具体描述
本书以期刊研究及理论做为基础，并透过探讨：牛奶到底可不可以喝、黄豆蛋白品质翻案、食疗与保健、大肠癌年轻化与高脂肪关联、不孕与胰岛素阻抗、维生素与矿物质过多之毒性、蕃茄治疗摄护腺肿大、蔬果、自由基与癌症、10种有毒家常菜、吃硒恶化摄护腺癌、及错误减肥之风险等争论性议题、个案研究与案例分析，逐步进行相关主题之说明，希望提供实务有关之建议与参考。书中探讨主题包括：
◎ 台湾营养不良问题
◎ 国人膳食营养素参考摄取标准
◎ 醣类的消化、吸收与代谢
◎ 醣类的食物来源与需要量
◎ 醣类相关营养与健康议题
◎ 蛋白质的消化、吸收与代谢
◎ 蛋白质的食物来源与需要量
◎ 蛋白质的品质评估
◎ 蛋白质摄取与相关健康问题
◎ 脂质的消化、吸收与代谢
◎ 脂质的食物来源与需要量
◎ 脂质摄取与相关健康问题
◎ 脂溶性维生素
◎ 蔬果与健康
◎ 巨量与微量矿物质
◎ 食疗与保健
本书最大的特点，系借由大量图表、搭配着名新闻媒体事件，与杂志专题等个案研究及近期之期刊研究，将理论及实务予以确实整合，让主文能够以杂志专题方式进行讲解，以期内容能够浅显易懂，希望让国内学生、老师及父母，在阅读本书时，能够像在看故事报导般，轻松了解餐饮营养学，并进而能够在日常生活中，建立正确的养生食疗与保健观念。
◎ 台湾营养不良问题
◎ 国人膳食营养素参考摄取标准
◎ 醣类的消化、吸收与代谢
◎ 醣类的食物来源与需要量
◎ 醣类相关营养与健康议题
◎ 蛋白质的消化、吸收与代谢
◎ 蛋白质的食物来源与需要量
◎ 蛋白质的品质评估
◎ 蛋白质摄取与相关健康问题
◎ 脂质的消化、吸收与代谢
◎ 脂质的食物来源与需要量
◎ 脂质摄取与相关健康问题
◎ 脂溶性维生素
◎ 蔬果与健康
◎ 巨量与微量矿物质
◎ 食疗与保健
本书最大的特点，系借由大量图表、搭配着名新闻媒体事件，与杂志专题等个案研究及近期之期刊研究，将理论及实务予以确实整合，让主文能够以杂志专题方式进行讲解，以期内容能够浅显易懂，希望让国内学生、老师及父母，在阅读本书时，能够像在看故事报导般，轻松了解餐饮营养学，并进而能够在日常生活中，建立正确的养生食疗与保健观念。
著者信息
作者简介
李义川
现任：
高雄荣民总医院营养室主任
学历：
屏东科技大学食品科学研究所硕士
辅仁大学食品营养系学士
经历：
大仁技术学院讲师
屏东科技大学讲师
育英护专讲师
考试：
82 年营养师专门职业及技术人员高等考试及格
84 年营养师荐任升等考试全国第一名
李义川
现任：
高雄荣民总医院营养室主任
学历：
屏东科技大学食品科学研究所硕士
辅仁大学食品营养系学士
经历：
大仁技术学院讲师
屏东科技大学讲师
育英护专讲师
考试：
82 年营养师专门职业及技术人员高等考试及格
84 年营养师荐任升等考试全国第一名
图书目录
第一章 绪 论
第二章 醣 类
第三章 蛋白质
第四章 脂 质
第五章 脂溶性维生素
第六章 水溶性维生素
第七章 巨量矿物质
第八章 微量矿物质
第九章 食疗与保健
第二章 醣 类
第三章 蛋白质
第四章 脂 质
第五章 脂溶性维生素
第六章 水溶性维生素
第七章 巨量矿物质
第八章 微量矿物质
第九章 食疗与保健
图书序言
二版序
无题：「相见时难别亦难，东风无力百花残。春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干。晓镜但愁云鬓改，夜吟应觉月光寒。蓬莱此去无多路，青鸟殷勤为探看。」「春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干」这首着名诗「无题」的作者是李商隐，又名李义山；李义山是我大哥的名字，我是李义川。
笔者民国1979年自辅仁大学食品营养系食品科学组毕业，民国1981年，预官29期第一梯次－少尉医官退伍；1984年进入高雄市政府卫生局第七科（食品卫生科）工作；1993年转至高雄荣民总医院营养室，1995年参加全国营养师荐任升等考试，获得全国第一名；2000年自屏东科技大学硕士研究所毕业，2006年7月担任高雄荣民总医院营养室主任，2007年7月陞任简任（师一级）营养师。
笔者于硕士研究所，论文研究题目为针对癫痫患者：「中链三酸甘油酯之抗痉挛作用」；而本书对于营养学之主要编着相关概念，主要是建立在黄帝内经「春生、夏长、秋收、东藏」与易经「见群龙无首，吉！」（指养生如果能够顺应春生、夏长、秋收、东藏之自然次序时，将能形成一个良好的循环，也就是圆－而群龙无首就是圆，就会不断自然运转、生生不息而大吉！）；同时参考孙子兵法「疾如风、徐如林、侵掠如火、不动如山」策略，搭配十二时辰之自然养生方式；建议读者能够透过选择好的食物，搭配好的时间点，并在适当的环境进行饮食；本书将专章详细说明营养学应用于食疗与保健，及如何将醣类、蛋白质、脂质、维生素、矿物质及水分等六大类食物；顺利转化为身体所需的醣类、蛋白质、脂质、维生素、矿物质及水分等六大营养素，及提供诸多保健养生建议；希望提供初学及对营养学有兴趣者，书中借由大量的个案研究、新闻事件、图片说明与案例分析，一一逐步说明；期盼深入浅出，将理论配合实务与案例，引导读者能够尽快了解营养学基本理论与其中之精髓；并且可以有效应用于实际的身体保健与健康管理。2011年7-8月笔者公假参与国际医疗工作，至大陆西康（藏）参加台湾国际医疗行动协会藏民社区健康营养促进计划；始发现圣经的话：「敬畏上帝是智慧的开端」，因为发现，营养学其实一直不断在变化；而随着不断更新的研究结果，将会有不同的结论与看法；而其实科学惟一不变的一件事，就是它会变；也因此，每天透过祷告、再三的学习与收集新知，才能顺利完成本书。
笔者由于过去曾多次担任国内各学校与机构之讲师，加上在各大专院校教书的经验，总希望能将相关经验分享、传承，及提供有兴趣者辅佐与参考；不过真正在撰写过程中，不断发现理想太多，「学然后知不足」，又加上公务烦忙；因此实际上，理想与实际总有所差距，期盼诸多先进能不吝指正，以为改善；而本书之顺利完成，衷心感谢爱妻萧惠汝之陪伴与鼓励，及华立公司赖逸凡协理及林玉香组长等诸多工作人员之鼎力协助。
李义川 谨志于
高雄荣民总医院营养室
2014年5月
无题：「相见时难别亦难，东风无力百花残。春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干。晓镜但愁云鬓改，夜吟应觉月光寒。蓬莱此去无多路，青鸟殷勤为探看。」「春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干」这首着名诗「无题」的作者是李商隐，又名李义山；李义山是我大哥的名字，我是李义川。
笔者民国1979年自辅仁大学食品营养系食品科学组毕业，民国1981年，预官29期第一梯次－少尉医官退伍；1984年进入高雄市政府卫生局第七科（食品卫生科）工作；1993年转至高雄荣民总医院营养室，1995年参加全国营养师荐任升等考试，获得全国第一名；2000年自屏东科技大学硕士研究所毕业，2006年7月担任高雄荣民总医院营养室主任，2007年7月陞任简任（师一级）营养师。
笔者于硕士研究所，论文研究题目为针对癫痫患者：「中链三酸甘油酯之抗痉挛作用」；而本书对于营养学之主要编着相关概念，主要是建立在黄帝内经「春生、夏长、秋收、东藏」与易经「见群龙无首，吉！」（指养生如果能够顺应春生、夏长、秋收、东藏之自然次序时，将能形成一个良好的循环，也就是圆－而群龙无首就是圆，就会不断自然运转、生生不息而大吉！）；同时参考孙子兵法「疾如风、徐如林、侵掠如火、不动如山」策略，搭配十二时辰之自然养生方式；建议读者能够透过选择好的食物，搭配好的时间点，并在适当的环境进行饮食；本书将专章详细说明营养学应用于食疗与保健，及如何将醣类、蛋白质、脂质、维生素、矿物质及水分等六大类食物；顺利转化为身体所需的醣类、蛋白质、脂质、维生素、矿物质及水分等六大营养素，及提供诸多保健养生建议；希望提供初学及对营养学有兴趣者，书中借由大量的个案研究、新闻事件、图片说明与案例分析，一一逐步说明；期盼深入浅出，将理论配合实务与案例，引导读者能够尽快了解营养学基本理论与其中之精髓；并且可以有效应用于实际的身体保健与健康管理。2011年7-8月笔者公假参与国际医疗工作，至大陆西康（藏）参加台湾国际医疗行动协会藏民社区健康营养促进计划；始发现圣经的话：「敬畏上帝是智慧的开端」，因为发现，营养学其实一直不断在变化；而随着不断更新的研究结果，将会有不同的结论与看法；而其实科学惟一不变的一件事，就是它会变；也因此，每天透过祷告、再三的学习与收集新知，才能顺利完成本书。
笔者由于过去曾多次担任国内各学校与机构之讲师，加上在各大专院校教书的经验，总希望能将相关经验分享、传承，及提供有兴趣者辅佐与参考；不过真正在撰写过程中，不断发现理想太多，「学然后知不足」，又加上公务烦忙；因此实际上，理想与实际总有所差距，期盼诸多先进能不吝指正，以为改善；而本书之顺利完成，衷心感谢爱妻萧惠汝之陪伴与鼓励，及华立公司赖逸凡协理及林玉香组长等诸多工作人员之鼎力协助。
李义川 谨志于
高雄荣民总医院营养室
2014年5月
图书试读
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