具体描述
本书系专为技职院校餐旅、观光、休闲等相关科系「观光餐旅概论」、「餐旅概论」等课程教学，及有志于从事观光餐旅学术研究者而编辑。
本书系最新修订的彩色精典版，全书共计六篇十八章，将观光餐旅产业的范畴，如餐饮业、旅馆业、旅行业及休闲娱乐业等予以逐篇详加阐述。为协助读者便于研读，全书辅以精美图表、照片及业界实例，深入浅出详加探讨观光餐旅产业的经营管理现况，并分析未来的发展趋势。本书主要特色乃在协助读者建立正确的餐旅经营管理理念，以奠定未来从事观光餐旅学术研究或职场工作成功之基石。
本书系最新修订的彩色精典版，全书共计六篇十八章，将观光餐旅产业的范畴，如餐饮业、旅馆业、旅行业及休闲娱乐业等予以逐篇详加阐述。为协助读者便于研读，全书辅以精美图表、照片及业界实例，深入浅出详加探讨观光餐旅产业的经营管理现况，并分析未来的发展趋势。本书主要特色乃在协助读者建立正确的餐旅经营管理理念，以奠定未来从事观光餐旅学术研究或职场工作成功之基石。
著者信息
作者简介
苏芳基
学历：中国文化大学观光事业研究所硕士
美国夏威夷大学观光管理学院研究
现任：醒吾科技大学餐旅管理系讲师
中华民国商教学会西餐服务人员能力检定裁判长
经历：国立台湾师大中等学校教师进修班餐饮科讲师
景文科技大学餐旅管理系讲师
东南科技大学休闲事业管理系讲师
国立空中大学观光学程讲师
国立淡水商工餐饮管理科创科主任、教务主任
国立淡水商工实习旅馆及餐厅经营管理
教育部实用技能班餐饮管理科课程规划秘书
教育部花莲教师会馆规划筹备委员
全国技能竞赛餐饮服务类裁判
台湾省分龄分业技能竞赛餐饮服务类裁判
劳委会职训局餐旅服务技术士技能检定规范及命题召集委员
苏芳基
学历：中国文化大学观光事业研究所硕士
美国夏威夷大学观光管理学院研究
现任：醒吾科技大学餐旅管理系讲师
中华民国商教学会西餐服务人员能力检定裁判长
经历：国立台湾师大中等学校教师进修班餐饮科讲师
景文科技大学餐旅管理系讲师
东南科技大学休闲事业管理系讲师
国立空中大学观光学程讲师
国立淡水商工餐饮管理科创科主任、教务主任
国立淡水商工实习旅馆及餐厅经营管理
教育部实用技能班餐饮管理科课程规划秘书
教育部花莲教师会馆规划筹备委员
全国技能竞赛餐饮服务类裁判
台湾省分龄分业技能竞赛餐饮服务类裁判
劳委会职训局餐旅服务技术士技能检定规范及命题召集委员
图书目录
三版序 i
PART 1 绪 论 1
Chapter1 餐旅业的基本概念 3
第一节 餐旅业的定义 4
第二节 餐旅业与观光产业的关系 9
第三节 餐旅业的特性 17
Chapter2 餐旅业的发展过程与影响 23
第一节 我国餐旅业的发展 24
第二节 国外餐旅业的发展 35
第三节 餐旅业发展的影响 44
Chapter3 餐旅从业人员的职业道德与前程规划 55
第一节 餐旅业的企业道德 56
第二节 餐旅从业人员的职业道德 60
第三节 餐旅基层服务人员的条件 62
第四节 餐旅经理人员应备的条件 65
第五节 餐旅职业前程规划 68
PART 2 餐饮业 77
Chapter4 餐饮业的定义与特性 79
第一节 餐厅的定义 80
第二节 餐饮业的特性 84
Chapter5 餐饮业的类别与餐厅的种类 93
第一节 餐饮业的类别 94
第二节 餐厅的种类 104
Chapter6 餐饮组织及从业人员的职掌 127
第一节 餐饮业的组织 128
第二节 餐厅各部门的沟通协调 134
第三节 工作说明书与工作条件 137
第四节 餐饮从业人员的职掌 139
Chapte7 餐饮业之经营概念 149
第一节 餐饮经营的理念 150
第二节 餐饮业的管理 156
第三节 餐饮成本控制与分析 161
第四节 餐饮业经营管理的问题 167
第五节 餐饮业未来发展及努力方向 178
PART 3 旅馆业 189
Chapte8 旅馆业的定义与特性 191
第一节 旅馆的定义 192
第二节 旅馆的商品与特性 196
Chapte9 旅馆业的类别与客房的种类 201
第一节 旅馆业的类别 202
第二节 旅馆客房的种类 213
第三节 旅馆等级的评鑑 219
Chapte10 旅馆组织及从业人员之职掌 227
第一节 旅馆的组织 228
第二节 旅馆从业人员之职掌 238
Chapte11 旅馆业的经营概念 251
第一节 旅馆房租的计价方式 252
第二节 旅馆订房与柜台接待作业 256
第三节 旅馆业的经营方式 261
第四节 旅馆业未来的发展趋势 270
第五节 我国旅馆业未来努力的方向 274
PART 4 旅行业 283
Chapte12 旅行业的特性与类别 285
第一节 旅行业的定义 286
第二节 旅行业的特性 287
第三节 旅行业的类别 292
第四节 我国旅行社的种类 299
Chapte13 旅行业的组织及从业人员之 职掌 307
第一节 旅行业的组织 308
第二节 旅行业从业人员之职掌 313
Chapte14 旅行业之经营概念 327
第一节 我国旅行业的营运现况 328
第二节 我国旅行业的申请设立 330
第三节 旅行业的产品类别 334
第四节 旅行业的内部作业 338
第五节 旅行业与航空公司 349
PART 5 休闲娱乐业 363
Chapte15 休闲游憩 365
第一节 休闲游憩的基本概念 366
第二节 休闲游憩活动 369
Chapte16 休闲娱乐与博奕娱乐业 375
第一节 休闲娱乐业 376
第二节 博奕娱乐业 384
PART 6 总结篇 395
Chapte17 餐旅行销 397
第一节 餐旅行销的基本概念 398
第二节 餐旅行销的方法 411
Chapte18 二十一世纪餐旅业的发展趋势 425
第一节 餐旅业的未来发展趋势 426
第二节 餐旅业未来发展将面临的课题 432
参考书目 441
PART 1 绪 论 1
Chapter1 餐旅业的基本概念 3
第一节 餐旅业的定义 4
第二节 餐旅业与观光产业的关系 9
第三节 餐旅业的特性 17
Chapter2 餐旅业的发展过程与影响 23
第一节 我国餐旅业的发展 24
第二节 国外餐旅业的发展 35
第三节 餐旅业发展的影响 44
Chapter3 餐旅从业人员的职业道德与前程规划 55
第一节 餐旅业的企业道德 56
第二节 餐旅从业人员的职业道德 60
第三节 餐旅基层服务人员的条件 62
第四节 餐旅经理人员应备的条件 65
第五节 餐旅职业前程规划 68
PART 2 餐饮业 77
Chapter4 餐饮业的定义与特性 79
第一节 餐厅的定义 80
第二节 餐饮业的特性 84
Chapter5 餐饮业的类别与餐厅的种类 93
第一节 餐饮业的类别 94
第二节 餐厅的种类 104
Chapter6 餐饮组织及从业人员的职掌 127
第一节 餐饮业的组织 128
第二节 餐厅各部门的沟通协调 134
第三节 工作说明书与工作条件 137
第四节 餐饮从业人员的职掌 139
Chapte7 餐饮业之经营概念 149
第一节 餐饮经营的理念 150
第二节 餐饮业的管理 156
第三节 餐饮成本控制与分析 161
第四节 餐饮业经营管理的问题 167
第五节 餐饮业未来发展及努力方向 178
PART 3 旅馆业 189
Chapte8 旅馆业的定义与特性 191
第一节 旅馆的定义 192
第二节 旅馆的商品与特性 196
Chapte9 旅馆业的类别与客房的种类 201
第一节 旅馆业的类别 202
第二节 旅馆客房的种类 213
第三节 旅馆等级的评鑑 219
Chapte10 旅馆组织及从业人员之职掌 227
第一节 旅馆的组织 228
第二节 旅馆从业人员之职掌 238
Chapte11 旅馆业的经营概念 251
第一节 旅馆房租的计价方式 252
第二节 旅馆订房与柜台接待作业 256
第三节 旅馆业的经营方式 261
第四节 旅馆业未来的发展趋势 270
第五节 我国旅馆业未来努力的方向 274
PART 4 旅行业 283
Chapte12 旅行业的特性与类别 285
第一节 旅行业的定义 286
第二节 旅行业的特性 287
第三节 旅行业的类别 292
第四节 我国旅行社的种类 299
Chapte13 旅行业的组织及从业人员之 职掌 307
第一节 旅行业的组织 308
第二节 旅行业从业人员之职掌 313
Chapte14 旅行业之经营概念 327
第一节 我国旅行业的营运现况 328
第二节 我国旅行业的申请设立 330
第三节 旅行业的产品类别 334
第四节 旅行业的内部作业 338
第五节 旅行业与航空公司 349
PART 5 休闲娱乐业 363
Chapte15 休闲游憩 365
第一节 休闲游憩的基本概念 366
第二节 休闲游憩活动 369
Chapte16 休闲娱乐与博奕娱乐业 375
第一节 休闲娱乐业 376
第二节 博奕娱乐业 384
PART 6 总结篇 395
Chapte17 餐旅行销 397
第一节 餐旅行销的基本概念 398
第二节 餐旅行销的方法 411
Chapte18 二十一世纪餐旅业的发展趋势 425
第一节 餐旅业的未来发展趋势 426
第二节 餐旅业未来发展将面临的课题 432
参考书目 441
图书序言
三版序
观光产业为当今全球热门新兴时尚明星产业，也是我国当前政府重点经济发展政策。在「二十一世纪台湾发展观光新战略」的观光政策下，积极推动「观光拔尖领航方案」，将台湾打造成亚太旅游重镇的观光岛。
餐旅业为观光产业极重要的一环，不仅是一国或地区观光产业的推动者，更扮演着观光形象工程师之角色，其重要性可见一斑。唯观光餐旅业是一种服务性的综合产业，举凡为观光旅客在旅游、食宿、休闲或娱乐等各方面，提供服务与便利之相关产业均属之。因而须仰赖大量观光餐旅专业人力，始能为旅客提供美好的温馨餐旅服务。为配合政府当前观光政策的「精英养成」主轴计画来培育时下观光餐旅人才，国内大专院校陆续成立观光餐旅管理类科系所，使得「餐旅管理学」逐渐成为观光学术研究之重要领域。唯目前国内观光餐旅丛书仍嫌不足，大部分系採用外文或译本，因此往往由于国情不同、文化互异，以致有个人认知与价值观之差异。
鑑于此，乃利用教学之余着手编写此书，将本身从事观光餐旅教育工作数十年的素材，再参酌国内外观光先进及餐旅业经营管理实务予以系统整理编辑成书。本书付梓迄今，承蒙社会各界厚爱，并广为沿用作为观光餐旅教材，无任感铭。今为配合二十一世纪观光新纪元，乃予以重新大幅修订，并以彩色16K精典版问世。期盼借由本书之付梓，能协助学生对观光餐旅业有更正确的认识，进而培育正确的经营理念，顺利步入此新兴学术研究之门，为未来观光餐旅职业生涯奠定成功之基石。
本书得以顺利付梓，首先要感谢扬智文化事业股份有限公司总经理叶忠贤先生的热心支持，以及总编辑阎富萍小姐的辛苦付出，还有挚友前中华民国旅行业经理人协会理事长陈嘉隆教授的惠予协助。
本书虽经严谨校正，若有疏漏欠妥之处，尚祈先进贤达不吝赐正，俾利再版修正之参考。
苏芳基 谨识
2014年5月
观光产业为当今全球热门新兴时尚明星产业，也是我国当前政府重点经济发展政策。在「二十一世纪台湾发展观光新战略」的观光政策下，积极推动「观光拔尖领航方案」，将台湾打造成亚太旅游重镇的观光岛。
餐旅业为观光产业极重要的一环，不仅是一国或地区观光产业的推动者，更扮演着观光形象工程师之角色，其重要性可见一斑。唯观光餐旅业是一种服务性的综合产业，举凡为观光旅客在旅游、食宿、休闲或娱乐等各方面，提供服务与便利之相关产业均属之。因而须仰赖大量观光餐旅专业人力，始能为旅客提供美好的温馨餐旅服务。为配合政府当前观光政策的「精英养成」主轴计画来培育时下观光餐旅人才，国内大专院校陆续成立观光餐旅管理类科系所，使得「餐旅管理学」逐渐成为观光学术研究之重要领域。唯目前国内观光餐旅丛书仍嫌不足，大部分系採用外文或译本，因此往往由于国情不同、文化互异，以致有个人认知与价值观之差异。
鑑于此，乃利用教学之余着手编写此书，将本身从事观光餐旅教育工作数十年的素材，再参酌国内外观光先进及餐旅业经营管理实务予以系统整理编辑成书。本书付梓迄今，承蒙社会各界厚爱，并广为沿用作为观光餐旅教材，无任感铭。今为配合二十一世纪观光新纪元，乃予以重新大幅修订，并以彩色16K精典版问世。期盼借由本书之付梓，能协助学生对观光餐旅业有更正确的认识，进而培育正确的经营理念，顺利步入此新兴学术研究之门，为未来观光餐旅职业生涯奠定成功之基石。
本书得以顺利付梓，首先要感谢扬智文化事业股份有限公司总经理叶忠贤先生的热心支持，以及总编辑阎富萍小姐的辛苦付出，还有挚友前中华民国旅行业经理人协会理事长陈嘉隆教授的惠予协助。
本书虽经严谨校正，若有疏漏欠妥之处，尚祈先进贤达不吝赐正，俾利再版修正之参考。
苏芳基 谨识
2014年5月
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