水産加工實習 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：五南訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2014/06/09

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-20

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圖書描述

由於生鮮水産具含水量多及蛋白質高特性，捕撈後容易滋生細菌，快速造成腐敗及産生腥味，難以長期保存，為能延長消費期限及擴展消費市場，可藉由水産加工技術來達成目的，並可調節供需與提高魚介類的附加價值，以確保漁民之收益。

　　配閤漁撈採捕與養殖收成種類及時令，颱灣臨海各鄉鎮，在政府、漁會及水産團體積極辦理定期促銷活動下，甚而結閤地方景色及農漁文化，已發展齣具在地特色的海鮮觀光季，活動除瞭以活鮮魚介類為主要的推廣項目外，加工後的水産特産及新創的水産精品，更是延續海鮮美味及餽贈親友夠體麵的伴手禮。

　　颱灣水産加工製品非常多元化，其利用不限於魚介類主産品，其副産物的加工利用，像魚的鱗片、魚貝類生殖腺的生理活性物質及海藻膠等的萃取利用，正方興未艾研發推展中，應用領域從食用更廣及生醫材料、營養補充品、美容保養品、飼料檢測及環境保護等。麵臨地球自然資源無法永續的瓶頸，利用水産加工技術將水産物完全利用，減少浪費，已需求殷切。

　　本書是由教育部補助技職校院建立策略聯盟計畫之「建立海事水産策略聯盟」所編寫的叢書之一，實習單元的擬訂是由高職水産食品科具實務專業的授課教師，經三次聯席會議，盱衡學校設備、實習經費、學生分組人數、實務應用及學生易懂、易操作等多元條件所設計齣的精闢內容，完稿後並邀請國立高雄海洋科技大學郭建民教授審閱及提供修正建議，力求各實習單元都能引發學生學習興趣、掌握學理，務實技職教育本位，讓學生擁有一技之長。

著者信息

作者簡介

黃榮富主編

　　現職：國立高雄海洋科技大學水産養殖係暨研究所教授
　　學曆：國立颱灣海洋大學漁業科學研究所博士

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圖書目錄

編輯大意
實習一煮乾品蝦米製作
實習二煮乾品鰮魚乾
實習三調味乾製品旗魚製作
實習四調味乾製品櫻花蝦製作
實習五鹽漬鯖魚、鹽漬小捲
實習六燻製品燻製鯊魚肉
實習七燻製品燻製花枝
實習八魚丸
實習九天婦羅
實習十冷凍魚片
實習十一冷凍蝦仁
實習十二海藻製品海苔醬
實習十三海藻製品石花凍
實習十四油漬鮪魚罐藏品製作
參考資料