餐饮服务 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：华都文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/04/15

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-23

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图书描述

在人类发展史上，进食原本只是温饱需求，随着历史背景的演进，逐渐转变为共饮同食，而后有邀宴与付费餐饮的出现。聚焦于现代餐饮业，已经是百家争鸣、讲求服务品质的竞争市场，如何让顾客吃得安心与满意，便是餐饮服务最重要的精神。

　　全书分15章：介绍餐饮业的起源、环境与硬体设备等知识；餐饮从业人员应有的特质与要求；由时间轴说明餐饮服务流程，自如何分时订位与排桌，到营业前的准备，营业时的开餐、带位、送餐等，结帐流程与送客技巧，关餐的善后；宴会与餐会服务；专章介绍创意餐会；饮料服务包括葡萄酒、啤酒、清酒等酒类的起源、分类，以及服务方式，咖啡沖调和泡茶技巧等；遇到特殊状况的处理；安全与卫生包括预防跌倒、烫伤处理等。

　　两位作者拥有丰富的餐饮教学与业界经验，以浅显易读的叙述方式说明餐饮服务的内涵与实务。内文穿插小专栏、案例讨论：小专栏介绍如肉类与鱼类主餐的餐桌摆设、神祕客评比等；案例讨论如法国客与回教徒、订位漏接的处理等。本书是餐饮、餐旅相关科系、餐饮业从业人员不可错过的服务指南。

著者信息

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图书目录

CHAPTER 1　餐饮服务业的起源与发展
第一节　餐饮服务业的起源
第二节　餐饮服务业发展的历史
第三节　各国餐饮文化的特色

CHAPTER 2　服务品质的五大要素
第一节　Tangible（设施齐备）
第二节　Responsiveness（迅速回应）
第三节　Reliability（值得信赖）
第四节　Assurance（实现承诺）
第五节　Empathy（具同理心）

CHAPTER 3　餐厅的种类与用餐礼仪
第一节　餐厅的分类法
第二节　餐厅的服务方式
第三节　用餐礼仪

CHAPTER 4　餐厅服务的区域及设备器皿
第一节　候位区与吧台区
第二节　用餐区与备餐区
第三节　开放式厨房
第四节　点单与结帐区
第五节　布巾类
第六节　服务及用餐器皿
第七节　各类服务车

CHAPTER 5　员工特质与基本要求
第一节　美姿美仪
第二节　内在特质
第三节　工作态度
第四节　沟通能力
第五节　基础保养与修容

CHAPTER 6　订位与电话礼仪
第一节　接受订位的优点
第二节　订位柜台设备
第三节　电话礼仪
第四节　电话订位的处理
第五节　特殊订位要求
第六节　分时订位及分区排桌

CHAPTER 7　营业前准备工作
第一节　准备工作的时间与项目
第二节　布巾的准备
第三节　备餐区的准备
第四节　订位安排与桌面摆设
第五节　检查音乐及灯光
第六节　营业前集会

CHAPTER 8　营业时的服务流程
第一节　开餐迎宾
第二节　带位与递送茶水
第三节　菜单呈现
第四节　点菜与推荐酒水
第五节　进单
第六节　送餐技巧
第七节　清桌与甜点服务

CHAPTER 9　饮料服务
第一节　葡萄酒的服务
第二节　其他酒类的服务
第三节　咖啡和茶的服务

CHAPTER 10　宴会与餐会服务
第一节　婚宴桌菜服务
第二节　一般宴会桌菜服务
第三节　包厢桌菜服务
第四节　酒会服务
第五节　自助餐会服务
第六节　其他餐饮服务

CHAPTER 11　特殊状况处理
第一节　食物中毒
第二节　误伤顾客
第三节　服务流程失误
第四节　员工受伤

CHAPTER 12　结帐与送客
第一节　结帐基本流程
第二节　送客时与顾客的互动

CHAPTER 13　关餐善后工作
第一节　餐具器皿的整理与管控
第二节　器具的整理
第三节　布巾类的整理
第四节　饮料吧台的整理
第五节　营业工作检查表

CHAPTER 14　安全与卫生
第一节　安全七戒
第二节　预防跌倒
第三节　运用人体力学
第四节　防火安全
第五节　烫伤
第六节　窒息
第七节　个人及公共卫生

CHAPTER 15　创意餐会营造
第一节　创意结合文化
第二节　贩售票券
第三节　餐点规划与成本控制
第四节　餐厅摆设
第五节　节目规划
第六节　服务流程规划

参考文献