉 Warmed German Potato Salad    
鲔鱼尼可斯沙拉 Nicoise Salad with Tuna    
燻鸡水果华尔道夫沙拉 Waldorf Salad with Smoked Chicken    
    
Chapter2 汤品    
干贝海鲜浓汤 Bisque Soup with Scallop    
牛肉澄清汤 Beef Consommé    
奶油南瓜汤 Cream Pumpkin Soup    
匈牙利牛肉汤 Hungarian Goulash Soup    
蛤蜊巧达汤 Clam Chowder    
酥皮奶油白花菜汤 Cream of Cauliflower Soupon Puff Pastry    
义式蔬菜汤 Minestrone    
苏格兰羊肉汤 Scotch Broth    
    
Chapter3 主餐    
米兰猪排佐笔管面番茄酱汁 Pork Pic.c.ata with Penne Pasta with Tomato Sauce    
炸黄金鳕鱼条与塔塔酱及洋葱圈 Goldren Cod Fish Finger with Tartar Sauce Onion Ring    
红酒鸡 Coqauvin    
香酥百汇海鲜佐塔塔酱 Fry Golden Seafood with Tartar Sauce    
香煎沙朗牛排与柠香明虾 Pan Fry Beef Sirloin Steak and King Prawn    
香煎鲑鱼排附奶油柠檬酱汁 Pan Fry Salmon Steak with Lemon Butter Sauce    
迷迭香烤鸡附肉汁 Rosted Chicken with Gravy    
焗海鲜饭 Gratin Seafood Rice    
普罗旺斯羊小排 Ratatouille Lamb Chop    
黑枣猪排附焖紫高丽菜 Braise Pork Loin with Prunes and Red Cabbage    
义式肉酱面 Spaghetti with Bolonaise Sauce    
蓝带牛小排 Veal Cordon Bleu    
乳酪烩玉米 Corn Risotto    
    
Chapter4 甜点    
水果奶酪 Panna Cotta with Fresh Fruit    
巧克力布朗尼 Brownies    
巧克力慕司 Chocolate Mousse    
香草馅奶油泡芙 Cream Puff with Vanilla Custard    
英式面包布丁 Butter Bread Pudding    
提拉米苏蛋糕 Tiramisu    
舒芙雷 Souffle    
瑞士苹果派 Swiss Apple Pie    
柠檬塔 Lemon Cream Tart    
缤纷水果露 Fruit Punch    
    
Chapter5 早餐    
水果燕麦片 Bircher Muesli    
洋芋饼 Hash brown    
早餐煎饼 Pan Cake    
煎蛋 Fried Eggs    
炒蛋 Scrambled Eggs    
水波蛋 Poached Eggs    
水煮蛋 Boiled Eggs    
蛋卷 Omellet    
燻鲑鱼炒蛋 Scrambled Eggs with Smoked Salmon    
煎烤培根、早餐肠及火腿 Pan Fried Bacon, Sausage and Ham    
苹果马芬蛋糕 Apple Muffin    
    
Chapter6 三明治    
迷你汉堡 Hamburger    
海鲜及夏威夷披萨 Seafood and Hawaii Pizza    
烤火腿乳酪三明治 Grill Ham and Cheese Sandwich    
烟燻鲑鱼潜艇堡 Smoked Salmon Submarine    
墨西哥牛排三明治 Open-Faced Mexican Steak    
明虾酪梨三明治 King Prawn with Avocado Sandwich    
总汇三明治 Club House Sandwich    
鲔鱼潜水艇三明治 Tuna Submarine    
燻鸡肉贝果 Smoke Chicken with Cream Cheese Bagel    

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