☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

本书系专为技职院校餐旅、观光、休闲等相关科系「观光餐旅概论」、「餐旅概论」等课程教学，及有志于从事观光餐旅学术研究者而编辑。

　　本书系最新修订的彩色精典版，全书共计六篇十八章，将观光餐旅产业的范畴，如餐饮业、旅馆业、旅行业及休闲娱乐业等予以逐篇详加阐述。为协助读者便于研读，全书辅以精美图表、照片及业界实例，深入浅出详加探讨观光餐旅产业的经营管理现况，并分析未来的发展趋势。本书主要特色乃在协助读者建立正确的餐旅经营管理理念，以奠定未来从事观光餐旅学术研究或职场工作成功之基石。

作者简介

苏芳基

　　学历：中国文化大学观光事业研究所硕士
　　　　　美国夏威夷大学观光管理学院研究

　　现任：醒吾科技大学餐旅管理系讲师
　　　　　中华民国商教学会西餐服务人员能力检定裁判长

　　经历：国立台湾师大中等学校教师进修班餐饮科讲师
　　　　　景文科技大学餐旅管理系讲师
　　　　　东南科技大学休闲事业管理系讲师
　　　　　国立空中大学观光学程讲师
　　　　　国立淡水商工餐饮管理科创科主任、教务主任
　　　　　国立淡水商工实习旅馆及餐厅经营管理
　　　　　教育部实用技能班餐饮管理科课程规划秘书
　　　　　教育部花莲教师会馆规划筹备委员
　　　　　全国技能竞赛餐饮服务类裁判
　　　　　台湾省分龄分业技能竞赛餐饮服务类裁判
　　　　　劳委会职训局餐旅服务技术士技能检定规范及命题召集委员

三版序　i

PART 1  绪  论  1
Chapter1　餐旅业的基本概念　3
第一节　餐旅业的定义　4
第二节　餐旅业与观光产业的关系　9
第三节　餐旅业的特性　17

Chapter2　餐旅业的发展过程与影响　23
第一节　我国餐旅业的发展　24
第二节　国外餐旅业的发展　35
第三节　餐旅业发展的影响　44

Chapter3　餐旅从业人员的职业道德与前程规划　55
第一节　餐旅业的企业道德　56
第二节　餐旅从业人员的职业道德　60
第三节　餐旅基层服务人员的条件　62
第四节　餐旅经理人员应备的条件　65
第五节　餐旅职业前程规划　68

PART 2  餐饮业  77
Chapter4　餐饮业的定义与特性　79
第一节　餐厅的定义　80
第二节　餐饮业的特性　84

Chapter5　餐饮业的类别与餐厅的种类　93
第一节　餐饮业的类别　94
第二节　餐厅的种类　104

Chapter6　餐饮组织及从业人员的职掌　127
第一节　餐饮业的组织　128
第二节　餐厅各部门的沟通协调　134
第三节　工作说明书与工作条件　137
第四节　餐饮从业人员的职掌　139

Chapte7　餐饮业之经营概念　149
第一节　餐饮经营的理念　150
第二节　餐饮业的管理　156
第三节　餐饮成本控制与分析　161
第四节　餐饮业经营管理的问题　167
第五节　餐饮业未来发展及努力方向　178

PART 3  旅馆业  189
Chapte8　旅馆业的定义与特性　191
第一节　旅馆的定义　192
第二节　旅馆的商品与特性　196

Chapte9　旅馆业的类别与客房的种类　201
第一节　旅馆业的类别　202
第二节　旅馆客房的种类　213
第三节　旅馆等级的评鑑　219

Chapte10　旅馆组织及从业人员之职掌　227
第一节　旅馆的组织　228
第二节　旅馆从业人员之职掌　238

Chapte11　旅馆业的经营概念　251
第一节　旅馆房租的计价方式　252
第二节　旅馆订房与柜台接待作业　256
第三节　旅馆业的经营方式　261
第四节　旅馆业未来的发展趋势　270
第五节　我国旅馆业未来努力的方向　274

PART 4  旅行业  283
Chapte12　旅行业的特性与类别　285
第一节　旅行业的定义　286
第二节　旅行业的特性　287
第三节　旅行业的类别　292
第四节　我国旅行社的种类　299

Chapte13　旅行业的组织及从业人员之     职掌　307
第一节　旅行业的组织　308
第二节　旅行业从业人员之职掌　313

Chapte14　旅行业之经营概念　327
第一节　我国旅行业的营运现况　328
第二节　我国旅行业的申请设立　330
第三节　旅行业的产品类别　334
第四节　旅行业的内部作业　338
第五节　旅行业与航空公司　349

PART 5  休闲娱乐业  363
Chapte15　休闲游憩　365
第一节　休闲游憩的基本概念　366
第二节　休闲游憩活动　369

Chapte16　休闲娱乐与博奕娱乐业　375
第一节　休闲娱乐业　376
第二节　博奕娱乐业　384

PART 6  总结篇  395
Chapte17　餐旅行销　397
第一节　餐旅行销的基本概念　398
第二节　餐旅行销的方法　411

Chapte18　二十一世纪餐旅业的发展趋势　425
第一节　餐旅业的未来发展趋势　426
第二节　餐旅业未来发展将面临的课题　432

参考书目　441

None

餐旅概论（第三版） 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价